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22 résultats trouvés

  1. Bonjour Depuis le début du confinement, en fan de cuisine, je ne rate pas une émission de Tous en Cuisine de Cyril Lignac. Pour ne pas faire de publicité, je vous précise que je ne suis pas fan de télé et que je ne connaissais pas ce chef. Loin de l'image que j'en avais, il est plutôt très sympathique et j'apprécie sa simplicité, autant que celle de ses recettes. Nul besoin de supers ingrédients, pas besoin de beaucoup de temps, le plaisir de cuisiner, sans se prendre la tête ! Bref ... je ne vais pas raconter ma vie OSEF et donc nous avons testé ce soir sa recette de crêpes béchamel, jambon et fromage Miom On en a fait beaucoup pour les congeler (repas dépanne en sortant tard du boulot) et c'est très réconfortant. Pour les crêpes, chacun sa recette, je ne vous la détaille pas. Pour en garnir une dizaine il faut une béchamel au fromage (70g farine, 70g beurre, 1/2 litre lait, 50g de fromage rapé on vous conseille d'éviter la mozza pas assez goutue et plutôt du comté), une dizaine de tranches de jambon et un peu de patience pour les rouler. N'hésitez pas et essayez !
  2. LaeticiaM

    Omelette

    Elo, Quel est votre secret pour une bonne omelette ?
  3. Shivas20

    A vos lumières

    Bonjour à tous, Pendant cette période de confinement je souhaiterais créer un blog culinaire mais je voudrais avoir votre avis sur le contenu. Qu aimerez vous voir ou quelle (s) fonctionnalité (s) souhaitez vous avoir sur ce style de blog, qui peut changer de l ordinaire. Merci pour votre aide.
  4. CmoiC

    Les astuces cuisine de FFR

    Bonjour, En cuisine, il y a pleins de petites astuces pour gagner du temps, de l'argent... Je vous propose de les poster dans cette section et de les regrouper sur ce topic. N'hésitez pas, même les plus ptits trucs aident parfois à faire de grandes choses Peler les tomates facilement Faire du sucre vanillé Eviter que la crème anglaise tourne
  5. Après le Nutella, nouvelles scènes d'émeutes : https://fr.news.yahoo.com/émeutes-magasins-lidl-sortie-d-robot-cuisine-194915493.html À l’occasion de la sortie du tant attendu robot de cuisine premier prix de Lidl, rival du Thermomix, certains consommateurs se sont rués dans les magasins de l’enseigne, créant ainsi des scènes d’émeutes et de cohue dans les rayons. Quand on sait que les robots sont des ramasse-poussière.
  6. Andrea

    Restaurant italien.

    Aimez-vous la cuisine italienne ? Quel est votre restaurant préféré ?
  7. J’ai besoin de votre aide ! Bonjour à tous, Dans le cadre de mon mémoire de fin d’études, je réalise une recherche sur le gaspillage alimentaire et les motivations des consommateurs vis-à-vis de cette pratique. Pourriez-vous m’offrir un peu de votre temps en répondant à ce questionnaire ? Cela m’aiderait énormément et je vous en serai grandement reconnaissant ! https://forms.gle/EyzFsLaDfkYdX6vv6 Merci beaucoup et excellente journée à vous !
  8. Marie Vaillant

    Le basilic

    À quel plat peut-on associer le basilic ?
  9. Niti

    Le Chef

    Quel est le chef Idéal ? avons nous le culte du Chef ? l'esprit d'équipe impose un chef, est ce une qualité qui s’acquière ? Ou un pouvoir dissimulé, réservé aux élites en général ? La connaissance donne t'elle le pouvoir d'être un chef respectable ? Qui est le Chef ? et quand devons nous obéir sous peine de périr ? La liberté sans chef, un songe-creux ?
  10. Marie Vaillant

    La noix de cajou

    Dans quels plats utilise-t-on la noix de cajou ?
  11. Kyara18

    Votre gâteau favori

    Quel est votre gâteau préféré, les amis ?
  12. Kakosas

    Pourquoi ! ?

