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  1. Bonjour a tous Me voila pour une nouvelle saga encore une OUI !!! Je ma lance cette fois ( sur une super idée de Lore , encore une fois !!! ) à la decouverte des chamignons et leurs saveurs. Ne vous gener pas si vous avez des conseils de ramassage, de nettoyage, de preparation, des coins a echangé ensemble ( perso j'ai un petit coin de morille dans un ancien champs de pecher derriere la route numero ******** ) Enfin voila quoi Nous allons donc commencer par le Pleurote Ensuite Le clitocybe nébuleux Le champignon de Paris Le rosé des prés Le lactaire délicieux La morille comestible L'amanite des Césars La girolle Le mousseron La trompette de la mort et puis viendra le tour de beaucoup d'autre champignons
  2. Invité

    Prêts pour un concours de cuisine ?

    Salut tout le monde Comme le titre l'indique, le sujet est impossible. Au départ, j'avais pensé à "quel est votre plat préféré". Mais c'est nul à chier, personne ne peut répondre à ça. Donc : pourquoi pas filer des idées (même farfelues) ? Avec des plats hors catégories, tout ce que nous voulons. Contexte : nous sommes dans un resto (on s'en fout de l'argent), et on peut commander TOUT ce qu'on veut. C'est le même principe que le repas du condamné. Tu as droit à tout, mais c'est la dernière fois que tu manges. Je sais c'est glauque. Mais il fallait bien fixer des limites, et je sens que ça va déborder... Je me lance - Caille aux 5 parfums Pour vous aider il y a ce site, il faut un certain niveau de difficulté : https://www.likeachef.fr/recettes-de-chefs/tres-difficile À vous !
  3. Le couscous froid sicilien est une recette à découvrir. Le Couscous froid sicilien a un assaisonnement vraiment exceptionnel, parfumé avec safran et enrichi de courgettes, d'aubergines, de thon et pistache. C'est vraiment délicieux, idéal pour un déjeuner rapide et frais, c'est nutritif, riche et super savoureux! J'ai préparé en format jpeg l'explication complète de sa réalisation, ce sera le bonheur de nous tous et surtout des végétariens voici le lien ci-dessous
  4. querida13

    Cuisine rapide

    Sur cette page ,je vous propose de partager vos secrets de working mum .Comment arrivez vous a faire manger votre famille apres le job ? Je commence Curry rapide porc ou de poulet couper 2 gros filets de poulet en cubes (ou de porc) Les faire revenir dans 2 cuilleres a soupe d huile les faire cuire. Mettre dans la poele 1 yaourt bulgare ,et 1|2 boite de coulis de tomates salez poivrez mettre 1 cuillere de curry >Servir avec du riz basmati .
  5. Vykeo

