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4 résultats trouvés

  1. Blablateur

    La Raclette

    La Raclette A chacun sa recette ! La raclette, rien que le nom apporte l'image d'une table, conviviale, entre amis, en famille ou en tête à tête, il est difficile voir presque impossible de résister à cette invitation tant ce plat à une capacité hors du commun à s'adapter, plus que tout autre, aux goûts de chacun. Tout comme la fondue, la raclette est de nationalité suisse, originaire de la région du Valais au Sud-Est de Genève particulièrement. Elle fut inventée au Moyen-âge par des berges qui la consommaient principalement en été (hé oui !) en plein air, en période de pature quand ils emmenaient les vaches. A l'époque on parlait encore de « Fromage rôti » pour désigner ce plat qui consiste à faire fondre une demi-meule de fromage placée devant un feu de bois. Avec le temps, le nom de raclette apparut, en référence à l'action de racler la surface fondue du fromage pour la déposer sur les pommes de terre. Aujourd'hui, ce fromage s'est adapté aux gouts et vous pourez en trouver de toutes sortes, du nature en passant par le fumé, au poivre, au cumin, au vin blanc ou aux herbes et j'en passe et des meilleurs ! Enfin il faut savoir que le fromage à raclette bénéficie, gage de qualité, de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Le principal avantage de la raclette repose dans le peu de préparation que le plat demande, voire l'absence totale de compétence culinaire qu'elle nécessite. Chaque convive accomode le fromage à sa façon. Prévoyez environ 200g de fromage par personne et à peu près la même quantité de pommes de terre toujours par personne. Attention, contrairement à la Tartiflette, les pommes de terre doivent impérativement être cuites à l'eau bouillante au préalable et surtout maintenues au chaud pendant la durée du repas. Ce qui justifie les appareils modernes qui en plus de la partie chauffante pour le fromage à dans pratiquement tous les cas une surface sur le dessus pour maintenir les pommes de terre au chaud. Dans le vif du sujet : Comme vous l'aurez compris, c'est une recette donc particulière puisque sans règle précise et que les aliments qui composent ce plat seront surtout en fonction de l'humeur du moment, du budget, de la saison pour certains mais avant tout des gouts de chacun ! Voici donc une petite liste des aliments que vous pourrez utiliser mais cette liste vous l'aurez compris n'est aucunement exhaustive : Le fromage : Fromage à raclette de Suisse ou de Savoie mais aussi le morbier, le Bleu de Sassenage, le bleu de Bresse ou le bleu de Gex (pour les Bleus prendre du fromage doux) le compté, le reblochon, la fourme d'Alembert mais aussi la mozzarella, le camembert, l'appenzell et enfin bien entendu tous les fromages à raclette au feu de bois, au vin, à la ciboulette, au jambon, au poivre¿ Les condiments : Cornichons, petits maïs au vinaigre, câpres, petites courgettes, oignons en tranche ou petits oignons pelés, poivrons, pâtissons et j'en passe¿ Les légumes : Champignons de Paris, poivrons, oignons, ail,¿ La charcuterie/viande/volaille : Lardons, cervelas nature/pistaché, sabodet, andouillette, chorizo, saucisson d'Arles, salami, , petits boudin blancs ou noirs, saucisses cocktail, jambon blanc, jambon fumé, saucisson, mortadelle, rosette de Lyon, viande de grison, saucisson fumé, filets d'agneau, cailles, poulet, dinde, canard, pigeon, ¿uf de caille, Les poissons & fruits de mer : Crevettes roses, grises, moules, noix de st-jaques, langoustines, saumon, sardines, crabe,¿ La Raclette traditionnelle parisienne Ingrédients : (Pour six personnes) - 1 kg de fromage à raclette de Savoie ou de Suisse, il existe aussi des tranches tout spécialement pour la raclette en grande surface - 1 kg de pommes de terre cuites, (environ 2/3 pommes de terre par personne) - 500 g de charcuteries (jambon de Parme, viande de grisons, rosette, jambon blanc¿) - Cornichons et petits oignons blancs, - 6 champignons de Paris en tranche, - 6 à 12 ¿ufs de caille (que vous utiliserez comme des ¿ufs au plat) - 1 salade verte (frisée, laitue,¿) et sa vinaigrette. Préparation : - Mettez l'appareil à raclette au centre de la table en essayant de laisser le plus de place possible, pour ce faire vous aurez pris soin de mettre une petite table d'appoint pour les bouteilles, le pain et autres condiments ! - Préparez par avance des pour le fromage à raclette que vous aurez découper en tranche plus ou moins fine (1/2 cm environ) et pour les charcuteries. - Placer le tout sur la table autour de l'appareil et laissez vos invités et votre imagination faire le reste. Bon appétit. Suggestions : Le saumon fumé s'accommode très bien à la raclette, ne boudez pas votre plaisir, une raclette au fruits de mer est un délice. La raclette, comme toutes les recettes de montagne au fromage fondu s'accorde très bien avec un vin blanc sec de Savoie ou du Valais (Crépy, Apremont, Chignin, Fendant, Seyssel¿). Pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, éviter l'eau froide qui durcit le fromage dans l'estomac et privilégiez plutôt un thé bien chaud. Petit truc, ne posez pas les pommes de terre directement sur la partie supérieure chauffante, laissez plutôt la casserole avec un fond d'eau et un linge par-dessus en guise de couvercle à même la plaque.
  2. Invité

