Cuisine moléculaire : encore des clients à l’hôpital

bien sur qu'il reste le même, la cuisine moléculaire ne sert qu'a conférer une légitimité a une chose qui ne devrait pas en avoir, on cherche a dédiaboliser l'emploi de procédés dignes de la pétrochimie.

La cuisine ce n'est pas ça, ce n'est pas chercher a plier la matière aux caprices humains mais bien a exploiter au maximum les possibilités de produits naturels.

La cuisine moléculaire n'est qu'un outil pour endormir la méfiance vis a vis des adjuvants industriels dont on bourre la bouffe industrielle sans considérations autres que le profit

Avez-vous seulement lu nos réponses ? à croire que vous n'avez même pas survolé notre prose.

Déjà, je rigole devant "l'emploi de procédés dignes de la pétrochimie". C'est tout à fait vrai. Ce qui m'amuse c'est que je suis prêt à parier que vous n'avez aucune idée de la fabrication du pain grillé. Lorsque le pain grille, il se produit ce qu'on appelle en chimie, une réaction de craquage des molécules (constituées principalement de carbone) composant la mie de pain, ce qui la durcit tout en la noircissant légèrement. Cette réaction de craquage est exactement la même que celle utilisée pour la pétrochimie. Les premiers boulangers ont donc réalisé des réactions de craquage avant même la découverte du charbon ! Imaginez donc ! Il est amusant de constater que oui, la chimie est partout et n'a pas attendu qu'on la nomme "chimie".

Vous exagérez : vous vous dites cuisinier professionnel, garant de la restauration française, soit. Vous avez donc déjà au moins réaliser une omelette non ? Le blanc des oeufs qui blanchit justement à la poêle, qu'est-ce ? C'est plier la matière aux caprices humains. Monter des blancs en neiges ? pareil ! Réaliser une mousse sucrée ? la même chose ! Et les exemples ne manquent pas dans la cuisine traditionnelle que vous défendez avec tant d'ardeur.

Pas un seul des trois arguments avancés ne tient. Prenons le dernier : "un outil pour endormir la méfiance vis a vis des adjuvants industriels". Quel raccourcis de limiter la cuisine moléculaire aux adjuvants ! On vous a même donné une recette pouvant être réalisée de façon 100% naturelle !

Alors s'il vous plaît, que vous soyez contre la cuisine moléculaire ne me dérange pas, mais changez vos arguments qui reposent sur du rien et de la contradiction.

Attention, le monoxyde de dihydrogène est PARTOUT, 100% des gens qui l'ont bu sont morts. Et le gouvernement ne fait rien pour le stopper !

Oh mon Dieu... la fin du monde est proche !

J'aime bien ce troll, je m'y suis d'ailleurs laissé prendre le temps de relire le nom de la molécule (oui mon cerveau est quelque peu lent quand s'approche l'heure de manger).

Bon aller, pour ceux qui ne sont pas au courant :

Putain, c'est quand même malheureux d'aller bouffer de la chimie dans un grand resto, alors qu'il y a des plats divins comme la cassolette de homard chez Marcon, l'agneau allaiton chez Bras, la volaille de Bresse au foie gras- champagne chez Blanc...Le tout arrosé d'excellent crus.

Les bouffeurs de molécules n'ont que ce qu'ils méritent. :D

+10000 :bave::bave::bave::bave::bave::bave::bave::bave::bave::bave::bave::bave::bave::bave::bave:

C'est clair , pourquoi payer cher pour bouffer de la m..de !?

Je corrige :

Oui, le polluant industriel très puissant, incolore et inodore, tout comme l'eau est utilisé comme solvant et réfrigérant industriel ou encore pour les sous-stations électriques, centrales nucléaires... par contre comment l'éviter, vu qu'il est indécelable? je ne crois pas qu'on s'en prenne un verre pour le plaisir, même dans les resto pratiquant la cuisine à molécules.

