Cuisine moléculaire : encore des clients à l’hôpital

justement ! ne prétend pas comprendre la différence entre un laborantin et un cuisinier

Oui, je suis tout à fait d'accord, mais j'avoue que je ne vois pas où j'ai prétendu cela.

De plus, vous même ne pouvez prétendre à cela, si ?

moi je ne limite pas la cuisine a des réactions chimiques, je connais la différence entre faire la cuisine et faire de la bouffe et ça, ça ne s'apprend pas dans un foutu bouquin de chimie

Dalek arrêtes de faire ton putain de caliméro et lis les arguments de wikwik qui ne sont aucunement agressifs, plutôt réfléchis et concède des accords avec toi sur sur quelques points

c'est toi qui ne cherche pas à le comprendre et tu restes arc bouté sur tes positions

Tout d'abord il avance que la cuisine c'est de la chimie et c'est vrai, l'exemple des oeufs est le plus probant et donne des résultats différents suivant le produit associés , j'ai en mémoire aussi cet article sur un chef s'installant à Chamonix et qui a du potasser de la chimie pour réapprendre à cuisiner car l'ébullition est différente du à l'altitude, le champagne est vraiment différent, le levage du pain aussi, etc

la pâtisserie par exemple est le summum puisqu'on appel ça une science, un dosage raté et c'est foiré

ensuite, il t'explique que la cuisine moléculaire peut se faire avec que des ingrédients naturels mais par la technique fait apparaitre autre chose mais aucunment chimiquement dégeulasse et ou dangeureux, juste bizarre à la vue

et que cette cuisine moléculaire n'est aucunement de l'industriel qui elle utilise à foison des adjuvants, colorants et conservateurs

La encore, rien a voir avec ce que je dis, encore une leçon donnée par quelqu'un qui ne comprend pas qu'on ne peut en aucune façon donner de leçon a un cuisinier de métier sur ce sujet sans être soi même de la partie.

La cuisine moléculaire est juste une grosse fumisterie ! destinée a donner une image moins inquiétante de la bouffe de laboratoire, c'est une façon de dire 'regardez, on peut faire des trucs avec du matériel de chimiste".

La notion d'écart entre cuisine et jouet me semble d'ailleurs déjà bien disparue vu la levée de boucliers quand on dit être fermement opposé a ces conneries pour bobos huppés, la cuisine est une des plus ancienne tradition de notre culture, dans aucun pays au monde on ne trouve une telle richesse dans les préparations culinaires, cette tradition remonte a plusieurs siècle, d'Apicius a Auguste Escoffier

Aujourd'hui ce patrimoine est exsangue, bradé aux industriels qui ont totalement phagocyté le marché avec la bénédiction des autorités depuis des années, ajoutez a ça le fait qu'absolument AUCUNE qualification n'est requise pour se proclamer cuisinier, vous obtenez la dilution lente d'un trésor culturel.

Alors la cuisine soi disant avant gardiste des zinzins de l'éprouvette, c'est vraiment un camouflet pour ceux qui aiment la vraie cuisine, généreuse, naturelle, saine et surtout qui respecte vraiment les produits

La cuisine moléculaire est juste une grosse fumisterie ! destinée a donner une image moins inquiétante de la bouffe de laboratoire, c'est une façon de dire 'regardez, on peut faire des trucs avec du matériel de chimiste".

a bon ??? je ne savais pas qu'une blanquette ou hachis parmentier de brasserie ressemblait à de la cuisine moléculaire, ou même que n'importe légumes surgelés ??

Il n'y a jamais eu besoin de cuisines moléculaires pour faire passer ces bouillis industrielles pour de vrai repas, au moins avec celle ci on sait a quoi s'attendre qu'on adhère ou pas

La encore, rien a voir avec ce que je dis, encore une leçon donnée par quelqu'un qui ne comprend pas qu'on ne peut en aucune façon donner de leçon a un cuisinier de métier sur ce sujet sans être soi même de la partie.

La cuisine moléculaire est juste une grosse fumisterie ! destinée a donner une image moins inquiétante de la bouffe de laboratoire, c'est une façon de dire 'regardez, on peut faire des trucs avec du matériel de chimiste".

