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  1. Bonjour. Je me demandais si vous alliez manger du foie gras pour noël (malgré tout ce que ça implique...). Le but de ce sujet n'est pas de créer un débat de 15 000 pages où les gens s'engueulent parce qu'ils ne mangent pas la même chose. C'est juste pour savoir. Comme on voit de plus en plus de campagne anti foie gras, est-ce que ça a une influence ou les gens continuent d'en manger autant ?
  2. Cela devait bien finir par arriver. Une plainte contre un restaurant californien vient d'être déposée par l'association People for the Ethical Treatment of Animals (PETA). Motif du présumé délit : avoir servi du foie gras ! En effet, dans cet État américain, la vente de ce mets chéri des Français est tout bonnement interdite depuis le 1er juillet dernier. Mais il en fallait plus pour décourager le propriétaire du Hot's Kitchen qui sert à Hermosa Beach le plat de la discorde. Déjà sur le devant de la scène à l'entrée en vigueur de l'interdiction, il avait alors fait savoir qu'il considérait que "le foie gras peut être fabriqué de manière humaine". "Complément gratuit" Mais les associations farouchement opposées au gavage des oies et des canards et qui sont à l'origine de l'interdiction ne laissent rien passer et sont prêtes à tout pour le supposé bien-être des animaux : le groupe PETA s'était encore fait remarquer à ce sujet pas plus tard qu'au début du mois d'octobre en diffusant sur Internet un clip dont la voix off n'etait autre que celle de sir Roger Moore en personne. Ces activistes sont fiers de cette loi qui interdit en effet la production et la commercialisation desdits foies. Mais qu'advient-il du plat dès lors qu'il est offert ? C'est justement dans ce vide juridique que s'est engouffré Hot's Kitchen, qui affirme avoir bel et bien retiré son "plat défendu" de la vente, mais qui le propose tout de même en "complément gratuit" de son sandwich. Et le propriétaire de se défendre de tout manquement à la loi, ne se sentant ainsi aucunement menacé par l'amende encourue de 1 000 dollars (780 euros). Son "Foie Gras Burger", judicieusement renommé "THE burger", devrait avoir de beaux jours devant lui. Un bien bon cadeau, doublé d'une délicieuse attention.
  3. http://www.lemonde.fr/economie/article/2012/07/01/le-foie-gras-francais-interdit-en-californie_1727567_3234.html La Californie a décidé d'interdire le foie gras sur son territoire. Il n'y aura donc plus de foie gras disponible à la vente en Californie à partir d'aujourd'hui. Le motif ? La controverse sur le foie gras n'est pas nouvelle, en interdisant sa production, et sa distribution, la Californie tente de lutter contre une pratique culturelle étrangère qu'elle trouve barbare*. Côté français, certains considèrent que c'est une atteinte aux traditions françaises et travaillent à influencer la décision politique de la Californie. * : "Foie gras is a barbaric product. It never should have existed. It certainly should not exist now in 2012 ... Culture, tradition, none of it justifies torturing an animal," said Bryan Pease, co-founder of the Animal Protection and Rescue League. http://www.irishtimes.com/newspaper/breaking/2012/0701/breaking16.html
  4. Bonjour à tous et à toutes , J'aimerais bien vous faire part du sentiment d'impuissance qui m'habite et de la tristesse immensément grande qui l'accompagne quand je vois ça ... é voir absolument ; prenez un petit 15 minutes de votre temps pour regarder ce petit reportage : - Le gavage des canards. C'est absolument sadique et diabolique de faire souffrir ces oiseaux magnifiques , que pour une simple petite fringale d'après-midi . Je crois que si tout le monde était mieux informé sur ce qu'il y a dans leur assiette , et voyait vraiment la composition de leur repas sous un autre oeil , la vie de certains petits animaux innocents et adorables seraient épargnée . Je crois que chacun de nous a une parcelle de divinité en nous qui s'appele l'AMOUR et nous nous devons de défendre les droits de ces petits animaux aussi insignifiants peuvent ils parraîtrent aux yeux de quelques uns , ces petits animaux sont dotés de sentiments , d'émotions et ils ressentent aussi la douleur comme nous . Ils ont droits de gouter à la vie et de vivre une belle vie , de voler très haut dans le ciel de s'amuser avec ses petits amis et de savourer cette liberté . Ce sont des êtres vivants à part entière , tout comme nous le souffle de vie leur a été donné en cadeau par une puissance supérieure ou Dieu , pourquoi leurs fairent vivre cet affreux cauchemar ? On voit bien dans la vidéo qu'une larme coule de l'oeil du petit canard ... é vous d'en juger , ne répondez pas S.V.P. sans avoir vu la vidéo ... fleurdelotus
  5. Javiera

    Pas de foie gras ce soir!