@ euh je répondais à Yardas

très bien

La cuisine française est juste l'une des plus réputées sinon la meilleure au monde

On est en train de détruire ce patrimoine, mais c'est pas grave, il vous restera vos jolies billes en plastique a bouffer

pas la peine de me faire un cours sur les réactions chimiques de la cuisson, des émulsions et autres procédés de transformation, je les connais

Mais une réaction chimique ne fait pas la cuisine, la cuisine c'est bien plus que ça et votre mode consistant a remplacer les cuisinier par des laborantins me fait vomir

OH2

http://fr.wikipedia.org/wiki/Canular_du_monoxyde_de_dihydrog%C3%A8ne

Bonjour,

je ne maitrise absolument pas la cuisine moléculaire, mais si le principe est de décortiquer des molécules pour transformer u produit en un autre, je ne vois pas de danger là dedans.

Je le fais à chaque fois que je cuis un oeuf, que je fais bouillir de l'eau pour les pâtes (ben c'est une réaction chimique l'évaporation de l'eau qui bout, hein) :D

Bref que certains cuisiniers indélicats puissent rendre malades les clients ne me surprend pas le moins du monde.

Mais pourquoi incriminer la cuisine moléculaire,quand dans le même temps on peut se choper une gastro au restau traditionnel du coin?

(d'ailleurs les termes se ressemblent et c'est pas pour rien : restaurant gastro-nomique et gastro-entérite) :D

OH2

http://fr.wikipedia....ihydrog%C3%A8ne

Je connais le mythe du canular, qui pour moi n'en est pas un ; sans rentrer dans les détails je suis amenée à éplucher, parfois traduire, de grands projets de réforme environnementale, et on y fait mention avec le plus grand sérieux.

Alors info ou intox, pas si évident... de toute façon les polluants qu'on ne sent ni ne ressent ne manquent pas.

Mais une réaction chimique ne fait pas la cuisine, la cuisine c'est bien plus que ça et votre mode consistant a remplacer les cuisinier par des laborantins me fait vomir

J'avais oublié que la recette secrète du pâté de crabe était finalement l'amouuuur.

Je connais le mythe du canular, qui pour moi n'en est pas un ; sans rentrer dans les détails je suis amenée à éplucher, parfois traduire, de grands projets de réforme environnementale, et on y fait mention avec le plus grand sérieux.

Alors info ou intox, pas si évident... de toute façon les polluants qu'on ne sent ni ne ressent ne manquent pas.

Tu défends sérieusement que l'eau est un polluant ?

J'avais oublié que la recette secrète du pâté de crabe était finalement l'amouuuur.

Tu défends sérieusement que l'eau est un polluant ?

Mais non, le nom de la molécule a été sorti tel un hoax ou poisson d'avril, cependant le fameux liquide toxique, certainement de l'eau polluée par différentes molécules, existe.

Je ne comprends pas. Le "liquide toxique", le monoxyde de dihydrogène, c'est juste la formule chimique de l'eau.

Je sais

Je te retrouverai le nom exact de ce qui peut s'apparenter au produit qui avait créé la fameuse psychose imaginaire.

il y a beaucoup de mythe au sujet de l'eau comme celui du scientifique qui avait tenté maladroitement de démontrer que l'eau avait une mémoire.....

de plus oui H2O , c'est de l'eau..s'il elle est polluée ce n'est plus de l'eau au sens chimique du terme.....

très bien

La cuisine française est juste l'une des plus réputées sinon la meilleure au monde

On est en train de détruire ce patrimoine, mais c'est pas grave, il vous restera vos jolies billes en plastique a bouffer

pas la peine de me faire un cours sur les réactions chimiques de la cuisson, des émulsions et autres procédés de transformation, je les connais

Mais une réaction chimique ne fait pas la cuisine, la cuisine c'est bien plus que ça et votre mode consistant a remplacer les cuisinier par des laborantins me fait vomir

Bon

On est en train de détruire ce patrimoine

Sans doute, mais encore une fois, pourquoi accuser la cuisine moléculaire ? Parce qu'on trouve une autre façon de cuisiner ?

pas la peine de me faire un cours sur les réactions chimiques de la cuisson, des émulsions et autres procédés de transformation, je les connais

Donc nous sommes d'accord que l'accusation "la cuisine moléculaire, c'est des réactions chimiques donc c'est beurk" est complétement caduc et n'a pas lieu d'être.

votre mode consistant a remplacer les cuisinier par des laborantins me fait vomir

