Demain, quelle viande mangerez-vous ?

il y a 31 minutes, Plouj a dit :

Nous sommes pourtant de grands voyageurs aventuriers, j'ai pris le risque bien des fois chez McDo et j'ai réussi, oui, oui, oui !

J'ai mangé bien pire ailleurs...

olala, que tu es aventurier, Plouj! que veux-tu, j'ai été élevé comme ça! cuisiner et aimer le faire! je me suis faite une tourte à la blette il y a 4 jours, c'était du nanan! évidemment, cela demande du piment de Cayenne (un peu), les blettes (vert et blanc) précuites puis revenues dans de l'huile d'olive, le piment émietté, les anchois au sel bien nettoyés, l'oignon, l'ail et je rajoute de la graine à roussir... ceci fait, je dépose tout cela délicatement dans ma pâte que je referme en faisant une petite cheminée au milieu et que je badigeonne d'un jaune d'oeuf, 25 minutes à 180 et hop, on déguste! le bonheur, tu imagine des anchois in vitro, toi? moi, pas.    

il y a 3 minutes, jacky29 a dit :

olala, que tu es aventurier, Plouj! que veux-tu, j'ai été élevé comme ça! cuisiner et aimer le faire! je me suis faite une tourte à la blette il y a 4 jours, c'était du nanan! évidemment, cela demande du piment de Cayenne (un peu), les blettes (vert et blanc) précuites puis revenues dans de l'huile d'olive, le piment émietté, les anchois au sel bien nettoyés, l'oignon, l'ail et je rajoute de la graine à roussir... ceci fait, je dépose tout cela délicatement dans ma pâte que je referme en faisant une petite cheminée au milieu et que je badigeonne d'un jaune d'oeuf, 25 minutes à 180 et hop, on déguste! le bonheur, tu imagine des anchois in vitro, toi? moi, pas.    

Une de mes filles est passé par McDo, côté hygiène, elle nous disait que c'était supérieur à bien des petits restos en ville.

Bien sûr qu'une bonne cuisinière sortira de bons plats, mais une sortie rapide ou un encas sur la route, hop, un fastfood, on n'en meurt pas ....tout de suite.

Le 10/06/2020 à 09:07, January a dit :

c'est fou, depuis que j'ai posté ce sujet, je ne mange presque plus de viande.. 

Mais je réitère, je goûterai quand même ce truc synthétique bizarre, pour voir  

Pdt le confinement je n'avais mangé que 2 steaks, et depuis le déconfinement je n'ai mangé que 4 petit sachets de saucissons secs et 1 boîte de surimi, comme viande et ça ne me manque pas... 

La dernière fois que j'ai mangé dans un mac do c'ètait en 2007 à Shangaï après 4 semaines de riz dans le reste du pays,j'avais trop envie de frites même si ce ne sont pas des vraies frites de chez nous..

il y a 57 minutes, Plouj a dit :

Une de mes filles est passé par McDo, côté hygiène, elle nous disait que c'était supérieur à bien des petits restos en ville.

Bien sûr qu'une bonne cuisinière sortira de bons plats, mais une sortie rapide ou un encas sur la route, hop, un fastfood, on n'en meurt pas ....tout de suite.

j'adore ton "tout de suite"... 

il y a une heure, Plouj a dit :

Une de mes filles est passé par McDo, côté hygiène, elle nous disait que c'était supérieur à bien des petits restos en ville.

Bien sûr qu'une bonne cuisinière sortira de bons plats, mais une sortie rapide ou un encas sur la route, hop, un fastfood, on n'en meurt pas ....tout de suite.

C'est vrai que les mcdo sont extrêmement vigilants, car d'ailleurs très contrôlés.

Pendant le confinement, je n'ai rien changé, autant de viande, de poisson, de légumes et de fruits qu'avant.

Même un peu plus de petits écarts devant la télé, chocolat et Cie...

A la limite, on sortait plus et faisait plus d'exercice qu’habituellement .

Le 12/06/2020 à 06:33, jacky29 a dit :

stvi, tu as vu la "gueule" de la viande en question... tu crois que l'on puisse faire une recette avec ça!? tu imagines un tournedos Rossini avec ce type de viande? ou un "poisson aux herbes"? etc etc... moi pas!  

Oui, sacrifions l'avenir de la planète au nom de esthétique culinaire !

Il y a 3 heures, soisig a dit :

C'est vrai que les mcdo sont extrêmement vigilants, car d'ailleurs très contrôlés.

