Mort de Joël Robuchon : ses pairs rendent hommage à un "immense chef"

à l’instant, Panem&Circenses a dit :

Bien sûr je n'ai rien à reprocher au bonhomme et je respecte le deuil de sa famille. Mais le Politically correct a ses limites.

C'est bien ce que tu touches du doigt () qui m'exaspère un brin : la notion d'excellence de la gastronomie. Et c'est effectivement mon avis aussi sur les "grands vins", sur les voitures haut de gamme, sur la haute couture, etc...

Ta reformulation très maline : 《 ce n'est pas une cuisine de riches, c'est une cuisine pour ceux qui ont les moyens de la goûter 》c'est beau comme un curé mort .

Reconnaître que Robuchon devait faire une bonne cuisine , admettons par principe... Mais difficile de porter aux nues le travail d'un homme que si peu de monde à goûté. Difficile d'accepter cette "bulle financière" qu'est l'industrie du luxe même si les JT nous affirme que C'est profitable à l'économie et à la grandeur () de la France.

Tu as donc un problème avec l’excellence et je peux parfaitement le concevoir.

Quand certains dépensent 150 euros en McDo, bières, cinémas, musique, concert etc...D’autres préfèrent réserver cette somme pour profiter d’une excellente table. Ce n’est donc pas une question de budget mais d’allocation budgétaire. 

D’ailleurs, pour ta gouverne, on ne croise pas que des riches dans les restaurants étoilés. On y croise aussi ces petits couples de classe moyenne, venus fêtés un événement. 

Et les bobos végétariens CSP+ ne sont pas forcément adeptes de ce type de restaurant tout simplement parce qu’il est encore difficile pour la cuisine française d’exclure certains aliments comme la viande ou le poisson (même si ça se fait de plus en plus).

La cuisine au niveau de "L'Atelier" que ce soit St Germain ou Etoile, ce n'est plus de la cuisine : c'est de l'art. 

Malgré qu'il ait prêté son nom à de la pâtée industrielle, Joel Robuchon était un grand maître.

il y a 33 minutes, Vilaine a dit :

 

Quand certains dépensent 150 euros en McDo, bières, cinémas, musique, concert etc...D’autres préfèrent réserver cette somme pour profiter d’une excellente table.

 

moi je dépense 150 €uros en livres. 

il y a 26 minutes, Vilaine a dit :

Tu as donc un problème avec l’excellence et je peux parfaitement le concevoir.

Je l'assume. Les aristocrates, à la lanterne ! . L'excellence au service du plus grand nombre, j'en redemande. L'excellence au service d'un petit groupe et au profit d'un plus petit encore, je m'en passe.

- les pauvres ne savent pas gérer leur budget. Dire qu'il suffirait qu'il se restreignent sur les sorties et les achats pendant un mois - alors que par ailleurs le "système" les pousse à consommer toujours plus - pour pouvoir goûter un plat raffiné un soir ! 

- Ah... le petit couple de classe moyenne (sic) qui fête la Saint Valentin ou l'anniversaire de mariage... Mais il anéantit pas mon opinion, il la conforte : ce petit couple veut toucher du doigt le luxe, qu'il imagine romantique ou valorisant, comme une promenade en voiture de sport rouge. La gastronomie étoilée reste majoritairement un loisir de personnes aisées, pas une entreprise philanthrope.

il y a 17 minutes, January a dit :

La cuisine au niveau de "L'Atelier" que ce soit St Germain ou Etoile, ce n'est plus de la cuisine : c'est de l'art.

Oui, c'est en quelque sorte de l'art. C'est à dire totalement déconnecté de la valeur intrinsèque des produits et destiné aux connaisseurs OU à ceux qui feignent de l'être par snobisme.

il y a 29 minutes, Panem&Circenses a dit :

Oui, c'est en quelque sorte de l'art. C'est à dire totalement déconnecté de la valeur intrinsèque des produits et destiné aux connaisseurs OU à ceux qui feignent de l'être par snobisme.