    Crêpes Party !!! 😍

    Retrouvez le goût des crêpes de crêperie !! Natures ou garnies : régalez-vous !!
  6. Bonjour Nous avons une quantité de noix assez importante et je cherche des idées de recettes. Celle-ci me tente, la tarte aux noix, dont j'ai trouvé pas mal de recette sur le net. Avez vous déjà gouté ou fait ce dessert ? Merci de témoigner ici si possible dans le but humanitaire de faire avancer ma cuisine :p
  7. Bonjour J'ai été désignée volontaire pour le dessert du réveillon :p Pour la déco du dessert (je ne vous en dit pas plus pour l'instant), pourquoi ne pas faire des tranches de clémentines confites ? Alors il vous faut 1 clémentine 10 cL d'eau 1 peu de sirop (j'ai mis de la grenadine) 100 g de sucre Coupez la clémentine en tranches assez fines. Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, le sirop. Plongez les tranches de clémentines dans ce mélange. Faites chauffer à feu tout doux. Faites cuire jusqu'à ce que le sirop devienne bien épais. Puis laissez refroidir.Sortez ensuite les clémentines et posez les sur du papier sulfurisé. Vous pouvez faire une incision au couteau pour les tortiller ou les laisser telles quelles.
  8. bonjour, Tout le monde s'accorde à dire que la gelée de Cassis figure parmi les meilleures confitures (si ce n'est peut-être la meilleure...) Seulement voilà, si il est assez facile de réaliser de la gelée de Groseille ou de Mûres, il en est tout autrement pour la Gelée de Cassis. récit de mon expérience : Je pratique les confitures + gelées depuis 20 ans (tous fruits) et cette année j'ai voulu me lancer pour la première fois dans la gelée de CASSIS puisqu'on m'avait donné 8 Kg de Cassis. je dispose d'une centrifugeuse pour extraire le jus et cela a toujours bien fonctionné. (on m'a parlé d'un extracteur de fruits à vapeur, mais je ne trouve pas ca convaincant car avec ce système on a forcément une perte en jus à l'arrivée ? ...) Bref, après égrappage de tous les cassis, j'ai commencé à les centrifuger et là grosse surprise : la grille de ma centrifugeuse s'obstruait toutes les minutes (je devais la laver à chaque fois sous peine de bousiller le moteur) à cause de la peau des fruits qui est très épaisse (c'est bizarre car je n'ai aucun souci avec les groseilles ou les mures...). Donc au lieu de mettre 1 à 2 heures en temps normal, j'ai mis 5H30 rien que pour centrifuger 8 Kg de cassis : j'ai cru devenir fou d'autant que le cassis ca tâche (il fallait donc tout laver à chaque opération, soit laver le matériel toutes les 2 minutes !) résultat obtenu => 1,5 litre pour 8 Kg de cassis, j'étais évidemment très déçu ! vient ensuite la cuisson dans ma bassine en cuivre à confitures. Comme c'est de la gelée, je mets d'habitude pour les autres fruits rouges et noirs le poids de sucre identique pour la quantité de jus obtenu (ici : 1,5 L = 1,5 kg de sucre cristal) après le grand bouillon et la fin de cuisson, je remarque que la confiture n'a pas fait d'écume, étrange , mais je mets quand même tout en pots et laisse refroidir. le lendemain, j'ouvre une vérine et là je découvre une confiture toute liquide , pas prise. j'ai pensé qu'il n'y avait pas assez de sucre, alors j'ai tout recuit une seconde fois en rajoutant 800 gr de sucre dans la bassine. elle a alors écumé et j'ai de nouveau mis en pot. ca devrait aller. résultat : 8 verrines pour 8 Kg de cassis ! il faut vraiment aimer le cassis !!! questions : 1-je voudrais savoir pourquoi il faut mettre 2,3 Kg de sucre pour 1,5 litre de jus pour le cassis ? manque de pectine dans le fruit ? 2-et comment faites-vous pour faire de la gelée de cassis sans devenir fou ? (extraction jus + cuisson ?)