Vous êtes sûr? https://www.leparisien.fr/societe/mcdonald-s-des-traces-de-matieres-fecales-retrouvees-sur-tous-les-ecrans-tactiles-testes-dans-une-etude-29-11-2018-7956648.php

Il y a 2 heures, rokutonoken a dit :

Oui, sacrifions l'avenir de la planète au nom de esthétique culinaire !

Vous êtes sûr? https://www.leparisien.fr/societe/mcdonald-s-des-traces-de-matieres-fecales-retrouvees-sur-tous-les-ecrans-tactiles-testes-dans-une-etude-29-11-2018-7956648.php

ce n'est nullement l'esthétique, roku et bonjour à toi mais le goût... un tiof aux herbes est un sommet de la cuisine sénégalaise, un tournedos Rossini est un agréable moment au niveau de la qualité des deux principaux produits, le tournedos pris dans le filet et la tranche de foie gras subtilement poêlée d'une oie... cela n'a rien à voir avec de l'élevage intensif en éprouvette ou hélas, sur des animaux (nos frères!) vivants. et c'est un des plaisirs de l'être humain; manger des choses plaisantes et bien cuisinées.  

Le 13/06/2020 à 18:31, jacky29 a dit :

ce n'est nullement l'esthétique, roku et bonjour à toi mais le goût... un tiof aux herbes est un sommet de la cuisine sénégalaise, un tournedos Rossini est un agréable moment au niveau de la qualité des deux principaux produits, le tournedos pris dans le filet et la tranche de foie gras subtilement poêlée d'une oie... cela n'a rien à voir avec de l'élevage intensif en éprouvette ou hélas, sur des animaux (nos frères!) vivants. et c'est un des plaisirs de l'être humain; manger des choses plaisantes et bien cuisinées.  

Bonjour à vous Jacky29,

avez vous goûté à la viande élevée en éprouvette ? Non ! Vous partez d'un préjugé: "élevé dans un laboratoire = pas bon".

Vous le savez peut-être que le goût de la viande vient principalement du gras, donc pour que la viande de labo ait le même goût que la viande traditionnelle, il suffirait d'élever des animaux pour produire la graisse nécessaire, une liposuccion de temps en temps et c'est bon !

Ou mieux mettre au point une méthode de culture de cellules graisseuses, comme pas besoin de liposucer qui que ce soit.

J'espère vraiment que les progrès iront vite dans le domaine de la culture de viande en labo. Premièrement ça permettrait d'arrêter la souffrance qu'on inflige chaque année à des centaines de milliards d'êtres sentiens et deuxièment parce que j'adore manger de la viande.

il y a 37 minutes, rokutonoken a dit :

...Vous le savez peut-être que le goût de la viande vient principalement du gras, donc pour que la viande de labo ait le même goût que la viande traditionnelle, il suffirait d'élever des animaux pour produire la graisse nécessaire, une liposuccion de temps en temps et c'est bon !

Le goût de la viande a des causes multiples. le gras n'est que l'un des facteurs de ce goût. Plus exacteme,nt , le gras en cuisine augmente la "palatabilité" à savoir la sensation d'onctuosité en bouche.

le mange peu de viande et la viande rouge ( un petit biftek de cheval de 120 G, je le mange cru, à peine tiédi au four MO.) Cette viande n'est pas grasse ( dans l'araignée) mais son goût est différent de celui de la viande de boeuf pris dans un morceau équivalent.

le goût est commandé en particulier par le pourcentage de myoglobine, de sel, de la densité de la chair, de la nature des fibres enveloppant les cellules...et accessoirement de la graisse qui n'a pas de goût !

La graisse n'a pas de goût pour une raison physique : la graisse est insoluble dans la salive et donc le sens du goût ne peut pas la détecter au plan de la saveur.

En revanche son onctuosité contraste beaucoup avec les autres sensations : salé, piquant, astringent.. Cette sensation particulière se retrouve dans les vins blancs liquoreux et c'est en relation avec le taux de glycérol libre dans le vin. Le glycérol ou propanetriol-1,2,3 est aussi appelé glycérine qui est un lubrifiant !

Il y a 18 heures, rokutonoken a dit :

Bonjour à vous Jacky29,

avez vous goûté à la viande élevée en éprouvette ? Non ! Vous partez d'un préjugé: "élevé dans un laboratoire = pas bon".

Vous le savez peut-être que le goût de la viande vient principalement du gras, donc pour que la viande de labo ait le même goût que la viande traditionnelle, il suffirait d'élever des animaux pour produire la graisse nécessaire, une liposuccion de temps en temps et c'est bon !

