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  1. bibi07

    Nos regions

    Bonjour a tous J'avais envie de vous faire decouvrir ma region ( au niveau culinaire bien sur quoi d'autre ) Et puis je me suis dit pourquoi etre chauvin J'ai donc decider de me fendre d'un reportage au coeur de vos regions Je commence par la region de notre capital ( meme si je prefere la campagne et le terroir ) La Plaine du Nord et le Bassin Parisien donc ils se composent en 3 sous regions: Flandre, Artois et Plaines du Nord Picardie Ile de France Le Grand Ouest : La Normandie La Bretagne et le Pays Nantais A venir Le Pays de Loire et Centre avec : Anjou et Maine Touraine Orleanais, Beauce et sologne Pour finir par le Berry Et c'est parti pour la Façade Atlantique avec 4 autres belles regions: La Vendée Le Poitou La Charente Le Bordelais Le Pays Basque Maintenant le tour est venu au Midi Pyrénéen avec: Le Perigord La Gascogne Le Pays toulousain Le Quercy et Agenais Passons au Massif Central avec : Rouergue, Aubrac et Gévaudan Vivarais Monts d'Auvergne et du Velay Le Limousin Le Bourbonnais Nous allons decouvrir l'Est et le Centre-Est: La Bourgogne La Champagne et les Ardennes La Lorraine L'Alsace La prochaine fois je vous promet je vous ferai decouvrir le reste
  2. Bonjour les gens, connaissez-vous le chocolat orange ? Il est de couleur orange mais n'est pas à l'orange : son goût se rapproche du chocolat blanc mais avec quelque chose en +. Il est extrêmement difficile à trouver (en général il n'y en a qu'un tout petit dans un gros paquet de chocolats de Noël). J'ai fait les 5 + gros chocolatiers de Montpellier, & 2 d'entre eux m'ont dit qu'ils n'en avaient qu'à Pâques (Jeff de Bruges & Léonidas), donc il ne semble pas être commercialisé¿ Pourtant, je sais que ça existe en tablettes : ¿ainsi qu'en hiboux : & je viens de découvrir que ça existait aussi en dragées : Pourtant, impossible d'en trouver, alors que je suis dans une grande ville¿ En avez-vous déjà goûté ? (je suis fan & c'est pour ça que j'en cherche) Est-ce que vous savez où je pourrais en trouver ? (fournisseurs des chocolatiers inclus) Connaissez-vous sa composition ? (parce que c'est presque du chocolat blanc mais avec quelque chose en +, donc ça pourrait se créer en trouvant l'ingrédient au lieu du produit fini) ("Bah t'as qu'à peindre ton chocolat blanc avec de la peinture orange !" )
  3. Coucou !! Est ce que vous sauriez ce que l'on peut faire avec la cire d'abeille. et faut la faire chauffer pour la manger ou non ??
  4. Bonjour à toutes et à tous, Je vais déménager d'ici peu de temps. Jusqu'a aujourd'hui j'avais une gazinière totalement au gaz, avec four et plaque. Je l'avais acheté dans l'urgence (et donc pas cher) et je ne suis pas du tout satisfaite de la qualité. Impossible de cuire un cake ou un gateau dans ce foutu four, il n'y a que les gratins qui fonctionnent (et encore). Dans mon nouvel appartement, il y a déjà une plaque vitro, et je crois qu'il n'y a pas de branchement au gaz de ville (pas sûre). J'ai donc pour idée de refourger ma gazinière, et d'acheter à la place un four électrique, que je poserai sur le plan de travail (il y a largement de place) La question est donc : Peut on avoir un vrai four qui ne soit pas "encastrable" ? Lorsque j'ai fais des recherches sur des sites comme Darty ou Conforama, ils me proposent soit un four encastrable, soit un "mini four". Je ne veux pas d'un mini four, c'est trop petit en capacité, et j'ai dépassé le stade "gratins" depuis longtemps en cuisine :p Peut-on alors trouver des VRAI four, avec chaleur tournante et tout et tout, mais non-encastrable ?? Merci d'avance
  5. je connait beaucoup de personne qui aime et peu qui déteste sa et vous?
  6. bonjour, je suis amateur de café et je voudrais acheter uen cafetière expresso NESPRESSO car j'en ai marre du café moulu avec filtres qui a un gout très basique. j'ai remarqué chez des amis que le café en dosettes (nespresso ou senseo) est de qualité très proche de ceux qu'on nous sert dans les bars commerciaux...c'est génial et l'arome est fantastique... seulement je voudrais un modèle qui fait aussi capuccino + chocolat + différentes variétés de cafés... entre les modèles Senseo et les modèles Nespresso, je suis un peu perdu (budget : autour de 70 eur) j'ai repéré celle -ci qui parait bien notée mais j'ignore si elle fait les les capuccino + chocolats ? http://www.boulanger...9054_410128.htm il y a aussi la PHILIPS Senseo (pratique et pas très chère), mais mal notée par les consommateurs (le café a un gout de plastique !) http://www.amazon.fr/product-reviews/B003ULNUJE/ref=dp_top_cm_cr_acr_txt?ie=UTF8&showViewpoints=1 vos avis bienvenus ?
  7. Bonjour, Je voudrais savoir si quelqu'un connais les canette Coca-Jack daniel's deja toute faite en 33cl, et ou l'on peux en trouver, ou en acheter en ligne?! merci comme celle ci :
  8. Imaginez un Mojito ou un Cuba Libre sans alcool ... Et bien c'est désormais possible. Teisseire l'a fait: un sirop au gout rhum, moins sucré qu'un sirop classique qui plus est, et sans alcool ... Testé et approuvé, l'odeur et le goût du rhum, mais sans les inconvénients ... Le barman qui l'a découvert en même temps que moi (merci Yannick ), ma femme, ma môman, ma belle soeur et son mari ... tous ont été bluffés. Avec ce nouveau sirop, plus de problème de choix entre profiter de vos cocktails préférés et prendre la route ... Seul bémol: ce sirop n'est actuellement pas disponible en grande surface, il semble destiné pour l'heure aux bars ... (mais si vous avez dans vos connaissances un barman sympa, peut-être acceptera-t-il de vous en vendre une bouteille ...)
  9. Zazibouni98