  9. Bonjour à tous, Après un appel à tous les cuisto-photographes ou photo-cuisiniers du forum, voici les participations au concours photo en section cuisine (on applaudit bien fort les courageuses :D). Vous avez jusqu'au 1er septembre pour voter pour la photo qui vous aura le plus mis en appétit. Le gagnant vous donnera la recette Merci à tous de votre participation active 1) La ronde des amuses-bouche 2) La balade espagnole 3) Le cheesecake au citron, croute de petits lu et sauce à la framboise 4) Le croque Monsieur au saumon fumé sauce crème fraîche aneth et ciboulette 5) Le pasta chaud froid aux tomates noires de Crimée 6) Le roti de porc à l'ail et aux petits légumes 7) La salade composée tomates cerises boursin et vinaigrette aux noix 8) Les spaghettis bolognaise 9) La tarte à la tomate
  10. bonjour:) J'ai du colin congelé au congel(les filets carrés) et j'aimerais des idées de recettes à faire avec. Merci beaucoup :)
  11. bonjour, je souffre de reflux gastro oesophagien et d'intolérance au lactose donc je ne peux pas manger produits laitiers tomate crudités plat épicé plat gras sucre édulcorant fruits crus thé café boissons gazeuse ect... je cherche une sauce pour accompagnés les pates car j'en ai un peu marre de manger les pates blanche je n'aime pas du tout le lait de soja j'ai déja penser a mettre un cube dans l'eau de cuisson mais il y a du sucre donc ca ne vas pas merci d'avance
  12. Bonjour, Ce samedi soir, avec les amis nous avons partagé une (non deux :D ) tarte aux fraises. la recette est toute simple : une pate sablée, de la crème patissière, des fraises, des feuilles de menthe pour décorer. Je n'ai pas innové ... quoi que Les tartes du patissier sont toujours plus jolies, brillantes... car nappés d'un sirop de sucre. Cela se vend en sachets au rayon patisserie. Mais ... on peut tout à fait le faire soi même en quelques minutes et de plus on peut l'aromatiser ! Les ingrédients : 5cL d'eau 50 g de sucre 2 feuilles de gélatine Un arome : jus de citron, sirop de grenadine, feuilles de menthe Faites tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Ensuite faites chauffer l'eau, le sucre, l'arome choisi. Quand le sucre est fondu, ajoutez la gélatine et on mélange bien pour que ce soit bien dissous. Il ne reste plus qu'à passer ce sirop au pinceau sur la tarte. Voilà ce que ça donne
  13. Alors, une tite recette toute simple super rapide pour tous les gouts et pour les "veggies" aussi 1 paquet de couscous ( Algerienne si vous pouvez, plus legere ) 2 paquets de persil italien (persil plat) 1/2 paquet de menthe fraiches 4 grosses tomates (ou tomates cerises, mais de qualites les tomates, genre de vignes) 1 oignon rouge Le jus de 4 citrons (ou citron verts) presses 1/2 cup d'huile d'olive vierge (ou extra vierge) Poivrons rouges Des de fetas Sel poivres Bien rincer les herbes et laisser secher Faire tremper la semoule de couscous dans de l'eau tiede pendant quelques minutes et bien presse entre les mains pour "essorer" (parfais petit boutlot pour les ptiots ca !)Separer les grains a la fourchette dans le bol.. Emincer finements les herbes, l'oignons, tomates, poivrons et ajouter a la semoule de couscous, bien melanger. Ajouter la Feta, le jus de citron (ou citron verts) sel, poivres..On remelange tout ca.. Au refrigerateur pour une bonne heure au moins.. Et voila! Perso je sers des portions dans des grandes feuilles de laitues bien craquantes effet garabties sur la table.. Bon appetit!
  14. Dites, personne aurait une recette, une bonne, de ces exquises figues en pâte d'amandes que je mangeais quand j'étais gosse ??? Par ici, je n'en trouve pas en patisserie... A l'aide !!! Au secours !!! Venez moi en aide ! Rien que de regarder la photo j'ai faim ...
  15. Invité

