Les Champignons et leurs recettes

saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)

Bonsoir, J'ai une question sur les champignons.

Peut-on les congeler pour les conserver et comment ?

Oui, il est possible de congeler les champignons; mais c'est à éviter...

Je ne congèle que de rares espéces comme les rosés; le tricholome de la St Georges,les russules, coprins, pied bleu etc... En général je les mange frais. Il faut vraiment que je fasse une grosse récolte pour en congeler.

Je nettoie mes champignons, puis coupés en morceaux et je les fais revenir jusqu'à ce que le jus soit entièrement évaporé. Il est bon de reccupérer le jus au fur et à mesure comme pour le tricholome. Il sera toujours possible de l'utiliser plus tard pour faire une sauce. Le jus du tricholome esdt très très parfumé.

Ce champignon va bientôt sortir et les 1ères morilles sont sorties :bo:

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Annonces
Maintenant

Messages recommandés

Helv.Elle Membre 5 messages
Baby Forumeur‚
Posté(e)

Bonjour,

Je viens juste de m'inscrire sur votre site, et pour ma première intervention, je vais me présenter : Helv.Elle, les connaisseurs que vous êtes auront vite reconnu :

Helvella crispa alba

562711helvcris.jpg

Comme toutes les helvelles, je suis toxique crue, délicieuse cuite ... 20 mn de cuisson s'il vous plait ...

Je déclare la saison des helvelles ouverte dans la Drôme, j'ai trouvé les premières de la saison hier sous la variété helvelle monacale : 978843imageshelvmonac.jpg appelée ici tète de moine

Ma recette préféré pour les helvelles : en toast apéritif

Après les avoir rapidement nettoyées sous le jet d' eau du robinet ( et les avoir ramassées le plus propres possibles : coupées et vérifiées sur place de toute impureté )

je les mets dans une poêle en cuisson dans leur eau 20 à 25 mn jusqu'à réduction sans faire griller .

Ensuite, je rajoute des lardons et des lamelles d'oignons et d’échalotes grillés, de la crème fraiche, sel .. je fait réduire un chouïa et je garnit des toast grillés ...

Tchin tchin ^^

Au plaisir de démarrer une saine complicité avec les membres de ce site

(*-*)

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)

Chez moi elle ne pousse pas avant Octobre.

Présentement j'ai toutes les espèces de morilles et le tricholome de la Saint Georges

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Helv.Elle Membre 5 messages
Baby Forumeur‚
Posté(e)

Chez moi dans la Drôme on a la chance d'avoir des variétés d' helvelles de printemps : Helvella monachella citée plus haut et la petite élastica ... en automne les crispa et lacunosa ... appelées morilles d' automne ...

Moi je les aime beaucoup malgré leur modeste réputation de " sans intérêt " sur wikipédia . Remarquez, moins vous en cueillez plus il m' en reste ^^

:give_rose:

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)

Je les aime beaucoup et les fais sécher. Elle me servent principalement avec des rouelles de porc ou des rotis.

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Ankh-Ulhé Membre 5 messages
Baby Forumeur‚
Posté(e)

J'ai des amis qui les adorent dans leurs roulées ^^

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
zera Membre 4 756 messages
... ... ...‚ 31ans
Posté(e)

Bonsoir, J'ai une question sur les champignons.

Peut-on les congeler pour les conserver et comment ?

Oui, il est possible de congeler les champignons; mais c'est à éviter...

Je ne congèle que de rares espéces comme les rosés; le tricholome de la St Georges,les russules, coprins, pied bleu etc... En général je les mange frais. Il faut vraiment que je fasse une grosse récolte pour en congeler.

Je nettoie mes champignons, puis coupés en morceaux et je les fais revenir jusqu'à ce que le jus soit entièrement évaporé. Il est bon de reccupérer le jus au fur et à mesure comme pour le tricholome. Il sera toujours possible de l'utiliser plus tard pour faire une sauce. Le jus du tricholome esdt très très parfumé.

Ce champignon va bientôt sortir et les 1ères morilles sont sorties :bo:

Avec un peu de retard... merci pour ta réponse ! :bo:

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Mr.M Membre 4 messages
Baby Forumeur‚
Posté(e)

mes champignons préférés ... sont les comestibles laugh.gif

Modifié par Mr.M
  • Like 1

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Helv.Elle Membre 5 messages
Baby Forumeur‚
Posté(e)

Comestible ... comestible ... notion dépendante des études réalisées au fur et à mesure des progrès scientifiques .

Ah Ah !! courage Mr.M ^^

Exemple : Le Tricholome équestre, consommé depuis des siècles, doit même son nom de " chevalier " au fait que chez les rois, il était servi en bout de table, donc aux chevaliers, le roi se réservant l'amanite vineuse ( ou golmotte )

Le tricholome équestre fut vendu sur les marchés du sud ouest de la France, Jusqu' à ce que ... il y a environ 6 ou 7 ans, il y eut dans les Landes des poussées inhabituelles de cette variété ... et 3 morts inexpliqués sur le moment par crise cardiaque . Les études faites démontrèrent que ce champignon, mangé en grande quantité plusieurs jours de suite; avait provoqué ces accidents mortels . Depuis, il est noté mortel dans touts les livres et sur le net .

Autre : le rosé des prés, ou champignon de Paris ( agaricus ) ... oui, lui ... pointé du doigt avec la mode " du manger cru " ...

