Monter une mayonnaise sans moutarde ?

il y a 4 minutes, Jim69 a dit :

Strictement parlant, la mayonnaise se prépare sans moutarde

Ben Dijon, on en apprend des choses par ici !

Moi j'ai déjà monté une mahoraise !

il y a 12 minutes, Jim69 a dit :

Strictement parlant, la mayonnaise se prépare sans moutarde. Additionnée de moutarde, elle devient une rémoulade1.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise

ta , ta , ta , c'est bien ce que je disais , sans moutarde , c'est une vinaigrette !

il y a 47 minutes, Ximène a dit :

sans moutarde , c'est plus une mayo , c'est une vinaigrette ! tu peux y rajouter un soupçon de maïzéna pour l'épaissir 

Ben non, la vinaigrette, on peut la faire acec moutarde, mais surtout c’est sans oeufs. 

il y a 28 minutes, metal guru a dit :

Moi j'ai déjà monté une mahoraise !

Est-ce qu’elle était bien monté, et bonne ? 

il y a 27 minutes, Ximène a dit :

ta , ta , ta , c'est bien ce que je disais , sans moutarde , c'est une vinaigrette !

À nouveau non, la vinaigrette, c’est de l’huile, du vinaigre, d sel, du poivre, et de la moutarde ou autre en option, mais pas d’oeufs. 

Il y a 2 heures, Jim69 a dit :

J’arrive très bien à monter une mayonnaise avec de la moutarde (et à la cuillère à soupe) oeuf et moutarde qui étaient au frais, elle est ferme et tout, mais sans moutarde c’est impossible ça donne une sauce liquide dégueu à l’huile et à l’œuf. 
Vous y arriver vous a monter une mayonnaise sans moutarde ? 
Y’a un truc qui m’échappe ?

Mayonnaise = huile + jaune d'oeuf + truc qui contient de l'eau pour que ça fasse une émulsion

Ton truc qui contient de l'eau peut être de la moutarde ou du vinaigre ou de la sauce soja (j'aime bien la sauce soja).

Il y a 7 heures, Beebee a dit :

Mayonnaise = huile + jaune d'oeuf + truc qui contient de l'eau pour que ça fasse une émulsion

Ton truc qui contient de l'eau peut être de la moutarde ou du vinaigre ou de la sauce soja (j'aime bien la sauce soja).

Ouais je crois que c’est le truc que j’avais pas compris dans la mayonnaise, l’eau, et en y réfléchissant c’est un peu con de n’y avoir pas pensé/compris de moi-même. C’est assez logique, voire basique d’un point de vu chimique. Je ne m’étais pas posé les bonnes questions. 
Merci de ces réponses éclairées sur la mayonnaise sans moutarde.

Il y a 10 heures, dede 2b a dit :

Tu as oublié de mettre le vinaigre me dit ma femme!

Le vinaigre ne sert à rien dans la mayo sauf si vous voulez la garder deux ou trois jours. C'est bien pratique aussi si votre mayo s'affaisse tout d'un coup. Vous rajoutez la valeur d'à peine une cuiller à soupe de vinaigre et vous continuez à battre, elle redeviendra toute lisse.

Il y a 10 heures, guernica a dit :

Je suis une merde en cuisine....

Si c'est pour me servir ça , je préfère pas venir

Une mayonnaise facile et rapide :

Le plus simple serait d'acheter une moutarde déja aromatisée ,pour une moutarde spéciale...

Sinon,en cuisine,on a le droit d'être créatif!

Perso ,à partir d'une moutarde basique,avant d'y mettre le vinaigre,je sépare en petits récipients,et je finis,l'un avec un soupçon de cognac,l'autre avec du tabasco,un autre aux câpres,et ça fait le bonheur des fondues,ou planchas!Ketchup et cognac,c'est une tuerie!

Coucou !

Pour ma part, j’ai déjà monté une mayonnaise sans moutarde. Je le fais uniquement avec des jaunes d’œufs. J’y ajoute un peu de sel, poivre, ail, gingembre et ciboulettes finement hachées. Pour un jaune d’œuf, j’utilise 100 ml d’huile de tournesol. Je le verse petit à petit et je fais monter le tout à l’aide d’une batteuse électrique.  

Monter un Bayonnaise sans moutarde , je l'ai fais !  en revanche une mayonnaise ...............non

Le 25/04/2022 à 19:06, Jim69 a dit :

J’arrive très bien à monter une mayonnaise avec de la moutarde (et à la cuillère à soupe) oeuf et moutarde qui étaient au frais, elle est ferme et tout, mais sans moutarde c’est impossible ça donne une sauce liquide dégueu à l’huile et à l’œuf. 
Vous y arriver vous a monter une mayonnaise sans moutarde ? 
Y’a un truc qui m’échappe ?

Grand bol , il faut de l'espace pour la Mayo. Et température ambiante pour les oeufs.

Bonjour,
Pour ma part, mon père m’avait appris, il y a des années à monter de la mayonnaise sans moutarde. En effet, je mets uniquement des jaunes d’œuf, de l’ail, un peu de sel, et pour finir, de l’huile. Par la suite, il ne tient qu’à moi de rajouter de la moutarde ou pas.