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  1. bibi07

    La trompette de la mort

    La trompette de la mort La trompette de la mort, ou Craterellus cornucopioides est l'un des champignons les plus facilement identifiables, grâce à son chapeau caractéristique de 3 à 10 cm de haut, en forme d'entonnoir creusé jusqu'à la base du champignon. Connu aussi sous le nom de "corne d'abondance" ou de "craterelle", ce champignon est noir, parfois gris. La trompette de la mort est une espèce très aromatique, qui parfume sauces et potages et que l'on peut faire sécher. Espèces semblables : On ne peut le confondre, sauf avec le Craterellus fallax, cousin nord-américain plus parfumé. Sa saison : L'été et l'automne Où le trouver ? Dans les zones tempérées nord, dans les forêts de feuillus à sol riche, souvent calcaire. Recettes: Canard aux trompettes de la mort Ingrédients : 1 gros canard (fermier), 500 g de trompettes de la mort, 1 oignon, 2 cuillères de graisse de canard, sel, poivre, herbes de Provence Réalisation : Allumer le four, thermostat 7 (200 °). Badigeonner le canard avec la graisse de canard. Le déposer dans un grand plat allant au four. L'enfourner et laisser dorer 20 min. Prendre soin de le retourner et laisser dorer encore 20 min. Sortir le plat du four et retourner à nouveau le canard. Ajouter un petit verre d'eau dans le plat et l'oignon. Baisser le thermostat 6 (175 °) et laisser cuire encore pendant 20 min. Retourner le encore une fois et laisser pendant 20 min. Ajouter les trompettes de la mort, saler, poivrer et mettre une pincée d'herbes de Provence. Faire cuire le tout encore 40 min. Pendant ce temps, préparer du riz pour l'accompagnement. Retourner encore 2 fois, le canard pendant ces 40 min. Avant de servir, découper le canard, dresser dans un plat de présentation et entourer les morceaux de volaille de riz nature. Pâté en croûte aux champignons Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 300 g de filet de poulet, 6 petits cèpes, 100 g de champignons des bois (chanterelles, trompettes de la morts, cèpes...), 2 ¿ufs, 3 échalotes hachées, persil, quelques feuilles d'estragon, 15 cl de crème fraîche, une cuillère à café de cumin. Réalisation : Pour la farce, émincer les échalotes et les faire blondir dans une poêle avec un peu de beurre, les retirer. Faire sauter les champignons des bois 5 minutes. Réserver le tout. Dans un mixeur, hacher les blancs de volailles, ajouter 2 blancs d'oeufs et la crème fraîche. Saupoudrer la farce d'une cuillère à café de cumin. Donner encore un ou deux tours de mixeur pour obtenir un mélange homogène. Incorporer à la farce les échalotes et les champignons. Mélanger délicatement. Ajouter le persil concassé et 6 feuilles d'estragon. Tapisser un moule à cake de pâte feuilletée en veillant à laisser déborder la pâte sur les bords. Garnir la terrine avec la moitié de la farce. Planter les cèpes bouchons au milieu de la farce. Couvrir avec le reste de farce puis rabattre la pâte. Dorer avec un pinceau le dessus de la terrine avec les jaunes d'oeuf. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Oeufs pochés, crème aux trompettes de la mort Ingrédients : 8 ¿ufs frais fermiers, 500 g de trompettes de la mort (ou autres champignons de saison), 20 cl de crème liquide entière, 60 g de beurre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre Réalisation : Faire bouillir 50 cl d'eau salée dans une casserole. En parallèle, sécher les trompettes de la mort en les mettant dans une poêle anti-adhésive et en les laissant se vider de leur eau. Rissoler brièvement les trompettes dans une noix de beurre puis les verser dans l'eau bouillante. 