- aucun problème apparemment si cuit, quelque soit votre gloutonnerie ^^

Mais cru ... un peu, oui, en accompagnement des salades, mais pas trop !! Pas tout les jours !! Soupçonné d'être toxique cru en grosse quantité absorbé régulièrement ( pas vénéneux mais toxique ) . Aïe Aïe Aïe ... on n'en parle pas trop, trop de commerce rentable lié à ce champignon .

Pour rappel, Mr.M, fait bien cuire tes morilles et tes helvelles au moins 20 mn ^^ elles sont toxiques sinon .

Une petite note sympa après ça, j'ai découvert le lactaire sanguin ou délicieux, mangé cuit ( 10 mn lui sinon indigeste ) et réfrigéré, mangé en entrée froide avec de la mayonnaise ( maison ) . Un régal !! Idem pour le pied de mouton ^^

(*-*)

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
bodzzz Membre 7 messages
Baby Forumeur‚ 34ans
Posté(e)

ca arrive chaque chose en son temps

je ne suis qu'un homme pas une machine :snif: :snif:

?????????

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Invité troubadour60
Invité troubadour60 Invités 0 message
Posté(e)

bonjour à tous, j'adore la cueillette des champignons, surtout les morilles... mais je vais demenager bientôt, et j'aimerais savoir s'il y en a dans l'ouest

merci à vous

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
LUVIA Membre 35 messages
Forumeur balbutiant‚
Posté(e)

Les champignons épluchés preservent contre les gouts trops sucrés surtout avec de la confiture réductive sans bases comme alliations a sauces de sojas a pattes sucres a la tomate.certains fornicas remettent le sonde a l¨outil margarine succintement les champignons s¨observent gratuitement bons dégustueux et un peu fort .les délicatesses de mets bon a petit se révélent sans dépigmentations ;MERCI.

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Mélaine Membre 8 messages
Baby Forumeur‚
Posté(e)

merci pour toutes ces explications

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
boeingue Membre 1 020 messages
Forumeur alchimiste‚
Posté(e)

le sujet est plaisant !! perso ,je reste sur les classiques cépes ,girolles , pieds de mouton ,!! je ne prends pas de risque !!!

c'est trés amusant de les chercher !!!et trés agréable de les manger !!!!!

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
zera Membre 4 756 messages
... ... ...‚ 31ans
Posté(e)

Quelqu'un peut-il identifier ces champignons s'il vous plait ?  

 

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Pierre Cailloux Membre 9 messages
Baby Forumeur‚ 28ans
Posté(e)

Ecoute moi bien bibi (même si t'es du 07 sa change rien ok ?) je suis pas venus ici pour souffrir ok ? Tu me dis que tu cherche a cuisiner des champignons mais l'astuce que le gouvernement ne veut pas que tu sache c'est que tu retire t'es chaussettes, tu prends ton pied (pas l'expression ok ?) ensuite tu écarte les doigts de pieds (de pieds pas de la main ok ?) ensuite avec ta main (la vrais, pas les pieds ok ?) tu te retire les champignons coincé entre t'es doigts de pied (les pieds pas la mains ok ?) puis tu les arrachent d'un geste vif et assuré (c'est important de montrer a t'es pieds que t'es assurer) et après avec t'es champignons en main tu va a la cuisine (si t'en as une) et les jette dans une casserole en inox (le cuivre sa marchera pas ok ?) et tu fait chauffer 30 jours a petit feu ok ?

 

Tu me rappelle dans 30 jours pour me dire si c'est cuit, ok ?

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
ThewolfAlone Membre 304 messages
Forumeur survitaminé‚ 36ans
Posté(e)

Perso, je fais du simple et efficace ! Pour moi, les mieux pour les sauces, et ce qui accompagnent le mieux dans les cuissons, c'est le traditionnel champignon de paris ! 

Je fais très simple, haricot vert + champignon (temps de cuisson à peu près équivalente) à la poele (avec du beurre au préalable), puis je rajoute de la crème fraiche.

Je recommande :) 

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Alinéa 1ier Membre 830 messages
Forumeur accro‚ 49ans
Posté(e)
Le 09/08/2017 à 20:42, ThewolfAlone a dit :

Perso, je fais du simple et efficace ! Pour moi, les mieux pour les sauces, et ce qui accompagnent le mieux dans les cuissons, c'est le traditionnel champignon de paris ! 

Je fais très simple, haricot vert + champignon (temps de cuisson à peu près équivalente) à la poele (avec du beurre au préalable), puis je rajoute de la crème fraiche.

Je recommande :) 

Oui moi aussi, j'aime beaucoup le champignon de Paris, cuit à l'huile d'olive avec un filet de jus de citron et une persillade légère. J'adore ça avec la dinde....miam

Mais c'est vrai qu' ̀avec de la crème fraîche ça a l'air délicieux..., je vais essayer ce midi tiens....:)

Modifié par Alinéa 1ier

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Annonces
Maintenant

Créer un compte ou se connecter pour commenter

Vous devez être membre afin de pouvoir déposer un commentaire

Créer un compte

Créez un compte sur notre communauté. C’est facile !

Créer un nouveau compte

Se connecter

Vous avez déjà un compte ? Connectez-vous ici.

Connectez-vous maintenant