Des recettes d'endives

Comment cuisinez-vous les endives (les chicons pour nos amis belges) ?

Ma recette :

1 kg d'endives, à peu près autant de pommes de terre. 1 l de crème fleurette, 2 œufs, sel, poivre, chapelure, fromage râpé (essayez le mélange trois fromages qui a plus de goût, on en trouve des sachets en grande surface au rayon des fromages).

Beurrer le fond et les bords d'un plat à gratin. 

Epluchez vos pommes de terre, coupez-les en tranches fines et rincez-les.

Disposez ces tranches au fond du plat : il faut au moins trois rangées d'épaisseur. Salez un peu.

Lavez les endives, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, puis découpez ces quatre morceaux dans le sens de la largeur de façon à avoir des copeaux d'endives.

Répartissez ces copeaux par-dessus la couche de tranches de pommes de terre. Salez un peu.

Dans un récipient, versez la crème fleurette, cassez-y deux œufs, salez, poivrez, mélangez le tout avec un fouet.

Versez ce mélange dans le plat à gratin de façon à ce qu'il soit bien réparti.

Saupoudrez le tout de râpé, puis de chapelure. Quelques noisettes de beurre disposées en quinconce sur la chapelure.

Enfournez à 200° environ pour 45 minutes.

Servir chaud bien sûr.

L'endive est tellement sous estimée d'un point de vue culinaire... 

Ta recette à l'air très bonne

il y a 39 minutes, sovenka a dit :

Comment cuisinez-vous les endives (les chicons pour nos amis belges) ?

Jambon béchamel fromage au four ou simplement sautées au beurre.

bonjour,

un gratin de pommes de terre aux endives ....

mon épouse les préparent presque de la même façon : l'endive au jambon !

coupées en petits morceaux, passées au beurre ( braisées ) puis réparties dans un plat  allant au four avec du jambon ( fumé )  , crème fraiche comme appareil ( mélangée avec la préparation 3 fromages ) , comté rappé sur le dessus et 20/25' au four ..

poivrez ( pas de sel, le fromage en apporte assez ) et ... dégustez !

c'est plus rapide que si l'on garde les endives complètes ...et revient au même au final !

bonne journée.

On la préfère crue. En salade avec des cerneaux de noix, du bleu... C'est bien aussi avec une sauce chaude aux anchois ("bagna cauda" en Provence) ! On trempe les feuilles dedans ! 

Ça m'arrive quand même aussi de les cuire. En général je poêle avec des dés de comté et du chorizo ajoutés en fin de cuisson.

Ça m'est arrivé deux trois fois aussi en tatin : on répartit les quarts d'endives revenues au vinaigre balsamique sur une pâte feuilletée et on ajoute du fromage 

 Z'AVEZ FINI ? OUI ? (((((((((( .....

Vous êtes en train de me faire saliver !!!!....

Je les fait braiser ou bouillir,  ensuite je fais une sauce béchamel et ajoute du concentré de tomates vers la fin, puis environ 30 minutes dans le four. Je mets du thym et du laurier dans la sauce, mais pas de fromage.

Il y a 12 heures, Azarius a dit :

L'endive est tellement sous estimée d'un point de vue culinaire... 

Oui c'est vrai mais, c'est dommage car elle peut être cuisinée de manières qui la rendent savoureuse.

Il y a 10 heures, pic et repic a dit :

pas de sel, le fromage en apporte assez

J'aime bien quand même un peu de sel parce que trouvant que le fromage n'en apporte pas assez.

Question de goût.

Il y a 10 heures, Kaliste a dit :

Ça m'est arrivé deux trois fois aussi en tatin : on répartit les quarts d'endives revenues au vinaigre balsamique sur une pâte feuilletée et on ajoute du fromage 

Ah ça je ne connaissais pas et il va falloir que je teste ! Merci pour cette découverte !

Au départ je n'appréciais pas l'endive parce que ne l'ayant connue que crue en salade assez basique, je trouvais que c'était fade, ou bien au jambon au four. Mais alors la maitresse de maison se contentait de les couper en deux dans le sens de la longueur et de les enrouler dans une tranche de jambon avant de les cuire au four. Du coup, pas de crème ni de sauce béchamel, ni de fromage, aucune touche de fines herbes ou autre pour relever le plat. Le cœur des endives était moins cuit que les feuilles du dessus, c'était difficile à découper, le couteau glissait sur la dureté de l'endive... Pour moi ce n'était pas appétissant et pas agréable à manger. Ce n'est qu'à ma majorité que j'ai revisité la recette du gratin d'endives pour aboutir à celle que je vous ai mis plus haut. Maintenant j'ai bien hâte de tenter le "tatin d'endives" de @Kaliste 

@sovenka faut avouer qu'il y a moyen de faire des endives au jambon vraiment pas terribles  

à l’instant, Kaliste a dit :

@sovenka faut avouer qu'il y a moyen de faire des endives au jambon vraiment pas terribles  

Pleinement d'accord avec toi 

Il y a 11 heures, sovenka a dit :

que le fromage n'en apporte pas assez.

bonjour, 

oh que si !

globalement nous mangeons trop de sel et celui contenu dans les aliments devrait amplement suffire ( donc inutile d'en rajouter ) .

notre tension ( et notre cœur par ricochet ) nous dira merci .

le sel ... un ami qui vous veut du mal ( il est essentiel , donc il faut en consommer , mais à faible dose ) .

bonne journée.

il y a une heure, pic et repic a dit :

bonjour, 

oh que si !

globalement nous mangeons trop de sel et celui contenu dans les aliments devrait amplement suffire ( donc inutile d'en rajouter ) .

notre tension ( et notre cœur par ricochet ) nous dira merci .

le sel ... un ami qui vous veut du mal ( il est essentiel , donc il faut en consommer , mais à faible dose ) .

bonne journée.

