Je vous parle d'un mot que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître !...

Je connaissais pas ce mot.

Merci @Blaquière  je me coucherais moins bête ce soir 

il y a 7 minutes, Blaquière a dit :

C'est pas des oreillettes, ça ?

C'est pareil, ça s'appelle aussi des merveilles.

Le nom varie avec les régions.

il y a 9 minutes, lysiev a dit :

Moi j'adore les bugnes ( bugnes lyonnaise)  

 

 

Tiens v'la aut' chose : Un gamine qui réclame des bugnes !

il y a 7 minutes, Blaquière a dit :

Tiens v'la aut' chose : Un gamine qui réclame des bugnes !

Une bugne pas une beigne hein 

à l’instant, lysiev a dit :

Une bugne pas un beigne hein 

Un beignet sinon ! les pets de nones sont des petits beignets bien bon ! 

Il y a 2 heures, Blaquière a dit :

-- "Là, tu attiges !"

Vers chez moi c'est  " atisser " !

il y a 7 minutes, eriu a dit :

Un beignet sinon ! les pets de nones sont des petits beignets bien bon ! 

J'ai jamais compris pourquoi avoir donner un tel nom à une pâtisserie.

Cela me rappelle mon fils petit  j'avais acheté des pets de nones, il me demande c'est quoi une nonne, je lui explique, il a tout craché. Avec mes parents ce que l'on a pu rire 

il y a 2 minutes, metal guru a dit :

Vers chez moi c'est  " atisser " !

Je vois pas la différenge !

A Lyon on trouve en fait trois types de bugnes.
En boulangerie on trouve toujours celles-ci (dénomination Bugnes):

Comme on peut voir ça fait plus beignet. C'est une pâte levée aromatisée à l'eau de fleur d'orangée frite dans de l'huile.
Moi j'aime que moyennement, c'est pas celle que je préfère et pour moi ce n'est pas la "bugne" lyonnaise.

En boulangerie on trouve de plus en plus celles-ci en plus celles citées précédemment et ils les appellent "oreillettes" :

Ca se rapproche de la vraie bugne lyonnaise mais ce n'est pas la même chose encore un fois. C'est quelques bulles réparties de façon homogène sur une pâte croustillante. Il ne s'agit pas d'une pâte levée bien évidemment comme on peut voir.

La vraie bugne, c'est celle qu'on fait à la maison, qui ressemble à rien et qui est la meilleure. C'est celle de maman  

C'est n'importe quoi, c'est irrégulier, c'est fin avec des grosses section aérée au milieu, c'est bon...

Je vous livre la recette de maman.

Pour la pâte : 

• 500 g de farine
• 250 g de beurre ramolli hors du réfrigérateur
• 8 œufs
• 1 pincée de sel

Pour la cuisson :

• 2 litres d'huile
• Sucre glace

Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine et le sel, faire un puits pour y ajouter le beurre mou. Mélanger pour obtenir une pate homogène, puis ajouter les œufs entiers et bien mélanger.
Laisser reposer 1 heure la pate à température ambiante.

Après repos, étaler la pate au rouleau sur une épaisseur de 1 mm (très fin), on doit voir la table à travers.
Couper des rectangles de 15 cm de long pour 5 cm de large.

Faire chauffer dans une grande poêle l'huile (on peut ne pas mettre toute l'huile, et en ajouter au fur et à mesure quand le niveau baisse dans la poêle). Il faut que l'huile soit très chaude mais pas trop chaude non plus pour obtenir une belle cuisson des bugnes.
On peut tester la chaleur avec un petit bout de pâte pour voir comment la cuisson se comporte.
Plonger 3 ou 4 bugnes à la fois dans l'huile bien chaude, et les retourner dès qu'elles sont dorées sur un coté pour faire dorer de l'autre. Normalement c'est 3 ou 4 secondes sur chaque côté si l'huile est à la bonne température.
Quand elles sont cuites, les retirer et les faire égoutter quelques instants sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoir.

Donc c'est une recette à maman la cuisson c'est au pifomètre bien sûr, on n'a pas la température de l'huile tout ça. Attention à ne pas trop faire chauffer l'huile, elles seraient trop cuites et moins bonne.
 

il y a 10 minutes, eriu a dit :

Un beignet sinon ! les pets de nones sont des petits beignets bien bon ! 

Les pets de nones c'est encore autre chose. C'est de la pâte à choux frite (farine+beurre+eau+oeuf). 
C'est très bon aussi.

