Aller au contenu

Chormium

Membre
  • Contenus

    35
  • Inscription

  • Dernière visite

À propos de Chormium

  • Rang
    Forumeur balbutiant

Informations Personnelles

  • Sexe
    Homme
  • Pays
  1. Tient tient une imprimante 3D pour faire des steaks de boeuf, des protéines sans cholestérols, etc....ben oui c'est l'avenir de nos assiettes.... http://siliconvalley.blog.lemonde.fr/2014/02/10/ces-start-up-qui-veulent-revolutionner-lagro-alimentaire/#xtor=RSS-3208
  2. une période de crise et on voit apparaître le spectre du replis sur soi. En suisse plus de 20% de la population active est immigrée, la suisse vend 60% des produits a l'union européenne . d'ici peu quand leur économie va vaciller, il feront une marche arrière....qu'on les laisse faire cette connerie, quand ils retrouveront leurs esprit il faudra bien négocier leur retour dans le droit chemin
  3. Pourquoi parler de virus en ce qui concerne la cuisine moléculaire? a mon avis il n'y a aucun rique de contamination par les virus( sauf s'il est possible de les introduire intentionnellement, mais difficile a faire) comme dans la cuisine traditionnelle. Les seules contaminations possibles sont comme dans la cuisine traditionnelle liées a de mauvaises pratiques professionnelles ( non respect des HACCP ET BPH) et les contamination possibles sont alors plutôt par les champignons( moisissures) et les bactéries!
  4. pour faire de joli gateaux sans se fatiguer....
  5. les intoxications alimentaires ont pour origine le plus souvent une mauvaise pratique des règles d'hygiènes et sécurité liées le plus souvent aux moisissures et développements bactériens...c'est bien connu, ça a rien a voire a l'utilisation de produits dit chimiques sauf si on développe une allergie.... ben ça on ne peut le savoir a l'avance, c'est comme lorsque l'on prend une médicamenteuse...
  6. THE TROLL est chimiste de formation, qui a travaillé dans la pharmacie, dans l'agro et maintenant dans la cuisine...
  7. Et si The DALEK nous proposait un bon petit plat gastronomique sans additifs, sans produits chimiques ( donc pas de sel)..... le produit sur la photo doit correspondre a des billes d'alginate avec un sirop quelconque ( menthe ?)
  8. J'espère que THE DALECK ne consomme jamais de médicaments( il risque de s'empoisonner) car ces derniers sont issus de la pharmacie donc de la chimie, et les additifs sont les mêmes que ceux retrouvés dans toute les sortes de cuisines!!!
  9. Juste pour information un cuisinier est quelque part un laborantin vu que dans chaque cuisine professionnelle l il y a un partie que l'on nomme le labo.... de plus un chimiste de synthèse en faisant son travail dit souvent qu'il fait de la cuisine vu qu'il suit un mode opératoire qui peut s'apparenter a une recette de cuisine.. ce que the DALEK refuse de comprendre c'est que dans la cuisine dite moléculaire on utilise quasiment les même ingrédiants que dans la cuisine traditionnelle ...le seule différence c'est que destructuration et restructuration est différente...
  10. http://fr.wikipedia....ol%C3%A9culaire Juste pour rire ou pour vous dégouter de ce que serait capable de faire l'homme dans un futur proche imaginaire. Ce film est tiré d'un excellent film d'anticipation des années 70.....a méditer http://fr.wikipedia.org/wiki/Soleil_vert_%28film%29
  11. il y a beaucoup de mythe au sujet de l'eau comme celui du scientifique qui avait tenté maladroitement de démontrer que l'eau avait une mémoire..... de plus oui H2O , c'est de l'eau..s'il elle est polluée ce n'est plus de l'eau au sens chimique du terme.....
  12. OH2 http://fr.wikipedia.org/wiki/Canular_du_monoxyde_de_dihydrog%C3%A8ne
  13. le sel ( NaCl) est un composé minéral purement chimique, donc pour ceux qui sont allergiques a la cuisine moléculaire, il devrait pas être utilisé en cuisine traditionnelle.... Le glucose( sucre) composé naturel ou issu l' extraction de végétaux est est aussi est une molécule, donc beurk....pour ceux qui sont adeptes de la cuisine gastronomique!!!! les réactions biochimiques de notre organisme afin de vivre ne sont-elles pas des réactions chimiques comme le transport de l'oxygène par le fer, le cycle de Krebs, les cycles hormonaux,. les équilibres acido-basiques, les équilibres osmotiques, etc.....
  14. le problème de cuisiner frais est compliqué, crise oblige....De plus il est plus facile d'un point économique et hygiène de réchauffer dans les petits des plats préparés issus de l'agroalimentaire, c'est nul mais c'est comme cela....
  15. je suis entièrement d'acord avec WIKWIK..La cuisine moléculaire c'est de la cuisine au sens noble du terme. Il ne faut pas confondre cuisine moléculaire et plats industriels.... je dirais même que la cuisine à la base c'est maitriser les précepts de la chimie.... il est démontré scientifiquement que pour la cuisson des oeufs p.e les cuistauds a la base ont maitrisé sans le savoir savoir les propriétés physico-chimiques de l'oeuf afin de l'utiliser de différentes manières. Il en est de même pour quasiment tous les produits. Vous confondez cuisine moléculaire et plats industriels. .A ces derniers sont additionnés des additifs afin d'améliorer la consistance, la conservation, le gout . tous ces additifs souvent de type EXXX ne sont pas tous des composés dit chimique ceux en particulier issus de l'extraction des algues que l'on retrouvre aussi dans la cuisine dite gastronomique comme les gélatines et autres caranguénates.... La cuisine moléculaire comme la "vraie" cuisine consiste a maitriser les propriété physico-chimique des produits...prenons le cas des fameuses billes très gouteuses: -prendre de l'alginate( extrait d'algue naturel), le dissoudre à chaud -additionner un sirop( de préférence naturel) -mélanger -introduire le tout dans une seringue -injecter goute à goute a une solution de CaCl2 -vous obtenez simplement t de magnifiques billes au gout délicieux, a la texture particulière, tout cela a partir de composés naturels que l'on destructrure et restructure comme la cuisine traditionnelle .
×