Ben, tu parles de recommandations de santé, ok : si on va par là, on peut aussi se passer de fromage qui est salé, gras et fait grimper, pour certain.ne.s, le taux de cholestérol… bref, c’est une autre thématique hein, d’autant que @sovenkaavait bien précisé «  question de goût ». 

Et puis le jambon blanc, je crois qu’il a été reconnu « cancérigène ».

Et puis, si tu veux être attentif à ta santé : pas d’endives au jambon, notamment passées au beurre comme le prépare ta femme !

Donc tu vois, je pense que ces recettes sont orientées plutôt sur le goût de chacun/chacune que sur l’aspect « healthy ».

Bon sinon, une tite astuce pour atténuer parfois l’amertume des endives dans une salade : une orange pressée dans la vinaigrette. 

il y a 19 minutes, Elisa* a dit :

Donc tu vois, je pense que ces recettes sont orientées plutôt sur le goût de chacun/chacune que sur l’aspect « healthy ».

bonjour, 

il ne s'agit pas de cela et l'ai-je simplement dit ?

ce que je me bornais à dire est que ... il est inutile de rajouter du sel , dans ce que l'on mange il y en a suffisamment ;

je ne prône en aucun cas la suppression de tout en vertu d'une soit disant santé ( il faut bien mourir de quelque chose ) mais je pense qu'il est bon être "prudent" ;

essayez donc de faire ainsi ( ne pas rajouter de sel ) et vous verrez , au bout d'un petit moment , la saveur n'en sera que meilleur ... le sel apportant une sorte d'amertume qui modifie le goût de ce que l'on mange ( on en fait l'expérience quand c'est trop salé ) .

c'est tout cela, rien que cela , ne me prêtez pas des idées qui ne sont pas les miennes ( loin de moi de penser à la surpression du sel au nom de la santé ) 

la preuve ... quand nous faisons des frites , j'y rajoute un peu de sel ( si je ne prends pas de moutarde ) !

tout est dans la mesure et la bonne semblerait être : le sel est un ami, mais un ami dont il faut se méfier !

bonne journée et bon appétit .

à l’instant, pic et repic a dit :

il est inutile de rajouter du sel , dans ce que l'on mange il y en a suffisamment ;

Et je te répète que c’est selon le goût de chacun.ne..

Tu n’es pas dans le plat des intervenants, tu ne connais pas la proportion de sel, de fromage dans le plat. 

il y a une heure, pic et repic a dit :

h que si !

globalement nous mangeons trop de sel et celui contenu dans les aliments devrait amplement suffire ( donc inutile d'en rajouter ) .

notre tension ( et notre cœur par ricochet ) nous dira merci

Oui mais de temps en temps, vois-tu, je m'en fous complètement de ça. Je pense qu'il ne faut pas avoir peur de se faire plaisir quelquefois sinon, à la longue, c'est le moral qui en prend un coup. De ce fait ménager sa tension ok, il y a le sport de toute façon pour tout remettre en ordre quand on a fait des excès de table, mais le moral c'est important aussi et je ne me vois pas bouffer sans arrêt comme un malade à la diète.

@pic et repic on est hors sujet mais franchement y'a des trucs... Pas salés c'est vraiment pas bon, voire dégueulasse (pâtes sans sel : simplement pas bon/viande pas salée : carrément écoeurant ! D'après moi en tout cas).

il y a 6 minutes, pic et repic a dit :

je ne prône en aucun cas la suppression de tout en vertu d'une soit disant santé ( il faut bien mourir de quelque chose ) mais je pense qu'il est bon être "prudent" ;

essayez donc de faire ainsi ( ne pas rajouter de sel ) et vous verrez , au bout d'un petit moment , la saveur n'en sera que meilleur ... le sel apportant une sorte d'amertume qui modifie le goût de ce que l'on mange ( on en fait l'expérience quand c'est trop salé ) .

c'est tout cela, rien que cela , ne me prêtez pas des idées qui ne sont pas les miennes ( loin de moi de penser à la surpression du sel au nom de la santé ) 

la preuve ... quand nous faisons des frites , j'y rajoute un peu de sel ( si je ne prends pas de moutarde ) !

J’ai juste repris exactement les propos de l’un et de l’autre…

Je n’ai jamais dit que tu prônais de tout supprimer et ne te prête aucune idée : il faudrait peut-être, prêter plus de nuances et d’attention aux réponses apportées !

Ce sont tes leçons que je pointe : tu fais, on fait comme il nous plaît.

il y a 4 minutes, pic et repic a dit :

le sel apportant une sorte d'amertume qui modifie le goût de ce que l'on mange ( on en fait l'expérience quand c'est trop salé ) .

Dans ma recette j'ai essayé de me contenter du sel du fromage mais, du coup, ça me donnait une impression de tout fade sauf le dessus gratiné. Du coup je m'en tiendrai à un peu de sel sur la couche de pommes de terre et un peu de sel sur la couche d'endives sous le fromage.