    Tarte au citron revisitée

    TARTE AU CITRON REVISITEE Pour 6 personnes. Ingrédients : - 2 citrons jaunes - 180 g de beurre - 3 oeufs - 12 palets bretons - 150 g de sucre en poudre - 30 g de sucre glace - 1 feuille de gélatine. Préparation de la crème au citron : * Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide une dizaine de minutes. * Prélever le zeste de l'un des citrons et récupérer le jus des deux. * Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. * Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre en poudre pour les blanchir. * Mettre le jus et les zestes de citrons à chauffer dans une casserole. Ajouter la gélatine essorée et les oeufs blanchis. Laisser chauffer sans ébullition en remuant et dès que le mélange commence à épaissir, ajouter le beurre au fur et à mesure jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse. Préparation de la meringue : * Monter les blancs d'oeufs en neige ferme dans un saladier en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace. Présentation : * Au moment de servir, émietter deux biscuits par coupe à dessert. * Ajouter une couche de crème au citron et recouvrir de meringue. * Dorer légèrement avec un chalumeau. (Si vous n'avez pas de chalumeau, mettre des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre sous le grill deux minutes -surveillez car ça va très très vite- et les déposer sur la crème au citron). Bonne dégustation :)
  16. Invité

    Baguette farcie

    Recette à préparer la veille. Ingrédients : 1 baguette - 150 g de fromage type St Moret - 100 g de beurre ramolli - 2 cuillers à soupe de moutarde forte - 150 g de dés de jambon - 200 g de gruyère râpé - 2 oeufs durs coupés en dés - quelques cornichons coupé en dés - sel, poivre Préchauffer le four à 180° Réalisation : Mettre tous les ingrédients (sauf le pain) dans un saladier et bien mélanger (à la main c'est l'idéal). Ouvrir la baguette sur toute sa longueur en prenant soin de laisser un côté fermé et la vider de sa mie. La déposer sur une grande feuille de papier aluminium et la remplir avec le mélange précédemment obtenu Enrouler le papier aluminium autour de la baguette en serrant le plus possible et en refermant également les extrémités (si ce n'est pas assez serré, mettre une deuxième couche d'alu) Mettre au four pour une durée de 25 minutes. A la fin de la cuisson, sortir la baguette du four et la laisser refroidir dans le papier aluminium. Après complet refroidissement, la mettre au frais telle quelle pour une quinzaine d'heures. Surtout ne pas retirer la feuille d'alu. Sortir du frigidaire juste pour couper et servir. Bonne dégustation :)
  17. Bonjour à tous, J'ai décidé d'initier un nouveau topic, spécialement fait pour les têtes en l'air comme moi. Ceux et celles qui oublient leurs fruits et légumes au fond du frigo, et qui se désespèrent de voir leur tronches toute flétries... "Et voilà, c'est trop tard je ne peux plus rien en faire..." Et bien NON mes chers amis ! Il n'est jamais trop tard ! (enfin, quand de la mousse commence à pousser dessus, méfiez vous quand même hein :D) Je demande donc à chacun et à chacune de collaborer à ce projet, en ajoutant sa recette spéciale "date limite" ! Et je commence avec deux recettes toutes simples : Purée de carottes / poivrons : - Le restant de botte de carottes toutes molles - Le dernier poivron qui n'a pas servi pour les Fajitas - Huile d'olive - Paprika - Curry - Sel / poivre Coupez tout d'abord votre poivron en 4. Épépinez, et badigeonnez les morceau d'huile d'olive. Placez sur du papier d'alu, et hop, au four ! (180°, env. 30min) Le but est de faire rôtir les poivrons (encore meilleur quand ils sont un peu grillés). Pendant ce temps, épluchez vos carottes (pas facile quand c'est mou, j'suis bien d'accord), et coupez les en rondelles. Cuisez les à la vapeur, ou dans de l'eau bouillante (20min env., avec du sel). Une fois tout ça terminé, mixez le tout dans le robot, en ajoutant si besoin un peu de jus de cuisson des carottes pour la texture. Ajoutez l'assaisonnement, soit le paprika, le curry, sel, et poivre, à votre convenance. Remixez un coup pour tout mélanger, et c'est prêt !! Pommes au four version rapidos : - Les 3 pommes que vous aviez achetés la semaine passée pour une tarte, mais dont vous avez oublié la pâte... - Un peu de jus de citron - Une à deux cuillère à soupe de miel (au moins ça périme jamais !) Pelez et coupez vos pommes en tranches (ou morceaux). Citronnez les. Disposez les dans votre cuit vapeur, versez le miel par dessus, et c'est parti ! Pour la cuisson, ça dépends des cuits vapeurs... Perso c'est un spécial micro-onde que j'ai, alors je mets 2min30 A vous !
  18. Temps : 10 min Coût :6 ¿ Pour :2 pers Cuisson :30 min Ingrédients : - 2 pavés de saumon de 200 g chacun - 1 carotte - persil, thym - 1 échalote - 1/2 citron - huile d'olive - sel, poivre Recette : - Préchauffer le four à 210°C. - Placer chaque pavé dans du papier d'aluminium assez grand pour recouvrir facilement le pavé. - Ajouter le persil, le thym, 1/2 échalotte, 1/2 carotte coupée en rondelles, sel, poivre. - Ajouter quelques rondelles de citron et arroser un peu d'huile d'olive. - Recouvrir le pavé de saumon avec le papier d'aluminium, sans trop le comprimer, et fermer les extrémités de façon très hermétique. - Placer dans un moule puis faire chauffer au four pendant 30 minutes environ. - Servir aussitôt, avec du riz par exemple. Vous m'en direz des nouvelles !!
  19. Les crevettes au barbecue c'est délicieux...... mais un peu sec... Quelqu'un ne connaîtrait pas une bonne sauce pour les accompagner ?
  20. audrina

