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  1. Invité

    Panna Cotta et coulis de myrtilles

    Pour 4 personnes. Ingrédients : Pour la Panna Cotta : - 50 cl de crème Fleurette - 60 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 3 feuilles de gélatine Pour le coulis : - 300 g de myrtilles et un peu de sucre. Réalisation : De la Panna Cotta : - Mettre la crème, le sucre, la gousse de vanille telle quelle ainsi que les feuilles de gélatine dans une casserole. Porter à ébullition en remuant et retirer de la source de chaleur. - Enlever la gousse de vanille, verser dans des coupelles ou verrines et mettre deux heures au frais. Du coulis : - Mettre les myrtilles et un peu de sucre à compoter sur feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu, mixer et laisser refroidir. Dressage : - Sortir les crèmes du frigidaire et les recouvrir de coulis de myrtille. - Décorer selon votre envie (de la poudre de pralines roses pour moi) Bonne dégustation :)
  2. Invité

    Pavlova fraises, kiwis et myrtilles

    Pour 8 personnes. Ingrédients : Pour la meringue : - 6 blancs d'oeuf - 300 g de sucre glace - 1/2 cuiller à café de vanille liquide - 1 cuiller à café de jus de citron - 2 cuillers à café de Maïzena - une pincée de sel Pour la chantilly : - 40 cl de crème Fleurette - 200 g de mascarpone - 5 cuillers à soupe de sucre glace - vanille en poudre - 3 feuilles de gélatine Fruits : - Quelques fraises - 400 g de myrtilles - 2 cuillers à café de sucre en poudre - 2 kiwis Préparation : De la meringue : Préchauffer le four à 180° * Mélanger le sucre glace avec la Maïzena * Commencer à battre les blancs doucement avec la pincée de sel et accélérer progressivement. Quand les blancs sont à 80%, ajouter peu à peu le mélange sucre/Maïzena tout en continuant à battre. * Lorsque les blancs forment un genre de "bec d'oiseau" et qu'ils sont nacrés, ajouter le jus de citron et la vanille liquide en mélangeant délicatement avec une maryse * Déposer une feuille de papier sulfurisé huilée sur une plaque à pâtisserie et y verser la meringue en formant un disque d'environ 20 cm de diamètre sans trop la travailler * Enfourner pour environ 3 heures dans le bas du four en baissant la température à 100°. Entrouvrir la porte toutes les 20 minutes pour laisser sortir la vapeur * La meringue est cuite lorsqu'elle est craquelée et qu'elle ne colle plus au toucher. A ce moment là, éteindre le four et la laisser dedans jusqu'à complet refroidissement en entrouvrant la porte et en la bloquant avec une cuiller en bois (si vous souhaitez la faire un ou deux jours à l'avance, la conserver dans un endroit sec à l'intérieur d'une boite hermétique) De la chantilly : * Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes * Faire chauffer une cuiller à soupe de crème et y faire fondre la gélatine * Détendre le mascarpone au fouet, y ajouter la crème liquide, la gélatine, le sucre, la vanille et battre en chantilly. Réserver au frais. Des fruits : * Faire compoter les myrtilles avec le sucre pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Les égoutter et conserver le coulis à part. * Couper deux fraises en quatre et le reste en fines tranches * Eplucher les kiwis et les couper en rondelles Dressage : * 4 heures avant de servir, retourner la meringue sur un plat * Recouvrir de toute la chantilly et y disposer les kiwis, les myrtilles égouttées et les fraises * Mettre au réfrigérateur. Servir très frais avec le coulis de myrtilles. Bonne dégustation :) Quelques conseils : - les blancs doivent être à température ambiante - mettre le saladier et les fouets du batteur au congélateur durant une heure avant de battre la crème en chantilly - mettre la crème Fleurette au congélateur 15 minutes
  3. Invité