10 minutes après, l'eau aura réduit de moitié, verser alors les 20 cl de crème liquide entière. Mélanger, baisser un peu le feu et cuire 15 minutes. Laisser la crème sur feu très doux et ôter les champignons. Les mettre dans un chinois étamine au-dessus de la casserole. Les presser contre la paroi du chinois avec une cuillère pour qu'ils rendent leur jus. Retirer les trompettes et en hacher la moitié très finement au robot. Réserver au chaud le reste. Mettre un grand faitout rempli d'eau bouillante salée avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin à chauffer. Pendant ce temps, intégrer le beurre coupé en morceaux dans la crème et, dès qu'il est fondu, enlever la crème du feu. L'émulsionner avec un bras à soupe 1 minute. Ajouter ensuite les trompettes hachées et remettre la crème sur le feu éteint. Dès que l'eau arrive à ébullition, casser un ¿uf dans un bol et le déposer délicatement dans l'eau. Faire de même très rapidement avec les autres ¿ufs. Les laisser 2 minutes 30 exactement. Retirer le faitout du feu et prélever immédiatement les ¿ufs avec une écumoire et les poser sur un linge propre et sec. Partager la crème de trompettes dans les assiettes et poser deux ¿ufs par dessus. Finir en parsemant les trompettes entières réservées. Servir de suite. Salade auvergnate Ingrédients : 200 g de salade mélangée, 200 g de saucisse sèche, 200 g de fourme d'Ambert, 200 g de champignons de Paris, 200 g de trompettes de la mort, 12 cerneaux de noix, 8 tomates cerises, un peu de pain rassis, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jus d' ſ citron, 1 gousse d'ail, sel et poivre. Réalisation : Trier et nettoyer la salade. La laver dans deux volumes d'eau salée. La rincer et l'essorer. Trancher la saucisse sèche en fines rondelles. Rincer soigneusement les champignons et les égoutter (attention ne pas les faire tremper). Eliminer le pied des champignons de Paris et découper les chapeaux en fines tranches. Les mettre dans un bol et les arroser aussitôt de jus de citron. Faire étuver les trompettes de la mort pendant 10 minutes dans un peu de beurre. Les réserver. Détailler la fourme d'Ambert en lamelles. Préparer les croûtons avec un reste de pain un peu rassis. Le frotter sur les deux faces avec de l'ail, le découper de fines tranches et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Mettre le tout sous le grill du four 2 à 3 minutes. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant une pincée de sel, une pincée de poivre, la moutarde, le vinaigre et les deux huiles. Emulsionner à la fourchette. Dans un grand saladier, réunir les ingrédients, verser la sauce. Mélanger délicatement et servir aussitôt. Veau, trompettes de la mort et noisettes Ingrédients : 300 g de veau, 150 g de trompettes de la mort, 2 échalotes, 40 cl de crème liquide entière, 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, 2 poignées de noisettes, sel, poivre, 1 cuillère à café de gingembre en poudre Réalisation : Emincer l'échalote. Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir dans l'huile chauffée, puis ajouter l'échalote émincée. Ajouter le sel, le poivre et le gingembre. Laisser cuire et caraméliser puis déglacer avec la crème et l'équivalent d'un demi verre d'eau. Aux petits frémissements, ajouter les trompettes et laisser mijoter 5 minutes. Faire griller à sec les noisettes puis les ajouter à la sauce juste au moment de servir.
  2. Chewing-Gum

    DEVINETTE

    Monsieur Michel Pasquier, ancien gestionnaire de comptes à la retraite, a 62 ans (je comptais mettre 57 ans, mais vu la conjoncture...). Il voudrait participer à une course en sac, contre le réputé coureur Samira Walidkfu, Samedi prochain. Il écoute souvent du métal, il apprécie les repas en chandelle avec sa femme et le canard à l'orange. QUE DEVRA-T-IL FAIRE POUR REMPORTER LA COURSE CONTRE SAMIRA ??? ... Réponse dans un instant.
  3. (c'est mon) YOP TOUT LE MONDE !! Y'a 1H de ça, j'lance Ma-Config.gomme et il m'affiche "Fréquence maximal : 800MHz" Mais il me semble bien qu'une "Kingston HyperX Beast 4Go DDR3 1600MHz CL9" ... y'a bien 1600MHz nop ? Une manip du bios à faire ? directe sur la carte mère ? logiciel en carton ? moi qui suis pas doué ? Vous saurez (peut être) tout ça dans un des commentaire suivant !
