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À propos de ce blog

cuisine,cuisine et encore cuisine !

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stranberry

Ingrédients (6 personnes):

pour 2 plats à four de 22 x 32 cm

800 gr lasagnes maison

1500 gr sauce béchamel

1800 gr ragoût bolonaise

250 gr fromage parmesan râpé

Pour le ragoût bolonaise :

900 gr viande de porc hachée

900 gr viande de b¿uf hachée

200 gr poitrine de porc coupée en petits dés.

150 gr oignon finement haché

100 gr carottes finement hachées

100 gr branche céleri

800 gr pulpe de tomates

150 gr vin blanc

1 pincée sel

1 pincée noix muscade

1 pincée abondante romarin

4 piments séchés

Lait si nécessaire

Pour la sauce béchamel :

1500 gr lait

150 gr beurre

150 gr farine

1 bonne pincée sel

1 bonne pincée noix muscade

Préparation:

Préparer le ragoût bolonaise.

Dans une poêle assez grande mettre la poitrine de porc en petits dés et la faire rissoler sur feu doux afin que la graisse se dissolve et rende un peu onctueuse la poêle.

Verser l'oignon, le céleri et les carottes finement hachés et les faire rissoler à feu moyen.

Après 15 minutes environ, ajouter la viande hachée et bien mélanger. Laisser cuire 20 minutes en mélangeant assez souvent. Quand la viande aura une couleur homogène assaisonner avec la noix muscade et le romarin puis ajouter les piments. (Si vous voulez éviter de retrouver les piments sous la dent mettez-les dans un sachet en toile). Verser le vin et le faire évaporer sur feu vif.

Ajouter la pulpe des tomates, bien mélanger et saler (peu car la poitrine est déjà salée).

ÿ ce point baisser le feu et exercer la patience. ÿ feu très doux laisser cuire environ 1 heure et demie à 2 heures en mélangeant de temps en temps. Si le ragout se sèche trop vite, ajouter petit à petit un peu de lait jusqu'à terminer la cuisson. Réserver.

Préparer la sauce béchamel .

Fondre le beurre à feu très doux, enlever du feu et verser la farine déjà tamisée. Mélanger soigneusement pour éviter les grumeaux.

Remettre sur le feu, cuire jusqu'à ce que la préparation devienne de couleur noisette clair. C'est le roux.

Chauffer le lait et le verser à fil sur le roux, mélanger à l'aide d'un fouet à la main et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse.

Saler et assaisonner de noix muscade. Réserver.

Préparer les lasagnes. Prendre la pâte à lasagne déjà préparée et étalée, la couper en rectangles de la dimension des plateaux, un peu plus petits. Laisser sécher quelques temps.

Dans une grande casserole verser 4 litres d'eau et la chauffer. Quand l'eau bout saler et dès que le sel s'est dissous mettre dans l'eau quelques rectangles de pâte, pas trop à la fois, cuire environ 10 minutes.

Préparer un grand saladier plein d'eau froide. Enlever les pâtes mi-cuites de la casserole et les jeter dans l'eau froide, les laisser 2 minutes puis les égoutter et les essorer.. continuer jusqu'à ce que toute les lasagnes sont cuites.

Prendre un plat à four y verser 2 CàS de ragoût et l'étaler jusqu'à couvrir le fond.

Poser les lasagnes sur toute la surface (1 rang) verser 4 CàS de sauce béchamel et l'étaler sur les lasagnes, verser 5 CàS de ragoût et l'étaler lui aussi, saupoudrer de parmesan râpé.

Répéter l'opération, en recommençant par les lasagnes, encore 3 fois (total 4 couches de lasagnes.

Sur la dernière couche de lasagnes verser 6 à 7 CàS de sauce béchamel et 8 à 9 CàS de ragoût, bien étaler et saupoudrer abondamment de parmesan râpé.

Répéter le processus pour l'autre plat à four.

Préchauffer le four à 180 degrés, enfourner et cuire 40 à 50 minutes selon les fours.