    Un bloc de toxines Si vous mangez du foie gras, vous mangez l'organe malade d'un animal en mauvaise santé. Un foie gras, c'est un foie atteint d'une maladie : la « stéatose hépatique ». Débordé par les kilos de nourriture ingérés de force, il n'arrive plus à traiter à temps la graisse qui s'accumule alors en quantités énormes dans les cellules du foie. Comme si cela ne suffisait pas à couper l'appétit, il faut savoir que, pour les oiseaux comme pour nous, le foie agit comme une station d'épuration. Il filtre les toxines et détruit les globules rouges. C'est aussi le foie qui sécrète la bile. Le foie gras, c'est mauvais pour la santé de ceux qui le mangent, comme de ceux ... qui sont mangés. Le foie gras est un « aliment » très déséquilibré car trop riche en cholestérol et en acides gras mono-insaturés, mais pauvre en acides gras essentiels et en protéines... Et bien évidemment, trop calorique. J'ai entendu dire qu'un foie gras n'est pas malade, puisqu'il redevient normal si on arrête de gaver l'oie ou le canard. C'est vrai ? Pour les oiseaux qui survivent à la période de gavage, et si celle-ci s'arrête à temps, leur foie reprend effectivement une taille normale au bout d'un mois environ. Et alors ? Nos intestins aussi peuvent guérir d'une gastro-entérite : cela veut-il dire que nous ne sommes pas malades quand nous souffrons de diarrhées, de vomissements et de maux de tête ? Voilà pourtant les étranges conclusions auxquelles aboutissent des scientifiques de l'INRA, dont les études sont financées par les producteurs de foie gras. Au passage, ils oublient de préciser que si on arrête de gaver les oiseaux, ils refusent de manger pendant quinze jours !
  6. Blablateur

    Foie gras de Canard

    Foie Gras de Canard Frais (image issu d'un site pour illustration) (Préparation à faire la veille du repas) Le Foie gras c'est bon, mais c'est aussi très chère bonne mère ! Pour un petit ordre d'idée juste que le porte monnaie soit au courant il faut compter en moyenne 10 euro(s) pour 100g de foie gras prêt à déguster, enfin « déguster » est un grand mot car quand on à goutter à un foie gras bien fait et bien cuit, il est rarement le cas que la situation se reproduise deux fois de suite, ma foi une seconde fois et mon foie serait de joie^^ ¿ Mais c'est très rare voire exclusif pour quelqu'un qui achète son abat dans une grande surface, en boite ou en bocal et qui ne se fie qu'à l'étiquette du produit qui à plus de couleurs et d'enluminures que de vérité dans son contenu ! En gros, 100 euro(s) le kilo pour l'achat d'un produit sous bocal ou en boite et pas toujours forcément entier car souvent « coupé » ou allongé par des produits comme des graisses qui ne sont pas toujours légitimes, j'entends par là qui ne sont là que pour augmenter le volume sur le prix de vente et qui n'apportent dans la plupart des cas aucun apport gustatif mais tout simplement massif (c'est le but) voir dénature le goût et ajoute un arrière semblant de rance, de gras, de lourd et surtout efface le vrai goût si fin du foie au détriment des épices et des ajouts. Souvent au final des déceptions et la pensée du regret de ne pas avoir acheter et manger un pâté tout con, sans risque d'être déçu, plutôt qu'un foie de qualité douteuse plus proche d'un ersatz de composé douteux que d'un véritable met succulent et fin pour les papilles. Quand on voit le prix déboursé pour le peu de temps qu'il fait l'ombre au soleil, l'achat du foie fait souvent mal au c¿ur ! ¿ Alors que la préparation maison d'un foie gras n'est pas une corvée, au contraire, gain d'argent, de