  4. Comment agrémenter les produits gastronomiques proposés par Terre De breizh ? Aujourdh'ui je m'attaque aux : Haricots de mer ! et oui, ça existe, mais comment on cuisine ça ? :shock: pas de panique, on l'explique ! les Haricots de mer c'est ça : et la recette c'est ça : Haricots de mer au gingembre (pour 2 personnes) ingrédients : * Riz basmati 1/2 complet * 100g d'haricots de mer * 1 demi citron * 2 cc de gingembre frais rapé + 1cc de gingembre en poudre. * 2 échalottes * Huile d'olive ou de tournesol * Tamari Recette : Pendant ce temps cuire le riz comme vous en avez l'habitude en pensant à le rincer à l'eau froide avant (la cuisson du riz étant la plus longue de la recette) en ajoutant le gingembre préalablement pelé et rapé à l'eau de cuisson. Egoutter les haricots et les cuire 10 minutes à la vapeur. (Si vous n'avez pas de panier vapeur ou autre vous pouvez simplement les cuire une dizaine de minutes dans une grande casserole d'eau, mais je n'ai jamais testé) Faites revenir les échalottes émincées dans l'huile. Une fois les échalottes dorées vous pouvez ajouter le gingembre en poudre et faire sauter les algues à feu vif pendant 2 minutes à peine sans cesser de remuer. Avant de servir vous ajoutez un peu tamari (à doser selon votre goût). Présenter le plat en moulant le riz dans une tasse à thé ou un petit bol, et disposer les algues à côté. N'oubliez pas de placer un morceau de citron sur l'assiette afin d'assaisoner le riz et les algues avant de les déguster, ce n'en sera que meilleur. Et quand on se débrouille bien, ça donne ça : Pour la seconde recette spéciale Terre de Breizh, je vous propose une recette peut-être moins exotique mais tout aussi goûtue, le Velouté d'Artichauts aux crevettes. Alors le produit TdB c'est ça : *!!!!* pot de 75omL de velouté. Et le reste des ingrédients : 1 oignon haché 1 belle pomme de terre, pelée et coupée en cubes 1 c. à thé(4 ml) cumin 1 c. à soupe(15 ml) menthe fraîche hachée 2 tasses(500 ml) de lait écrémé pour les gourmands qui font attention, du normal pour les autres 1 tasse(250 ml) bouillon de légumes (ou Kub légumes dilué dans de l'eau) 1 tasse(250 ml) crevettes cuites, décortiquées et hachées ( :idea: on peut les trouver déjà toutes prêtes ) Jus de deux citrons Sel et poivre selon vous 1 peu de beurre La recette : Dans une casserole, faire revenir l'oignon et la pomme de terre dans un noix de beurre. Ajouter le cumin et la menthe fraîche et continuer la cuisson 3 minutes. Ajouter 300 mL du velouté, le lait, le bouillon de légumes et les 2/3 des crevettes. Incorporer le jus de citron. Porter le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Réduire le tout en purée semi épaisse à l'aide d'un robot culinaire. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Porter de nouveau à ébullition en brassant souvent. Retirer du feu et transférer dans une soupière. Servir le velouté dans des bols individuels et décorer avec une petite quantité de crevettes hachées sur le bord du bol et au centre.[/size] Bon appétit ! Autre idée recette pour les Haricots de mer, .... Magret de canard avec sa poëllée de châtaignes et haricots de mer : poser les magrets de canard dans une poële chaude, sans ajouter de gras, laisser fondre la graisse du canard jusqu'à ce que la peau soit devenue très fine, jeter châtaignes et haricots de mer de Terre de Breizh, égouttés, en fin de cuisson, couvrir le tout pendant 5 minutes... assaisonner avec un mélange des trois saveurs (algues) et déguster... Hmm c'est un régal. Le sel aux algues Recette proposée par Le Louarn
  5. Invité

    Que préferez vous ?

    Que préferez vous ? Chier des perroquets, ou qu'une horde de 30 canards vous suivent de partout et cela toute votre vie ? (Perroquets à hauteur de 3 à 5 selon l'envie, et pour chaque canard tué, il en revient 12!!!) Merci de m'éclairer sur ce sujet !!!! :blush: Bien à vous
  6. Foie gras de canard aux figues poivrées pour 6 personnes : Préparation : 10 min. Cuisson : 25 min. Repos : 8 heures. Temps total : 8h35min. Ingrédients : - 1 foie gras de canard frais - fleur de sel de Guérande - 1 c.à café de poivre noir moulu - 1 peit verre de Maury - 12 figues - 75 g de beurre Préparation : - Dénervez les lobes du foie à l'aide d'un petit couteau pointu. - Salez, poivrez. - Préchauffez le four th. 6-7/190°. - Mettez le foie dans une terrine de 8 x 14 cm. - Arrosez-le d'un petit verre de Maury. - Mettez au four 12 mn au bain-marie, th. 6-7/190°. Sortez du four. - Otez délicatement la graisse rendue par le foie en appuyant dessus à l'aide d'une large spatule. - Couvrez, et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. - Avant de servir, faites revenir les figues coupées en quatre dans le beurre, 10 à 15 mn. - Poivrez. - Servez les figues chaudes, avec le foie bien frais. Suggestion : - Accompagnez de baguette grillée, de pain au miel et servez avec ce plat du Maury.
