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pasticcio bolognaise

stranberry

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Ingrédients (6 personnes):

pour 2 plats à four de 22 x 32 cm

800 gr lasagnes maison

1500 gr sauce béchamel

1800 gr ragoût bolonaise

250 gr fromage parmesan râpé

Pour le ragoût bolonaise :

900 gr viande de porc hachée

900 gr viande de b¿uf hachée

200 gr poitrine de porc coupée en petits dés.

150 gr oignon finement haché

100 gr carottes finement hachées

100 gr branche céleri

800 gr pulpe de tomates

150 gr vin blanc

1 pincée sel

1 pincée noix muscade

1 pincée abondante romarin

4 piments séchés

Lait si nécessaire

Pour la sauce béchamel :

1500 gr lait

150 gr beurre

150 gr farine

1 bonne pincée sel

1 bonne pincée noix muscade

Préparation:

Préparer le ragoût bolonaise.

Dans une poêle assez grande mettre la poitrine de porc en petits dés et la faire rissoler sur feu doux afin que la graisse se dissolve et rende un peu onctueuse la poêle.

Verser l'oignon, le céleri et les carottes finement hachés et les faire rissoler à feu moyen.

Après 15 minutes environ, ajouter la viande hachée et bien mélanger. Laisser cuire 20 minutes en mélangeant assez souvent. Quand la viande aura une couleur homogène assaisonner avec la noix muscade et le romarin puis ajouter les piments. (Si vous voulez éviter de retrouver les piments sous la dent mettez-les dans un sachet en toile). Verser le vin et le faire évaporer sur feu vif.

Ajouter la pulpe des tomates, bien mélanger et saler (peu car la poitrine est déjà salée).

ÿ ce point baisser le feu et exercer la patience. ÿ feu très doux laisser cuire environ 1 heure et demie à 2 heures en mélangeant de temps en temps. Si le ragout se sèche trop vite, ajouter petit à petit un peu de lait jusqu'à terminer la cuisson. Réserver.

Préparer la sauce béchamel .

Fondre le beurre à feu très doux, enlever du feu et verser la farine déjà tamisée. Mélanger soigneusement pour éviter les grumeaux.

Remettre sur le feu, cuire jusqu'à ce que la préparation devienne de couleur noisette clair. C'est le roux.

Chauffer le lait et le verser à fil sur le roux, mélanger à l'aide d'un fouet à la main et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse.

Saler et assaisonner de noix muscade. Réserver.

Préparer les lasagnes. Prendre la pâte à lasagne déjà préparée et étalée, la couper en rectangles de la dimension des plateaux, un peu plus petits. Laisser sécher quelques temps.

Dans une grande casserole verser 4 litres d'eau et la chauffer. Quand l'eau bout saler et dès que le sel s'est dissous mettre dans l'eau quelques rectangles de pâte, pas trop à la fois, cuire environ 10 minutes.

Préparer un grand saladier plein d'eau froide. Enlever les pâtes mi-cuites de la casserole et les jeter dans l'eau froide, les laisser 2 minutes puis les égoutter et les essorer.. continuer jusqu'à ce que toute les lasagnes sont cuites.

Prendre un plat à four y verser 2 CàS de ragoût et l'étaler jusqu'à couvrir le fond.

Poser les lasagnes sur toute la surface (1 rang) verser 4 CàS de sauce béchamel et l'étaler sur les lasagnes, verser 5 CàS de ragoût et l'étaler lui aussi, saupoudrer de parmesan râpé.

Répéter l'opération, en recommençant par les lasagnes, encore 3 fois (total 4 couches de lasagnes.

Sur la dernière couche de lasagnes verser 6 à 7 CàS de sauce béchamel et 8 à 9 CàS de ragoût, bien étaler et saupoudrer abondamment de parmesan râpé.

Répéter le processus pour l'autre plat à four.

Préchauffer le four à 180 degrés, enfourner et cuire 40 à 50 minutes selon les fours.

Servir chaud.


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