 

bonjour roku! la viande traditionnelle se cuisine selon les morceaux que l'on achète! si je veux faire un "steak aux poivres", je vais prendre soit du filet, soit de l'entrecôte, soit du faux filets, où même de la basse côte qui est un pur délice à moindre prix... si je veux faire un boeuf en daube, je prendrais soit du paleron, soit de la macreuse etc etc... j'y rajouterais un os à moelle pour le moelleux de la sauce, si je veux faire un poulet à l'huile d'argan, recette marocaine, j'achèterais un beau poulet fermier, que je découperais moi-même et je réserverais le foie, le gésier et le coeur afin d'améliorer le gouteux du tout mais à part. si je veux faire une bouillabaisse, je choisirais divers poissons de roche ou pas selon l'arrivage, quelques moules, et des têtes pour faire le fond de soupe. tu crois vraiment que cela peut faire l'office cette amas rosâtre et blanchâtre? je crains fort que non. as-tu saisi la différence entre un morceau tel que le rumsteck, un onglet, un araignée etc etc? tout morceau se cuisine de façon différente car la fibre musculaire n'est pas répartie de façon homogène et n'a pas ni le même goût ni la même texture. je crois que tu ne cuisines que peu ou pas du tout? rires!  

Moi je dis qu'on n'arrête pas le progrès, et que oui, on aura des onglets synthétiques plus vrais que nature, des poules dodues comme des vraies, des côtes de veau dont le jus caramélisera comme jamais.

Il y a 19 heures, Répy a dit :

Le goût de la viande a des causes multiples. le gras n'est que l'un des facteurs de ce goût. Plus exacteme,nt , le gras en cuisine augmente la "palatabilité" à savoir la sensation d'onctuosité en bouche.

le mange peu de viande et la viande rouge ( un petit biftek de cheval de 120 G, je le mange cru, à peine tiédi au four MO.) Cette viande n'est pas grasse ( dans l'araignée) mais son goût est différent de celui de la viande de boeuf pris dans un morceau équivalent.

Beurk... Je n'ai jamais aimé le goût de chair cru... Bœuf, saumon, huître...

On dit que le progrès alimentaire des humains vient de la cuisson des viandes permettant une meilleure digestion et la diminution des maladies... Pourquoi il y en a qui continue de manger de la viande cru ? 

il y a 4 minutes, shyiro a dit :

Je n'ai jamais aimé le goût de chair cru... Bœuf, saumon, huître...

C'est quoi le "goût de chair crue" ? Parce-qu'entre du boeuf, du saumon ou une huître y a quand même un monde hein 

il y a 4 minutes, shyiro a dit :

Pourquoi il y en a qui continue de manger de la viande cru ? 

Parce-qu'ils aiment bien laisse les tranquilles, ils te forcent pas à en manger donc tout va bien.

il y a 6 minutes, January a dit :

C'est quoi le "goût de chair crue" ? Parce-qu'entre du boeuf, du saumon ou une huître y a quand même un monde hein .

Et pourtant même sans avoir vu que c'était cru, j'en recrache automatiquement par leur goût : huître = la 1ere fois j'étais ado et ne savais pas que c'était cru ; suchi : morceau de poisson cru à l'intérieur non visible ; steak pas assez cuit à l'intérieur... 

C'est pas le cru qui fait le goût. C'est la nature de l'aliment. Nan mais le goût d'une huître c'est bien plus puissant qu'une bouchée de boeuf cru.

Un millier d'aliments crus n'auront pas le même goût voyons..

il y a 36 minutes, shyiro a dit :

Beurk... Je n'ai jamais aimé le goût de chair cru... Bœuf, saumon, huître...

On dit que le progrès alimentaire des humains vient de la cuisson des viandes permettant une meilleure digestion et la diminution des maladies... Pourquoi il y en a qui continue de manger de la viande cru ? 

Tout dépend des morceaux de viande. La viande à "pot au feu" exige une cuisson car les fibres musculaires sont ensachées dans des cloisonnements rebelles à la mastication tant qu'ils ne sont pas partiellement désorganisés par la cuisson. 

Manger un peu de viande crue implique surtout que son état sanitaire soit impeccable. Donc chez un boucher de confiance et réputé.

Le saumon fumé est cru mais la "fumaison" absorbe beaucoup d'eau et est toxique pour beaucoup de microorganismes pathogènes.

Enfin pour les huîtres, il ne me viendrait pas à l'idée de les manger cuites !

il y a 7 minutes, Répy a dit :

Enfin pour les huîtres, il ne me viendrait pas à l'idée de les manger cuites !

Tu n'as jamais essayé "rockfeller" ? bon c'est mi-cuit, mais je t'assure, c'est très bon