Je pousse un coup de gueule culturel !

Un type à la télé qui nous donne la recette de la brandade de morue. 

 Je crois que tout le monde connait. C'est plutôt fort en goût, mais excellent...

En fond d'écran, derrière sa table-établi de cuisinier, les arènes de Nimes.

Autant dire qu'on est en plein cœur de la langue d'oc !

Alors le bonhomme il y va de sa recette... A un moment il y met de la crème fraîche !... Passons je chipote pas ! La cuisine on a le droit de tout pourvu que le résultat soit bon...

Mais tout de même la crème fraîche dans une recette provençale... Et pourquoi pas du sirop d'érable ? ! Je le redis : passons !

Et là, notre bon cuisinier, pour faire voir qu'il est en liaison directe avec la plus pure des traditions LOCALE, passe sur le mode culturel... Tuturel, je devrais dire !

-- D'où vient ce nom de "brandade" ? DE L'ANCIEN FRANCAIS !

Là excusez du peu, ça me troue le cul ! et il continue :

-- ça vient de "branler", bouger et remuer. Et il dit ça avec un petit sourire en coin... (se branler, on sait tous ce que ça veut dire !)

MAIS ALORS POURQUOI ON DIT PAS LA BRANLADE DE MORUE ?

Simplement parce que l'ancien français n'y est pour rien !

 Et et le verbe "Brandar", est simplement de la langue d'oc, (et donc provençal) qui signifie : "remuer" !

On l'utilise plus trop mais quand on dit d'un échafaudage qu'il "brandouille' tout le monde a compris ce qui se passe !

Et ça n'a rien de grivois ! 

Pour ceux qui voudraient des précisions, la brandade se "monte" avec de l'huile et du lait... PAS DE LA CRÊME FRAÎCHE !

 Je rigole : mettez-y un peu ce que vous voulez ! 

Il vous suffit d'avoir votre "Reboul" : "La Cuisinière Provençale"...

 Tiens le dit Reboul était du village, d'ici, DE LA ROQUEBRUSSANNE !

J'y peux rien, c'est comme ça !

C'est peut-être un détail pour vous

mais pour moi ça veut dire beaucoup !

Il cuisinait la brandade debout !

 ça veut dire qu'il était LIBRE !... etc. 

ceci dit, on a appelé cette recette la " brandade de Morue" pour qu'au septentrion on nous comprenne.

 Son vrai nom c'est "la Gangasse" et même pas besoin de préciser "dé marlusso" on sait que c'est avec "de la morue"...

(Gangassar = remuer, secouer)

C'est comme les pâtes à la carbonara préparées avec de la crème et des lardons, alors que dans la vraie recette il n'y a pas de crème et qu'on utilise du guanciale découpé en lardons mais pas les lardons comme on en met dans la quiche lorraine.

Merci pour le cours : ça va leur remonter les bretelles. Quant à l'échafaudage, on dira simplement qu'il est branlant!

Superbe, une bonne brandade de morue. Beaucoup d'ail, d'huile d'olive, de pdt écrasées sans oublier les câpres, c'est vrai que le cuisinier de cette tv est affligeant  ... Ceci pour Blanquière, quant à Doïna, pour les carbonara, pas de crème fraîche, un peu d'eau de cuisson, un jaune d'oeuf par personne et un oeuf entier par dessus l'ensemble, sans oublier le parmesan ... Personnellement, j'ai mangé une fois de ce guanciale, je trouve le goût désagréable (était-il un peu rance ?) bref, je mets des lardons bien franchouillards ... 

il y a 23 minutes, Saturne06 a dit :

de pdt écrasées

Ça, ça s'appelle une hérésie. Ce sont les portugais qui mettent des patates et ça devient un parmentier de morue ou bien une brandade parmentière.

il y a 4 minutes, Frank_N a dit :

Ça, ça s'appelle une hérésie. Ce sont les portugais qui mettent des patates et ça devient un parmentier de morue ou bien une brandade parmentière.

Eh bien, je suis un hérétique.

