Insultes et harcèlement dans les cuisines de Joël Robuchon

Puisque c'est comme ça, tous au mac do !

cuisine nouvelle ? c'est quoi cette connerie ?

La cuisine c'est nourrir les gens, leur donner du plaisir en le faisant, ce n'est surement pas faire dans le tape a l'oeil, on nous bassine régulièrement avec telle ou telle "nouveauté", cuisine nouvelle par ci, cuisine moléculaire par la, mais ces gadgets ne font que passer, la vraie cuisine, c'est la bonne bouffe traditionnelle, des plats connus depuis une éternité, simples, nourrissants et bons

Un patron racontait hier qu'en perdant une étoile au Michelin il avait perdu toute sa clientèle.

les macarons michelin, ça aussi c'est une belle saloperie

Le principe d'origine n'est pas mauvais en lu même, mais peu de gens connaissent l'envers du décor

J'ai fait des stages dans des établissement inscrits au michelin, j'ai pu voir que les macarons ne se gagnent pas au mérite

Les chefs auraient bien tort d se priver de gueuler:

plus ils montent les prix et plus les gens (fortunés ) y accourent.

Faut avoir du pognon à perdre pour gâcher la moitié d'un smic pour un diner à deux !

Je ne vais jamais au restaurant ( à la rigueur une fois par an).

Ce que je trouve stupide c'est de faire une assiette qui ressemble à un tableau !

Quand je vais dans un musée je ne mange pas le tableau !

la présentation a son importance, on a plus de plaisir a manger un plat bien présenté, mais c'est vrai que certains font dans la surenchère

Je n excuse pas la maltraitance loin de là , mais dans ces restaurants de renom où tout doit etre parfait et succulent les chefs ne laissent rien passer au risque de perdre les places eux-memes .

Alors l employé n a pas le droit de "negliger"son travail

donc si on suit ton raisonnement, on ne peut amener quelqu'un a l'excellence qu'en le brutalisant ?

Non j ai précisé que je n excuse pas la maltraitance !

je me dis que lorsqu on a l ambition d un tel poste on doit être irreprochable. En revanche un bon chef doit savoir mener sa troupe sans utiliser la maltraitance

comme je l'ai dit précédemment, les meilleures cuisines que j'aie connues étaient celles ou régnait la cohésion, ou le chef savait se faire respecter, pas craindre

bonjour

robuchon à plusieurs restaurants étoilé dans le monde dont le japon .la mentalité dans ces métiers est particulière , d'ailleurs , la devise est : ont entre en cuisine comme ont entre en religion .

alain ducasse passe son temps à surveiller ses restaurants dans le monde entier .

dans un documentaire ,et l'un de ses restaurants ,il était en train de gouter le plat de l'un de ses cuisinier que l'on voyait à l'arrière plant tremblent comme une feuille en attendant le verdict du maitre .

perdre une étoile au michelin , peut-être dramatique pour un grand chef , bernard loiseau s'est suicidé .

enfin ,faire du chichi c'est bien , mais j'ai toujours préféré la cuisine de ma mère et celle de m'à grand mère .

bonne soirée

on ne peut pas dénigrer le travail des cuisines d'un restaurant gastronomique ,mais lorsqu'on fait un rapide calcul on s'aperçoit que lorsqu'on est dans un restaurant "gastronomique" on mange 80 à 90 pour cent de charges et d’esbroufe ....

"esbroufe" ,dans ce mot on peut mettre pêle-mêle , savoir ,coup de main ,pipo ,esclavagisme

le talent ne se mesure pas au chiffre de l'addition, comme pour tout produt on paie la marque esentellement

Avec la manque de cuisiniers en france, comment font-ils pour arriver à en recruter et en garder en mettant une sale ambiance ?

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Chacun de ces cuisiniers-esclave, rêve de retourner au pays pour créer son restaurant avec la mention : "ancien cuisinier de chez tartempion 2 ou 3étoiles !"

là tu t'avances un peu trop ...au prix d'achat des portions individuelles sous vide ,on ne peut que doubler le prix HT ...c'est tout juste suffisant pour couvrir les charges ,d'une petite/moyenne structure ...

Ouip, je généralise un peu vite. Je ne suis pas en forme en ce moment : ça fait deux fois.

Mais il y a quand même tout un tas de combines pour grossir sa marge. Le 1+ 1 = 3, par exemple. Et même dans des restaurants se vantant d'un certain standing... Nécessité ou appât du gain ?

Après, on s'éloigne des restos de haute gastronomie et de la mentalité en cuisine. Tout doit être maîtrisé au micro-degré, des plats parfois très compliqués réalisé dans des temps incroyables. La discipline et la pression sont nécessaire, la cohésion de l'équipe, la motivation.

Où s'arrête l'autorité et où commence l'abus de pouvoir ?

@Leste : ouais, Cauchemar en cuisine, c'est marrant. C'est un des rares trucs que je regardais à la télé. Cependant Gordon Ramsay était dans la provocation dans le but de créer une réaction. C'était une autorité acceptable. Je ne l'ai pas vu faire oeuvre de méchanceté gratuite ou de sadisme... mais bon, c'était filmé.

Avec la manque de cuisiniers en france, comment font-ils pour arriver à en recruter et en garder en mettant une sale ambiance ?

La je préfère t'arrêter

Il n'y a pas de pénurie de main d'oeuvre qualifiée en cuisine, il y a pénurie de postes qualifiés, j'ai vu le métier se déliter depuis quinze ans, trouver une place quand on est un bon ouvrier qualifié, c'est de plus en plus dur, pourquoi ? parce qu'on a des qualifications justement, un diplôme, un savoir faire.

Or de plus en plus souvent, les restaurants sont ouverts par des gens qui n'ont jamais travaillé dans la restauration et ne réalisent pas le coût de fonctionnement d'un restaurant.

Ils rognent alors sur les coûts et en premier, les salaires, quand on a bossé plus de la moitié de sa vie comme moi en cuisine, on a un bagage professionnel, le fait est que ce bagage donne droit a des prétentions salariales.

Un patron, surtout s'il n'est pas du métier, ne sera pas enchanté de payer plus que le smic (et encore parce que c'est le minimum légal), or que représente un ouvrier qualifié ?

Un risque

Celui d'embaucher un bon travailleur avec son savoir faire et son expérience qui accepte de travailler pour le SMIC et qui, une fois la période d'essai passée, va exiger un salaire a la hauteur de ses qualifications.

Et la justice risque de lui donner raison avec un bon avocat

Donc sous pretexte que ce sont des "chefs" ils ont le droits de se conduire en parfait connard et d'user de méthodes qui sont hors la loi?

Il me semble qu'on peut diriger des hommes sans les traiter comme des sous merde! Ces mecs là devraient évoluer et cesser de se prendre pour les dieux qu'ils ne sont pas!

Je partage entièrement !Ces grandes gueules finiront seules et mettront la clef sous la porte .

Ces grandes gueules finiront seules et mettront la clef sous la porte .

En tout cas, pour avoir fréquenté et fréquenter encore un certain nombre d'étoilés, leur cuisine est divine et quand on voit qu'il faut parfois réserver un mois à l'avance pour obtenir une table, ils ont encore de beaux jours devant eux.

et pour avoir travaillé dans des cuisines étoilées, je te garantis que les seules choses exceptionnelles de ces cuisines sont l'arrogance des chefs et le prix exigé pour un repas