Les vins sans alcool

il y a 25 minutes, sovenka a dit :

J'ai goûté c'est comme un jus de raisin en quelque sorte mais, dans une bouteille qui fait vraiment bouteille de vin C'est bien pour ceux qui ne peuvent boire d'alcool en raison d'un traitement médicamenteux ou de leur religion, ou pour les capitaines de soirée... 

Justement ce qui est intéressant c'est que les grands crus s'y intéressent afin de produire un vin sans alcool d'une bonne qualité gustative.

J'ai bu du vin sans alcool jadis. Pas terrible. Mieux vaut boire du cola.

il y a une heure, MadeleinedeProut a dit :

Justement ce qui est intéressant c'est que les grands crus s'y intéressent afin de produire un vin sans alcool d'une bonne qualité gustative.

Je ne demande qu'à essayer un grand cru sans alcohol, mais il y a des années, j'en ai déjà testé un; ça n'était pas mauvais, mais c'est comme si il manquait une dimension. Donc, je ne vois pas comment c'est possible d'en produire; il n'y a pas que le gout qui compte dans un vin.

Mais si ça pouvait exister, j'en serais ravie; je ne bois pas du vin pour être bourrée.

J'ai goutél les "trucs "sans alcool" , je n'ai pas du tout aimé

Je reste attaché aux vins traditionnels d'où qu'ils viennent

Il y a 7 heures, Ximène a dit :

je suis incapable de faire la différence entre un Bordeaux et un Kiravi !

Et avec  un Boulaouane  ?

Il y a 7 heures, JacKK a dit :

Des boissons alcoolisées sans alcool, des fromages  végétaux, des steaks de tofu, des mousses au chocolat aux pois chiches..... putain ce que tout devient chiant. 

Et de l'amour sans amour.....snif....

Plutôt que du vin sans alcool, je préfère l'eau de coco

Il y a 5 heures, MadeleinedeProut a dit :

Justement ce qui est intéressant c'est que les grands crus s'y intéressent afin de produire un vin sans alcool d'une bonne qualité gustative.

Pour l'instant j'ai gouté le vin Bonne nouvelle et un autre Festalie, ça se laisse boire mais sans plus.

Si vous avez mieux à me proposer je veux bien tenter 

Côté bières j'en ai bu de très respectables sans alcool.

En fait pour boire des vins sans alcool, il faut vraiment aimer le goût du vin....

à l’instant, guernica a dit :

En fait pour boire des vins sans alcool, il faut vraiment aimer le goût du vin....

C'est l'alcool qui fait le goût du vin...sa fermentation!

Comme le sel dans les aliments, ou la graisse...

à l’instant, Morfou a dit :

C'est l'alcool qui fait le goût du vin...sa fermentation!

Comme le sel dans les aliments, ou la graisse...

oui, c'est pour ça, si c'est pour ne pas boire d'alcool autant prendre une boisson comme l'eau de coco par exemple qui n'est pas sucrée et pas trop trafiquée

à l’instant, guernica a dit :

oui, c'est pour ça, si c'est pour ne pas boire d'alcool autant prendre une boisson comme l'eau de coco par exemple qui n'est pas sucrée et pas trop trafiquée

Connais pas l'eau de coco...mais de l'eau tout court fait l'affaire!

il y a 3 minutes, Morfou a dit :

Connais pas l'eau de coco...mais de l'eau tout court fait l'affaire!

c'est super bon l'eau de coco, mais ce n'est pas donné par contre

Il y a 10 heures, MadeleinedeProut a dit :

Quelques rares étiquettes de ce breuvage -je pense au vin rouge- sont apparues depuis quelques années, toutefois il semblerait que la demande soit désormais sérieuse puisque de grands crus s'y mettent.

Un grand cru à 0,02 degrés d'alcool à condition que la saveur ne soit pas altérée, vous adhérez ou vous êtes réfractaire?

Un vin sans alcool ne répond pas à la définition du vin : "jus de raisin qui a subi la fermentation alcoolique"

Une partie plus ou moins grande du glucose et du lévulose s'est transformée en éthanol et en CO².

Par ailleurs dans un vin, une partie des odeurs provient de la réaction de l'alcool avec les acides du vin selon des réactions d'estérification. Pas d'alcool = pas d'esters aux odeurs flatteuses. Donc pas de grand cru sans alcool. "Donc un "vin" sans alcool n'est pas un vin !

Commençons par le début, tout d’abord qu’est ce qu’un vin dit « sans alcool »?
Pour utiliser ce terme il faut obligatoirement partir d’un vin contenant au minimum 8.5% à 9% d’alcool puis le désalcooliser de maximum 2%. Nous appelons alors le résultat un vin sans alcool ou un vin désalcoolisé. A savoir que tous les vins n’ont pas le droit d’être désalcoolisés. En effet la législation française stipule que seuls les vins de table et les vins de pays peuvent être désalcoolisés. Les vins d’appellation d’orginine contrôlée (AOC) sont interdits de désalcoolisation.