Merci Blaquière,

Même moi qui suis Normande et qui mets de la crème dans de nombreux plats, je n'en rajoute jamais dans ta branlade, pardon, je voulais dire brandade ! oups 

C'est bien de remettre à leur place ces personnes qui pensent tout savoir et nous induisent en erreur!

La cuisine, c'est mon métier, alors tu m'excuseras mon cher @Blaquière, mais revisiter les recettes, c'est le plus grand plaisir de ma vie... et ma foi, ça semble pas mal apprécié de mes "hôtes" 

il y a 33 minutes, soisig a dit :

La cuisine, c'est mon métier, alors tu m'excuseras mon cher @Blaquière, mais revisiter les recettes, c'est le plus grand plaisir de ma vie... et ma foi, ça semble pas mal apprécié de mes "hôtes" 

Je suis entièrement d'accord avec toi ! Je l'ai d'ailleurs dit plusieurs fois : on fait comme on veut ! 

Quand je fais quelque chose (et c'est pas souvent !) ma femme me dit : arrête toi d'inventer ! 

La "suçarelle", tu connais ? c'est les petits escargots, (les limaçons). Il faut les faire jeuner, le cuire, puis on coupe le cul de la coquille pour pouvoir les aspirer et on les fait avec une sauce genre armoricaine... c'est d'une grande réputation... ici en Provence. Un plat mythique ! 

Il y a 3 heures, Blaquière a dit :

Un type à la télé qui nous donne la recette de la brandade de morue. 

 Je crois que tout le monde connait. C'est plutôt fort en goût, mais excellent...

En fond d'écran, derrière sa table-établi de cuisinier, les arènes de Nimes.

Autant dire qu'on est en plein cœur de la langue d'oc !

Alors le bonhomme il y va de sa recette... A un moment il y met de la crème fraîche !... Passons je chipote pas ! La cuisine on a le droit de tout pourvu que le résultat soit bon...

Mais tout de même la crème fraîche dans une recette provençale... Et pourquoi pas du sirop d'érable ? ! Je le redis : passons !

Et là, notre bon cuisinier, pour faire voir qu'il est en liaison directe avec la plus pure des traditions LOCALE, passe sur le mode culturel... Tuturel, je devrais dire !

-- D'où vient ce nom de "brandade" ? DE L'ANCIEN FRANCAIS !

Là excusez du peu, ça me troue le cul ! et il continue :

-- ça vient de "branler", bouger et remuer. Et il dit ça avec un petit sourire en coin... (se branler, on sait tous ce que ça veut dire !)

MAIS ALORS POURQUOI ON DIT PAS LA BRANLADE DE MORUE ?

Simplement parce que l'ancien français n'y est pour rien !

 Et et le verbe "Brandar", est simplement de la langue d'oc, (et donc provençal) qui signifie : "remuer" !

On l'utilise plus trop mais quand on dit d'un échafaudage qu'il "brandouille' tout le monde a compris ce qui se passe !

Et ça n'a rien de grivois ! 

Pour ceux qui voudraient des précisions, la brandade se "monte" avec de l'huile et du lait... PAS DE LA CRÊME FRAÎCHE !

 Je rigole : mettez-y un peu ce que vous voulez ! 

Il vous suffit d'avoir votre "Reboul" : "La Cuisinière Provençale"...

 Tiens le dit Reboul était du village, d'ici, DE LA ROQUEBRUSSANNE !

J'y peux rien, c'est comme ça !

C'est peut-être un détail pour vous

mais pour moi ça veut dire beaucoup !

Il cuisinait la brandade debout !

 ça veut dire qu'il était LIBRE !... etc. 

ceci dit, on a appelé cette recette la " brandade de Morue" pour qu'au septentrion on nous comprenne.

 Son vrai nom c'est "la Gangasse" et même pas besoin de préciser "dé marlusso" on sait que c'est avec "de la morue"...

(Gangassar = remuer, secouer)

Pas de lait non plus chez nous dans l'arrière-pays grassois, la brandade c'est de la morue, de l'huile, des pommes de terre et de l'ail. Point barre.