La notion d'écart entre cuisine et jouet me semble d'ailleurs déjà bien disparue vu la levée de boucliers quand on dit être fermement opposé a ces conneries pour bobos huppés, la cuisine est une des plus ancienne tradition de notre culture, dans aucun pays au monde on ne trouve une telle richesse dans les préparations culinaires, cette tradition remonte a plusieurs siècle, d'Apicius a Auguste Escoffier

Aujourd'hui ce patrimoine est exsangue, bradé aux industriels qui ont totalement phagocyté le marché avec la bénédiction des autorités depuis des années, ajoutez a ça le fait qu'absolument AUCUNE qualification n'est requise pour se proclamer cuisinier, vous obtenez la dilution lente d'un trésor culturel.

Alors la cuisine soi disant avant gardiste des zinzins de l'éprouvette, c'est vraiment un camouflet pour ceux qui aiment la vraie cuisine, généreuse, naturelle, saine et surtout qui respecte vraiment les produits

Je comprends vraiment la notion de cuisine authentique que vous défendez et je regrette avec vous la disparition progressive de ce patrimoine.

Je ne peux cependant pas cautionner tout vos propos :

La cuisine moléculaire est juste une grosse fumisterie ! destinée a donner une image moins inquiétante de la bouffe de laboratoire

Bon, sérieusement, dire que la cuisine moléculaire n'est pas de la cuisine au sens traditionnelle, authentique comme vous le défendez si bien, je suis d'accord. S'il vous plait, ne rangez pas pour autant cette cuisine au rang de bouffe industrielle ! Non, ce n'est pas une fumisterie, au même titre que ce n'est pas de la cuisine traditionnelle.

Mais comment traitez-vous la femme ou l'homme au foyer qui fait de la cuisine au quotidien pour sa famille ? Si je suis votre raisonnement, elle/lui aussi est responsable de la perte de votre bien-aimé patrimoine culinaire, lorsque qu'elle/il prépare de simples pâtes en faisant cuire trois steak sur la poêle à côté. Laisse-la/le donc s'amuser avec la cuisine moléculaire s'il/elle le souhaite, mettant un peu de fantaisie dans leurs assiettes puisqu'ils ne peuvent sans doute pas se payer vos services.

Arrêter donc de diaboliser cette cuisine moléculaire ! Oui vous êtes contre, vous pensez que cela accélère la disparition d'un grand patrimoine culinaire datant de plusieurs siècles (patrimoine que je ne remet absolument pas en question). Mais de grâce, ne rabaissez pas la cuisine moléculaire au rang de bouillie industrielle ! à moins que vous ne considériez la cuisine de l'humain lambda comme abominable, au quel cas vous faîtes simplement deux paquets : les cuisiniers professionnels (vous) et les autres, non digne de toucher une casserole sans être traité de faiseur de bouillie.

Et que pensez-vous d'un cuisinier ayant fait toutes les études nécessaire qui s'essaye à la cuisine moléculaire ? Retombe-t-il pour vous dans l'obscurité du néophyte de la cuisine ? Doit-il être radié de l'ordre des cuisiniers (si un tel ordre existe) ?

Juste pour information un cuisinier est quelque part un laborantin vu que dans chaque cuisine professionnelle l il y a un partie que l'on nomme le labo....

de plus un chimiste de synthèse en faisant son travail dit souvent qu'il fait de la cuisine vu qu'il suit un mode opératoire qui peut s'apparenter a une recette de cuisine..

ce que the DALEK refuse de comprendre c'est que dans la cuisine dite moléculaire on utilise quasiment les même ingrédiants que dans la cuisine traditionnelle ...le seule différence c'est que destructuration et restructuration est différente...

La encore, rien a voir avec ce que je dis, encore une leçon donnée par quelqu'un qui ne comprend pas qu'on ne peut en aucune façon donner de leçon a un cuisinier de métier sur ce sujet sans être soi même de la partie.

En lisant ça j'imagine que tu te gardes bien de donner ton avis après avoir vu un film, une expo, un concert, etc, car a priori tu n'es d'aucune partie des exemples cités. D'ailleurs à part la cuisine, j'espère bien que tu appliques à toi-même ta rhétorique de l'argument d'autorité* et que tu te gardes bien de t'exprimer sur quelque autre sujet, sans quoi ça s'appelle de la malhonnêteté intellectuelle.

Bonjour,

Dalek, encore une fois, t'es dans l'extême... C'est dommage car l'idée que tu défends ici est plus que valable. :blush:

Cependant quand, en tant que super maman, je monte des oeufs en neige pour faire une génoise, je fais de la chimie... Transformer un composé liquide en mousse, c'est de la chimie.

Je ne connais rien à la cuisine moléculaire, mais si demain ses techniques me permettent de faire des "bulles de sucre" ou tout autre truc rigolo, et bon, pourquoi pas?