J'adorais passer l'après midi faire les bugnes avec ma grand-mère, qui en faisait toujours  pour un régiment  

Mais arrêter d'en parler, je dois faire attention à ce que je mange 

il y a 54 minutes, Blaquière a dit :

Ici aussi, dans le midi, on "bugne" grave !

Pour le "midi et demi" il faudrait demander à @korvo !

Oui mais korvo c'est très loin.

En tous cas, des mots qui se perdent ou qui sont remplacé par des mots étrangers, il n'y a que ça chez nous, nous avons perdu les noms des plantes aromatiques et médicinales, on les a remplacés par des noms étrangers, les anciens noms ne suscitent que des rires, et pas que chez les jeunes, déjà chez ma génération, et avec tout ça, des plats traditionnels et des recettes de grand mères, c'est l'acculturation, et nous, nous avons 50 ans d'avance sur vous, il viendra un jour ou lorsque tu diras : "romarin" quelqu'un te répondra : " Ah le con... il appelle le rosemary romarin ... vous avez entendu? Ro Ma Rin il dit..."

Il y a 2 heures, Blaquière a dit :

Et qui m'est revenu à l'esprit il y a quelques jours...

C'était un des mots préférés de ma mère. Exemples :

-- "Là, tu attiges !"

-- "Tu ne trouves pas que tu attiges un peu ?"

Oui ! C'est ce mot : "attige". Du verbe attiger...

On le dit "familier et vieilli" ! Quelle honte !

Voire parfois argotique !

Que nenni !

Pour mois il fait très sélect !

Ce contraste phonique de "t" dur et de "j" glissant" est même saisissant !

Mais il sait rester un mot modeste !

Et depuis trois jours je le sors à tout bout de champ !

J'en enquiquine tout mon entourage !

Ils trouvent que j'attige !...

On pourrait trouver beaucoup de mots et d'expressions dans ce style, qui ont quasiment disparu. Par exemple : "Pas bezef" (pas beaucoup).

C'est tout un langage populaire, mêlé d'argot, qu'on parlait encore dans les années cinquante et au début des années soixante, qui n'existe plus. Parce que le prolétariat qui le parlait a lui même disparu : il est mort, a pris sa retraite ou s'est embourgeoisé, pour être remplacé par des immigrés, qui ont bien entendu amené avec eux leurs langues, qui ont déteint sur le français. Sans oublier non plus l'influence grandissante des langues anglo-saxonnes.

il y a une heure, Fuck Them All a dit :

Je connais pas ce mot et j'ai 40 ans. 

J'en ai plus de 71 et je ne connais pas non plus...

il y a 9 minutes, lysiev a dit :

J'ai jamais compris pourquoi avoir donner un tel nom à une pâtisserie.

Cela me rappelle mon fils petit  j'avais acheté des pets de nones, il me demande c'est quoi une nonne, je lui explique, il a tout craché. Avec mes parents ce que l'on a pu rire 

C'est vrai que les noms des fois sont étranges .. mais je ne sais plus qui avait dit 

" le moindre filet d'eau charrie une légende " les noms si bizarre soient-ils ont une histoire  

il y a 14 minutes, Blaquière a dit :

Je vois pas la différenge !

Il n'y en o po !

Connait pas non plus ce mot, une découverte des mots régionaux !

il y a une heure, Jim69 a dit :

Etonnamment en lisant la page, il y en a pas mal que je comprends dans ce vocabulaire régionalisé.
En même temps Rhône/Lyon c'est pas super loin donc on doit en avoir en commun. (mais pas attiger).

Et des fois c'est "proche"  
BEUGNE : une marque de coup, “Il a fait une beugne à l’auto”.
A Lyon ça sera plus BUGNE ou même BUGNER (on conjugue) une auto.

C'est rigolo. J'adore tout ce qui vocabulaire et régionalisme... C'est marrant


Rooohh
CANI : café, bistrot.  “En sortant du travail, il s´est enfilé au cani.”

On dit ça aussi un Lyon.

Bugner dans le sud-ouest aussi

il y a 42 minutes, Blaquière a dit :

C'est pas des oreillettes, ça ?

il y a 33 minutes, Phylou a dit :

C'est pareil, ça s'appelle aussi des merveilles.

Le nom varie avec les régions.