  7. Un fermier français donnait du cannabis... à ses canards Vendredi 19 novembre - 23:22 Un fermier français a été condamné à un mois de prison avec sursis et 500 euros d'amende pour avoir donné du cannabis à ses canards. La supercherie a été découverte alors que des policiers intervenaient dans la ferme pour une affaire de vol. Ils ont alors découvert douze plants de cannabis et 5 kilos d'herbes. (...) Selon lui, cette herbe aurait certaines vertus médicales pour ses oiseaux. "Il n'y a pas meilleur vermifuge pour eux, un spécialiste me l'a conseillé" s'est-il défendu. Depuis qu'il traite ses 150 canards au cannabis, "pas un seul n'a des vers et tous sont en excellente santé", explique son avocat dans Sudpresse. Suite de l'article... Source: zigonet.com
  8. Bonjour, J'aimerais avoir votre avis sur plusieurs sujets: - Qu'est ce qui vous vient à l'esprit quand on parle de"filière volaille" - Qu'est ce que le bien-être des volailles pour vous ? - Êtes-vous influencé par les images/vidéos chocs quicirculent ? Merci de préciser si vous avez un lien avec la filièreavicole. Merci pour votre aide !
  9. Tourte aux champignons et au jambon : 2 pâtes feuilletées (euh pour la pâte feuilletée, c’est la seule que j’ai pas le courage de faire alors je l’achète dans le commerce et je la préfère épaisse et au beurre) 1 kg de champignons de Paris (ou 1 grosse boîte de champignons de Paris pieds et morceaux) 300 g de jambon cuit (un talon de jambon ou une tranche bien épaisse) 200 g de fromage rapé 2 oignons ou 4 échalotes Crème fraiche liquide entière 30 cl Persil frais haché (ou déshydraté) Sel, poivre Huile d’olive 1 jaune d’œuf 1 cuillère à café d’eau froide Mettre le four à préchauffer th 7 pendant 10 minutes. Trier rapidement les champignons de Paris si ce sont des frais. Les couper en morçeaux. Si ce sont des « en conserve ». Les rincer à l’eau froide. Les égoutter. Emincer les oignons (ou les échalotes) et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le persil et les champignons émincés. Une fois qu’ils ont bien sué ajouter le jambon coupé en dé, le fromage rapé, la crème fraiche, le sel et le poivre. Bien mélanger. Dans un plat à tarte, placer la pâte feuilletée, mettre quelques coups de fourchette, verser la préparation dedans, recouvrir de la seconde pâte. Faire un trou au mileu afin que la vapeur s’échappe. A l’aide d’un pinceau, mettre du jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à café d’eau froide sur la pâte. Mettre au four pendant 30 minutes th 7. Déguster avec une salade d’endives aux noix ou une salade verte aux pignons de pin. Si j'utilise des restes de poulet, j'ajoute un peu de citron confit... Avec les restes de canard, je mets des pignons de pin dans la garniture... Avec le porc et le lapin, j'ajoute un peu de moutarde à la garniture... Il m'est arrivé de le faire avec du poisson et des crevettes qu'il me restait du midi, et un mélange épinard/champignons de Paris. Bon appétit
  10. Bonjour :) Petite recette improvisée avec ce qu'il y avait dans mon frigo et mon congel ce midi... Les recettes de fond de placard sont finalement les plus inventives et les plus savoureuses non ? Pour deux personnes : 1 magret de canard 2 navets 1 carotte 1 échalote un peu de sucre (environ une demie petite cuillère) du vinaigre de framboise Epluchez les navets et la carotte. Coupez en quartier pour les premiers et en rondelle pour le second. Faites cuire à l'eau pendant une vingtaine de minutes. Egouttez et réservez. Faites des entailles sur le côté gras du magret et faites revenir dans une sauteuse de manière à récupérer un peu de graisse de canard. Coupez ensuite le magret en tranches et faites cuire quelques minutes à feu très doux et couvert (ne faites pas trop cuire sinon c'est sec et sans saveur). Enlevez de la sauteuse et réservez. Mettez les légumes et l'échalote émincée dans la sauteuse, saupoudrez d'un peu de sucre pour faire caraméliser les légumes mais pas trop pour ne pas gacher les saveurs (j"ai mis environ une demie cuillère à café). Faites dorer. Déglacez avec le vinaigre de framboise. Remettez les magrets pour les réchauffer. Puis servez. J'avais accompagné de pommes noisette comme j'avais deux petits à table ce midi. Tout à été mangé, légumes compris :)
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