Le Crumble
Crée par le français immigré en Angleterre Sébastien Girard, le crumble est né pendant la guerre car les ingrédients nécessaires à sa réalisation se trouvaient facilement, contrairement à ceux nécessaire à la confection des tartes.
Il est généralement réalisé avec des fruits et séparé en 2 parties :
- Une couche de fruits dans le fond du plat
- Une couche de pâte au dessus (miettes)
Le verbe to crumble en anglais, signifie émietter. Au Québec, il est nommé « croustade ».
Cette pâte est composée de farine, cassonade et beurre. On peut également ajouter de la poudre d’amande ou de noisette selon les fruits. Au Québec, une partie de la farine est remplacée par des flocons d’avoine.
Il peut également être réalisé en version salée avec de la viande et/ou des légumes. Dans ce cas, la pâte ne comportera pas de sucre, qui sera remplacé par du parmesan, ou encore de la chapelure, et des épices.
Crumble poulet/courgettes
Pour 4 personnes :
3 filets de poulet
3 courgettes
6 kiri
2 c. à s. de semoule
Huile d’olive
Pour la pâte à crumble:
50g de poudre de noisette
50g de chapelure
100g de farine
100g de beurre salé
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Laver les courgettes et les râper. Les presser dans une passoire pour extraire le jus.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les filets de poulet de chaque coté. Laisser tiédir et les couper en lanières.
Écraser le kiri, ajouter les courgettes, le poulet et la semoule et mélanger. Saler, poivrer et mettre au frais.
Faire la pâte à crumble : mélanger la poudre de noisettes, la farine et la chapelure, ajouter le beurre mou en morceaux et travailler avec les doigts pour obtenir un mélange sableux.
Répartir le mélange viande/courgette dans un plat (ou des plats individuels) et recouvrir de la pâte à crumble émiettée. Cuire 20/30 minutes.
Crumble de tomates et chèvre frais
Pour 2 personnes
50 g de farine
30 g de parmesan
50 g d beurre mou
2 cuillères à soupe de chapelure
4 tomates
40 g de chavroux
1 échalote
1 crottin de chèvre
1 cuillère à café de sucre
Couper les tomates en dés, émincer l'échalote et l'ail.
Mettre le tout à cuire dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive et rajouter le chavroux.
Sucrer et saler puis laisser cuire environ 10 min.
Mettre le tout dans un ramequin et rajouter le crottin émietté sur le dessus.
Préparer le crumble en mélangeant la farine, le parmesan râpé, le beurre mou et du thym frais.
Déposer le crumble sur le dessus des ramequins.
Enfourner et faire cuire 25 min à th 7.
Crumble poire/framboises (mon préféré :p )
pour un grand plat :
100g de farine
100g de poudre d’amande
100g de cassonade
100g de beurre mou
Poires
Framboises
Mélanger la farine, la cassonade et la poudre d’amande. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir à la main.
Une fois la pâte bien homogène, la mettre au frais.
Pendant ce temps, couper les poires en dés et les mettre dans le fond du plat avec les framboises. Recouvrir avec la pâte émiettée et enfourner 30/40 minutes (vérifier la cuisson régulièrement).
Crumble pomme/Spéculoos et caramel aux spéculoos
Pour 3 personnes :
3 pommes Reinette
6 biscuits type spéculoos
60 g de beurre doux ramolli
60 g de sucre cassonade
60 g de farine
10 cl de cidre
60 g de sucre en poudre
1 grosse cuillère de pâte à tartiner aux spéculoos
Préparez le crumble :
Écraser les spéculoos en miettes (dans un sachet congélation et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie), mélanger avec le beurre, la cassonade et la farine jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Préparer les pommes :
Les laver, les couper en deux, retirer le cœur, disposer dans un plat. Déposer le crumble dessus.
Verser le cidre au fond du plat et enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Préparer le caramel à la pâte de spéculoos :
Laisser fondre sur feu très doux le sucre. Au moment de la caramélisation, mélanger la pâte.
Dressage :
Déposer une demie-pomme dans l'assiette et verser le caramel. En décoration, vous pouvez mettre des pépites caramélisées.
bon ap' :)
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