 

Ou tourtisseaux vers Niort. ma grand mère en faisait à tomber, elle a donné la recette mais impossible de les faire pareil, le coup de main n'est pas le même !

il y a 5 minutes, Gouderien a dit :

"Pas bezef"

ça j'connais
Souvent ma mère disait ça après avoir regardé sa feuille de paye "ça fait pas bézef".
Je connais pas l'origine là non plus.

il y a 19 minutes, lysiev a dit :

J'ai jamais compris pourquoi avoir donner un tel nom à une pâtisserie.

Parce que ce n'est que de l'air et que c'est Divin.

il y a 4 minutes, Jim69 a dit :

La vraie bugne, c'est celle qu'on fait à la maison, qui ressemble à rien et qui est la meilleure. C'est celle de maman  

C'est n'importe quoi, c'est irrégulier, c'est fin avec des grosses section aérée au milieu, c'est bon...

Je vous livre la recette de maman.

Pour la pâte : 

• 500 g de farine
• 250 g de beurre ramolli hors du réfrigérateur
• 8 œufs
• 1 pincée de sel

Pour la cuisson :

• 2 litres d'huile
• Sucre glace

Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine et le sel, faire un puits pour y ajouter le beurre mou. Mélanger pour obtenir une pate homogène, puis ajouter les œufs entiers et bien mélanger.
Laisser reposer 1 heure la pate à température ambiante.

Après repos, étaler la pate au rouleau sur une épaisseur de 1 mm (très fin), on doit voir la table à travers.
Couper des rectangles de 15 cm de long pour 5 cm de large.

Faire chauffer dans une grande poêle l'huile (on peut ne pas mettre toute l'huile, et en ajouter au fur et à mesure quand le niveau baisse dans la poêle). Il faut que l'huile soit très chaude mais pas trop chaude non plus pour obtenir une belle cuisson des bugnes.
On peut tester la chaleur avec un petit bout de pâte pour voir comment la cuisson se comporte.
Plonger 3 ou 4 bugnes à la fois dans l'huile bien chaude, et les retourner dès qu'elles sont dorées sur un coté pour faire dorer de l'autre. Normalement c'est 3 ou 4 secondes sur chaque côté si l'huile est à la bonne température.
Quand elles sont cuites, les retirer et les faire égoutter quelques instants sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoir.

Donc c'est une recette à maman la cuisson c'est au pifomètre bien sûr, on n'a pas la température de l'huile tout ça. Attention à ne pas trop faire chauffer l'huile, elles seraient trop cuites et moins bonne.
 

Les pets de nones c'est encore autre chose. C'est de la pâte à choux frite (farine+beurre+eau+oeuf). 
C'est très bon aussi.

Tu as raison, les meilleurs oreillettes ou bugnes sont celles de ta mère : il faut qu'elles soient fines et croustillantes !

Exact aussi : les pets de nones on dit (disait ?) juste les beignets ? Pâte à choux ! RIEN A VOIR !

On fait tomber une cuillerée de pâte à chou qu'on pousse avec les doigt (cuillère à café bien pleine !) dans l'huile bouillante... Elle est donc plus ou moins difforme mais dès qu'elle tombe dans l'huile, elle s'arrondit !

Et... Et.... quand un côté de la boule est cuit, elle se retourne toute seule dans l'huile pour cuire l'autre côté !

Petit, je trouvais ça magique ! Je surveillais les retournements !

-- Ca y'est il s'est retourné !

D'ailleurs je préférais ces beignets bien souples aux oreillettes (bugnes) plus croustillantes... A l'époque...

Maintenant... je fais le régime !

(Non, je rigole !)

il y a 3 minutes, Gouderien a dit :

On pourrait trouver beaucoup de mots et d'expressions dans ce style, qui ont quasiment disparu. Par exemple : "Pas bezef" (pas beaucoup).

C'est tout un langage populaire, mêlé d'argot, qu'on parlait encore dans les années cinquante et au début des années soixante, qui n'existe plus. Parce que le prolétariat qui le parlait a lui même disparu : il est mort, a pris sa retraite ou s'est embourgeoisé, pour être remplacé par des immigrés, qui ont bien entendu amené avec eux leurs langues, qui ont déteint sur le français. Sans oublier non plus l'influence grandissante des langues anglo-saxonnes.

Moi il m'arrive de le dire " pas bezef"

Mes enfants,me disent  mais maman tu inventes des mots non 

il y a une heure, Phylou a dit :

Chez nous, dans le sud-est, les bugnes sont des beignets

On dit plutôt des oreillettes, ici!