    Nutella =P

    Bonjour à tous et à toutes ! J'étais en train de me faire une tartine de Nutella quand l'idée de faire un sondage ici me vint à l'esprit :smile2: N'oubliez pas de laisser un ptit message Nutella Zazibouni :)
  10. Bonjour, Voila j'ai fouillé dans mon congélateur et j'ai trouvé une viande (escalope de d'inde) mis au congel en 2003. Je l'ai mis à décongeler pour la manger pour ce midi, mais je sais pas si c'est pas risqué de la manger. j'ai fait quelques recherche sur google, apparement la viande de volaille se conserve 8-9 mois ( je mange souvent des poulets qui ont 2-3 ans et j'en suis pas malade). Mais là 7 ans je sais pas si c'est une bonne idée... Vous en pensez quoi? Au fait, j'ai rien à grailler dans mon frigo...
  11. Perso l'adelscott a des qualités et pour vous c'est laquelle ?
  12. Comment décrypter sa bouteille de champagne? 29 décembre 2004-16h20 L'étiquette d'une bouteille de champagne contient une mine d'informations qui, une fois décryptées, donnent des indices sur sa provenance, sa composition, voire sa qualité. Pour s'assurer de son authenticité, des éléments sont obligatoirement inscrits, comme l'appellation d'origine contrôlée Champagne, la marque, la contenance de la bouteille et son degré d'alcool, ainsi que le numéro d'immatriculation... L'étiquette d'une bouteille de champagne contient une mine d'informations qui, une fois décryptées, donnent des indices sur sa provenance, sa composition, voire sa qualité. Pour s'assurer de son authenticité, des éléments sont obligatoirement inscrits, comme l'appellation d'origine contrôlée Champagne, la marque, la contenance de la bouteille et son degré d'alcool, ainsi que le numéro d'immatriculation délivré par le Comité interprofessionnel des vins de Champagne (CIVC). Selon la teneur en sucre résiduel (ou dosage), le champagne peut être classé en différentes catégories. Il est le plus généralement brut (moins de 15 grammes de sucre par litre), mais peut aussi être moins sucré (extra brut, entre 0 et 6 grammes) ou plus doux (sec ou demi-sec, à partir de 17 grammes). Le plus sûr indice de la qualité du breuvage est la mention de l'année du champagne, signe que celui-ci est millésimé. En Champagne, seules les meilleures années sont millésimées et les bouteilles doivent vieillir au moins trois ans en cave.A côté du numéro d'immatriculation, des initiales donnent un autre gage de qualité: NM (négociant manipulant), RM (récoltant manipulant), RC (récoltant coopérateur) sont les plus répandues.Les bouteilles comportant les initiales NM sont issues des grandes marques de champagne: le négociant achète les raisins, assure l'élaboration du champagne dans ses propres locaux et le commercialise. Les champagnes de vignerons sont classés dans les catégories RM, si le vigneron a élaboré son champagne à partir de sa propre récolte, ou RC, s'il fait partie d'une coopérative et récupère de celle-ci un champagne élaboré en partie avec ses raisins.Quant aux formules «rosé», «blancs de blancs» ou «blancs de noirs», plus rares, elles traduisent des champagnes atypiques: assemblé avec du vin rouge pour l'un, fait uniquement de raisins blancs ou de raisins noirs pour les deux autres. Source: La Libre Belgique
  13. Voilà, n'hésitez pas à nous faire part de vos goûts, et si vous avez un bon filon pour un bon jus d'orange ( un vrai hein voir LE VRAI JUS DE FRUITS ) n'hésitez pas à nous le dire
  14. Pour fêter mon 1000e post et mon titre de mangeur de fromage, j'ouvre le débat : pour ou contre le fromage! Ce topic pour vos fromages préférés et vos recettes fromagères... Raclettes, tartiflettes, pâtes 3 fromages, tartines de brie, tout y passera! Bon appétit bien sûr...
  15. Ben voila, moi qui aime tant le thé (et qui est bien le seul), j'aimerai savoir ce que vous pensez du thé. Les bienfaits : grande vérité ou baliverne ? Thé vert : Délicieux ou infecte ? Tout vos coups sont permis ! Lachez vous !
  16. Blablateur

