Demain, quelle viande mangerez-vous ?

il y a 43 minutes, hybridex a dit :

Peut-être, est ce grave, in fine?

yes!

Je profite de l'occasion pour faire un peu de pub pour le pois chiche.

C'est un truc fabuleux totalement antique qui a nourri des quantités de populations dans les pays secs, au sol pauvre et caillouteux et qui pousse tout seul.

Plein de protéines (17g/100 secs) pas trop déséqilibrées, pas de glucides, des oméga3 et pas de gluten.

Sous forme de farine, ça fait plein de choses bonnes à manger.

Meux que les insectes ?

https://www.capital.fr/economie-politique/grillons-mouches-comment-les-insectes-vont-nourrir-la-planete-1394095

Il y a 3 heures, Solatges a dit :

Je profite de l'occasion pour faire un peu de pub pour le pois chiche.

C'est un truc fabuleux totalement antique qui a nourri des quantités de populations dans les pays secs, au sol pauvre et caillouteux et qui pousse tout seul.

Plein de protéines (17g/100 secs) pas trop déséqilibrées, pas de glucides, des oméga3 et pas de gluten.

Sous forme de farine, ça fait plein de choses bonnes à manger.

 

Attention : le pois chiche a des glucides l

 environ 18% sous forme d'amidon comme toutes les autres fabacées.

ceci dit , oui le pois chiche est un excellent aliment. en lui ajoutant une céréale ( blé dur sous forme des semoule (couscous) ou de petites pâtes et quelques légumes de saison, ça donne un repas presque complet au plan des protéines. On peut ajouter un peu de viande ou un oeuf.

il y a 10 minutes, Répy a dit :

Attention : le pois chiche a des glucides l

L’houmous,

il y a 6 minutes, Répy a dit :

comme toutes les autres fabacées

mais bien moins que les autres, et plus de lipides :

pour mes sources, 0.18g/100 de glucides, et 31.78g de lipides et 17g de proteines

et les lentilles 9g protéines, 20g glucides et 0,38 lipides.

J'ai tendance à penser qu'ils ont plutôt juste : https://www.lanutrition.fr

il y a 45 minutes, Solatges a dit :

mais bien moins que les autres, et plus de lipides :

pour mes sources, 0.18g/100 de glucides, et 31.78g de lipides et 17g de proteines

et les lentilles 9g protéines, 20g glucides et 0,38 lipides.

J'ai tendance à penser qu'ils ont plutôt juste : https://www.lanutrition.fr

Voici ce que j'ai trouvé pour 4 types de grains :  en %

                      fibres   protéines, glucides, lipides

fève                    3          7             4        0,7

haricot blanc        6,9       9,7          25       0,4

pois chiche          4,6        8,9          27      2,6

lentilles               4,3        9            20       0,4

il y a 6 minutes, Répy a dit :

Voici ce que j'ai trouvé

Je t'ai dit que c'était très variable et que je n'avais pas vérifié. Les chiffres sont terriblement différents. J'ai tendance à penser que le pois chiche n'est pas identique au haricot blanc, mais c'est plus un avis de cuisinier que de chimiste !

Tout ce qu'on raconte à propos de la nutrition est vraiment à prendre avec des pincettes.

Déjà, on ne sait pas à quel niveau c'est réhydraté...

Le site que j'ai cité donne des sous compositons en élémentaires, je suppose que c'est plus juste, mais il est vrai que je n'en sais rien.

J'ai trouvé y compris sur du +/- sérieux que la laitue était aussi riche en protéines que le filet de boeuf !

Qu'un garçon ado avait des besoins potéiques bien inférieurs à l'adulte...

il y a 34 minutes, Répy a dit :

Voici ce que j'ai trouvé pour 4 types de grains :  en %

                      fibres   protéines, glucides, lipides

fève                    3          7             4        0,7

haricot blanc        6,9       9,7          25       0,4

pois chiche          4,6        8,9          27      2,6

lentilles               4,3        9            20       0,4

il faut préciser aussi , cuits ou crus ... 

autrement les légumineuses tournent autour de 20G de protéines au 100G crues ... à associer bien sûr à des céréales ... autrement cuit on divise par deux mais on aura quand même mangé 20 g de protéines avec 200G de haricots rouges et 100G de riz ... pratiquement équivalent à un steak haché ,frites , en plus c'est délicieux ... 