    Salade scandinave

    Salade scandinave pour 4 personnes Une Entrée sympa pour 4 personne" Auteur: Audrina Difficulté©: Très Simple Duré©e: 15 minutes Ingrédients 1 à 2 cuillère à soupe d'huile 1/2 cuillère à soupe de vinaigre 8 harengs fumés 4 betteraves rouges cuites 1 concombre 4 oeufs durs Sel et poivre selon le goût Coût approximatif : 6 ¿ maximum Préparation Faire une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre et mettre du sel et du poivre suivant le goût Couper les harengs en dés. Laver les betteraves et les couper en dés. Eplucher le concombre, le laver et le couper aussi en dés. Couper les oeufs durs en rondelles. Assaisonnez avec la vinaigrette (huile, vinaigre, sel, poivre). Astuces - présentation Disposez les ingrédients séparément sur une assiette les couleurs seront deja un régal pour les yeux Signature : Audri
  21. MelnKech

    Cocktail

    En allant au bar du forum, j'ai eu l'idée de ce sujet. Qui, dans sa jeunesse, n'a pas passé une après-midi entière à préparer les punchs et autres cocktails pour la soirée et qui à force de les gouter pour vois si le mélange était bon n'a rien vu de la soirée ? Allez donnez-nous vos recettes préférées de cocktails! Moi je commence avec un tout simple mais très bon : dans un shaker, tu mets des glaçons, du soho, du jus d'orange et du curaçao bleu. Tu mélanges et ça se boit comme du petit lait! :D :D :D
  22. kaktus

    Gâteau au chocolat

    Un gâteau au chocolat fondant, à déguster à tout moment de la journée, sans modération Ingrédients : 6 oeufs 250 g de chocolat à cuire 5 cuillères à soupe de farine 100 g de sucre ( facultafif si le chocolat est déjà sucré ) 75 g de beurre Nappage : 125 g de chocoat 3 C à café de crème fraîche Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter les jaunes d'oeufs puis le beurre fondu, la farine et le sucre. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange Beurrer le moule, mettre au four thermostat 6 faire cuire pendant 25 min. Nappage : faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la crème fraïche. Napper le gâteau une fois refroidi Mettre au frigo . Bon appétit !
  23. ombeline