    L'oeuf

    L'¿uf. Que dire d'un ¿uf !? On pourrait commencer par¿ C'est un objet ovale qui subit toutes les forces de l'univers à protéger son fabuleux trésor, il respire et écoute, attend le moment magique pour devenir une fêlure et finir débris. Donnant naissance à une créature qui à son tour lui rendra vie !.... Ou bien¿ On peu l'aborder d'une façon différente, avec grand intérêt pour ce qui se cache à l'intérieur, car tout comme la grande question « d'y a-t-il de la lumière derrière la porte fermée du frigo », qui peu savoir avant que l'¿uf éclot ce qui se cache derrière sa coquille, peut être que le monde avant qu'il ne le révèle n'à pas la même apparence, que ce même monde tiens dans le creux de sa rondeur compressé par le poids d'un univers non vide¿ Voir l'inverse¿ On peu aussi parler histoire et le décrire comme suit : L'oiseau précédant l'homme dans l'évolution des espèces, les ¿ufs et les oiseaux sont apparus (il est très fort probable) sur terre (ça aussi) avant les historiens (là il n'y à pas de doutes sur la question, d'ailleurs ce n'en est pas une). C'est pourquoi personne ne sait réellement à quel moment les premiers volatiles furent domestiqués. Toutefois, selon certains écrits historiques indiens, la poule était déjà domestiquée en 3200 av. J.C. Des écrits égyptiens et chinois indiquent pour leur part que des poules pondaient des ¿ufs pour l'homme en 1400 av. J.C. Les oeufs de diverses espèces d'oiseaux sont sans nul doute consommés depuis les temps les plus anciens. Les Phéniciens se régalaient des oeufs de l'autruche, tandis que, dans l'Antiquité, les Romains consommaient ceux du paon bleu et les Chinois, ceux du pigeon. En réalité, les oeufs de n'importe quelle espèce pondeuse, y compris la tortue et l'alligator, peuvent servir de nourriture. Toutefois, au fil de l'évolution, l'oeuf de la poule a graduellement pris le pas sur tous les autres, mais cela s'est produit plutôt récemment. Bien qu'Apicius, célèbre gastronome de l'Antiquité romaine, ait donné dans son ouvrage culinaire diverses recettes de flans et d'omelettes, l'oeuf restera longtemps un aliment marginal, d'une part à cause d'interdits religieux et de croyances superstitieuses, d'autre part pour des raisons économiques : en effet, le peuple en général estimait qu'il était nettement plus rentable d'attendre que l'oeuf se transforme en poule ou en coq. Faisaient exception à cette règle les Chinois, qui le considéraient comme une excellente source nutritionnelle et en ont répandu l'usage dans tout l'est de l'Asie. Il n'est pas fait mention de l'oeuf dans les quelques écrits dont on dispose sur le Moyen ége en Europe, peut-être parce que, tout comme la viande, il était interdit par l'église catholique d'en consommer les jours maigres, c'est-à-dire pendant plus de 160 jours par année. Toutefois, les poules, qui ne suivaient pas le calendrier liturgique, mais celui des saisons et de leur cycle biologique, pondaient abondamment durant le carême, période où la lumière du jour était de nouveau abondante. Pour éviter de perdre cette précieuse ressource, on les conservait dans de la graisse liquide ou de la cire jusqu'à Pâques, jour faste par excellence. Pour améliorer leur apparence après leur séjour prolongé au caveau, on les décorait de diverses manières. C'est ainsi que serait née la tradition des oeufs de Pâques. Au milieu du XVIIe siècle, on connaît au moins 60 recettes pour apprêter cet aliment qui figure de plus en plus souvent au menu. Au XVIIIe siècle, la découverte par les Français d'une technique de couvaison artificielle que pratiquent les égyptiens en ayant recours à des fours à basse température suscitera le plus vif intérêt chez les éleveurs, qui multiplient les croisements. Au XIXe siècle, des races de poules nettement plus productives, sélectionnées par les Chinois, feront leur apparition en Occident, créant un véritable émoi chez les éleveurs qui voudront tous posséder quelques-uns de ces « nouveaux » oiseaux, très différents de ceux des races méditerranéennes et européennes connues. Au cours de ce siècle, une centaine d'autres races seront créées, dont certaines que l'on n'élève que pour la chair, d'autres pour les oeufs, d'autres enfin pour les deux usages. S'ensuit une période faste pour l'oeuf qui, jusque dans les années 1980, sera considéré comme un aliment parfait. Toutefois, sa popularité décroîtra lorsqu'on découvrira que son jaune est particulièrement riche en cholestérol, accusé d'être la cause de maladies cardiovasculaires. Au cours de cette seule décennie, les ventes d'oeufs frais chuteront de 25 %. La multiplication des épidémies de salmonellose pendant la même période et jusqu'à récemment ajoutera encore à cette fatalité. Il est dès lors déconseillé de manger l'oeuf cru qui figurait jusque-là dans de nombreux plats, notamment dans la mayonnaise. Depuis quelques années, l'oeuf regagne un peu de sa popularité perdue, après que diverses études cliniques aient démontré que, pour la majorité de la population, il constituait un aliment d'excellente qualité. En plus des oeufs frais, on trouve aujourd'hui dans le commerce des préparations à base d'oeufs déshydratés, liquides et congelés (albumen seul, jaune seul, oeuf entier, albumen et jaune mélangés selon diverses proportions). Mais l'¿uf est aussi associé aux plus anciennes légendes¿ ¿ En Sanskrit, langue sacrée de l'Inde, il est écrit que l'¿uf cosmique contenait un esprit destiné à naître, mourir et renaître éternellement. Les égyptiens croyaient pour leur part que le dieu Ptah avait créé l'¿uf à partir du soleil et de la lune. Quant aux Phéniciens, ceux-ci croyaient que le ciel et la terre étaient nés d'un ¿uf énorme, fendu en deux. Symbole universel de renouveau, l'¿uf a souvent été considéré comme un aphrodisiaque ou une garantie de fertilité. Les paysans d'Europe centrale prenaient soin de frotter un ¿uf sur la lame de leur charrue pour avoir des récoltes plus abondantes. En France, la coutume veut que la nouvelle mariée casse un ¿uf sur le seuil de sa nouvelle maison avant d'y entrer afin de s'assurer une progéniture nombreuse. Bien avant que Néron ne donne son ultime concert, on avait conseillé à son épouse Livia de couver un ¿uf dans son corsage. Une fois l'¿uf éclos, le sexe du poussin devait prédire le sexe de l'enfant qu'elle portait. Un poussin mâle sortit de l'¿uf, Livia donna naissance à Tibère et ainsi naquit une nouvelle légende. Certaines personnes voient les choses d'une façon plus¿ Biologique : Le jaune d'oeuf contient deux puissants antioxydants issus de la famille des caroténoïdes : la lutéine et la zéaxanthine. D'ailleurs, ces deux composés confèrent la couleur au jaune de l'oeuf. Les caroténoïdes, substances voisines de la vitamine A, sont des antioxydants reconnus pour aider à prévenir les maladies reliées au vieillissement, comme les cataractes, la dégénérescence maculaire, les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Ces antioxydants neutralisent ou réduisent les radicaux libres présents dans le corps et limitent ainsi les dommages causés aux cellules. Des études d'observation indiquent que la consommation d'aliments riches en lutéine, comme les oeufs, pourrait aider à prévenir la dégénérescence maculaire liée à l'âge, l'une des causes principales de cécité chez les personnes âgées de 65 ans et plus, et à diminuer le risque de cataractes. Le rôle possible des caroténoïdes dans la prévention des maladies cardiovasculaires (MCV) serait de diminuer l'oxydation du cholestérol-LDL (« mauvais cholestérol ») et de réduire la formation de la plaque dans la paroi des artères. Enfin, les caroténoïdes pourraient réduire le risque de certains cancers par leur protection contre le développement de tumeurs. Les données d'une étude prospective, la Nurses' Health Study, portant sur 83 234 infirmières ont démontré que plus l'apport en lutéine et en zéaxanthine était élevé, plus le risque de cancer du sein était faible chez les femmes périménopausées. L'oeuf est composé de protéines de haute valeur biologique. Les protéines servent surtout à former, à réparer et à maintenir en bon état les tissus, comme la peau, les muscles et les os. Elles servent aussi à la formation des enzymes digestives et des hormones. Les protéines contenues dans l'oeuf sont dites complètes, car elles renferment les neuf acides aminés essentiels à l'organisme, et ce, dans des proportions optimales. En effet, la qualité protéique de l'oeuf est telle qu'on l'utilise comme aliment de référence pour évaluer la qualité des autres protéines alimentaires. Précisons que les acides aminés sont dits essentiels lorsque le corps ne peut les produire. Ils doivent donc provenir de l'alimentation. L'oeuf est une excellente source de choline, un composé qui joue un rôle important dans le développement et le fonctionnement du cerveau, principalement le centre de la mémoire. Les besoins en choline sont importants durant le développement embryonnaire puisque durant la grossesse et la lactation, de faibles apports en choline peuvent avoir des effets sur développement du cerveau de l'enfant à long terme. Une étude chez l'animal a démontré que la supplémentation en choline, durant le développement embryonnaire des rats ou immédiatement après la naissance, améliorerait les fonctions cognitives et, par le fait même, l'attention et la mémoire. De plus, des auteurs ont rapporté, dans une étude effectuée chez des femmes enceintes ayant des apports faibles en acide folique, que les mères qui avaient les apports en choline les plus faibles avaient