Il y a 1 heure, Répy a dit :

ceci dit , oui le pois chiche est un excellent aliment. en lui ajoutant une céréale ( blé dur sous forme des semoule (couscous) ou de petites pâtes et quelques légumes de saison, ça donne un repas presque complet au plan des protéines. On peut ajouter un peu de viande ou un oeuf.

un couscous au légumes sans oublier les pois chiches c'est léger ... c'est la viande de mouton ou les merguez qui alourdissent ce plat ...  

il y a 12 minutes, stvi a dit :

ce plat ...  

Un peu de cumin, un peu de raz el hanout, un soupçon de cardamome, de la tomate et coriandre, et voilà.

Autrement, on parlait de la connaissance de la composition des aliments.

il y a 23 minutes, stvi a dit :

il faut préciser aussi , cuits ou crus ... 

autrement les légumineuses tournent autour de 20G de protéines au 100G crues ... à associer bien sûr à des céréales ... autrement cuit on divise par deux mais on aura quand même mangé 20 g de protéines avec 200G de haricots rouges et 100G de riz ... pratiquement équivalent à un steak haché ,frites , en plus c'est délicieux ... 

un couscous au légumes sans oublier les pois chiches c'est léger ... c'est la viande de mouton ou les merguez qui alourdissent ce plat ...  

le données de tables nutritionnelles des graines sont valables pour le produit sec.

le produit sec est celui qui est commercialisé. Il lui reste encore un peu d'eau mais celle-ci ne déclenche pas de fermentation ni de germination.

il y a 11 minutes, Solatges a dit :

Un peu de cumin, un peu de raz el hanout, un soupçon de cardamome, de la tomate et coriandre, et voilà.

Autrement, on parlait de la connaissance de la composition des aliments.

une application magique fatsecret permet  non seulement de connaitre la composition des aliments mais aussi des menus , des repas ...pour vérifier d'un coup d'oeil si le régime suivi est équilibré ... 

pour revenir au sujet , , demain on mangera moins de viande , et d'ici quelques génération , la viande sera comme sous Henri IV , un luxe du Dimanche ... je ne crois pas à un élevage de cellules 

il y a 11 minutes, Répy a dit :

le données de tables nutritionnelles des graines sont valables pour le produit sec.

le produit sec est celui qui est commercialisé. Il lui reste encore un peu d'eau mais celle-ci ne déclenche pas de fermentation ni de germination.

j'en ai mes armoires pleines , c'est encore plus pratique à stocker que la viande congelée ou fraiche au frigo ... 

il y a 40 minutes, Solatges a dit :

.....

Tout ce qu'on raconte à propos de la nutrition est vraiment à prendre avec des pincettes...

Les tables nutritionnelles sont très bien faites et réalisées dans des labos.

En revanche les gens consultent avidement tout et n'importe quoi. sous prétexte qu'il y a une vitamine B6 ou B9 dans tel ou tel aliment il vont forcer sur cet aliment.

Les vitamines arrivent dans notre corps en bonne proportion si on a une alimentation variée.

se gaver d'huitres sous prétexte qu'il y a du zinc  et du sélénium est aussi stupide que de se gaver de viande rouge pour avoir de la vit B12. C'est pour cette raison qu'il est inutile de prendre en considération des "oligoéléments qui sont mentionnés dan sces tables nutritionnelles.

Il est plus important de manger des fruits et des légumes "colorés" que de traquer les vitamines. En effet dans la partie colorée on trouve des polyphénols complexes qui sont d'excellents anti radicaux libres. Ces aliments aident à lutter contre le vieillissement : betterave rouge, choux rouge, poivron, tomates, carottes. Autres légumes riches en polyphénols : les choux, les artichauts, 

De même les fibres nourrissent le microbiote et aident au transit du bol alimentaire. Mieux vaut manger une demi-orange que de boire un verre de jus d'orange.

il y a 12 minutes, Répy a dit :

Les tables nutritionnelles sont très bien faites et réalisées dans des labos.