qualité, de gout et de quantité ! Puis il est évident que poser sur la table un produit fait par soi-même et toujours plus agréable que de sortir un bocal ou une boite du réfrigérateur. Alors pour cette nouvelle année, je vous offre un cadeau, ma recette personnelle d'un foie gras fait maison, que vous pourrez je vous le souhaites, offrir à votre tour à vos proches, amis, avec la satisfaction d'avoir donner un produit qui produira à son tour un souvenir. Et le plus beaux des cadeaux, c'est je pense celi qui reste dans les pensée. Pour commencer il faut connaitre plus ou moins les proportions, à savoir environ 70g à 100g par personne, en effet ce n'est pas une quantité monstrueuse mais il faut quand même garder dans l'idée que ce n'est pas un plat mais une entrée^^ (Bon après c'est très libre et le double n'est pas interdit non plus hein, j'avoue que cela m'arrive souvent et que parfois je n'ai même pas de convives Tout au plus un tournedos qui ne demande qu'à être chaperonné :blush: ) (Préparation pour une entrée de 6 personnes) Ingrédients : - Un foie gras de canard cru d'environ 600g - 10Cl de sauternes, - 6g de sel (Compter environ 12g de sel pour 1 kilo), - 1 C.à café de sucre en poudre, - Poivre, - 2,5cl de madère. Préparation : Déveinage du foie gras : Etape cruciale et des plus importante, contrairement à beaucoup de recettes, c'est la partie la plus délicate et qui sera gage de la qualité résultante. Contrairement à l'idée reçu, le foie n'est pas parcouru de nerfs, mais de vaisseaux sanguins, de veines, il est indigeste et non propre à la préparation tel-quel car le sang contenu dans les ramifications lors de la préparation si non enlevé satureront l'ensemble et pénétreront dans les chaires au point de rendre incomestible et douteux le foie une fois cuit ! Certaines personnes pense que le foie se travail à température ambiante, d'autres comme moi préfère la simplicité et la beauté (ben vi j'aime bien que ce soit propre^^) et du coup une préparation dite à froid. En gros la préparation se fait juste à la sortie du frigo pour conserver un foie ferme et c'est plus pratique pour le travail qui est d'ôter les veines de son intérieur. ¿ Après, c'est selon et cela n'a de toute façon aucun impact sur le résultat, si ce n'est le temps passé à la préparation, un foie mou étant plus chiant à préparer qu'un foie compact restant en morceaux bien structurés. Donc, le déveinage ! (et surtout pas dénervage sinon je vais m'énerver )... - Prenez le foie de pleine mains et écartez-le dans le sens de la longueur jusqu'à rupture dans sa moitié, (Le foie se brise et laisse apparaitre les chemins veineux). - Retirez les morceaux les plus gros qui se séparent facilement car non retenus par les vaisseaux sanguins, ¿ Pincez et tirez les veines subsistantes du « c¿ur » jusqu'à élimination totale. - Enlevez à l'aide du manche d'une cuillère à café les traces de sangs sur les morceaux ainsi que les petits vaisseaux sanguins subsistants. - Coupez les morceaux obtenus en deux ou trois pour confirmer l'absence de veines et vaisseaux sanguins éventuellement restants. La marinade : - Dans un saladier, déposez les morceaux de foie(l'intérieur du foie vers l'intérieur du saladier), - Incorporez le sel, le poivre, le sucre ainsi que le madère, - A chaque couche nouvelles, versez une quantité proportionnelle de sauternes jusqu'à épuisement. - Laissez reposer au réfrigérateur en recouvrant d'un film alimentaire jusqu'au lendemain ou le surlendemain dans le meilleur des cas. Cuisson : - Préchauffé le four (th 5) environ 150°, - Dans une terrine, déposer