    Hey bien le Bonsoir ! Comment on se retrouve ! ? J'aile plaisir de vous présenter ma nouvelle vidéo 😄! PS : Je sais pas pourquoi j'ai tourné ça ! 😂
  13. Bonjour ! Connaissez-vous le Trophée Alsacien de l'Innovation Alimentaire ? C'est un concours qui a lieu en avril et qui a pour but de mettre en compétition des étudiants. Ils doivent élaborer des produits transformés qui se doivent écoresponsables, goûteux et nutritionnellement intéressant. Faites une pause dans votre journée et prenez le temps de répondre à notre questionnaire sur un produit innovant ! Vos réponses permettront de faire avancer le monde de l'alimentation. Attention: sensation de faim assurée... 🤤 Merci à tous et n'hésitez pas à partager ! 😉 Voici le lien du questionnaire : https://goo.gl/forms/34U9cWEv7sioZFyV2
  14. Kakosas

    Le nouveau chef

    Hey bien le Bonsoir, J'espère que vous allez bien, aujourd'hui je vous présente ma toute première vidéo de cuisine ! Si celle-ci vous plaît dîtes le moi pour que j'en refasse une autre !😉 Aller bon visionnage !
  15. Profiteroles au chocolat Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. Ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, puis de Chantilly et enfin de crèmes glacées. Elles constituent l'élément de base du « Croquembouche » et du gâteau St Honoré. Les profiteroles étaient aussi servies salées garnies de crème au fromage, de purées de gibiers, etc. Pour une trentaine de profiteroles : Ingrédients : Profiteroles : - 6 cl d'eau, - 6 cl de lait, - 60 g de beurre, - 1 cuillérée à café de sucre, - 1 cuillérée à café de sel, - 75 g de farine, - 3 ¿ufs, Sauce Chocolat : - 200 g de chocolat noir + 55% - 15 cl de crème fleurette Fourage au choix : - Crème pâtissière ou Chantilly ou crème glacées. Préparation : Les profiteroles : 1- Allumez votre four à 190° (th 6-7) 2- Dans une casserole versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en carrés, 3- Mettez à chauffer, 4- A l'ébullition, ajoutez d'un seul coup la farine, 5- Remuez à la spatule, mélangez avec vigueur sur le feu pendant 1 à 2 min, 6- Débarrassez dans un bol, 7- Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène. 8- Remplissez votre poche garnie d'une douille simple (embout). 9- Sur une plaque en téflon ou sur un papier cuisson, faites des petites boules espacées (coucher) 10- A l'aide d'un pinceau dorez-les (dorure : jaune d'oeuf + eau). 11- Cuisson 12 minutes, puis éteignez le four et laissez-les dedans jusqu'à leur complet refroidissement. La sauce chocolat : 12- Dans une casserole au bain-marie, mettez 200 g de chocolat noir coupé en carrés, 13- remuez au fouet jusqu'à peine fondu, 14- Ajoutez 15 cl de crème liquide, 10 cl d'eau et une bonne prise de cannelle en poudre, 15- Gardez tiède au bain-marie. 16- Préparez au choix une crème pâtissière (1) ou Chantilly (2) ou crème glacée (3). 17- Lorsque vos profiteroles seront froides soit vous les ouvrez en 2 sur l'épaisseur pour les garnir de votre crème soit avec votre douille (embout) vous perforez le cul de la profiterole pour la fourrer avec votre crème. 18- Servez individuellement 3 profiteroles par assiette et versez la sauce au chocolat brûlante dessus. _____________________________________________________________ La crème pâtissière (1) Crème pâtissière classique : Ingrédients : - 400 g de lait, - 1/3 de gousse de vanille, - 3 jaunes d'oeufs, - 80 g de sucre semoule, - 40 g de farine, Préparation : - Portez le lait à ébullition avec la vanille grattée et ses graines, - A l'aide d'un fouet, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à un ruban quand on soulève le fouet, - Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant, - Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement, - Retirez la crème du feu après ébullition, otez la gousse de vanille et versez votre crème dans une terrine froide, - Filmez la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme, - Laissez refroidir votre crème avant de l'utiliser pour garnir vos pâtisseries. Crème pâtissière généreuse : Ingrédients : - 350 g de lait, - 1 gousse de vanille, - 4 jaunes d'oeufs, - 80 g de sucre semoule, - 35 g de fécule, - 35 g de beurre tempéré, Préparation : - Dans une casserole mélangez la fécule et 40 g de sucre, ajoutez le lait, en tournant avec un fouet, - Ajoutez ensuite la vanille grattée et ses graines, - Portez, le tout, à ébullition en fouettant, - Battez les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre pendant 3 min, - Versez, peu à peu le lait, sur les jaunes, en fouettant toujours, - Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème pâtissière en mélangeant, - Retirez du feu dès ébullition, ôtez la gousse de vanille et plongez la crème dans un récipient rempli de glaçons, - Lorsque la crème atteint 50° C~, ajoutez le beurre, en petits morceaux en tournant vivement avec un fouet, - Laissez refroidir entièrement. Crème pâtissière au chocolat : Ingrédients : - De la crème patissière généreuse, - 250g de chocolat noir râpé, Préparation : - Préparez une crème pâtissière généreuse, - A la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de chocolat noir râpé, en 2 ou 3 fois - Mélangez ensuite jusqu'à ce que le chocolat ait totalement fondu. La crème chantilly (2) Ingrédients : - 200 g de sucre glace - 1 litre de crème fleurette - 1 gousse de vanille ou quelques gouttes de vanille liquide Préparation : Pour réussir une crème chantilly, trois critères sont importants : - Une crème liquide à plus de 30% de matière grasse. - Le fouet, le récipient et la crème devront être très froids ! - Bien fouetter pour incorporer l'air à la crème. - Dans la cuve du batteur ou dans un récipient très froid (cul de poule), versez la crème fleurette froide. Si elle n'est pas assez froide, placez le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons. - Fouettez en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème. - Fouettez jusqu'à ce que la crème soit transformée en crème fouettée (chantilly). il est possible de la sucrer avant de la fouetter ou alors juste après. Il est préférable d'utiliser du sucre glace afin de ne pas sentir les grains de sucre sous la dent. - Incorporez la vanille au même moment que le sucre. - Réservez le crème chantilly au frais. Attention, elle ne se conservera que quelques heures. La crème glacée (3) Ingrédients : - 500 grammes de fruits, - 250 grammes de sucre glace, - 250 grammes de crème, Ustensiles spécifiques : - Un robot-mixer ou un moulin à légumes, - Sorbetière (optionnelle), - Un congélateur, Préparation : - Mixer les fruits. Suivant le type de fruit il est préférable de filtrer pour enlever les grains (les mûres par exemple). - Battre la crème pour la faire monter légérement. - Mélanger le sucre et la crème. - Ajouter les fruits précédemment mixés. - Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène. - Mettre dans la sorbetière ou, à défaut, directement au congélateur. - Déguster une dizaines d'heures plus tard.
  16. Salut, Bon voilà je me résoud à poster ici : j'ai eu trois fois maintenant, mais à de grands intervalles une flaque d'eau dans ma cuisine dont j'ignore la provenance. La première fois c'était il y a j'en sais rien peut-être 1 mois (au pif) puis plus rien et j'en ai eu une deuxième fois lundi soir, la flaque d'eau était blanche, je l'ai essuyée ; après le lendemain mardi après-midi j'en ai retrouvée une autre, un peu plus importante et là l'eau était bleutée, je l'ai essuyée et ça n'a pas recommencé, c'est tout sec partout. Ca donne l'impression que l'eau sort du carrelage et en plus je n'utilise pas d'eau bleutée (genre cajoline ou truc pour les wc) ; le plafond est sec. J'habite dans un immeuble. Comment est-ce possible qu'il y ait une flaque, puis plus rien alors que tout le monde continue à utiliser l'eau ? (chez moi et ceux d'en haut, à part leur machine à laver qu'ils n'utilisent pas tous les jours et je le sais parce qu'elle est très bruyante).
  17. Invité