Adresses, stp ?     moi qui pensais qu'on réalisait ces analyses sur un tour de potier !

il y a 13 minutes, Répy a dit :

tables nutritionnelles.

merci, professeur. Et on les trouve où ces tables magiques ?

il y a 14 minutes, Répy a dit :

de boire un verre de jus d'orange.

ah, non, merci, je ne fais pas ça.

il y a 40 minutes, Solatges a dit :

merci, professeur. Et on les trouve où ces tables magiques ?

ici, en consultation par aliment

https://ciqual.anses.fr/

ou là sous forme de tableau Excel en téléchargeant la table Ciqual en Français au format Excel. Les légumineuses sèches sont aux environs de la ligne 730

https://www.data.gouv.fr/fr/datasets/table-de-composition-nutritionnelle-des-aliments-ciqual/

En Israël on peut manger un burger tout en regardant la viande être produite : https://www.courrierinternational.com/depeche/en-israel-deguster-du-poulet-vitro-et-mener-une-revolution-alimentaire.afp.com.20210623.doc.9cu3ak.xml

il y a 9 minutes, rokutonoken a dit :

En Israël on peut manger un burger tout en regardant la viande être produite :

Bouffer de la chimie c’est dégueulasse.

SuperMeat il peut aller se rhabiller, je n’irai jamais manger dans son resto éprouvette…

Excepté s'il n'y avait rien d'autre à se mettre sous la dent ?

il y a 11 minutes, Enchantant a dit :

Bouffer de la chimie c’est dégueulasse.

SuperMeat il peut aller se rhabiller, je n’irai jamais manger dans son resto éprouvette…

Excepté s'il n'y avait rien d'autre à se mettre sous la dent ?

Bouffer du cadavre c'est aussi dégueulasse, me semble-t-il...

à l’instant, rokutonoken a dit :

Bouffer du cadavre c'est aussi dégueulasse, me semble-t-il...

Non, un cadavre frais c'est mangeable, s'il commence à se décomposer j'en conviens, c'est moins bon !

il y a 3 minutes, Enchantant a dit :

Non, un cadavre frais c'est mangeable, s'il commence à se décomposer j'en conviens, c'est moins bon !

C'est surtout psychologique, on nous apprend depuis l'enfance que manger de la viande c'est bien, tandis que la chimie à une mauvaise image, alors qu'en fait la grande majorité des animaux d'élevage sont produits grâce à la chimie, leur nourriture est produite grâce à des engrais chimiques, ils sont gavés de médicaments, quand on les dope pas aux hormones comme aux USA.

il y a 40 minutes, rokutonoken a dit :

Bouffer du cadavre c'est aussi dégueulasse, me semble-t-il...

qu'est-ce que tu fais quand tu manges une salade de tomates par exemple? tu manges des cadavres nommées tomates car depuis qu'elles ne sont plus nourries par leur parent, c'est à dire le plant de tomate, elles sont donc mortes... c'est mieux ou c'est moins bien, roku?

il y a 28 minutes, rokutonoken a dit :

C'est surtout psychologique, on nous apprend depuis l'enfance que manger de la viande c'est bien, tandis que la chimie à une mauvaise image, alors qu'en fait la grande majorité des animaux d'élevage sont produits grâce à la chimie, leur nourriture est produite grâce à des engrais chimiques, ils sont gavés de médicaments, quand on les dope pas aux hormones comme aux USA.

ma viande est élevée avec des principes simples comme éviter des hormones qui n'ont pas lieu d'être, des antibiotiques qui ne servent à rien sauf à abaisser connement leur pouvoir quand il y en a besoin, les plantes des pâtures s'élèvent toutes seules comme des grandes... bref, tu es citadin ou rural?