quatre fois plus de risque d'accoucher d'un enfant ayant une anomalie du tube neural que celles qui avaient les apports les plus élevés, indépendamment des apports en acide folique. L'¿uf est un univers à lui tout seul, il mérite donc bien ses citations : écraser une chose dans l'oeuf (avant qu'elle ne se manifeste) Sortir de l'oeuf (commencer à se manifester) On ne fait pas d'omelette sans casser des oeufs (Honoré de Balzac, vers 1850) L'oeuf de Christophe Colomb (trouvaille ingénieuse qui semble aller de soi) Tondre un oeuf (faire preuve d'avarice) Plein comme un oeuf (complètement rempli) Mettre tous ses oeufs dans le même panier (placer tous ses espoirs, tous ses fonds dans une même affaire) Marcher sur des oeufs (parler, agir, avec la plus grande prudence) Va te faire cuire un oeuf (va-t'en et débrouille-toi!, va au diable!) Quel oeuf! (quel idiot!) Avoir un oeuf à peler avec quelqu'un (avoir un compte à régler avec lui) étouffer une révolte dans l'oeuf (dans l'oeuf : dès le commencement, à l'origine) Sports (ski) - Position en oeuf : position aérodynamique de recherche de vitesse, skis parallèles, écartés, genoux fléchis et buste incliné en avant Donner un oeuf pour avoir un boeuf (faire un petit présent dans l'espoir d'en recevoir un plus considérable) Qui vole un oeuf vole un boeuf (qui commet un vol minime se montre par là capable d'en commettre un plus considérable) Tomber gros comme un oeuf (se dit de la pluie ou de la neige qui tombe abondamment) C'est pour toutes ces raisons que l'¿uf n'a pas fini de vous étonner : Salade santé : On peut alléger la salade aux ¿ufs en remplaçant la mayonnaise par du yogourt nature à faible teneur en matières grasses. Si désiré, on peut relever la saveur avec une cuillerée de moutarde de Dijon, du poivre noir fraîchement moulu et des fines herbes fraîches hachées. On utilisera juste ce qu'il faut de vinaigrette pour lier les ¿ufs hachés. Pour préparer facilement un brunch, un dîner ou un souper printanier haut en couleur, servir une salade comprenant deux ¿ufs par portion, déposés dans une grosse tomate bien mûre évidée sur un lit de laitue. Garnir de quelques pointes d'asperge cuites et accompagner de pain de blé entier croustillant. Des oeufs comme garniture : Si vous avez des ¿ufs cuits dur au frigo, utilisez-les pour faire une saine garniture. Il suffit de les hacher fin et d'en parsemer les soupes, les salades, les pâtes comme les nouilles ou le macaroni au fromage, ou les légumes cuits. Ils sont particulièrement bons avec les asperges, le brocoli et le chou-fleur. Incorporez l'un ou l'autre des ingrédients suivants dans votre salade aux ¿ufs préférée et garnissez-en des sandwichs, des craquelins ou des bouts de céleri : bacon cuit émietté et ciboulette, ananas broyé bien égoutté; carottes râpées et noix hachées, crevettes à salade et piment vert haché ou ciboulette, poudre de cari et céleri en dés. Des sandwichs rigolos pour les enfants: Utilisez la salade aux ¿ufs pour faire des sandwichs à visages amusants pour les enfants. étendre la salade sur une tranche de pain ou un muffin anglais grillé. Disposer des germes de luzerne ou des carottes râpées pour faire les cheveux. Pour les yeux, utiliser une tomate cerise coupée en deux ou des tranches de radis. Un morceau de concombre ou une petite carotte fera un nez. Pour la bouche, prendre un quartier de tomate, un morceau de carotte ou de céleri. Conservation : Au frigo, laissez vos ¿ufs dans leur emballage d'origine : ils y sont mieux protégés des odeurs et sont ainsi convenablement placés. Le gros bout des ¿ufs étant tourné vers le haut, les jaunes demeurent ainsi bien centrés et la conservation des ¿ufs en est améliorée. Vous apportez une salade ou un sandwich aux ¿ufs, ou encore des ¿ufs cuits dur pour dîner à l'école ou au bureau? Les ¿ufs sont périssables et devraient être préservés avec soin. Préparer la salade, les sandwichs ou les ¿ufs cuits dur dans de bonnes conditions de propreté. Envelopper les aliments soigneusement dans une pellicule ou un sac plastique, ou les mettre dans un contenant étanche recyclable et placer au réfrigérateur. Au moment de quitter la maison, placer une boîte de jus congelé ou un flacon réfrigérant (ice pack) dans la boîte à lunch pour conserver les ¿ufs au frais jusqu'au repas. Les mets à base d'¿ufs (quiches, soufflés, omelettes, etc.) et les ¿ufs cuits dur doivent être réfrigérés le plus tôt possible et utilisés dans les 3 ou 4 jours après cuisson. Les garnitures aux ¿ufs/mayonnaise peuvent être préparées la veille. Gardez au frigo jusqu'à utilisation. Frais ou pas frais ? Deux moyens tout simples permettent de vérifier la fraîcheur des ¿ufs. Si un ¿uf ne fait aucun bruit lorsque vous le secouez près de votre oreille, il est frais. L'autre moyen est de placer l'¿uf dans l'eau. S'il reste au fond, il est frais, s'il flotte, il a perdu de sa fraîcheur. Dans ce dernier cas, vérifiez la date de péremption sur l'emballage. Saviez-vous qu'à la température de la pièce un ¿uf perd autant de fraîcheur en une seule journée qu'en une semaine au réfrigérateur? Des oeufs à toutes les saveurs! On peut transformer le goût des ¿ufs pour faire changement et s'offrir un régal fort différent. C'est facile : envelopper simplement les ¿ufs en coquille dans l'aluminium avec de l'estragon, du thym ou du laurier. Laissez-les au réfrigérateur de 24 à 48 heures. Enfin, faites-les cuire dans leur coquille, selon la méthode habituelle. Oeufs cuits dur : La cuisson dans l'eau salée rend les ¿ufs cuits dur encore plus savoureux. Et le sel aide à prévenir le fendillement de la coquille. Utilisez les ¿ufs moins frais pour vos ¿ufs cuits dur. La coquille sera plus facile à enlever. Oeuf pochés : Pour faire pocher des ¿ufs, remplir une casserole d'eau aux deux tiers et ajouter 15 ml (1c. à table) de vinaigre par litre d'eau. Amener à ébullition. La fraîcheur des ¿ufs est importante : le blanc d'un ¿uf peu frais s'étale et n'enrobe pas le jaune. Cuire à douce ébullition 4 ou 5 ¿ufs à la fois, de 3 ſ à 4 minutes, puis les égoutter. Oeufs brouillés : Pour préparer des ¿ufs brouillés légers et mousseux, séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige. Dans un autre bol, battre les jaunes à la fourchette, incorporer les jaunes aux blancs et cuire selon la méthode habituelle. Omelette : Une omelette bien réussie est irrésistible. On recommande de battre les ¿ufs seulement au dernier moment avant la cuisson. L'attente, même courte, empêche l'omelette de devenir spongieuse. Bain moussant : Au fouet, mélangez 2 jaunes d'¿ufs avec 6 cuillères à soupe de shampooing pour bébé. Versez cette préparation sous le jet du robinet en faisant couleur le bain. Pour conclure, nous n'avons pas fini de tomber de haut et d'en découvrir encore de plus belle, mais il est une chose qui restera un mystère bien gardé dans sa coquille¿ L'¿uf... Ou la poule ? :smile2:
  17. oyez oyez les gourmands et amateurs de bonne bouffe ^^ pourquoi ne pas nous échanger nos recettes pour les fêtes , j'ouvre un topic sur le foie gras maison parce que j'ai l'habitude d'en faire un chaque année je ne sais pas pour vous ?! qui le fait ? je vous file ma ptite recette personnellement je le fais au torchon ! alors il vous faut un beau foie de 600 grammes , du sel ( de Guérande si vous avez ) , poivre ( moulin si possible ), film alimentaire , et un torchon propre cela va de soit ! Laisser le foie à température ambiante pendant 1 heure environ. Puis déveiner votre foie , pour cela il faut séparer délicatement les 2 lobes , repérer les vaisseaux sanguins et tirer dessous , pas de soucis si vous abimez le foie , il va se reconstituer par la suite ! donc bien nettoyer ce foie , ôter toutes les ptites taches de sang .... Ensuite je roule mon foie dans le sel et le poivre ! le dosage est super important et super prise de tête , c'est pour ça qu'un foie gras maison n'aura jamais le même gout d'une fois sur l'autre ! pour info on dit : 10 grammes de sel par kilo de foie 3 grammes de poivre par kilo de foie Donc je frotte bien mon foie avec le mélange sel-poivre , ensuite je lui donne une forme sympa , je le roule tres serré dans le film alimentaire , bien fermer le film de chaque côté et bien bien bien serrer le foie à l'interieur !!!! on conseille de répéter l'opération avec une seconde couche de film alimentaire ! Et il reste plus qu'à le rouler dans le torchon , même opération qu'avec le film alimentaire . Ensuite porter à ébullition une grande casserole d'eau , et plonger le foie avec le torchon dans l'eau chaude , attention eau chaude et pas frémissante , dés que l'eau a refroidi , je place le tout au frigo et quand l'eau a bien refroidi , je retire mon foie , le torchon et les 2 couches de films alimentaires ! Et je le remet dans un nouveau film alimentaire et je le laisse environ 1 semaine au frigo avant de le manger !!! Voilou voilou c'est une recette parmi beaucoup d'autres ! Il existe tellement de variantes au niveau des ingrédients qu'on peut tout essayer ....: poivres 4 épices , figues , cognac , armagnac , safran ....etc etc .... En général , je déguste le foie gras soit avec du pain d'épice peu sucré , ou alors du pain au figues ! et parfois accompagné d'une ptite confiture d'oignon :D je l'a fait aussi , si vous voulez la recette pas de soucis ! à vous maintenant !!! :smile2:
  18. le geant de quick n'a plus de gout!! dans les année 90 ce sandwich avait du gout maintenant il est sec et il n'a plus de gout quelqu un peut dire pour quoi, le geant de quick n'a plus de gout!!? merci
  19. achel1