    Crème à la fraise et sa gelée

    CREME A LA FRAISE ET SA GELEE Oui je sais, ce n'est pas la saison mais si comme moi vous avez un reste d'écrasé de fraises dans votre congélateur, cette recette est faite pour vous :p Pour 3 personnes. Ingrédients : - Reste d'écrasée de fraises - 3 cuillers à soupe de fromage blanc - 15 cl de crème Fleurette - 20 g de sucre en poudre - 6 crêpes dentelles - Pour la gelée de fraises : 2 cl de sirop de fraises - 10 cl d'eau - 1 feuille de gélatine - 20 g de sucre en poudre - 1 goutte de colorant alimentaire rose foncé. Réalisation : * Battre la crème en chantilly ferme. * Mélanger 30 g de sucre au fromage blanc et y incorporer la crème chantilly. * Y ajouter l'écrasée de fraises, mélanger et réserver au frais. * De la gelée : * Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. * Mélanger l'eau, le sirop de fraises, le sucre et faire chauffer tout en remuant pour dissoudre le sucre. * Arrêter la source de chaleur et ajouter la feuille de gélatine bien essorée ainsi que le colorant. Mélanger et laisser tiédir. * Emietter 2 crêpes dentelles par verrine et répartir la crème par dessus. * Recouvrir de gelée et mettre au frais deux heures. Au moment de servir, décorer de quelques pistaches concassées et... Bonne dégustation :)
  4. Invité

    Mousse à l'abricot

    Pour 6 personnes. Ingrédients : - 600 g d'abricots bien mûrs - 3 blancs d'oeufs - le quart d'un jus de citron - 1 cuiller à soupe d'Amaretto - 130 g de sucre en poudre - 3 feuilles de gélatine - 6 Petits Suisses Réalisation : - Mettre la gélatine à tremper dans un peu d'eau froide. - Dénoyauter les abricots et les couper en petits quartiers. Les faire cuire une dizaine de minutes avec le jus de citron. Les mixer ensuite jusqu'à obtention d'une purée. - Ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger pour qu'elles fondent. Ajouter l'Amaretto et laisser refroidir à température ambiante. - Battre les blancs additionnés d'une pincée de sel en neige et ajouter en filet le sucre tout en fouettant afin d'obtenir une masse brillante et épaisse. - Ajouter les Petits Suisses à la purée d'abricots refroidie et y incorporer délicatement les oeufs en neige. - Verser dans des coupelles à dessert et laisser au moins 2 heures au frais. Juste avant de servir, décorer selon l'envie et... Bonne dégustation :)
  5. PANNA COTTA VANILLE SUR COULIS D'ORANGE ET SES SUPRÊMES Ingrédients (quantités données pour 9 mini-savarins carrés de 45 mm x 45 mm) Pour la panna cotta - 15 cl de crème liquide - 5 cl de lait - 20 g de sucre en poudre - 1/2 cuiller à café d'extrait de vanille - 3 feuilles de gélatine Pour les suprêmes - 3 grosses oranges bien juteuses Pour le coulis d'oranges - 1/4 de litre de jus d'oranges fraîchement pressé - 1 cuiller à soupe de sucre en poudre - 1 feuille de gélatine - le jus d'1/4 de citron jaune - 1 cuiller à soupe de Cointreau (facultatif) Pour la décoration (vous pouvez changer les ingrédients au gré de vos envies) - sujets en chocolats - feuilles de menthe - quelques sarments du Médoc (parfum mandarine) - copeaux de chocolat Réalisation : De la panna cotta * Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes. * Mettre la crème, le lait, l'extrait de vanille et le sucre à chauffer dans une casserole. * Arrêter la source de chaleur au premier bouillon. * Bien essorer la gélatine et l'ajouter à la crème en mélangeant pour la dissoudre. * Verser dans les moules choisis, laisser refroidir et mettre au congélateur 3 ou 4 heures (ou toute une nuit si c'est pour le lendemain). * Démouler sur une assiette et laisser décongeler. Des suprêmes * Peler les oranges à vif et lever les suprêmes, le tout au-dessus d'un bol et d'une passoire afin de récupérer le jus. Y laisser les suprêmes à égoutter une demi-heure. Du coulis * Laisser tremper la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes. * Faire chauffer le jus d'oranges avec le sucre et porter à ébullition. * Retirer la casserole de la source de chaleur et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant pour la dissoudre. * Laisser refroidir puis ajouter le Cointreau et le jus de citron. * Couvrir d'un film alimentaire et laisser gélifier très légèrement au réfrigérateur (vérifier souvent, il doit juste prendre un peu de corps) Idée de présentation 1 : * Mettre un peu de coulis sur l'assiette et y poser un carré de panna cotta. * Couper un suprême d'orange en dés et les déposer dans le creux. * Poser deux ou trois suprêmes à même l'assiette. * Décorer avec les sarments du Médoc, les feuilles de menthe et les sujets en chocolat. Idée de présentation 2 : * Déposer la panna cotta sur un peu de coulis d'oranges. * Mettre un peu de coulis dans le creux de la panna cotta et quelques dés d'orange par dessus. * Disposer quelques suprêmes à même l'assiette. * Décorer d'une feuille de menthe et saupoudrer de copeaux de chocolat. Idée de présentation 3 : * Mettre un peu de coulis dans le fond d'une coupelle à dessert. * Déposer la panna cotta par dessus et la remplir de dés d'orange. * Décorer d'un sujet en chocolat. Bonne dégustation :)
  6. Invité

