Insultes et harcèlement dans les cuisines de Joël Robuchon

Et ça justifie de traiter les gens comme des sous merde ?

Rien que pour ça je n'y vais pas. Je refuse de cautionner ce genre d'attitude, même pour le meilleur repas du monde.

C'est bien à cause de clients qui rampent qu'on en est là. Dans les étoiles ont devrait inclure le respect du personnel.

De clients qui rampent.

Tu es impayable mon pauvre garçon. :smile2: :smile2: :smile2:

les clients de ce genre d'établissements sont trop souvent des gens bouffi d'orgueil et de fric imbus d'eux mêmes, il ne s'agit pas d'une idée reçue mais d'un constat direct

Encore un jugement à l'emporte pièce. Je suppose que tu fréquentes ou travailles dans ce genre d'établissement pour juger de la sorte.

Du genre qui claquent des doigts pour appeler la valetaille. Et qui du coup rampent, oui, pour se montrer dans un endroit élitiste. Enfin, élitiste. Suffit de payer cher. Aucun mérite là dedans.

On nage en pleine bourgeoisitude vulgaire.

Ca me fait rire, de voir les réactions des cocos. Ce qui est encore plus risible, c'est que leur chefs politiques vénérés (au premier rang desquels Mélenchon) apprécient beaucoup ce genre d'établissements. :smile2:

Encore un jugement à l'emporte pièce. Je suppose que tu fréquentes ou travailles dans ce genre d'établissement pour juger de la sorte.

J'ai un pote qui tient un resto à Hong Kong, 1 étoile au Michelin 2015 sans rien demander. Quand il étudiait à Bordeaux, il était traité comme une merde, et pensait que c'était normal. Mais en fait non, on peu obtenir l’excellence et respecter aussi les autres. Lui il est du genre à inviter pour le plaisir du partage plutôt que de se la péter "maître du monde".

Upper Modern Bistro, tenu par Philippe. Si vous passez par là, saluez le de la part d'Hugo.

http://www.upper-bistro.com/

Ca me fait rire, de voir les réactions des cocos. Ce qui est encore plus risible, c'est que leur chefs politiques vénérés (au premier rang desquels Mélenchon) apprécient beaucoup ce genre d'établissements. :smile2:

Qui traites-tu de coco ???

Encore un jugement à l'emporte pièce. Je suppose que tu fréquentes ou travailles dans ce genre d'établissement pour juger de la sorte.

Euh, oui, il se trouve que c'est mon métier la cuisine et que j'ai souvent travaillé en gastronomique et en étoilés

Je SUIS cuisinier pro, formé en école hôtelière, j'ai suffisamment travaillé dans différentes cuisines pour affirmer que ce qui se passe dans ces cuisines la, celle de ces chefs soi disant les meilleurs (ce qui reste a prouver), ça n'a vraiment aucune commune mesure avec une cuisine normale.

Oui, la cuisine c'est un métier contraignant, on aligne les heures, debout, dans une chaleur infernale, sous pression, j'ai moi même l'habitude de journées de 10 heures voire plus, en pleine saison j'ai connu les journées de 15 voire 18 heures

Mais ces gars la sont de vrais sadiques, insultes, harcèlement, coups parfois, sans compter que même en se pliant a toutes leurs exigences, on peut très bien se voir cassé sur le marché du travail par ces petits napoléons d'opérette sans raison logique.

Non, ces cuisines ne sont pas des lieux fréquentables

Je confirme

Et nul besoin d'aller chez "les grands chefs"

Tant qu'il y aura des japonais pour apprécier Robuchon, on aura ces abus.

Il y a trente ans chez moi à Biarritz, un cuisinier avait posé la main d'un employé sur une plaque de cuisson.

Et ça justifie de traiter les gens comme des sous merde ?

Rien que pour ça je n'y vais pas. Je refuse de cautionner ce genre d'attitude, même pour le meilleur repas du monde.

C'est bien à cause de clients qui rampent qu'on en est là. Dans les étoiles ont devrait inclure le respect du personnel.

Je ne connais pas le monde des cuisines, je n imaginais pas qu' on puisse maltraiter un employé , encore moins d'aller jusqu 'à lui mettre la main sur une plaque chaude comme j 'ai lu.

Mais que viennent faire les clients là dedans ? On a pas le droit de se faire plaisir lorsqu on a du fric en s'attablant dans un resto haut de gamme ? Les employés ne sont-ils pas payes en consequences ?

Le probleme est ailleurs. Les cuisiniers doivent être solidaires ce qui n

a pas l'air d'être le cas et ils ne doivent pas laisser la violence et le mépris s installer . Je suppose qu ils peuvent porter plainte comme dans tous autres corps de métier !

Bien sur qu'il y a des lois, les mêmes que pour tous les travailleurs, mais il y a une chose qui pèse de tout son poids dans ce genre d'équation, la réputation.