    La crémerie du forum

    Hello, Je viens de m'installer dans le quartier et j'ai l'intention d'ouvrir une crémerie : un petit coin sympa et convivial. Alors je fais ma pub, pour avoir mes premiers clients . Pour être sérieuse 3 secondes, j'ai voulu créer un topic sur le fromage. J'ai trouvé celui de Bellizarius mais il ne correspondait pas trop à mon attente. Dans mon entourage, beaucoup se (me) posent des questions sur les familles, la matière grasse, la fabrication, les labels ect.... (j'adorrrrrre le fromage et m'y intéresse ). Aussi si vous vous posez également ce genre de questions, n'hésitez pas à venir consulter votre crémière préférée (c'est à dire moi ). En échange, je vous propose de vous faire découvrir des fromages et les inévitables recettes qui vont avec. Et si vous avez des suggestions..... la boutique est ouverte -Sainte maure de Touraine "feuilletés au sainte maure de Touraine" -Reblochon "tartines de reblochon et tomates confites" -Roquefort "poires farcies aux noix et au roquefort -Cantal "tarte au cantal express" -Brie de Meaux "tourte briarde" -Livarot "croustillants de livarot aux pommes et au jambon cru" -Tête de moine "tête de moine en chemise" -Vieux Lilles "croustillants de vieux lilles à la bière" -Saint nectaire "rouleau de boudin noir au saint nectaire" -Pouligny saint pierre "tourte au pouligny saint pierre" -Morbier "morbiflette" -Neufchatel "neufchatel rôti" -Munster "pommes de terre au munter" -Manchego "gratin de poireaux-pommes de terre au manchego" -Mont d'or vacherin "parmentier au mont d'or" -chaource "andouillettes au chaource"
  18. lore