    Tarte au citron revisitée

    TARTE AU CITRON REVISITEE Pour 6 personnes. Ingrédients : - 2 citrons jaunes - 180 g de beurre - 3 oeufs - 12 palets bretons - 150 g de sucre en poudre - 30 g de sucre glace - 1 feuille de gélatine. Préparation de la crème au citron : * Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide une dizaine de minutes. * Prélever le zeste de l'un des citrons et récupérer le jus des deux. * Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. * Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre en poudre pour les blanchir. * Mettre le jus et les zestes de citrons à chauffer dans une casserole. Ajouter la gélatine essorée et les oeufs blanchis. Laisser chauffer sans ébullition en remuant et dès que le mélange commence à épaissir, ajouter le beurre au fur et à mesure jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse. Préparation de la meringue : * Monter les blancs d'oeufs en neige ferme dans un saladier en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace. Présentation : * Au moment de servir, émietter deux biscuits par coupe à dessert. * Ajouter une couche de crème au citron et recouvrir de meringue. * Dorer légèrement avec un chalumeau. (Si vous n'avez pas de chalumeau, mettre des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre sous le grill deux minutes -surveillez car ça va très très vite- et les déposer sur la crème au citron). Bonne dégustation :)
  7. Invité

    Gâteau facile fraises/spéculoos

    GATEAU FACILE FRAISES/SPECULOOS Variante du gâteau facile aux pommes caramélisées Pour 6 à 8 personnes. Ingrédients : - 500 g de Spéculoos - 40 cl de crème Fleurette - 500 g de Mascarpone - 100 g de sucre en poudre - 400 g de fraises - 2 feuilles de gélatine (ou l'équivalent en agar-agar mais la texture de la crème sera moins onctueuse). Préparations diverses : * Verser la crème Fleurette dans un saladier et mettre au congélateur 30 minutes. * Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide une dizaine de minutes. * Rincer rapidement les fraises, les équeuter et les couper en petits dés. ( En garder quelques unes entières pour la déco). * Dissoudre la gélatine dans une cuiller à soupe de crème chaude. Réalisation : * Sortir la crème du congélateur, la mélanger avec le Mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Ajouter la gélatine. * Incorporer progressivement les 100 g de sucre et continuer de fouetter. * Une fois la chantilly bien ferme, incorporer délicatement les morceaux de fraises (en garder pour la décoration). * Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire et verser une couche de crème au fond. * Recouvrir d'une couche de Spéculoos en ne les collant pas aux parois. * Renouveler l'opération afin d'obtenir 3 couches de crème et terminer par une couche de biscuits. * Mettre au frais toute la nuit. * 4 heures avant de servir, démouler le gâteau sur un plat , décorer de miettes de Spéculoos et de dés de fraises et remettre au frais (afin que les biscuits du dessous aient le temps de prendre l'humidité de la crème). Bonne dégustation :) Variante : On peut remplacer les fraises par des framboises, de l'ananas, des pommes, des poires, des pêches etc...
  8. Karabiner

    Balistique

    Bonjour Je suis tireur sportif et chasseur, et je recharge moi même mes cartouche, et je cherche un moyen de tester la pénétration et la puissance de mes cartouche ! J'ai vue dans plusieurs émissions TV une matière intéressante : le gel balistique Malheureusement je sais pas comment en fabriqué. J'ai essayer avec de la gélatine alimentaire mais elle est trop peu résistante. dans les proportion normale (1/4 L pour 6g de gélatine) Je vais essayer en doublant la dose de gel (1/4l pour 12 g de gélatine)
  9. Invité

