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  1. Bonjour, Hubert Monteilhet, dans son œuvre Devoirs de vacances, prétend que la grande cuisine est le dernier refuge des civilisations qui doutent d'elles-mêmes... Pourtant, quand on voit le comportement de certains grands chefs dans leur propre cuisine, on est en droit de se demander s'ils ont une once de civilisation sous leur toque ! Ils ont en effet de singulières spécialités d'yeux au beurre noir et de recettes aux bleus, et n'hésitent pas, dans leur folle course aux étoiles, à en faire danser autour de la tête de leurs pauvres employés. Article : Cauchemar en cuisine : après Joël Robuchon, c'est le chef étoilé Yannick Alléno qui est accusé de coups et harcèlement par d'anciens employés de son restaurant. Lui et son sous-chef auraient donné des coups et harcelé la brigade, dès leur arrivée au Pavillon Ledoyen, prestigieux restaurant parisien, en juillet dernier. Deux anciens cuisiniers le poursuivent aux prud'hommes pour licenciement abusif, coups et harcèlement. "Depuis qu'Alléno a obtenu trois étoiles, il passe partout à la télévision. Moi, ça me dégoûte complètement. Je veux que les gens apprennent que derrière tout ça, les salariés vivent un cauchemar", lâche ainsi l'un des employés du célèbre restaurant du quartier des Champs-Elysées. "Ça a été l'hécatombe. Dans les cuisines, il ne reste pratiquement plus personne de l'ancienne équipe", poursuit cet employé. "Ils les ont tous fait craquer pour les mettre à la porte". (...) Une semaine après son arrivée dans le prestigieux restaurant, Yannick Alléno s'en serait physiquement pris à l'un des membres de la brigade durant le service après qu'une erreur eût été commise dans la sélection d'un morceau de viande."Il l'a attrapé au niveau de l'épaule et lui a mis un coup de genou dans la cuisse", décrit une commis qui a assisté à la scène. Un autre commis raconte avoir fini par claquer la porte après une altercation avec le second de cuisine. En plein service, il rate un assaisonnement et s'attire les foudres de Sébastien Lefort. "Il a pété les plombs et m'a mis un chassé [NDLR : donné un coup de pied] dans la cuisse", affirme le cuisinier. Avant d'attraper une casserole de sauce pour la lui jeter dessus. "J'ai reçu des éclaboussures au visage qui m'ont brûlée." Suite & source (Vaut mieux bosser au mac do, franchement !)
  2. Insultes et harcèlement dans les cuisines de Joël Robuchon Vendredi 06 Février - 21:23 Sous la bruine, Boris* fume rapidement sa cigarette. Sa main tremble. Le jeune cuisinier vient de subir les foudres du chef, à cause de légumes mal coupés. Depuis qu'il a intégré la cuisine de la Grande Maison, le nouvel hôtel-restaurant de Joël Robuchon, ouvert le 9 décembre 2014 à Bordeaux (Gironde), il est "épuisé". Et pour cause, Boris travaille quinze heures par jour. Sans pause déjeuner. "On me dit constamment que je suis une merde. La pression est extrême." Il jette sa cigarette, à moitié consumée. Craignant le courroux du chef, il s'empresse de retourner dans la cuisine. [...] En cuisine, ce n'est pas la même musique. Derrière l'épaisse porte noire qui sépare la pièce du restaurant, les ustensiles s'entrechoquent. La trentaine de cuisiniers et pâtissiers travaillent d'arrache-pied. De 9 heures à minuit, sans interruption. A ce rythme, Franck Yoke, cuisinier originaire de Biarritz (Pyrénées-Atlantiques), n'a tenu que deux jours. "Ce n'est plus de la restauration, c'est de la tyrannie", s'insurge l'ancien employé, contacté par francetv info. La voix encore tremblante, il décrit des conditions de travail extrêmement difficiles."Nous n'avons pas le droit de déjeuner et nous ne disposons que de quelques pauses de cinq minutes." Il décrit un chef omniprésent qui siège au milieu de la pièce pour hurler sur ses employés. "Il nous insulte constamment, se désole Franck Yoke. Il nous traite de chiens, d'abrutis, de moins-que-rien. Il nous dit qu'on est bon qu'à faire de la merde." Suite de l'article... Source: Francetvinfo.fr
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