    La semoule

    Je voudrais savoir comment peut on cuire la semoule pour la mettre ensuite en accompagnement. Pour ne pas que ce soit trop sec, je mettrait de la sauce tomate avec. Alors comment je peux cuire la semoule de blé ?
  20. La trompette de la mort La trompette de la mort, ou Craterellus cornucopioides est l'un des champignons les plus facilement identifiables, grâce à son chapeau caractéristique de 3 à 10 cm de haut, en forme d'entonnoir creusé jusqu'à la base du champignon. Connu aussi sous le nom de "corne d'abondance" ou de "craterelle", ce champignon est noir, parfois gris. La trompette de la mort est une espèce très aromatique, qui parfume sauces et potages et que l'on peut faire sécher. Espèces semblables : On ne peut le confondre, sauf avec le Craterellus fallax, cousin nord-américain plus parfumé. Sa saison : L'été et l'automne Où le trouver ? Dans les zones tempérées nord, dans les forêts de feuillus à sol riche, souvent calcaire. Recettes: Canard aux trompettes de la mort Ingrédients : 1 gros canard (fermier), 500 g de trompettes de la mort, 1 oignon, 2 cuillères de graisse de canard, sel, poivre, herbes de Provence Réalisation : Allumer le four, thermostat 7 (200 °). Badigeonner le canard avec la graisse de canard. Le déposer dans un grand plat allant au four. L'enfourner et laisser dorer 20 min. Prendre soin de le retourner et laisser dorer encore 20 min. Sortir le plat du four et retourner à nouveau le canard. Ajouter un petit verre d'eau dans le plat et l'oignon. Baisser le thermostat 6 (175 °) et laisser cuire encore pendant 20 min. Retourner le encore une fois et laisser pendant 20 min. Ajouter les trompettes de la mort, saler, poivrer et mettre une pincée d'herbes de Provence. Faire cuire le tout encore 40 min. Pendant ce temps, préparer du riz pour l'accompagnement. Retourner encore 2 fois, le canard pendant ces 40 min. Avant de servir, découper le canard, dresser dans un plat de présentation et entourer les morceaux de volaille de riz nature. Pâté en croûte aux champignons Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 300 g de filet de poulet, 6 petits cèpes, 100 g de champignons des bois (chanterelles, trompettes de la morts, cèpes...), 2 ¿ufs, 3 échalotes hachées, persil, quelques feuilles d'estragon, 15 cl de crème fraîche, une cuillère à café de cumin. Réalisation : Pour la farce, émincer les échalotes et les faire blondir dans une poêle avec un peu de beurre, les retirer. Faire sauter les champignons des bois 5 minutes. Réserver le tout. Dans un mixeur, hacher les blancs de volailles, ajouter 2 blancs d'oeufs et la crème fraîche. Saupoudrer la farce d'une cuillère à café de cumin. Donner encore un ou deux tours de mixeur pour obtenir un mélange homogène. Incorporer à la farce les échalotes et les champignons. Mélanger délicatement. Ajouter le persil concassé et 6 feuilles d'estragon. Tapisser un moule à cake de pâte feuilletée en veillant à laisser déborder la pâte sur les bords. Garnir la terrine avec la moitié de la farce. Planter les cèpes bouchons au milieu de la farce. Couvrir avec le reste de farce puis rabattre la pâte. Dorer avec un pinceau le dessus de la terrine avec les jaunes d'oeuf. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Oeufs pochés, crème aux trompettes de la mort Ingrédients : 8 ¿ufs frais fermiers, 500 g de trompettes de la mort (ou autres champignons de saison), 20 cl de crème liquide entière, 60 g de beurre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre Réalisation : Faire bouillir 50 cl d'eau salée dans une casserole. En parallèle, sécher les trompettes de la mort en les mettant dans une poêle anti-adhésive et en les laissant se vider de leur eau. Rissoler brièvement les trompettes dans une noix de beurre puis les verser dans l'eau bouillante. 10 minutes après, l'eau aura réduit de moitié, verser alors les 20 cl de crème liquide entière. Mélanger, baisser un peu le feu et cuire 15 minutes. Laisser la crème sur feu très doux et ôter les champignons. Les mettre dans un chinois étamine au-dessus de la casserole. Les presser contre la paroi du chinois avec une cuillère pour qu'ils rendent leur jus. Retirer les trompettes et en hacher la moitié très finement au robot. Réserver au chaud le reste. Mettre un grand faitout rempli d'eau bouillante salée avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin à chauffer. Pendant ce temps, intégrer le beurre coupé en morceaux dans la crème et, dès qu'il est fondu, enlever la crème du feu. L'émulsionner avec un bras à soupe 1 minute. Ajouter ensuite les trompettes hachées et remettre la crème sur le feu éteint. Dès que l'eau arrive à ébullition, casser un ¿uf dans un bol et le déposer délicatement dans l'eau. Faire de même très rapidement avec les autres ¿ufs. Les laisser 2 minutes 30 exactement. Retirer le faitout du feu et prélever immédiatement les ¿ufs avec une écumoire et les poser sur un linge propre et sec. Partager la crème de trompettes dans les assiettes et poser deux ¿ufs par dessus. Finir en parsemant les trompettes entières réservées. Servir de suite. Salade auvergnate Ingrédients : 200 g de salade mélangée, 200 g de saucisse sèche, 200 g de fourme d'Ambert, 200 g de champignons de Paris, 200 g de trompettes de la mort, 12 cerneaux de noix, 8 tomates cerises, un peu de pain rassis, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jus d' ſ citron, 1 gousse d'ail, sel et poivre. Réalisation : Trier et nettoyer la salade. La laver dans deux volumes d'eau salée. La rincer et l'essorer. Trancher la saucisse sèche en fines rondelles. Rincer soigneusement les champignons et les égoutter (attention ne pas les faire tremper). Eliminer le pied des champignons de Paris et découper les chapeaux en fines tranches. Les mettre dans un bol et les arroser aussitôt de jus de citron. Faire étuver les trompettes de la mort pendant 10 minutes dans un peu de beurre. Les réserver. Détailler la fourme d'Ambert en lamelles. Préparer les croûtons avec un reste de pain un peu rassis. Le frotter sur les deux faces avec de l'ail, le découper de fines tranches et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Mettre le tout sous le grill du four 2 à 3 minutes. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant une pincée de sel, une pincée de poivre, la moutarde, le vinaigre et les deux huiles. Emulsionner à la fourchette. Dans un grand saladier, réunir les ingrédients, verser la sauce. Mélanger délicatement et servir aussitôt. Veau, trompettes de la mort et noisettes Ingrédients : 300 g de veau, 150 g de trompettes de la mort, 2 échalotes, 40 cl de crème liquide entière, 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, 2 poignées de noisettes, sel, poivre, 1 cuillère à café de gingembre en poudre Réalisation : Emincer l'échalote. Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir dans l'huile chauffée, puis ajouter l'échalote émincée. Ajouter le sel, le poivre et le gingembre. Laisser cuire et caraméliser puis déglacer avec la crème et l'équivalent d'un demi verre d'eau. Aux petits frémissements, ajouter les trompettes et laisser mijoter 5 minutes. Faire griller à sec les noisettes puis les ajouter à la sauce juste au moment de servir.
  21. bibi07