    Panna cotta à la fraise

    Pour 4 personnes. Ingrédients : Pour la crème : - 40 cl de crème liquide - 40 g de sucre en poudre - 3 feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille Pour le coulis : - 250 g de fraises - 60 g de sucre - 1 cuiller à soupe de jus de citron - 3 feuilles de gélatine Réalisation : Pour le coulis de fraises : - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. - Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec le sucre et ajouter le jus de citron. - Chauffer un peu de coulis à feu doux et y incorporer les feuilles de gélatine bien essorées. - Bien mélanger et verser dans le reste de coulis. Mettre dans les verres en les inclinant (se servir d'une boite à oeufs pour les garder inclinés). - Mettre une bonne heure et demie au réfrigérateur. Pour la Panna cotta : - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. - Mettre la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole et porter à ébullition. - Retirer la casserole du feu et incorporer les feuilles de gélatine essorées. - Bien mélanger et retirer la gousse de vanille. - Une fois que le coulis est bien figé, verser la crème dans les verres et remettre au réfrigérateur pendant deux heures. - Au moment de servir, décorer de quelques rondelles de fruits et de feuilles de menthe. Bonne dégustation :) Petite astuce : ne pas jeter la gousse de vanille. La laisser sécher puis la mettre dans un récipient hermétique avec du sucre en poudre. Vous obtiendrez ainsi du sucre vanillé.
  10. Invité

    Verrines au melon

    Pour 8 personnes. Ingrédients : - 3 melons de taille moyenne - 6 cuillers à café de sucre en poudre (moins si le melon est très sucré) - 6 cuillers à soupe de fromage blanc - 40 cl de crème Fleurette - 2 cuillers à soupe de sucre en poudre - 5 cuillers à café de jus de melon - 3 blancs d'oeuf - 1 pincée de sel - 3 feuilles de gélatine Réalisation : De la mousse au melon : - Couper deux melons, en retirer les pépins et mettre la chair dans un mixer en prenant soin de récupérer 4 cuillers à café de jus et de le réserver. - Ajouter le fromage blanc et les 6 cuillers à café de sucre en poudre à la chair de melon. - Mixer le tout et mettre à égoutter de manière à ne garder que la purée de fruits. Réserver le jus au fromage blanc récupéré dans un saladier. - Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les mêler délicatement à la purée de fruits. - Mettre au frais. De la crème au melon : - Faire ramollir les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans de l'eau froide. - Mettre 2 ou 3 cuillers du jus au fromage blanc à chauffer et y mettre à fondre les feuilles de gélatine essorées. - Mélanger au reste de jus au fromage blanc et verser dans les verrines. - Mettre au congélateur une vingtaine de minutes. De la chantilly au melon : -Mélanger les 4 cuillers à café de jus de melon avec la crème Fleurette et 2 cuillers à café de sucre en poudre. Battre en chantilly plus ou moins ferme. De la décoration : - Laver le dernier melon, le couper en deux et le débarrasser de ses graines. - Couper 8 tranches très fines et faire des petites boules à l'aide d'une cuiller parisienne dans le reste. Dressage : - Sortir les verrines du congélateur et y verser une couche de chantilly, une de mousse au melon et terminer par la chantilly. - Y déposer deux boules ainsi qu'une tranche de melon. - Mettre au frais un minimum de deux heures et servir très frais. Bonne dégustation :)
  11. Invité

    Marquise blanche

    MARQUISE BLANCHE Pour cinq personnes. Ingrédients : Pour la chantilly - 40 cl de crème liquide entière - 3 cuillers à soupe de Mascarpone - 1 cuiller à café d'extrait de vanille - 4 cuillers à soupe de sucre glace Pour la crème au chocolat - 125 g de chocolat à pâtisser - 15 cl de lait - 15 cl de crème liquide - 2 jaunes d'oeufs - 1 cuiller à soupe de sucre en poudre - 1 feuille de gélatine Pour le fond de verrines - 10 petites meringues (du commerce si vous n'avez pas la patience ou le courage de les confectionner) Préparations diverses : * Mélanger l'extrait de vanille avec le Mascarpone et la crème liquide et mettre au frais. * Mettre les fouets du batteur au congélateur. * Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. * Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réalisation : De la crème au chocolat * Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. * Ajouter la crème et le lait et faire chauffer dans une casserole à feu très doux sans arrêter de fouetter. La crème ne doit pas bouillir. * Ajouter la gélatine essorée hors du feu , puis le chocolat fondu. Bien mélanger. * Répartir la crème dans des verrines ou coupelles à dessert et mettre au frais 2 à 3 heures. Des fonds de verrines * Emietter les meringues dans les verrines sur la crème au chocolat. De la chantilly * Fouetter la crème au Mascarpone en chantilly. * Lorsqu'elle est presque prise, ajouter le sucre glace et terminer de fouetter. * Compléter les verrines avec la chantilly, décorer selon l'envie et servir bien frais. Bonne dégustation :)
  12. Invité