Mon cousin se passionne pour les compositions en sucre étiré (je crois que c'est le nom), il est pâtissier. Il ne te fera jamais une crème "alsa" en diluant de la poudre dans du lait, il cuisinera vraiment. Mais il pourra agrémenter cette crème au chocolat de billes de sucre, ou de meringues de formes rigolotes. Il alliera ce qu'il sait faire en matière de goût, avec de bons produits, à des techniques plus innovantes.

Je pense que tu peux comprendre que sans "chimie", il n'y a pas de cuisine. Même si la chimie ne doit pas devenir la base d'association des saveurs et des textures.

super, ben régalez vous de billes de plastique, encore un pan de patrimoine donné aux marchands de mensonges, j'en ai marre d'expliquer, vous ne comprenez pas le danger ? parfait, moi je suis pas un irréductible, j'abandonne, vous m'avez convaincu, la cuisine est morte et bien morte

Tu as raison, j'ai tort, tu sais tout sur tout moi je suis un pauvre abruti sous développé qui ne comprendra jamais rien a rien sur rien, satisfait ? peu importe la réponse, bienvenue dans ma liste noire

Ah, la bonne vieille technique du Dalek. Quand je suis dépassé, je me terre dans mon trou. Continue comme ça mon grand.

super, ben régalez vous de billes de plastique, encore un pan de patrimoine donné aux marchands de mensonges, j'en ai marre d'expliquer, vous ne comprenez pas le danger ? parfait, moi je suis pas un irréductible, j'abandonne, vous m'avez convaincu, la cuisine est morte et bien morte

Sérieusement, vous pourriez répondre au moins UNE fois correctement aux arguments que nous avançons ? Point par point ?

Sérieusement, vous pourriez répondre au moins UNE fois correctement aux arguments que nous avançons ? Point par point ?

Non, il ne peut pas. Il ne SAIT pas.

super, ben régalez vous de billes de plastique, encore un pan de patrimoine donné aux marchands de mensonges, j'en ai marre d'expliquer, vous ne comprenez pas le danger ? parfait, moi je suis pas un irréductible, j'abandonne, vous m'avez convaincu, la cuisine est morte et bien morte

Voilà le genre de paroles que tenaient les opposants à la photographie quand celle-ci s'est développée. Ils clamaient haut et fort que la peinture, ce noble art, allait en mourir et que sa perte serait irremplaçable et inestimable. On voit bien ce qu'il en est quelques siècles après...

NON !

J'en ai PLUS QUE MARRE de continuer a vouloir défendre une profession dont personne n'a rien a foutre, quand les gros promoteurs de l'agroalimentaire auront la mainmise sur tout le secteur de la restauration, faudra pas vous plaindre de bouffer que de la saloperie en conserves dont on ignore les 3/4 de ce qu'il y a sur l'étiquette !

Votre sainte cuisine moléculaire est un coup de hache en pleine gueule pour l'intégrité déjà bien mal en point de ce qu fut mon métier, vous refusez de voir la menace ? parfait, gavez vous de plastique puisque vous adorez ça et laissez ceux qui ont le respect d'un art tranquilles.

J'espère que THE DALECK ne consomme jamais de médicaments( il risque de s'empoisonner) car ces derniers sont issus de la pharmacie donc de la chimie, et les additifs sont les mêmes que ceux retrouvés dans toute les sortes de cuisines!!!

pathétique mesquinerie totalement inutile, pas la peine d'insister, comme de plus en plus de gens de l'art, je renonce, j'ai appris a faire de la cuisine, vous réclamez de la bouffe, autant se dégoupiller une boite de Canigou

Dalek confond "cuisine moléculaire" (soit l'utilisation de techniques de chimie sur de vrais aliments) avec la chimie pure. Navrant.

J'espère qu'en tant que cuisinier tu ne montes jamais d'oeufs en neige, parce que ça, c'est une réaction chimique... Ni même que tu cuiras un oeuf, parce que là aussi, tout est question de réactions chimiques (et d'ailleurs si l'on cuit plus longtemps l'oeuf, il devient dur, alors qu'après 3 minutes, on peut avoir un oeuf à la coque).

allez, insultes moi en prime, te gène pas, pour la troisième fois vous avez gagné !!!!!

J'espérais encore pouvoir pratiquer mon métier mais vous venez de me démontrer efficacement que personne n'en a rien a branler, que se casser le bol pour faire du bon n'a aucun avenir puisque vous préférez bouffer des trucs industriels sanctifiés par des prétendus chefs bénis par les divins industriels