C'est ça, c'est bien le fait d'avoir trouver une autre manière de cuisiner qui vous fait remuer les tripes. C'est un sentiment que je comprend, moi même je n'aime pas quand on vient marcher sur mes plates-bandes. Seulement, je pense que "remplacer" est trop fort. De mon point de vue, la cuisine moléculaire n'est qu'une ramification de la cuisine traditionnelle et ne rentre pas en compétition avec cette dernière.

http://fr.wikipedia....ol%C3%A9culaire

Juste pour rire ou pour vous dégouter de ce que serait capable de faire l'homme dans un futur proche imaginaire. Ce film est tiré d'un excellent film d'anticipation des années 70.....a méditer

http://fr.wikipedia.org/wiki/Soleil_vert_%28film%29

Bon

Sans doute, mais encore une fois, pourquoi accuser la cuisine moléculaire ? Parce qu'on trouve une autre façon de cuisiner ?

Donc nous sommes d'accord que l'accusation "la cuisine moléculaire, c'est des réactions chimiques donc c'est beurk" est complétement caduc et n'a pas lieu d'être.

C'est ça, c'est bien le fait d'avoir trouver une autre manière de cuisiner qui vous fait remuer les tripes. C'est un sentiment que je comprend, moi même je n'aime pas quand on vient marcher sur mes plates-bandes. Seulement, je pense que "remplacer" est trop fort. De mon point de vue, la cuisine moléculaire n'est qu'une ramification de la cuisine traditionnelle et ne rentre pas en compétition avec cette dernière.

Tu as raison, j'ai tort, tu sais tout sur tout moi je suis un pauvre abruti sous développé qui ne comprendra jamais rien a rien sur rien, satisfait ? peu importe la réponse, bienvenue dans ma liste noire

Tu as raison, j'ai tort, tu sais tout sur tout moi je suis un pauvre abruti sous développé qui ne comprendra jamais rien a rien sur rien, satisfait ? peu importe la réponse, bienvenue dans ma liste noire

J'hallucine, je pensais débattre de façon normale. Si de l'énervement ou de l'agression ressortent de mes propos, c'est parce vous réutilisez les même arguments en boucles, sans donner aucunement le sentiment d'avoir lu mes messages et ceux des pro-cuisine moléculaire. Maudiriez-vous la cuisine moléculaire au point de ne pas lire l'opinion des gens pour ?

Quand on débat, on structure ses idées, on développe de nouveaux arguments et surtout on écoute ce que l'autre a à nous dire. C'est ce que j'ai essayé de faire, de savoir d'où venait votre répulsion de la cuisine moléculaire. Si j'ai bien compris, vous trouvez que cela dégrade la cuisine traditionnelle.

Ok, mais pourquoi dites vous cela ? Qu'avancez vous pour soutenir cette affirmation ? Vous avez avancé plusieurs idées, que j'ai lues. Je suis même d'accord avec certaines comme je l'ai précisé dans certains de mes précédents commentaires. Mais je vous en prie, quand vous dites, " on cherche a dédiaboliser l'emploi de procédés dignes de la pétrochimie" acceptez que cette affirmation est sans fondement, vous même soutenant que vous êtes au courant des réactions de craquages du pain grillée, réactions que l'on retrouve dans la pétrochimie justement ! Et je ne reprends qu'un exemple de vos arguments bancals !

De plus, je n'ai jamais soutenu que vous étiez un abrutis. J'ai dis que certains vos arguments était sans fondement ! C'est une large différence, ne vous posez pas en victime.

Sur ce, puisque j'ai rejoint votre liste noire, je n'espère pas la moindre réponse.

Je vous souhaite malgré tout une bonne soirée.

quand on a affaire a quelqu'un qui prétend être juge sans rien connaitre du sujet, on a pas envie de discuter, je n'aime pas parler avec des gens qui ont la prétention de me donner des leçons sur un métier que je connais depuis plus de quinze ans alors qu'eux même n'en connaissent que la partie assise

J'ai jamais, oh grand jamais, prétendu m'y connaître en cuisine. Par contre, après mes quelques années d'études de chimie avec notamment quelques intervention sur la cuisine moléculaire, je pense être en mesure de parler du sujet central de mes études : la chimie.