Servir chaud.

stranberry

Ingrédients (4 personnes):

80 gr riz

250 gr lait

1 sachet vanilline

100 gr marrons glacés émiettés

150 gr raisin de Corinthe

40 gr cèdre confit

40 gr orange confit

4 ¿ufs

3 CàS Grand Marnier ou Cointreau

30 gr beurre

1 CàS farine 00

Pour la décoration :

200 gr chocolat au lait

50 gr chocolat blanc

4 marrons glacés

4 grains de raisin de Corinthe

Pour le moule :

Beurre et chapelure

Préparation:

Verser le lait dans une casserole, y ajouter la vanilline et porter à ébullition, ajouter le riz et le cuire 20 minutes environ. le riz doit être très cuit.

Entretemps laver le raisin, l'égoutter et le sécher dans un torchon. Couper en très petits dés le cèdre et l'orange confits.

ÿgoutter le riz, le verser dans le bol du mixeur à immersion, y ajouter les marrons glacés émiettés et mixer jusqu'à obtenir une crème homogène.

Verser le frappé dans un saladier y ajouter le raisin, les fruits confits et puis verser et incorporer 1 à 1 les jaunes d'¿ufs en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Puis ajouter la liqueur choisie et continuer à mélanger.

Monter les blancs d'¿ufs en neige bien ferme et les y incorporer délicatement.

Verser le mélange dans un moule lisse à couronne beurré et saupoudré de chapelure.

Préchauffer le four à 170 degrés.

Enfourner et cuire la couronne 50 minutes environ. sortir du four, passer la lame d'un couteau assez mince entre le gâteau et le bord extérieur et intérieur du moule pour faciliter le démoulage et démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir.

Pour la décoration, hacher le chocolat au lait, le verser dans une casserole et le faire fondre à bain-marie, puis le verser sur la couronne et le distribuer régulièrement à l'aide d'une spatule.

Hacher le chocolat blanc le faire fondre à bain-marie dans une autre casserole, en distribuer 4 gouttes sur la couronne en les disposant à distance régulière et puis y poser dessus les 4 grains de raisin de Corinthe

Immerger les 4 marrons glacés partiellement dans le chocolat blanc et les poser entre les raisins de Corinthe toujours à distance régulière.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

stranberry

Ingrédients (8 personnes):

200g de chocolat noir

6 ¿ufs

200g de beurre

150g de sucre

1 sachet de levure chimique pour gâteau

Préparation:

Casser les 200g de chocolat en morceaux et couper les 200g de beurre en morceaux puis faire fondre le tous soit au bain marrie soit au micro onde environ 40seconde

Fouetter les 6 oeufs entier avec le sucre et incorporer ensuite les 100g de farine et le sachet de levure

Puis ajouter le chocolat et beurre fondu et mélanger le tous.

Préchauffer le four à 180°C en position ventilée

Beurrer et fariner 1 moule ou utiliser du papier sulfuriser.

Verser le mélange obtenu dans le moule et compter 15 minutes de cuisson

ajouter 100g de farine selon les gouts....bon appetit! :bravo:

stranberry

Ingrédients (4 personnes):

250 gr fromage Edamer

200 gr jambon cuit

4¿ufs durs

350 gr ananas nature

350 gr maïs doux en boîte

2 poireaux

2 échalotes

2 pommes assez grandes

1 branche céleri

1 pot mayonnaise

Préparation:

Laver et nettoyer les poireaux et les échalotes, les couper en fines lamelles.

Laver et éplucher les pommes, les couper en quartiers, enlever le trognon et les couper en petits dés.

Si vous avez un ananas frais, le nettoyer, lui enlever le c¿ur, si vous l'avez en boîte l'égoutter. Le couper en petits dés.

Laver le céleri et le couper en petits dés aussi.

Remplir quatre verrines avec les ingrédients divisés et les étalant en couches superposées.

Pour terminer couvrir de mayonnaise.

Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais 24 heures dans le frigo

stranberry

Ingrédients (4 personnes):

8 oreillons d'abricots en boîte

3 ¿ufs

80 gr de sucre

30 cl de lait de coco

75 gr de farine

75 gr de poudre d'amande

20 gr d'amandes effilées

beurre pour les moules

Préparation:

Egoutter et couper en 2 les oreillons d'abricots.

Fouetter le oeufs avec le sucre, ajouter le lait de coco puis la farine et la poudre d'amande.

Incorporer les morceaux d'abricots.

Répartir dans quatre ramequins beurrés jusqu'à 1 cm des bords.

Parsemer des amandes effilées et cuire 12 à 15 mn au four préchauffé à 200° C .

Servir tiède.

(Pour parfumer ce dessert, vous pouvez ajouter 1 c à soupe de rhum, d'amaretto ou de fleur d'oranger à la pâte).

Bon appetit :)

stranberry

Ingrédients (4 personnes):

4 grosses courgettes, 400 g de viande de boeuf hachée, 80 g de parmesan, 150 g de tomates cerises, 1 oignon, 2 branches de persil plat, 2 branches de basilic, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 30 g de beurre en petits morceaux, Sel, poivre du moulin

Préparation:

- Préchauffer le four à 200°C

- Laver les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur, les évider, saler légèrement l'intérieur

- Eventuellement, ôter les graines contenues dans la pulpe et la couper finement

- Râper le parmesan, peler l'oignon et le couper finement

- Couper finement le persil et le basilic

- Mélanger la viande hachée avec 60 g de parmesan râpé, l'oignon haché, le persil, le basilic, l'huile d'olive, saler, poivrer et remplir les courgettes creuses de ce mélange

- Laver les tomates cerises, les couper en 4 et les incorporer à la viande en les enfonçant et parsemer du reste de parmesan

- Mettre les courgettes dans un plat allant au four, étaler dessus le beurre en petits morceaux et cuire environ 15 mn

stranberry

tiramisu

Ingrédients (4 personnes):

200 gr de mascarpone, 3 oeufs, 100 gr de sucre, 200 gr de fruits rouges

Préparation:

Melanger la mascarpone, 50 gr de sucre et les jaunes d'oeufs pour obtenir une creme.

Monter les blancs en neige, les incorporer a la preparation au mascarpone, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Faire un coulis de fruits rouges:mixer 150 gr de fruits avec 50 gr de sucre.

Montage:(on peut le faire en verrines) Deposer une couche de creme, puis un peu de coulis, puis quelques fruits frais, puis une autre couche de creme, mettre encore du coulis et une autre couche de creme. Mettre au frigo pour au moins 1 heure.

Avant de servir, mettre quelques fruits frais au dessus. C'est pret!

stranberry

verrines

Ingrédients (6 personnes):

Poivrons marinés au thym et coppa ! du livre : Divines verrines

pour 6 pers

préparation : 15 mn

cuisson : 30 mn

réfrigération : 3 heures

facile

il faut :

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

12 à 18 fines tranches de coppa

j'ai mis du jambon cru d'auvergne

12 gousses d'ail

du thym frais

3 càs d'huile d'olive

sel et poivre noir du moulin

Préparation:

Préchauffer le four à 210 ° ( th 7)

Laver et essuyer les poivrons , faites -les griller sur la plaque du four , pour 15 mn sur chaque face , puis laisser reposer environ 15 mn emballés dans une feuille de papier d'aluminium ( il sera plus facile de les éplucher )

Epépiner et peler les poivrons , puis les tailler en lanières

Ranger , une première couche de poivrons dans une terrine et recouvrez-les d'une couche d'ail écrasé n de sel , poivre et de thym frais émietté et d'un filet d'huile d'olive, répétez l'opération sous forme de couches succésives

Réservez le plat au réfrigérateur pendant 3 h ( pour moi une nuit ) pour que les poivrons marnent ( ils étaient confits à merveille ! )

Dressez les verrines en étalant des couches de lanières de poivrons et les tranches de coppa d'une manière harmonieuse ; résultat : un délice !