    La crémerie du forum

    Hello, Je viens de m'installer dans le quartier et j'ai l'intention d'ouvrir une crémerie : un petit coin sympa et convivial. Alors je fais ma pub, pour avoir mes premiers clients . Pour être sérieuse 3 secondes, j'ai voulu créer un topic sur le fromage. J'ai trouvé celui de Bellizarius mais il ne correspondait pas trop à mon attente. Dans mon entourage, beaucoup se (me) posent des questions sur les familles, la matière grasse, la fabrication, les labels ect.... (j'adorrrrrre le fromage et m'y intéresse ). Aussi si vous vous posez également ce genre de questions, n'hésitez pas à venir consulter votre crémière préférée (c'est à dire moi ). En échange, je vous propose de vous faire découvrir des fromages et les inévitables recettes qui vont avec. Et si vous avez des suggestions..... la boutique est ouverte -Sainte maure de Touraine "feuilletés au sainte maure de Touraine" -Reblochon "tartines de reblochon et tomates confites" -Roquefort "poires farcies aux noix et au roquefort -Cantal "tarte au cantal express" -Brie de Meaux "tourte briarde" -Livarot "croustillants de livarot aux pommes et au jambon cru" -Tête de moine "tête de moine en chemise" -Vieux Lilles "croustillants de vieux lilles à la bière" -Saint nectaire "rouleau de boudin noir au saint nectaire" -Pouligny saint pierre "tourte au pouligny saint pierre" -Morbier "morbiflette" -Neufchatel "neufchatel rôti" -Munster "pommes de terre au munter" -Manchego "gratin de poireaux-pommes de terre au manchego" -Mont d'or vacherin "parmentier au mont d'or" -chaource "andouillettes au chaource"
  3. Belizarius

    Le topic du fromage!

    Pour fêter mon 1000e post et mon titre de mangeur de fromage, j'ouvre le débat : pour ou contre le fromage! Ce topic pour vos fromages préférés et vos recettes fromagères... Raclettes, tartiflettes, pâtes 3 fromages, tartines de brie, tout y passera! Bon appétit bien sûr...
  4. Bonjour, «Viandes gris verdâtre impropres à la consommation humaine dans des charcuteries, moisissures, souris vivantes ou mortes, excréments de souris dans des étuves à chorizo, fromage ramassé à la raclette sur le sol pour en faire du fromage fondu» : c'est ce qu'ont découvert les enquêteurs de Cour des comptes en passant au crible les produits «premiers prix», selon le dernier volet de son rapport annuel, consacré à la sécurité alimentaire et relayé par Le Télégramme ce jeudi. Les enquêteurs de la Brigade nationale d'enquêtes vétérinaires et phytosanitaires (BNEVP), rattachée au ministère de l'Agriculture, ministère de l'Agriculture, constatant des « manquements graves aux conditions d'hygiène » et des « failles de traçabilité », tirent la sonnette d'alarme : «L'offre des produits premiers prix peut paraître attractive, mais leur consommation systématique, par une population croissante, pourrait avoir, à terme, des répercussions sur la santé publique», rapporte le quotidien breton. (Suite)
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