    Le mousseron

    Le mousseron Avec son chapeau de 5 à 12 cm, sa couleur blanchâtre, sa marge enroulée, le mousseron, ou tricholome de la Saint-Georges, est assez commun. Ses lamelles sont serrées et blanches, son pied est court et robuste. Cette espèce présente l'avantage de ne pas pourrir ; on le fait donc souvent sécher. On le connaît aussi sous son nom latin de Calocybe gambosa. Espèces semblables : Les entomoles blancs, toxiques, se distinguent par leurs lamelles roses à maturité. Attention donc à bien vérifier la couleur des lamelles. Sa saison : Le printemps Où le trouver ? Les mousserons poussent en cercle dans les prés ou en lisière des bois, aux alentours de la Saint-Georges (23 avril). Recettes: Omelette aux mousserons Ingrédients : 250 g de tricholomes de la Saint-Georges (ou d'autres champignons de saison), 7 à 8 oeufs bien frais, 1 échalote, 5 cl de crème fraîche, 20 g de beurre, huile de tournesol, sel et poivre gris Réalisation : Laver soigneusement les champignons mais sans les laisser tremper dans l'eau. Les sécher soigneusement et les émincer en lamelles de 1/2 cm environ. Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et y faire revenir les champignons et les laisser rendre leur eau en cuisant à feu vif pendant 4 à 5 minutes tout en brassant régulièrement. Ajouter ensuite l'échalote finement hachée avec le beurre, remuer et laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Dans un grand bol, battre les oeufs pour obtenir une préparation mousseuse. L'assaisonner avec sel et poivre. Verser la crème fraîche dans la poêle, remuer et après une minute ajouter les oeufs battus. Remuer tout de suite. Veiller à une cuisson uniforme en faisant "onduler" la poêle jusqu'à l'obtention d'une omelette baveuse. Replier enfin l'omelette afin d'en faire une "demi lune" et dresser sur un plat préalablement chauffé. Toasts crémeux aux mousserons Ingrédients : 500 g de mousserons, 50 g de beurre, 15 cl de crème liquide, 1 jaune d'¿uf, ciboulette ciselée, sel et poivre Réalisation : Si les champignons sont très sales, ils peuvent être passés à l'eau rapidement puis séchés (attention de ne pas les faire tremper). Couper le bout terreux du pied des champignons. Sinon, les nettoyer simplement à l'aide d'une petite brosse. Les couper en lamelles. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajouter les champignons. Lorsque les champignons ont rendu toute leur eau, les laisser cuire encore quelques instants et passer en feu moyen. Ajouter sel poivre, la crème, le jaune d'oeuf et mélanger bien. Hors du feu, ajouter la ciboulette ciselée. Répartir la préparation sur des toasts et servir immédiatement, à l'apéritif ou en entrée, selon la taille des toasts. Côtes de porc aux mousserons Ingrédients : 1kg de tricholomes de la saint Georges, 4 côtes de porc, 3 cuillerées à soupe d'huile, 3 gousses d'ail, 3 échalotes, 1 boîte de concentré de tomates (ou tomates pelées), ſ verre de vin blanc sec, ſ verre d'eau, 1 cuillerée à café de cerfeuil, sel, poivre Réalisation : Emincer finement l'ail et les échalotes. Dans une sauteuse, verser 3 cuillères à soupe d'huile et y faire cuire les champignons. Ajouter l'ail et l'échalote hachés, saler et poivrer. Ensuite incorporer le cerfeuil. Mélanger le concentré de tomates aux champignons. Enfin, mouiller le tout, avec le vin blanc préalablement chauffé. Remuer et réduire le feu au minimum. Dans une poêle, faire dorer les côtes de porc des deux côtés, puis terminer leur cuisson en les disposant dans la sauteuse avec les champignons. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Mouiller si nécessaire avec un peu d'eau. Sur un plat disposer les côtes de porc aux saint Georges et napper de sauce (cette dernière peut éventuellement être filtrée). Tagliatelles aux mousserons et à l'ail Ingrédients : 500 g de tagliatelles, 500 g de tricholomes de la Saint-Georges, 25 cl de vin blanc (le meilleur choix pour cette recette est le vin d'Arbois), 50 g de beurre, 1 oignon, 25 cl de crème liquide, 200 g de jambon blanc en petits morceaux, 1 jaune d'¿uf, quelques feuilles d'ail des ours, sel et poivre. Réalisation : Laver soigneusement les champignons mais sans les laisser tremper dans l'eau. Les sécher soigneusement. Les plonger dans le vin. Couper ensuite les plus gros en 2 ou en 4. Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans une sauteuse, sur feu doux et à couvert pour commencer. Pendant ce temps, émincer l'oignon. Après quelques minutes, les champignons commencent à rendre leur eau, passer en feu vif et découvrir la sauteuse. Remuer constamment et délicatement. Ajouter le beurre et l'oignon émincé. Laisser blondir l'oignon, filtrer le vin qui a servi au rinçage des champignons dans une étamine, et l'ajouter à la préparation. Laisser réduire quelques minutes, et ajouter ensuite la crème liquide. Laisser cuire quelques minutes. Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau. Dans la poêle, ajouter ensuite le jambon, sel et poivre, et laisser bien réchauffer le tout à couvert encore quelques minutes. Eteindre le feu, et incorporer le jaune d'oeuf en mélangeant vivement. Egoutter les tagliatelles et les répartir dans les assiettes. Couvrir de la préparation aux champignons, parsemer d'ail des ours ciselé. Servir aussitôt !
  22. bibi07

    Le cèpe de Bordeaux

    Le cèpe de Bordeaux Le chapeau brun du cèpe de Bordeaux, ou Boletus eludis, est arrondi et peut s'étaler en vieillissant. Sous ce chapeau, pas de lamelles mais des pores de couleur blanche ou jaune. Son pied est de couleur pâle, brun clair, en forme de massue. Ce champignon, aussi connu sous le nom de bolet comestible, est aujourd'hui l'un des plus recherchés, pour sa chair incomparable et ses qualités gastronomiques. Espèces semblables : A ne pas confondre avec le bolet amer, non toxique mais immangeable, au pied beaucoup plus foncé. Sa saison : L'été et l'automne Où le trouver ? Le cèpe pousse en zone tempérée dans le nord, sous les chênes, les hêtres et les châtaigniers. Recettes: Cèpes à la bordelaise Ingrédients : 1 kg de cèpes de Bordeaux, 125 ml d'huile d'olive, 2 échalotes, 50 g de mie de pain rassis, ſ citron, du persil plat, 2 gousses d'ail, sel et poivre Réalisation : Nettoyer soigneusement les cèpes avec un linge en ôtant les petites brindilles et séparer les têtes des queues. Emincer les deux. Réserver. Faire chauffer doucement l'huile dans une sauteuse. Y jeter les champignons. Les faire rissoler sur feu modéré 20 min environ, en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Emincer les échalotes et émietter finement la mie de pain. Mélanger les échalotes et la mie de pain. En parsemer les champignons, mélanger bien et faire rissoler de nouveau 10 min à feu très, très doux. Hacher le persil et l'ail et en parsemer les champignons. Mélanger bien et arroser avec un filet de citron. Servir immédiatement. Gnocchis aux cèpes Ingrédients : 500 g de cèpes, 500 g de gnocchis, 150 g de lard fumé, 100 g de parmesan râpé, 1 gousse d'ail, 25 cl de fond de veau, 10 cl de vin blanc sec, 50 g de beurre, du persil plat, 2 brins de thym, graisse de canard, sel, poivre. Réalisation : Nettoyer les cèpes en les brossant ou en les frottant avec un linge. Eplucher le pied et couper les cèpes en 2 dans le sens de la longueur. Ciseler finement le persil plat Eplucher et écraser finement l'ail avec un presse-ail. Couper le lard en petits morceaux. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu vif. Ajouter l'ail émincé, les cèpes et les lards en petits morceaux. Faire sauter pendant 5 minutes pour bien dorer tous les ingrédients. Mouiller avec le vin blanc, le fond de veau et le thym. Saler et poivrer. Laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes. Porter à ébullition une grande casserole d'eau et y plonger les gnocchis et laisser les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Egoutter les gnocchis et les verser dans un saladier. Verser la sauce au cèpes dessus, parsemer de parmesan râpé et de persil plat. Servir chaud. Tendrons de veau aux cèpes Ingrédients : 12 tranches de tendron de veau, 700 g de cèpes, 40 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 25 cl de crème fraîche, 1 gousse dŽail, sel, poivre et persil, 10 cl de cognac Réalisation : Nettoyer soigneusement les cèpes avec un linge en ôtant les petites brindilles et séparer les têtes des queues et les couper (chapeau et pied) en tranche fine. Réserver. Peler et écraser la gousse dŽail avec un presse ail. Réserver. Dans un poêle, faire fondre le beurre dans une cuillère à soupe d'huile et y ajouter lŽail ainsi que les tendrons de veau. Saler et poivrer puis faire dorer les tranches sur les deux faces. Eteindre le feu et réserver les tendrons au chaud dans un récipient. Faire chauffer la poêle et verser les tranches fines du cèpe de bordeaux dans le jus de cuisson du veau. Saisir les cèpes à feu vif et les assaisonner selon votre goût. Mouiller avec le cognac sur les cèpes et laisser cuire à feu doux environ 15 min. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire de nouveau 5 min. Lorsque les cèpes de bordeaux sont cuits, mettre les tendrons de veau par dessus. Laisser chauffer le veau avec les cèpes environ 5 min jusquŽà ce que la viande soit chaude. Tagliatelles aux cèpes et au safran Ingrédients : 500 g de tagliatelles, 300 g de cèpes (40 g de cèpes déshydratés), 50 g de parmesan râpé, 10 cl d'huile d'olive, 10 g de beurre, 1 branche de romarin frais, ſ cuillère à café de safran en poudre, sel, poivre noir du moulin Réalisation : Pour une huile parfumée, effeuiller le romarin et couper chaque aiguille en 2 ou 3. Verser le tout dans un bol et noyer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger puis laisser macérer la préparation pendant 2 heures à température ambiante. Pendant ce temps, nettoyer les cèpes en les brossant et les passer rapidement sous l'eau froide, puis les sécher délicatement à l'aide d'un linge propre. Les émincer ensuite en fines lamelles. Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et un morceau de beurre. Y faire sauter les cèpes pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement le contenu de la poêle. Ajouter sel et poivre en fin de cuisson, puis réserver au chaud. Mélanger le safran dans un peu d'eau chaude dans un petit bol. Incorporer ensuite le safran dilué dans une grande casserole avec 4 litres d'eau froide. Mélanger. Faire cuire les tagliatelles dans ce grand volume d'eau salée. Veiller à les garder encore un peu fermes. Egoutter en fin de cuisson, puis verser les tagliatelles dans la poêle contenant les cèpes et faire sauter le tout en arrosant avec l'huile parfumée au romarin. Réchauffer à feu très doux pendant quelques minutes. Servir aussitôt avec un peu de parmesan râpé.
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    Le rosé des prés