le plus gros morceau de lobe côté externe vers le fond et aplatissez-le sans l'écraser pour faire une base, - Reproduisez l'opération jusqu'à épuisement des morceaux en lissant la surface finale avec une spatule (ou le dos d'une cuillère à soupe), - Remplir un plat à « gratin » ou similaire d'eau chaude avec un papier absorbant, du journal ou n'importe quelle revue de façon à éviter l'ébulition pendant la cuisson, - Mettez la terrine à tremper (il faut qu'elle soit immergé environ au 1/3 de sa hauteur), - Faites cuire pendant 30/35 minutes en vérifiant sur les 10 dernières minutes la fin de cuisson, (quand la graisse du foie recouvre l'ensemble de la terrine, c'est un témoin efficace qui garantie la bonne cuisson), - Dans l'instant et une fois la terrine à point, retirez-là du four et plongez-la dans une bassine ou un récipient faisant office, remplie d'eau froide et de glaçons aux Ÿ pendant un bon quart d'heure, (Cette étape fige la graisse et permet d'obtenir une stabilité et un effet « compact » dans le résultat de la terrine car le froid soudain fige la cuisson et refroidit en un temps soudain la préparation) - Recouvrez la terrine d'un film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant deux jours. Cette étape est nécessaire pour que le foie exprime ses saveurs que le goût tant convoité apparaisse pour les papilles. - Vous pouvez avant de mettre sous cellophane ou de couvrir la terrine plaquer de fines tranches de truffes la surface, des girolles émincées, des lamelles de figues fraiches selon la saison, une marmelade d'oignons sucrés, mais aussi de fines bardes de lard grillées¿ Personnellement, j'aime à ajouter sur le dessus un mouliné de magret de canards grillé dans sa graisse et flambé au cognac. - Une fois les deux jours passés et le foie gras prêt, il est possible de le conserver pendant environ deux semaines (pas plus) dans le réfrigérateur. En souhaitant que cette recette vous sera agréable... Et surtout commestible * Dans la mesure ou la première étape n'est pas très concluante, à savoir quelques traces de sang dans la matière, des vaisseaux résiduels et une couleur sanguine à certains endroits des ou du morceau de foie, faite une parenthèse dès le début de la préparation en faisant tremper les morceaux dans un mélange d'eau et de lait glacé. Ensuite, reprenez la préparation d'assaisonnement comme si ne rien était. Ps : On utilise le mot réfrigérateur pour nommer l'appareil qui sert à réfrigérer, le mot "Frigo" par contre est une erreur dans son utilisation car n'est autre qu'une marque de fabrication.
  7. Foie gras de canard aux figues poivrées pour 6 personnes : Préparation : 10 min. Cuisson : 25 min. Repos : 8 heures. Temps total : 8h35min. Ingrédients : - 1 foie gras de canard frais - fleur de sel de Guérande - 1 c.à café de poivre noir moulu - 1 peit verre de Maury - 12 figues - 75 g de beurre Préparation : - Dénervez les lobes du foie à l'aide d'un petit couteau pointu. - Salez, poivrez. - Préchauffez le four th. 6-7/190°. - Mettez le foie dans une terrine de 8 x 14 cm. - Arrosez-le d'un petit verre de Maury. - Mettez au four 12 mn au bain-marie, th. 6-7/190°. Sortez du four. - Otez délicatement la graisse rendue par le foie en appuyant dessus à l'aide d'une large spatule. - Couvrez, et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. - Avant de servir, faites revenir les figues coupées en quatre dans le beurre, 10 à 15 mn. - Poivrez. - Servez les figues chaudes, avec le foie bien frais. Suggestion : - Accompagnez de baguette grillée, de pain au miel et servez avec ce plat du Maury.
