Appellation "fait maison" obligatoire dans les restaurants

J'ai travaillé un jour pour un type qui avait décidé de s'offrir un restau

Il a été garagiste durant 30 ans et du jour au lendemain s'est autoproclamé chef de cuisine

Aucune formation n'est obligatoire pour ça, aucune...

J'ai démissionné en une demi journée, je n'ai pas voulu risquer d'être impliqué dans une affaire d'empoisonnement alimentaire, ce type ne connaissait rien du tout aux DLC et aux règles de conservation et refroidissement et m'a engueulé quand je lui ai dit qu'il était en infraction

Personnellement je trouve ça grave.

Depuis des années on demande que l'ouverture d'un restaurant soit soumise a des conditions, en premier lieu que les personnes qui travaillent en cuisine aient au moins une vraie formation professionnelle, un niveau minimal, le CAP est une bonne référence, ce diplôme s'obtient au terme d'un apprentissage, donc une formation en milieu professionnel

Une cuisine c'est pas un garage ou un magasin de chaussures, ce qui sort de la est destiné a être mangé, ça présente un rusque et donc il faut pouvoir maitriser ces risques

C'est hélas une mode assez récurrente.

De génération en génération ceux qui se sentent une envie de faire à manger pour les autres et qui ont quelques deniers pour se "lancer" s'ouvre des "caboulots".

Peut-être aujourd'hui sont-ils plus "motivés" par les innombrables émissions télé - pour aller faire manger les autres et ainsi tenter gagner de quelques argent un peu facile en apparence.

Effectivement pour quelques raretés c'est oh surprise! Par exemple les mère des compagnons ou les mères des bouchons lyonnais,

Mais pour le plus grand nombre c'est chaque fois une affreuse tambouille, alors avant ils mettaient vite fait la clef sous la porte, mais aujourd'hui ils ont les conserves et autres surgelés comme planche de salut et là je rejoint pleinement l'ami The Dalek.

Depuis des années on demande que l'ouverture d'un restaurant soit soumise a des conditions, en premier lieu que les personnes qui travaillent en cuisine aient au moins une vraie formation professionnelle, un niveau minimal, le CAP est une bonne référence, ce diplôme s'obtient au terme d'un apprentissage, donc une formation en milieu professionnel

Une cuisine c'est pas un garage ou un magasin de chaussures, ce qui sort de la est destiné a être mangé, ça présente un rusque et donc il faut pouvoir maitriser ces risques

C'est pas parce que quelqu'un à un CAP qui respectera les règles d'hygiènes.

C'est hélas une mode assez récurrente.

De génération en génération ceux qui se sentent une envie de faire à manger pour les autres et qui ont quelques deniers pour se "lancer" s'ouvre des "caboulots".

Peut-être aujourd'hui sont-ils plus "motivés" par les innombrables émissions télé - pour aller faire manger les autres et ainsi tenter gagner de quelques argent un peu facile en apparence.

Effectivement pour quelques raretés c'est oh surprise! Par exemple les mère des compagnons ou les mères des bouchons lyonnais,

Mais pour le plus grand nombre c'est chaque fois une affreuse tambouille, alors avant ils mettaient vite fait la clef sous la porte, mais aujourd'hui ils ont les conserves et autres surgelés comme planche de salut et là je rejoint pleinement l'ami The Dalek.

Être formé comme cuisinier ne veut pas dire ne pas utiliser de produit déjà préparés.

Et du coup , ça remet encore en cause le système éducatif , les enseignants. Comment peut-on donner un diplôme à quelqu'un d'incompétent , qui a choisi une voie , ici la restauration parce qu'il ne savait pas quoi faire d'autres ..... etc.

Parce que quand fais des études, tu les fais pas pour apprendre un métier mais pour voir un diplôme.

Donc , nous sommes d'accord que l'enseignement doit être plus sérieux , l'orientation des élèves aussi .... Un travail à temps plein pour tout ce petit monde.

Une fois tout cela remis d'aplomb , laissons les étudiants diplômer faire leur boulot et ouvrir leur propre restaurant si ils peuvent et le souhaitent.

Nous sommes en train de faire n'importe quoi , du coup on mange n'importe quoi ..... on en payera les frais un jour.

Même quelqu'un de non diplômé peut ouvrir un restaurant.

Quelqu'un qui à appris dans le restaurant de ses parents, quelqu'un qui a été formé dans un restaurant alors qui n'a jamais été dans une école de cuisine.

Oui j'ai bien compris , et ce qu'on condamne un peu ici lol surtout ceux qui ont fait des études dans la restauration .

C'est une bonne idée d'apposer un logo "fait maison", histoire de différencier les réchauffeurs de bouffe des vrais cuistots. Ça ne garantit pas pour autant la qualité et l'hygiène mais bon, quitte à avoir le logo, je pense que les prétendants vont s'essayer à la qualité.

Problème général : le contrôle, l'inspection sanitaire. Avec des effectifs réduits et un quadrillage merdique, les boui-boui bien crados ont encore de l'avenir.

Mais bon, si ça peut endiguer des pratiques du genre : j'achète un gâteau à la supérette du coin, je le découpe en parts, je réserve, je mets un peu de chantilly industrielle sur la part et je sers. Prix de la part : supérieur au prix du gâteau. C'est du vécu, et dans un restau coté.

C'est pas parce que quelqu'un à un CAP qui respectera les règles d'hygiènes.

Depuis le 1er novembre 2012, une personne dans un restaurant doit obligatoirement passé une formation haccp ( formation sur l'hygiène)

C'est une bonne idée d'apposer un logo "fait maison", histoire de différencier les réchauffeurs de bouffe des vrais cuistots. Ça ne garantit pas pour autant la qualité et l'hygiène mais bon, quitte à avoir le logo, je pense que les prétendants vont s'essayer à la qualité.