    nems

    Temps de préparation: 40 min. Attente: 1 heure Temps de cuisson: 5 minutes Coût: raisonnable Difficulté: facile Propos gourmands Préparer les nems une heure avant la cuisson pour qu'ils aient plus de tenue à la cuisson. Servir les nems avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche et de la sauce pour nems. Ingrédients pour 4 personnes 1 paquet de galettes de riz (petit diamètre) 120 g de blanc de poulet 2 oignons nouveaux hachés finement 100 g de pousses de bambou en julienne 1/2 poivron rouge haché fin 120 g de germes de soja 1/2 c. café de sucre 1 c. soupe de sauce soja huile Préparation Faire tremper les champignons noirs; égoutter; hacher; tailler les blancs de poulet en petits dés. Faire revenir le poulet, les légumes et les germes de soya dans une goutte d'huile; ajouter le sucre et la sauce soya; bien mélanger. Fabrication des nems Placer devant soi, sur un plan de travail, deux torchons et un saladier contenant de l'eau tiède légèrement sucrée. Tremper les galettes dans cette eau (2 feuilles à la fois). Une fois ramollies, déposer les galettes sur les torchons. Replier légèrement le bord de la galette, déposer un peu de farce, refermer en repliant les deux côtés et rouler en serrant bien. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Cuisson Faire chauffer le bain de friture. Plonger les nems par petites quantités. Dès qu'ils sont bien dorés, égoutter et déposer sur un papier absorbant.
  24. Invité

    Le Baeckoff

    Baeckoff Pour 6 personnes Préparation: 20 mn Marinade : 12 h Cuisson : 4 h minimum Ingrédients: 500 gr d'épaule de mouton 500 gr d'épaule de porc 500 gr de boeuf (paleron, gîte) 1 kg d'oignons 3 clous de girofle 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 50 cl de vin blanc 1 kg de pommes de terre farine sel et poivre Préparation: Découper les viandes en gros cubes et les mettre dans une terrine. Ajouter 1 oignon pelé et émincé, 1 autre pelé et piqué de clous de girofle, les gousses d'ail pelées et écrasées et le bouquet garni. Saler et poivrer. Verser le vin blanc et laisser mariner au frais pendant la nuit.Peler et émincer le reste des oignons, peler les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines. Graisser largement une cocotte en fonte ou en terre avec du saindoux. Mettre une couche de pommes de terre dans le fond de la cocotte, ajouter les cubes de viande égouttés en les mélangeant, puis une couche d'oignons. Alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par les pommes de terre. Retirer le bouquet garni et l'oignon piqué de la marinade, puis la verser doucement dans la cocotte de manière que le liquide couvre à peine la dernière couche (ou peu rajouter un peu d'eau ou du bouillon pour compléter). Théoriquement il existe des plat en terre cuite avec couvercle spécifique pour le baeckoff, mais a défaut une cocotte en fonte peut faire l'affaire. Mélanger un peu de farine et d'eau pour obtenir une pâte malléable (ce que l'on appelle un lut). Mettre le couvercle de la cocotte en place et le souder avec le cordon de pâte. Mettre la cocotte dans le four et faire cuire à 160° C pendant 4 h environ. Casser le lut de farine pour retirer le couvercle. Une cuisson longue et régulière est indispensable pour que le baeckoff acquière toute sa saveur. Perso je le trouve encore meilleur le lendemain une fois réchauffé.
  25. Invité

    Mont d'or chaud

    Boîte chaude ou Fondue au Mont d'Or Ingrédients : 1 boîte de Mont d'Or (il existe plusieurs tailles de boîtes, à choisir en fonction du nombres de convives) Vin blanc du Jura Pommes de terre Préparation : Entourer la boîte de Mont d'Or d'une feuille d'aluminium ou humidifier dans l'eau froide pendant un 1/4 d'heure, le Mont d'Or dans sa boîte. Former un trou de quelques centimètres de diamètre au centre du fromage jusqu'à la croûte. Y verser du vin blanc sec, du Jura de préférence. Mettre le Mont d'Or au four chaud pendant 20 minutes. Le bois protégé ou humidifié ne se consume pas et le fromage devient brûlant, coulant et parfumé ! Présentation : Servir sur des pommes de terre chaudes, éventuellement avec une salade verte et de la charcuterie fumée du Haut-Doubs, jambon et saucisse de Morteau ou de Montbéliard. Accompagner du même vin blanc que pour la cuisson.
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