  8. alerte Listéria : Carrefour rappelle des lots de mini-terrine de foie gras Samedi 25 Décembre - 18:02 alerte à la listeria dans le foie gras. Carrefour a rappelé jeudi 700 mini-terrines de foie gras de canard frais entier vendues sous la marque Carrefour Sélection, indique ce vendredi Le Parisien. La bactérie a en effet été détectée «lors de mesures d'autocontrôle». Vingt-six Carrefour et Carrefour Market sont concernés par la vente de ces lots dont les références sont: T18327O, T18327R et T18327C dont la date limite de consommation est comprise entre le 20 au 28/08/2011. Carrefour a rappelé jeudi 700 mini-terrines de foie gras de canard frais entier vendues sous la marque Carrefour Sélection, indique ce vendredi Le Parisien. La bactérie a en effet été détectée «lors de mesures d'autocontrôle». Vingt-six Carrefour et Carrefour Market sont concernés par la vente de ces lots dont les références sont: T18327O, T18327R et T18327C dont la date limite de consommation est comprise entre le 20 au 28/08/2011. Suite de l'article... Source: 20minutes.fr
  9. Une camionnette ambulante vend un « Satan Burger » à 666$ NEW-YORK – Cette camionnette ambulante (conduite par Satan lui-même ?!), propose le BURGER 666 marqué au fer rouge d’un pentagramme. Caviar, homard, truffes, foie gras… Pour ce prix exorbitant, vous aurez droit à un hamburger garni d’ingrédients prestigieux : foie gras, galette de caviar, homard, truffes, gruyère fondu avec de la vapeur de Champagne, sauce BBQ fait à l’aide du café Kopi Luwak. Et, selon le vendeur, le Burger 666 ne peut pas avoir bon goût, mais vous fera vous sentir riche et diaboliquement privilégié. Parce que pendant que certains crèvent de faim, d'autres tombent dans les plus basses masturbations mentales de décadence, gavés par le pognon et la satisfaction .. .. http://jack35.wordpr...du-666-dollars/
  10. Bonjour a tous Je voulais vous faire voir un peu mon nouveau travail, vous faire voir aussi que ce qu'on mange en ehpad n'est pas forcement mauvais et que meme les textures modifiées peuvent etre apetissante je commence donc avec l'aperitif velouté de poivron a la coriandre et feuilleté au comté Pour continuer: Terrine de caille aux raisins et son mesclun Sa version mixé Pour le plat de resistance: Filet mignon de porc sauce foie gras, marrons sautés et gratin de cardon Sa version mixé Bien sur fromage et pour finir: Buche à la mousse aux fruits des bois et son coulis Sa version mixé A vous qu'est-ce que vous en pensez?
  11. oyez oyez les gourmands et amateurs de bonne bouffe ^^ pourquoi ne pas nous échanger nos recettes pour les fêtes , j'ouvre un topic sur le foie gras maison parce que j'ai l'habitude d'en faire un chaque année je ne sais pas pour vous ?! qui le fait ? je vous file ma ptite recette personnellement je le fais au torchon ! alors il vous faut un beau foie de 600 grammes , du sel ( de Guérande si vous avez ) , poivre ( moulin si possible ), film alimentaire , et un torchon propre cela va de soit ! Laisser le foie à température ambiante pendant 1 heure environ. Puis déveiner votre foie , pour cela il faut séparer délicatement les 2 lobes , repérer les vaisseaux sanguins et tirer dessous , pas de soucis si vous abimez le foie , il va se reconstituer par la suite ! donc bien nettoyer ce foie , ôter toutes les ptites taches de sang .... Ensuite je roule mon foie dans le sel et le poivre ! le dosage est super important et super prise de tête , c'est pour ça qu'un foie gras maison n'aura jamais le même gout d'une fois sur l'autre ! pour info on dit : 10 grammes de sel par kilo de foie 3 grammes de poivre par kilo de foie Donc je frotte bien mon foie avec le mélange sel-poivre , ensuite je lui donne une forme sympa , je le roule tres serré dans le film alimentaire , bien fermer le film de chaque côté et bien bien bien serrer le foie à l'interieur !!!! on conseille de répéter l'opération avec une seconde couche de film alimentaire ! Et il reste plus qu'à le rouler dans le torchon , même opération qu'avec le film alimentaire . Ensuite porter à ébullition une grande casserole d'eau , et plonger le foie avec le torchon dans l'eau chaude , attention eau chaude et pas