Dans le cas d’un vin avec un taux d’alcool à 0% nous utiliserons alors les termes de « boisson à base de vin », « boisson sans alcool » ou « boisson issue du raisin » mais pas de « vin sans alcool ». La législation française est claire là dessus, on ne peut appeler vin que le produit issu de la fermentation du raisin ou de son jus. Si il n’y a pas de fermentation alors ce n’est pas du vin!

Il existe plusieurs façon d’obtenir un vin sans alcool et celles-ci peuvent être mises en place à différents étapes de la création du vin. Voyons ensemble quelques technique:

Utiliser un raisin avec moins de sucre. Et oui l’alcool vient de la fermentation du sucre. Si le cépage utilisé est pauvre en sucre alors le vin sans alcool aura une plus faible teneur d’alcool
Faire une double récolte! La première lorsque les raisins ne sont pas encore arrivés à maturité et donc peu chargés en sucre et l’autre lorsque le raisin est mature. Il faut prendre en compte que lors d’une récolte précoce les raisins sont encore très acide ce qui altère fortement le gout final.
L’osmose inverse. Les amateurs d’aquariophilie connaissent surement ce procédé. Mais pour les néophytes voici une explication basique. Basiquement le vin est mis sous pression dans un circuit fermé jusqu’à une certaine température. Il passe alors dans un filtre à nanoparticules pour séparer les molécules légères des molécules lourdes. C’est à ce moment là que l’on retire de l’alcool au vin ainsi que d’autres molécules comme les acides organiques ou le potassium. Enfin on rajoute de l’eau d’un poids égal à ce qui a été enlevé lors du filtrage. Simple non?
Distillation ou évaporation sous vide. Le principe est de chauffer le vin à partir de 30° jusqu’à 50° sous vide bien sûr pour que la température d’ébullition soit plus basse. L’alcool ainsi que les arômes sont séparés du vin. Puis dans certains cas les arômes sont remis dans le vin distillé pour éviter une perte de goût

Il y a 9 heures, Ximène a dit :

en somme , c'est comme le café décaféiné ou le Canada dry !

Le café décaféiné a le même gout que l'autre. Il y a plus de différences entre deux cafés qui n'ont pas la même origine qu'entre un déca et un nature de même origine

On me croit difficilement quand je le dis

Un collège en particulier était incrédule

En cachette j'ai échangé un jour mon expresso déca cet son expresso normal. Non seulement il ne s'est rendu compte de rien mais il n'a jamais voulu voir que j'avais réalisé l'échange.

Un vin est toujours assez fortement dosé en alcool, alors que certaines bières sont peu alcoolisées. Ça m'étonnerait beaucoup que son absence puisse passer inaperçue

Il y a 19 heures, JacKK a dit :

Des boissons alcoolisées sans alcool, des fromages  végétaux, des steaks de tofu, des mousses au chocolat aux pois chiches..... putain ce que tout devient chiant. 

On a du goût à rein , mon pauvre monsieur 

Il y a 21 heures, MadeleinedeProut a dit :

Un grand cru à 0,02 degrés d'alcool à condition que la saveur ne soit pas altérée, vous adhérez ou vous êtes réfractaire?

bonjour,

je ne sais pas ... car n'y ai jamais goûté !

mais j'ai quelques réserves car l'alcool participe au résultat final en ce qui concerne les "saveurs" .

prenez un rhum ( que j'adore ) , enlevez lui sa première accroche alcoolique et ce ne sera pas la même chose !

mais bon, ... il fut essayer avant de dire  : "fontaine" je ne boirai pas de ton "eau" .

bonne journée.

Le vin sans alcool, c'est comme la bière , fade et insipide ou alors on goûte rien 

il y a une heure, pic et repic a dit :

bonjour,

je ne sais pas ... car n'y ai jamais goûté !

mais j'ai quelques réserves car l'alcool participe au résultat final en ce qui concerne les "saveurs" .

prenez un rhum ( que j'adore ) , enlevez lui sa première accroche alcoolique et ce ne sera pas la même chose !

mais bon, ... il fut essayer avant de dire  : "fontaine" je ne boirai pas de ton "eau" .

bonne journée.

Je suis bien d'accord, il faut essayer. Si les viticulteurs qui sont à la tête de ces grands crus se penchent aujourd'hui sur la question c'est qu'ils ont l'intention de sublimer cette recette et non de perpétuer ce qui se fait déjà et qui n'offre que peu d'intérêt gustatif.