    Le rosé des prés De son nom latin Agaricus campestri, le rosé des prés (ou "psalliote des champs"ou "agaric champêtre" ) possède un chapeau convexe de 4 à 10 cm, soyeux et blanc roussâtre avec des lamelles roses puis brun chocolat. Il présente également un petit anneau simple au pied. Sa chair est ferme et a un goût très apprécié. C'est un cousin très proche du champignon de Paris, à la saveur douce et agréable. Espèces semblables : Attention à ne pas le confondre avec l'agaric jaunissant, qui se colore en jaune lorsque l'on frotte la base du pied : ce dernier est toxique et provoque de belles indigestions ! Sa saison : L'été et l'automne ( jusqu'a decembre ) Où le trouver ? On le trouve dans les milieux ouverts comme les prairies, les clairières et les pâturages. Recettes: Potage de rosés des prés Ingrédients : 400 g de rosés des près 60 g de beurre 2 échalotes 3 brins de persil 3 tiges de ciboule 1 litre et demi de bouillon de volaille (ou, à défaut, d'eau bouillante) 1 bol et demi de pain rassis finement émietté 1 jaune d'¿uf 1cuillère à soupe de crème sel, poivre. Réalisation : Laver soigneusement les champignons, en prélever et réserver 100 g. Hacher très finement le reste. Emincer également les échalotes et ciboule. Dans 40 g de beurre, faire fondre à feu doux les échalotes et la ciboule, ajouter le hachis de champignons et laisser cuire 10 min à petit feu. Saupoudrer ce mélange de champignons, échalotes et ciboule avec la mie de pain et le persil finement haché. Mélanger une ou deux minutes toujours sur feu doux. Ensuite, mouiller avec le bouillon et assaisonner. Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Emincer les 100 g de champignons qui ont été réservés. Dans une petite poêle, les faire revenir dans le 20 g de beurre. Au moment de servir, lier avec le jaune d'oeuf et la crème. Garnir avec les champignons émincés. Farfalles à la viande et aux rosés des prés Ingrédients : 500 gr de viande hachés 1 gros oignon 150 g de rosés des prés 1 c. à s. de graisse de canard 400 g de farfalles (ou autres pâtes) sel et poivre du moulin crème fraîche parmesan Réalisation : Dans un grand volume d'eau salée, faire cuire les pâtes. Les rincer et les égoutter. Réserver. Nettoyer et rincer les champignons. Leur faire sauter dans un poêle pour leur rendre l'eau. Egoutter ensuite. Mettre un peu de graisse de canard dans une poêle et lorsque celle-ci est bien chaude y jeter les champignons. Faire dorer, saler et poivrer, réserver. Hacher finement l'oignon et le faire blondir. Y faire revenir la viande hachée et bien émietter à l'aide des spatules, saler et poivrer, réserver. Dans la poêle à fond épais, mettre un peu de graisse de canard et y déposer les pâtes puis les champignons, la viande hachée. Verser la crème fraîche, parsemer de parmesan. Couvrir et laisser fondre une quinzaine de minutes. Tarte aux rosés des prés Ingrédients : 1 kg de rosés des prés 150 g de lardons 1 gousse d'ail 1 échalote 50 cl de béchamel 1 pâte brisée une petite poignée de gruyère râpé. Réalisation : Nettoyer et rincer les champignons. Leur faire sauter dans un poêle pour leur rendre l'eau. Egoutter ensuite. Graisser et fariner un moule à tarte. Y étaler le fond de tarte, piquer à l'aide d'une fourchette et faire précuire le fond de tarte pendant une dizaine de minutes à four chaud, 175°C. Dans une poêle, faire revenir les lardons, ainsi que l'échalote, puis ajouter ensuite les champignons égouttés. Mélanger et faire revenir le tout environ 5 minutes, ajouter ensuite l'ail pressé et mélanger soigneusement. Réserver. Mélanger ensuite la béchamel avec les champignons. Répartir ensuite les champignons sur le fond de tarte précuit, saupoudrer de gruyère râpé et remettre au four, toujours à 175°C, pour encore 25 minutes environ. Filets de canard aux rosés des prés Ingrédients : 3 gros filets de canard 200g de rosés des prés 200g de fond de veau lié 2dl de vinaigre de vin ſl de vin blanc sec huile 2 échalotes sel, poivre bouquet garni cognac. Réalisation : Sur le côté graisse des filets de canard, dessiner à l'aide d'un petit couteau un "quadrillage" (on dit "marquer" les filets ). Faire revenir les filets dans un poêle et flamber au cognac. Ensuite, déposer les filets dans une cocotte, coté peau vers le haut. Déglacer la poêle avec le vinaigre et un peu de vin blanc, verser dans la cocotte par-dessus les filets; Saler, poivrer, puis mouiller à hauteur des filets avec de l'eau. Enfin, ajouter un bouquet garni et faire cuire à feu doux pendant 3/4 h. Pendant ce temps, préparer la sauce. Laver et émincer les champignons et réserver. Emincer également les échalotes hachées et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre. Laisser légèrement colorer, puis ajouter les champignons émincés. Leur faire rendre l'eau à feu vif, puis mouiller avec le reste du vin blanc. Laisser mijoter trois minutes et ajouter le fond de veau lié. Porter à ébullition pour lancer la réduction puis oublier la sauteuse sur feu doux. Au moment du service, couper les filets en aiguillettes et dresser dans un plat, napper ensuite de sauce.
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    Le clitocybe nébuleux