Maintenant de l'Italie à Majorque en passant par la Provence, le Languedoc et la Catalogne, il existe de nombreuses variantes que chaque province défendra comme la "vraie" brandade.

Bon appétit.

à l’instant, Phylou a dit :

Pas de lait non plus chez nous dans l'arrière-pays grassois, la brandade c'est de la morue, de l'huile, des pommes de terre et de l'ail. Point barre.

Le but du lait est d’adoucir le cabillaud -la morue- et donc de complètement le dessaler.

Ensuite, c’est la même recette que toi. 

il y a une heure, soisig a dit :

La cuisine, c'est mon métier, alors tu m'excuseras mon cher @Blaquière, mais revisiter les recettes, c'est le plus grand plaisir de ma vie... et ma foi, ça semble pas mal apprécié de mes "hôtes" 

'Revisiter', je n'aime pas trop ce terme. Une recette ne se modifie pas, ou alors c'est une autre recette. J'aime les vieux plats de cuisine familiale genre blanquette de veau, pot au feu, daube provençale, tête de veau etc. Un jour, dans un restaurant français (au Vietnam), on m'a servi une blanquette de veau avec une sauce à base de Roquefort ! Comme je connaissais le cuisinier, je n'ai pas pu m'empêcher de lui demander pourquoi il avait eu cette idée (pour moi) saugrenue, il m'a dit 'C'est une idée que j'ai eu, j'ai revisité la recette, vous avez aimé ?'. Je lui ai dit 'oui, mais ce n'est plus pour moi une blanquette, une sauce sans citron, c'est du veau sauce roquefort'. Bref, je comprends qu'on veuille modifier des recettes, mais il faut admettre que ce n'est plus la recette originale et changer son nom. Un autre exemple: certains musiciens pour rendre plus facile l'écoute de certains morceaux classiques à des non mélomanes  se permettent de 'revisiter' des thèmes musicaux en modifiant le rythme pour le moderniser. Je déteste qu'on abîme une oeuvre de musique classique.

'et ma foi, ça semble pas mal apprécié de mes "hôtes" ', Soit ils sont polis, soit ils ne connaissent pas la recette originale, soit tu es une très bonne cuisinière ... 

Moi, je crois que c'est bien, ce genre de sujet. Je l'avoue, la brandade de morue, j'adore ça depuis l'enfance...

Devinez quoi ? "Ils" savaient même pas cuisiner un brochet. ben oui, quoi, le poisson, il faut juste le vider avant, sinon c'est carrément le goût de la rivière dans lequel il a été pêché.

non la brandade je l'ai toujours mangée surgelée.

Bon les pâtes j'ai trouvé une recette dans un roman. 

A priori je sais faire. 

Mais sinon y a plein de recettes régionales. Genre la crique ardéchoise. Et ça par contre... Ouais bon, disons que la cuisine, c''est quand même pas pour rien qu'en anglais il suffit d'enlever une lettre, une seule, et non il faut rien enlever. 

il y a 14 minutes, Saturne06 a dit :

'Revisiter', je n'aime pas trop ce terme. Une recette ne se modifie pas, ou alors c'est une autre recette. J'aime les vieux plats de cuisine familiale genre blanquette de veau, pot au feu, daube provençale, tête de veau etc. Un jour, dans un restaurant français (au Vietnam), on m'a servi une blanquette de veau avec une sauce à base de Roquefort ! Comme je connaissais le cuisinier, je n'ai pas pu m'empêcher de lui demander pourquoi il avait eu cette idée (pour moi) saugrenue, il m'a dit 'C'est une idée que j'ai eu, j'ai revisité la recette, vous avez aimé ?'. Je lui ai dit 'oui, mais ce n'est plus pour moi une blanquette, une sauce sans citron, c'est du veau sauce roquefort'. Bref, je comprends qu'on veuille modifier des recettes, mais il faut admettre que ce n'est plus la recette originale et changer son nom. Un autre exemple: certains musiciens pour rendre plus facile l'écoute de certains morceaux classiques à des non mélomanes  se permettent de 'revisiter' des thèmes musicaux en modifiant le rythme pour le moderniser. Je déteste qu'on abîme une oeuvre de musique classique.