    Glace et sorbets maison

    GLACES ET SORBETS MAISON Glaces : Glace au chocolat blanc Nougat glacé au miel Glace au thé Matcha Glace au lait d'amande Glace à la fraise Glace au nutella Glaces salées : Sorbet citrons verts, aneth et saumon fumé Sorbet aux poivrons Sorbet basilic Les coupes glacées : Le banana split La pêche melba La poire Belle-Hélène Sorbets: Sorbet abricot Sorbet melon Sorbet à la fraise Sorbet à la mangue Sorbet à l'ananas Granités : Granité au café et à la crème de whisky Granité à la framboise (recette Angelissimo) Granité au champagne Sauce chocolat : Sauce au chocolat Crème chantilly fraîche : Crème chantilly fraîche Sorbet abricot 6 personnes préparation : 10 mn Ingrédients : 1 kg d'abricots, 1 citron, 300 g de sucre Réalisation : Laver et dénoyauter les abricots. Dans un bol, mélanger les abricots, le jus de citron et le sucre et mixer jusqu'à ce que le sucre soit fondu et le mélange homogène. Laisser refroidir et mettre en sorbetière. Si vous avez une sorbetière classique : verser la préparation dans la cuve et mettre au congélateur environ 10 heures pour accumuler le froid. Ensuite, faire tourner dans la sorbetière pendant environ 20 minutes (le temps dépend de votre modèle). Si vous avez un modèle à turbine : verser directement dans la cuve et faites tourner pendant 30 à 60 minutes (selon le modèle de votre appareil). Si vous n'avez pas de sorbetière : verser la préparation dans un bac à glace, laisser prendre environ 2 heures en remuant plusieurs fois durant la prise. Nos suggestions : Pour donner plus de goût, rajouter 2 cuillères à soupe de muscat ou du miel.
  19. bibi07

    Nos regions

    Bonjour a tous J'avais envie de vous faire decouvrir ma region ( au niveau culinaire bien sur quoi d'autre ) Et puis je me suis dit pourquoi etre chauvin J'ai donc decider de me fendre d'un reportage au coeur de vos regions Je commence par la region de notre capital ( meme si je prefere la campagne et le terroir ) La Plaine du Nord et le Bassin Parisien donc ils se composent en 3 sous regions: Flandre, Artois et Plaines du Nord Picardie Ile de France Le Grand Ouest : La Normandie La Bretagne et le Pays Nantais A venir Le Pays de Loire et Centre avec : Anjou et Maine Touraine Orleanais, Beauce et sologne Pour finir par le Berry Et c'est parti pour la Façade Atlantique avec 4 autres belles regions: La Vendée Le Poitou La Charente Le Bordelais Le Pays Basque Maintenant le tour est venu au Midi Pyrénéen avec: Le Perigord La Gascogne Le Pays toulousain Le Quercy et Agenais Passons au Massif Central avec : Rouergue, Aubrac et Gévaudan Vivarais Monts d'Auvergne et du Velay Le Limousin Le Bourbonnais Nous allons decouvrir l'Est et le Centre-Est: La Bourgogne La Champagne et les Ardennes La Lorraine L'Alsace La prochaine fois je vous promet je vous ferai decouvrir le reste
  20. Bonjour à tous, Après un appel à tous les cuisto-photographes ou photo-cuisiniers du forum, voici les participations au concours photo en section cuisine (on applaudit bien fort les courageuses :D). Vous avez jusqu'au 1er septembre pour voter pour la photo qui vous aura le plus mis en appétit. Le gagnant vous donnera la recette Merci à tous de votre participation active 1) La ronde des amuses-bouche 2) La balade espagnole 3) Le cheesecake au citron, croute de petits lu et sauce à la framboise 4) Le croque Monsieur au saumon fumé sauce crème fraîche aneth et ciboulette 5) Le pasta chaud froid aux tomates noires de Crimée 6) Le roti de porc à l'ail et aux petits légumes 7) La salade composée tomates cerises boursin et vinaigrette aux noix 8) Les spaghettis bolognaise 9) La tarte à la tomate
  21. Bonjour, Nous avons tous et toutes des souvenirs d'enfance, et certains ressurgissent face à un plat particulier, la blanquette de mémé, la tarte aux fraises de maman ... Qui n'a pas dans ces souvenirs de telles gourmandises qui une fois en bouche nous font redevenir des enfants ? Pour moi ce sera le riz au lait, un des seuls desserts que ma maman me faisait gamine. J'ai eu beau m'y essayer, moi qui cuisine beaucoup, avec les meilleurs ingrédients, rien ne m'a jamais permis de retrouver la saveur de cette gourmandise d'enfance. Et vous ?
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