Porter plainte contre un Robuchon, un Veyrat, un Ducasse ou un Gagnaire, ça signifie la fin d'une carrière, ils ne se privent déjà pas quand il leur prend le caprice de ne pas aimer un employé, quelle que soit la qualité de son travail.

Après il faut recentrer les choses un peu, le coup de la plaque de cuisson j'en avais entendu parler mais ça reste un incident exceptionnel, non que ce soit excusable mais c'est un fait isolé.

En revanche, les hurlements, les insultes, le cassage psychologique, c'est fréquent

Non, le problème est là.

Dans notre monde régit par le fric, y a que ça qui fonctionne. Donc boycotter les établissements qui maltraitent les employés me semble être un devoir civique. Les employés sont très mal payés. Ne sont pas organisés vu la grande rotation des effectifs. Et vas retrouver du taf quand t'as ouvert ta gueule...

De plus, la hiérarchisation de cette profession, mais on retrouve les mêmes comportements dans la photo, tendent à instaurer comme normal ce genre de comportement.

On ne marque pas, sur la carte : ici on traite les employés comme des chiens. En plus les clients de ce genre de boutiques se foutent généralement des conditions de travail, car pour être riche, faut pas faire dans le social.

Tant qu'il y aura des japonais pour apprécier Robuchon, on aura ces abus.

Il y a trente ans chez moi à Biarritz, un cuisinier avait posé la main d'un employé sur une plaque de cuisson.

Ha oui, c'est la faute des japonais.

il ont pourtant de bonnes gueules ces chefs quand ils passent à la télé,

on voit là, l'envers du décor, de beaux sadiques au boulot comme on les aime sur le plat

Connaissant les coulisses de la restauration, je ne peux que partager vos messages. Les plongeurs, les seconds de cuisine et autres employés sont vraiment traités comme des chiens, insultés, sous-payés, démoralisés...

Combien de jeunes ont été dégoutés par l'ambiance pourrie et les conditions de travail inacceptables en cuisine!

C'est vrai que la cuisine, c'est un métier très contraignant, horaires décalés, journées de travail variables, fatigue physique, usure, stress ...

Ce sont la les contraintes liées au métier directement, j'ai toujours trouvé stupide de la part d'un chef de venir y rajouter son despotisme

Combien de jeunes ont été dégoutés par l'ambiance pourrie et les conditions de travail inacceptables en cuisine!

En tant qu'ex-chef,j'ai vu passer aussi tout un tas de jeunes venir se présenter pour un éventuel apprentissage et qui voulaient avoir tous les week-end,une bonne paye et finir à 9h00 du soir grand maximum ^^ Faut pas non plus exagérer

La cuisine,le service et la plonge,sont des métiers très difficiles à vivre,telle que la boulangerie (moins stressante) et celui qui au départ n'aime pas,ne tiendra pas la distance ! C'est hyper éprouvant,physiquement comme nerveusement,il faut une santé et un moral en acier trempé et je pèse mes mots

1 les conditions de travail ne sont pas marquées sur la carte comme tu dis. Personnellement, comme le l ai ecrit , je decouvre ave l'article

2 si je suis ton raisonnement les riches sont tous des salauds de riche qui ne font pas dans le social !

3 par contre les employes, ouvriers entre eux ne se font pas des coups de pu.e , non bien sûr ! La solidarité existe tellement qu on laisse son camarade de travail se faire bruler une main !

En tant qu'ex-chef,j'ai vu passer aussi tout un tas de jeunes venir se présenter pour un éventuel apprentissage et qui voulaient avoir tous les week-end,une bonne paye et finir à 9h00 du soir grand maximum ^^ Faut pas non plus exagérer

La cuisine,le service et la plonge,sont des métiers très difficiles à vivre,telle que la boulangerie (moins stressante) et celui qui au départ n'aime pas,ne tiendra pas la distance ! C'est hyper éprouvant,physiquement comme nerveusement,il faut une santé et un moral en acier trempé et je pèse mes mots

Oui, on a des branquignoles aussi en cuisine, mais ça c'est comme partout, mais même le dernier des petits cons, celui qui va glandouiller toute la journée, qui sera sans cesse en retard, qui bâclera les nettoyages pour partir plus tôt, même lu ne mérite pas d'être insulté et humilié devant tout le monde

En tant qu'ex-chef,j'ai vu passer aussi tout un tas de jeunes venir se présenter pour un éventuel apprentissage et qui voulaient avoir tous les week-end,une bonne paye et finir à 9h00 du soir grand maximum ^^ Faut pas non plus exagérer

La cuisine,le service et la plonge,sont des métiers très difficiles à vivre,telle que la boulangerie (moins stressante) et celui qui au départ n'aime pas,ne tiendra pas la distance ! C'est hyper éprouvant,physiquement comme nerveusement,il faut une santé et un moral en acier trempé et je pèse mes mots

Bien d'accord avec toi, c'est un métier très éprouvant niveau rythme et horaires alors pourquoi en rajouter en traitant les jeunes comme des chiens plutôt que les motiver justement en les épaulant correctement et en les respectant?