'et ma foi, ça semble pas mal apprécié de mes "hôtes" ', Soit ils sont polis, soit ils ne connaissent pas la recette originale, soit tu es une très bonne cuisinière ... 

Un autre exemple: certains musiciens pour rendre plus facile l'écoute de certains morceaux classiques à des non mélomanes  se permettent de 'revisiter' des thèmes musicaux en modifiant le rythme pour le moderniser. Je déteste qu'on abîme une oeuvre de musique classique.

Et là, la 40ème ça devient : Tagada, tagada, tagada, Boum ! Tagada, tagada, tagada...  Olé ! 

il y a 15 minutes, Saturne06 a dit :

'Revisiter', je n'aime pas trop ce terme. Une recette ne se modifie pas

Ben si, en cuisine comme dans toutes les autres formes d'art, rien n'est immuable . 

il y a 17 minutes, Saturne06 a dit :

'et ma foi, ça semble pas mal apprécié de mes "hôtes" ', Soit ils sont polis, soit ils ne connaissent pas la recette originale, soit tu es une très bonne cuisinière ... 

comme je suis du genre très modeste... choisis la dernière option 

il y a une heure, Blaquière a dit :

Je suis entièrement d'accord avec toi ! Je l'ai d'ailleurs dit plusieurs fois : on fait comme on veut ! 

Quand je fais quelque chose (et c'est pas souvent !) ma femme me dit : arrête toi d'inventer ! 

La "suçarelle", tu connais ? c'est les petits escargots, (les limaçons). Il faut les faire jeuner, le cuire, puis on coupe le cul de la coquille pour pouvoir les aspirer et on les fait avec une sauce genre armoricaine... c'est d'une grande réputation... ici en Provence. Un plat mythique ! 

ah non, je ne connaissais pas du tout. Quand j'irais en Provence, je serais ravie de gouter les suçarelles 

il y a 10 minutes, Blaquière a dit :

Un autre exemple: certains musiciens pour rendre plus facile l'écoute de certains morceaux classiques à des non mélomanes  se permettent de 'revisiter' des thèmes musicaux en modifiant le rythme pour le moderniser. Je déteste qu'on abîme une oeuvre de musique classique.

Et là, la 40ème ça devient : Tagada, tagada, tagada, Boum ! Tagada, tagada, tagada...  Olé ! 

 

Hélas,helas,mille fois hélas

il y a 1 minute, soisig a dit :

ah non, je ne connaissais pas du tout. Quand j'irais en Provence, je serais ravie de gouter les suçarelles 

Tu trouves la recette sur le net... facilement. Je viens de chercher ! Mais l'idée c'est de le faire avec de petits escargots dont on coupe le pointu de la spirale au couteau, (et après on les rince pour pas manger des coquilles !) On suce et on aspire l'escargot ! qu'on tient avec les doigts ! C'est à la fois rustique et raffiné ! 

il y a 6 minutes, Blaquière a dit :

Tu trouves la recette sur le net... facilement. Je viens de chercher ! Mais l'idée c'est de le faire avec de petits escargots dont on coupe le pointu de la spirale au couteau, (et après on les rince pour pas manger des coquilles !) On suce et on aspire l'escargot ! qu'on tient avec les doigts ! C'est à la fois rustique et raffiné ! 

J'avoue que ce genre de raffinement a pour moi la limite de la dégustation 

Le sommet c'est encore ceux qui font la tapenade avec des olives vertes ou noires, seulement ... SANS CAPRES !

"Les câpres" en provençal c'est... "les tapènes !" 

il y a 2 minutes, soisig a dit :

J'avoue que ce genre de raffinement a pour moi la limite de la dégustation 

Oui et chaque fois on est obligé de se lécher les doigts !...

C'est grandiose !