Problème général : le contrôle, l'inspection sanitaire. Avec des effectifs réduits et un quadrillage merdique, les boui-boui bien crados ont encore de l'avenir.

Mais bon, si ça peut endiguer des pratiques du genre : j'achète un gâteau à la supérette du coin, je le découpe en parts, je réserve, je mets un peu de chantilly industrielle sur la part et je sers. Prix de la part : supérieur au prix du gâteau. C'est du vécu, et dans un restau coté.

Je confirme également les diminutions d'effectifs récurrents à la DGCCRF que je connait bien!

Il s'agit d'un boui-boui bien crado

Où les mecs par dessus l'calendo

Se rincent la cloison au Kroutchev maison

Un Bordeau pas piqué des hannetons

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=q8ssN6_f8fQ

La formation HACCP obligatoire je la connais, c'est juste une plaisanterie, on filerait un fasicule "Oui oui fait la pâte a crêpes" ce serait pareil

Vous continuez a dire "oui mais un diplôme ça garanti pas gnagnagna", non, un diplôme n'est jamais une garantie absolue suprême et sans aucune forme possible de tout bien faire, mais quand je l'ai passé ce diplôme moi, il avait une valeur car l'examen seul ne suffisait pas, il fallait aussi avoir fait son apprentissage, ça prouve au moins que le diplômé ne s'autoproclame pas cuisinier professionnel, qu'il a été formé, qu'il connait un minimum le métier.

Maintenant si vous exigez des garanties absolues, je vous conseille quand vous comptez aller au restau de vous y rendre le matin, de coller un collier de dynamite au cou du cuistot et d'être prêt a appuyer sur le déclencheur au moindre accroc

Sans ça je vois pas

L'obligation de se conformer a un chier des charges précis pour une appellation a but commerciale est une nécessité dans un métier qui n'est pas aussi encadré et surveillé qu'on devrait, un métier laissé en pâture a l'industrie qui a complètement annexé tout les domaines.

Bref, continuez a pleurnicher sur des détails mais prenez conscience que la restauration en France c'est en train de devenir du standard industriel, un vrai label "fait maison" qui se respecte pourrait sauver la cuisine a l'ancienne, faite par des petits artisans qui aiment leur métier et veulent faire marcher un restaurant et pas une pompe a fric

...../.....

Bref, continuez a pleurnicher sur des détails mais prenez conscience que la restauration en France c'est en train de devenir du standard industriel, un vrai label "fait maison" qui se respecte pourrait sauver la cuisine a l'ancienne, faite par des petits artisans qui aiment leur métier et veulent faire marcher un restaurant et pas une pompe a fric

Certes mais êtes vous certains que parmi ces petits artisans, fort honorable au demeurant, ou de leurs "successeurs" ne se glissent pas des faisans "accrocs" à la facilité ou à des difficultés financières qu'ils comptent éponger par des pratiques qui vous même vous révulsent.

J'ai appris il y a fort longtemps, et l'ai assez souvent vérifié, même dans des "gargotes", l'état de wc est un signale important, et simplement demander un accompagnement simple - par exemples des pâtes non prévues à la cartes - selon le temps qu'on vous annonce est aussi un signal clair.

Bah évidemment, mais quand on voit ce que ça coûte de faire tourner un restau, on comprend que les moins solides cèdent la facilité

Quand j'ai débuté j'avais une quinzaine d'années, on ne comptait pas nos heures, on arrivait en cuisine a 8H le matin et on finissait de nettoyer après le service vers 14 ou 15 h et on rempilait a 17H30 ou 18H le soir jusqu'a minuit ou plus

Oui, ce sont des heures de fou mais on pouvait vraiment faire du fait maison, on avait le temps de préparer de vrais plats, de s'occuper de vrais produits frais, les seuls sous vides et conserves utilisés c'était soit ce qu'on avait fait nous même, soit ce qu'on ne pouvait avoir en frais.

seulement maintenant il faut payer toutes les heures supplémentaires et les déclarer, on ne peut plus s'arranger entre gens de bonne composition comme avant, sous peine d'être dénoncé.

J'ai vu ça, vu des Jo l'cuistot qui rachetaient un restau sans rien connaitre au métier et aller dénoncer un autre restaurateur qui payait ses gars en déclaré pour les heures contractuelles et en liquide pour les heures sups, j'ai connu aussi cette époque ou celui qui arnaquait ses employés en refusant de leur payer les heures non déclarées était très mal vu tant par les employés que par les restaurateurs.

Maintenant il n'y a plus qu'un mot "rentabilité", les conditions de travail c'est faire toujours plus en moins de temps, aucun restaurant ne peut se permettre de faire tourner la baraque a 8H de travail par jour, pas sans se vendre aux indutriels

C'est pas pour rien que la restauration doit être le domaine où il y a le plus de travail au black.

ce qui sous entend ?

La restauration est LE domaine du black. Pourquoi ? Parce qu'il faut des horaires de fous, et que c'est juste impossible de payer légalement des personnes sur ce genre d'horaires. Y a pas assez de thune. Pour combattre les macdalle et autres merde du genre, faut faire bosser au black, sinon ils ne s'en sortent pas.

Avant il y avait une éthique dans ces pratiques, un accord tacite entre l'employé et l'employeur, certes il y avait des indélicats qui abusaient mais dans l'ensemble tout le monde trouvait son compte, le gars était payé et le patron économisait un peu

C'est l'absence de règlementation sur les qualifications pour ouvrir un restau qui ont sévèrement plombé ça