    Le clitocybe nébuleux Son nom latin est Clitocybe nebularis (ou Lepista nebularis), mais on l'appelle aussi clitocybe nébuleux ou gris de sapin ou mousseron d'automne. Son chapeau est convexe avec un petit renflement central, gris clair à jaunâtre et plus foncé au centre. Le dessous du chapeau se compose de lames serrées et étroites de couleur blanche ou crème. Le pied est robuste, fibreux et élastique. La chair est ferme, mais mollit avec l'âge. Espèce semblable : Le clitocybe blanc (Clitocybe dealbata) que l'on trouve dans les prairies, sur les pelouses et au bord des chemins de mai à octobre : son chapeau est recouvert d'un genre de glacis givré blanc. Sa saison : De septembre à novembre Où le trouver ? Dans les bois de feuillus et de conifères, les clitocybes poussent en petites troupes. quelques exemples de recettes: Croquettes de clitocybes Ingrédients pour 2: 300 g de clitocybes, 8 cuillerées à soupe de riz, 1 oignon, 1 oeuf, 60 g de beurre, 30 g de farine, 1 tasse de lait, 3 cuillerées de chapelure, friture, sel, poivre. Réalisation : Préparer les champignons en les nettoyer. Le plus simple est de les faire blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter soigneusement puis les hacher grossièrement. Emincer ensuite l'oignon. Dans une casserole, faire fondre une grosse cuillère de beurre (30g de environ) et faire blondir l'oignon haché. Ajouter ensuite les clitocybes. Laisser cuire pendant 10 minutes. Préparer une sauce béchamel épaisse : faire fondre 30 g de beurre, ajouter ensuite avec la farine. Retirer du feu et ajouter en mélangeant le lait bouillant petit à petit. Lorsque la sauce commence à prendre remettre sur le feu. Faire cuire le riz bien lavé avec deux fois son volume d'eau. Pendant ce temps, battre l'¿uf dans un bol et réserver. Quand tout est prêt, mélanger les champignons, le riz, la béchamel et l'oeuf battu. Faire une pâte bien homogène et l'étaler tout de suite sur une plaque. Lorsqu'elle est refroidie, la couper en rectangles. Les rouler en forme de croquettes, les passer dans la chapelure et les faire frire. Crêpes aux clitocybes Ingrédients pour 2 : 250 gr de clitocybes, 1 verre de vin blanc, 9 cuillerées à soupe de farine, 80 g de crème, 1/8 de litre de lait, 1/8 de litre d'eau, 1 ¿uf, 30 g de beurre, 1 cuillerée d'huile, sel, poivre. Réalisation : Faire une pâte à crêpe en délayant la farine avec l'eau et le lait. Ajouter l'oeuf battu, l'huile, 1 pincée de sel. Mélanger le tout et laisser reposer pendant 2 heures. Pendant ce temps, nettoyer les clitocybes, les émincer et les faire cuire au beurre. Avant qu'ils aient rendu toute leur eau, saupoudrer de 2 cuillerées de farine, mouiller avec le vin blanc, remuer, saler, poivrer. Cette garniture doit être un peu épaisse. Faire les crêpes dans une poêle légèrement huilée. Les tenir au chaud au bain-marie, mais pas au four afin de ne pas les dessécher. Placer une cuillerée de la farce au centre de chaque crêpe, rouler et servir
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    La pleurote

    La pleurote De son nom latin Pleurotus oestreatus, (ca c'est fait au moins ) on le connaît aussi sous le nom de pleurote en coquille ou d'oreille-de-chat. Reconnaissable à son chapeau charnu pouvant atteindre 20 cm, ce champignon a une forme de coquille d'huître, de couleur bleu-gris à maturité. Le pied est souvent absent. Ses lamelles espacées, de couleur blanc crème. Sa chair, épaisse et élastique, délivre une saveur douce et délicate. Sa saison : l'automne et l'hiver Où le trouver ? Il pousse en touffes sur des feuillus morts ou mourants, dans la zone tempérée nord. ( j'en trouve chez moi c''est tres approximatif ) Et maintenant ce que vous attendez tous petits gourmands quelques exemples de recettes :snif: Tendrons de veau aux pleurotes Ingrédients pour 8 : 1 kilo de tendrons de veau, 1 kg de poitrine de veau, 50 cl de crème fraîche, 1 kilo de pleurotes, 2 gros poireau, 3 oignons, 2 clous de girofle, 3 gousses d'ail, bouquet garni, huile d'olive, sel, poivre, 2 jaunes d'oeuf, un jus de citron. Réalisation : Laver les blancs de poireaux et les émincer. (Conserver le vert pour la soupe). Découper le veau en morceaux. Le faire revenir à feu doux dans une marmite avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés, les gousses d'ail entières, le bouquet garni, les clous de girofle, les blancs de poireaux. Après quelques minutes, couvrir d'eau. Saler, poivrer. Faire mijoter pendant 1h30. Nettoyer les pleurotes. Les faire sauter dans du beurre à feu vif pendant 5 minutes. Battre les jaunes d'oeuf avec 2 cl de crème fraîche. Une fois la cuisson du veau achevée, réserver le veau, les oignons et l'ail. Faire réduire le jus de cuisson en augmentant le feu. Ajouter ensuite la crème fraîche et les jaunes d'oeufs battus. Faire réduire de nouveau. Ajouter le jus de citron. Incorporez la viande et les pleurotes. Saint-Jacques et pleurotes en persillade Ingrédients : 24 noix de Saint-Jacques, 500 g de pleurotes, 2 échalotes, 1,5 litre de bouillon de volaille, 0,25 litre de crème, 2 gousses d'ail, 1/8 de botte de cerfeuil, 1/8 de botte de persil, sel, poivre, graisse de canard Réalisation : Suer l'échalote et une demi gousse d'ail dans la graisse de canard. Ajouter 400 grammes de pleurotes et faire suer. Mouiller avec 1,4 litre de bouillon de volaille, assaisonner et cuire 10 minutes. Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement. Crémer. Poêler les pleurotes restantes, assaisonner, ajouter la persillade et réserver. Poêler les Saint-Jacques à la graisse de canard assaisonner à la fleur de sel. Dresser la crème de pleurotes, poser trois noix de Saint-Jacques et parsemer de pleurotes poêlés. Ciseler le cerfeuil en guise de décoration. Clafoutis aux pleurotes Ingrédients : 125 g de gruyère râpé, 500 g de pleurotes, 25 g de beurre, 3 oeufs, 2 pincées de noix de muscade, 25 cl de crème fraîche liquide, 2 échalotes, 4 brins de persil, 3 cuillères à soupe de lait, sel, poivre. Réalisation : Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Nettoyer les pleurotes avec un linge humide. Les hacher grossièrement. Peler et émincer les échalotes. Laver et ciseler le persil. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les échalotes 3 minutes sans coloration. Ajouter les pleurotes. Saler et poivrer. Les faire sauter à feu vif pour qu'elles rendent leur eau. Si l'eau ne s'est pas complètement évaporée, égoutter les champignons dans une passoire. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le lait, la noix de muscade, le persil et le fromage. Poivrer. Beurrer un moule à manqué. Verser les champignons. Tasser et recouvrir avec l'appareil. Enfourner pour 25 minutes environ. Saumon aux pleurotes Ingrédients : 800 g de pleurotes, 50 g de beurre, 1 citron jaune, 2 brins d' estragon, 4 filets de saumon, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 jaune d'¿uf, 1 cuillère à café de maïzena, persil, sel, poivre Réalisation : Couper les pleurotes nettoyés en deux ou en trois s'ils sont gros. Les mettre dans une grande poêle anti-adhésive, à feu doux. Les saupoudrer d'une cuillère à soupe de gros sel et couvrir. Dès que les champignons ont rendu leur eau de végétation, les égoutter et réserver le liquide. Faire rissoler les pleurotes à l'huile durant 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils prennent une coloration dorée et croustillante. Les réserver. Hacher séparément l'estragon et le persil. Chauffer 25 g de beurre dans une poêle et y faire cuire les filets de saumon, côté peau pendant 2 minutes. Les retourner puis cuire l'autre côté 4 à 5 minutes sur feu plus doux. Saler, poivrer, arroser de la moitié du jus de citron. Couvrir et réserver hors du feu. Mettre le jaune d'oeuf dans une casserole puis ajouter l'estragon. Délayer la maïzena avec un peu de jus de pleurotes puis ajouter le reste de jus et un peu d'eau si nécessaire pour avoir 25 cl de liquide. Verser ce bouillon sur le jaune d'oeuf. Faire cuire à feu doux pour lier la sauce sans la faire bouillir. Ajouter le beurre restant et un filet de jus de citron. Réchauffer un peu les pleurotes puis parsemer de persil et poivrer. Les servir avec les pavés de saumon et la sauce à [b]Pleurotes à la tomate [/b] Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de pleurotes 3 oignons 4 cuillères à soupe d'huile 4 tomates 1/2 tasses de vin blanc sec 2 feuilles de laurier sel et poivre 1 citron Réalisation : Blanchir rapidement les tomates et les peler. Les passer ensuite à la moulinette. Couper la partie inférieure des pleurotes et les rincer rapidement à l'eau. Les sécher et les émincer. Eplucher et émincer également les oignons. Dans un poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire blondir les oignons. Ajouter les tomates passées à la moulinette, le vin, le laurier, l'assaisonnement et le jus de citron. Ajouter les champignons émincés, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes a feu vif. Retirer le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minute à feu très doux.
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