frémissante , dés que l'eau a refroidi , je place le tout au frigo et quand l'eau a bien refroidi , je retire mon foie , le torchon et les 2 couches de films alimentaires ! Et je le remet dans un nouveau film alimentaire et je le laisse environ 1 semaine au frigo avant de le manger !!! Voilou voilou c'est une recette parmi beaucoup d'autres ! Il existe tellement de variantes au niveau des ingrédients qu'on peut tout essayer ....: poivres 4 épices , figues , cognac , armagnac , safran ....etc etc .... En général , je déguste le foie gras soit avec du pain d'épice peu sucré , ou alors du pain au figues ! et parfois accompagné d'une ptite confiture d'oignon :D je l'a fait aussi , si vous voulez la recette pas de soucis ! à vous maintenant !!! :smile2:
  12. Kate Winslet : son combat contre le foie gras Vendredi 16 Avril - 12:24 Kate Winslet part en guerre contre le Sud-Ouest de la France. Si elle n'aime pas ça, qu'elle n'en dégoûte pas les autres ... En attendant, Kate Winslet risque d'être bien mal reçue dans le Sud-Ouest de la France ou en Alsace. En effet, ces régions qui vivent en partie de la fabrication du foie gras ont en face d'elles une comédienne militante pour la Peta, la SPA américaine. L'héroïne de Titanic entend dénoncer le gavage des oies et des canards. « Le foie gras est vendu comme un produit de luxe, mais personne ne paie un prix aussi élevé que les oies et les canards, maltraités et tués pour l'occasion. », clame ¿t-elle. Et elle a... Suite de l'article Source: Voici
  13. Le wagyu, "caviar de viande" venu du Japon, élevé au fin fond de l'Aisne Lundi 29 Décembre - 12:38 Foie gras, caviar et huîtres vont cohabiter en France pour les fêtes avec un nouveau met tout aussi raffiné: le boeuf wagyu, aussi appelé "boeuf de Kobe", une viande japonaise réputée pour être une des meilleures au monde, mais aussi l'une des plus coûteuses. Foie gras, caviar et huîtres vont cohabiter en France pour les fêtes avec un nouveau met tout aussi raffiné: le boeuf wagyu, aussi appelé "boeuf de Kobe", une viande japonaise réputée pour être une des meilleures au monde, mais aussi l'une des plus coûteuses. Sur les vastes étendues herbeuses de la Thiérache, entre Sambre et Oise, le premier élevage de boeufs wagyu de France - il en existe un seul autre en Europe, aux Pays-Bas - a vu le jour ces dernières années, à l'initiative d'un éleveur belge. Une centaine d'embryons à 1.000 euros pièce ont été achetés en 2005 en Australie, puis rapportés en Belgique où ils ont été transplantés sur des vaches belges, qui ont servi de mères porteuses. Actuellement, le troupeau se compose de vingt génisses, neuf boeufs et trois taureaux de lignées différentes. Par Nicolas GUBERT Suite de l'article... Source: lepoint.fr
  14. Des images choc alertent sur des méthodes de production de foie gras. L'association Éthique & animaux L214 dénonce, à travers deux vidéos clandestines, la violence de certaines pratiques d'élevage et de mise à mort des canards. Choquer pour mieux alerter. A trois jours du réveillon de Noël, l'association Éthique & animaux L214 dénonce, à travers des images parfois insoutenables, la violence des pratiques d'élevage et de mise à mort des animaux utilisés pour la production de foie gras. Une première vidéo a été tournée courant décembre dans un couvoir de canetons dans les Pays de la Loire. On y voit des milliers de canetons à peine sorties de l'œuf qui sont triés puis broyés vivants. Il s'agit de canetons femelles car leur foie, jugé «trop veineux», n'est pas assez «présentable». Selon un employé, 6000 à 7000 canetons seraient ainsi détruits chaque jour. Mais le procédé n'est pas toujours efficace: on en voit certains sortir vivants de la broyeuse, agonisants. Quant aux canetons mâles, dont le foie est utilisé pour la production de foie gras, le bout de leur bec est systématiquement brûlé par une machine. Une méthode là encore brutale utilisée pour éviter que les canards se blessent entre eux, ou ne s'agressent. http://www.lefigaro.fr/actualite-france/2015/12/21/01016-20151221ARTFIG00325-des-images-choc-alertent-sur-des-methodes-de-production-de-foie-gras.php
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