Je pense que tu es dans l'erreur. Il faut distinguer ce qu'on pourrait nommer la "haute cuisine" (comme la haute couture) de la gastronomie. Toute cette cuisine qui consiste à être original sans prendre en compte les goûts, les couleurs, les sensations en bouche : non. La cuisine de Joel Robuchon : oui. Parce qu'on reste sur des accords, du traditionnel extrêmement travaillé. La pointe de fantaisie de l'Atelier reste très soft. Au passage, à l'Etoile on mange pour pas si cher que ça (St Germain c'est autre chose). 

Si tu veux parler de cette cuisine ou en guise de tartiflette on te donne une chips et une glace au reblochon (du vécu), je te suis complètement : c'est une horreur. Et lorsqu'ils se sont mis à la cuisine chimique je sais pas quoi là...J'ai sauté au plafond ! 

il y a 19 minutes, Panem&Circenses a dit :

Je l'assume. Les aristocrates, à la lanterne ! . L'excellence au service du plus grand nombre, j'en redemande. L'excellence au service d'un petit groupe et au profit d'un plus petit encore, je m'en passe.

- les pauvres ne savent pas gérer leur budget. Dire qu'il suffirait qu'il se restreignent sur les sorties et les achats pendant un mois - alors que par ailleurs le "système" les pousse à consommer toujours plus - pour pouvoir goûter un plat raffiné un soir ! 

- Ah... le petit couple de classe moyenne (sic) qui fête la Saint Valentin ou l'anniversaire de mariage... Mais il anéantit pas mon opinion, il la conforte : ce petit couple veut toucher du doigt le luxe, qu'il imagine romantique ou valorisant, comme une promenade en voiture de sport rouge. La gastronomie étoilée reste majoritairement un loisir de personnes aisées, pas une entreprise philanthrope.

Il y a des menus étoilés à moins de 50 euros le midi. Et en septembre, il y a la promotion « un menu gratuit ou à 50% »  grâce à l’opétation « tous au restaurant ». Un moyen de démocratiser ces tables pour que les pauvres comme toi puissent découvrir de nouvelles saveurs.

il y a 9 minutes, January a dit :

Je pense que tu es dans l'erreur. Il faut distinguer ce qu'on pourrait nommer la "haute cuisine" (comme la haute couture) de la gastronomie. Toute cette cuisine qui consiste à être original sans prendre en compte les goûts, les couleurs, les sensations en bouche : non. La cuisine de Joel Robuchon : oui. Parce qu'on reste sur des accords, du traditionnel extrêmement travaillé. La pointe de fantaisie de l'Atelier reste très soft. Au passage, à l'Etoile on mange pour pas si cher que ça (St Germain c'est autre chose). 

Si tu veux parler de cette cuisine ou en guise de tartiflette on te donne une chips et une glace au reblochon (du vécu), je te suis complètement : c'est une horreur. Et lorsqu'ils se sont mis à la cuisine chimique je sais pas quoi là...J'ai sauté au plafond ! 

Moi je suis séduite par la cuisine moléculaire 

Avec la gastronomie on paye surtout la marque. 

On est loin de ce qui fait la renommée de la France; les terroirs.

il y a 2 minutes, Vilaine a dit :

Moi je suis séduite par la cuisine moléculaire 

J'ai essayé mais pas moyen, pas mon truc. C'est le côté aérien qui te plaît ? Tu préfères quelle technique ? 

à l’instant, January a dit :

J'ai essayé mais pas moyen, pas mon truc. C'est le côté aérien qui te plaît ? Tu préfères quelle technique ? 

Les fameux desserts qui pétillent en bouche comme les bonbons de notre enfance. 

à l’instant, Vilaine a dit :

Les fameux desserts qui pétillent en bouche comme les bonbons de notre enfance. 

il y a 5 minutes, January a dit :

 

J’aime les menus découvertes. Où le chef te dit: « Est-ce que vous me faites confiance? Je vais vous faire voyager grâce à mes 10 créations. Laissez vous emporter... »

Et là, on découvre les délires artistiques du chef, on se laisse surprendre. Généralement, le chef qui fait de la gastronomie moléculaire aime bien déstructurer les plats et créer de nouvelles sensations, donc c’est plutôt  cool.