    Riccota aux poivrons en terrine

    A préparer la veille ! Ingrédients : - 3 gros poivrons rouges - 3 gros poivrons jaunes - 600 g de ricotta - 2 cuillers à soupe d'huile de noix - 4 cuillers à soupe d'herbes fraîches mélangées (persil plat, ciboulette, cerfeuil, aneth) - 1 gousse d'ail - 5 feuilles de gélatine - sel, poivre Réalisation : - Couper les poivrons en deux, les épépiner et les mettre au four (fonction grill), jusqu'à ce que la peau soit boursouflée. Les sortir du four et les mettre à refroidir dans un sac congélation fermé pendant 1/2 heure. Les peler dès qu'ils sont refroidis et les découper en lanières (pour ceux qui n'ont pas la patience ou l'envie, prendre des poivrons déjà cuits et épluchés en bocaux). - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau. - Mettre la ricotta dans un saladier et fouetter avec la gousse d'ail hachée. Saler et poivrer. - Mettre une cuiller d'eau à chauffer et y faire fondre la gélatine. L'ajouter à la ricotta en mélangeant bien. - Partager le mélange en deux. Dans le premier, mélanger les herbes ciselées et dans le deuxième, l'huile de noix. - Tapisser une terrine de film alimentaire en prenant soin de le laisser dépasser sur les côtés. - Déposer dans le fond de la terrine, deux lanières de poivron rouge et deux de poivron jaune, recouvrir d'une couche de ricotta aux herbes. Mettre une couche de poivrons rouges et tapisser d'une couche de ricotta à l'huile de noix. Recouvrir de lanières de poivrons jaunes et remettre une couche de ricotta aux herbes. Terminer avec des lanières de poivrons des deux couleurs. - Rabattre le film alimentaire et mettre au frigidaire une nuit complète. Le lendemain, démouler... Et servir (avec une vinaigrette au pesto pour ma part). Bon appétit ! :)
  13. Invité

    Tiramisu orange - chocolat

    TIRAMISU ORANGE - CHOCOLAT Pour 8 personnes. Ingrédients : - 1 pot de Mascarpone de 250 g - 10 cl de crème Fleurette - 3 oeufs - 100 g de sucre en poudre - 3 feuilles de gélatine - 2 oranges - 2 boites de sablés de Retz - 50 g de beurre - 50 g de chocolat à pâtisser - 50 g de chocolat râpé - 1 pincée de sel. Réalisation : * Zester les deux oranges et récupérer les suprêmes ainsi que le jus. * Couper les suprêmes en dés. * Faire fondre le beurre. * Faire fondre le chocolat à pâtisser au bain-marie. * Ecraser les sablés et y ajouter le beurre et le chocolat fondus. Bien mélanger et déposer dans un cercle à pâtisserie. Aplatir à l'aide du dos d'une cuiller et mettre au frais. * Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. * Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. * Ajouter les zestes mixés. * Ajouter le Mascarpone et continuer à battre jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. * Faire chauffer deux cuillers à soupe de jus d'oranges. Arrêter la source de chaleur, essorer les feuilles de gélatine et les mettre à fondre dans le jus. Ajouter à la crème et fouetter pour bien incorporer. * Battre la crème en chantilly et l'ajouter à l'appareil précédent. Mélanger. * Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la crème au Mascarpone. * Mettre au frais une dizaine de minutes. * Sortir la crème au Mascarpone du frigidaire et la mélanger un peu. Etaler une couche sur le biscuit, y déposer les dés d'orange, les saupoudrer de chocolat râpé et recouvrir du reste de crème. * Décorer selon l'envie et mettre au frais un minimum de quatre heures. Décercler et bonne dégustation :)
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