Tarte tatin de tomates

Hello ! 
J’ai essayé deux fois de faire une tarte tatin de tomates mais j’ai toujours le même problème

La première fois j’ai utilisé des énormes tomates bio bien juteuses. Résultat, la tarte était très bonne, mais la pâte feuilletée était imbibée de liquide ce qui rendait compliqué le déplacement comme c’était trop mou.

La deuxième fois, j’ai demandé à l’IA : j’ai pris des tomates rondes classiques, lors de la cuisson à la poêle j’ai laissé le plus de jus possible pour pas inonder la pâte, et j’ai souproudré de poudre d’amandes (apparemment ça aspire le jus). Quand j’ai retourné la tarte, seule la pâte était tombée, même problème, la pâte était trop mouillée et pire, les tomates étaient resté collées au fond du moule à tarte. Bon j’ai réussi à avoir quelque chose de présentable mais c’était galère 

Voici la recette que j’ai suivi 
https://lacerisesurlemaillot.fr/tatin-tomate/

Est ce que y en a qui ont déjà réussi ? comment je pourrais faire pour éviter l’inondation sur la pâte feuilletée ?

Je voudrais pas être négative mais c’est le problème ac la tomate qui rend de l’eau.

Perso, je fais une tarte tomates/thon : je badigeonne de moutarde sur le fond de tarte brisée, pas feuilletée et mets un peu de poudre d’amandes.

Mais bon, c’est pour ainsi dire jamais croustillant hein ! 

Lorsque je faisais la tarte à la tomate , pâte feuilletée badigeonnée de moutarde et je retirais la pulpe des tranches de tomates puis une bonne couche de gruyère . Du coup pas d'eau . Sinon , la chapelure peut éponger aussi .

Une petite astuce que j'ai sur ma recette.

Il y a 1 heure, eriu a dit :

Lorsque je faisais la tarte à la tomate , pâte feuilletée badigeonnée de moutarde et je retirais la pulpe des tranches de tomates puis une bonne couche de gruyère . Du coup pas d'eau . Sinon , la chapelure peut éponger aussi .

Oui tu fais comme une pizza en quelque sorte… la difficulté réside dans l’absence de fromage râpé car la cuisson est différente : je suppose que tu mettais un peu plus fort pour que le gruyère soit gratiné.

Sinon la chapelure fine, c’est une bonne astuce en effet !

Si tu enlevais la pulpe, il ne devait pas rester grand-chose ? 

Mon truc à moi:   

des grains de couscous (non cuits) saupoudrés sur la pâte avant la mise des ingrédients, le jus des tomates (des courgettes ou des poireaux, selon les légumes que je mets dans la tarte) sera absorbé par les grains de couscous gonflant lors de la cuisson au four.   

il y a une heure, Elisa* a dit :

Oui tu fais comme une pizza en quelque sorte… la difficulté réside dans l’absence de fromage râpé car la cuisson est différente : je suppose que tu mettais un peu plus fort pour que le gruyère soit gratiné.

Sinon la chapelure fine, c’est une bonne astuce en effet !

Si tu enlevais la pulpe, il ne devait pas rester grand-chose ? 

Ah oui , il faut plus de rondelles de tomates car il ne reste que la chair solide une fois évidée . Me souviens plus pour gratiner si je poussais , peut être 

Il y a 15 heures, Elisa* a dit :

Je voudrais pas être négative mais c’est le problème ac la tomate qui rend de l’eau.

Perso, je fais une tarte tomates/thon : je badigeonne de moutarde sur le fond de tarte brisée, pas feuilletée et mets un peu de poudre d’amandes.

Mais bon, c’est pour ainsi dire jamais croustillant hein !

bonjour, 

tout à fait, c'est le problème de la tomate ( son eau ! ) .

mon épouse "triche" un peu : elle précuit la pâte ( ce qui lui donne une croûte moins perméable , comme vous la badigeonne de moutarde ( pour rendre la pénétration de l'eau plus difficile mais aussi parce que la tomate c'est assez fade ) et ... utilise des tomates séchées ( celles conservées dans l'huile ) !

la pâte feuilletée n'est pas vraiment hyper feuilletée mais c'est mieux que rien ( avec la pâte brisée c'est idem ) ;

et pour la rendre plus "sèche" , elle la prépare la veille pour qu'il y ait un réchauffage car c'est comme toutes les quiches, c'est meilleur le lendemain après un repassage au four !

bonne journée et bon appétit .

Il y a 13 heures, Passiflore a dit :

des grains de couscous (non cuits) saupoudrés sur la pâte

bonjour, 

quelle quantité ?

sinon, en effet pourquoi pas ( tout ce qui permet d'absorber l'eau que la tomate va rendre sera le bienvenu ) .

bonne journée.

P.-S : elle a aussi essayer avec de la crème ( entière ) en lieu et place du lait pour l'appareil , mais aussi en incorporant de la maïzena avec plus ou moins de réussite ( question de quantité peut-être ! ) .

Il y a 4 heures, pic et repic a dit :

bonjour, 

quelle quantité ?

sinon, en effet pourquoi pas ( tout ce qui permet d'absorber l'eau que la tomate va rendre sera le bienvenu ) .

bonne journée.

P.-S : elle a aussi essayer avec de la crème ( entière ) en lieu et place du lait pour l'appareil , mais aussi en incorporant de la maïzena avec plus ou moins de réussite ( question de quantité peut-être ! ) .

Bonjour,

au pif mais pas trop épais, en répartir bien partout sur la pâte en fine épaisseur; un peu plus épais si les tomates semblent très juteuses.

Si vous aimez le fromage genre "rondelé ail et fines herbes" ou "madame Loïk fromage fouetté" mettez-en à la place de la crème fraîche, vous m'en direz des nouvelles !  

J'utilise le "mme Loïk à la ciboulette" que je bats avec 3 oeufs; ça existe aussi "nature" ou "ail et fines herbes".