Tarte tatin de tomates

Hello ! 
J’ai essayé deux fois de faire une tarte tatin de tomates mais j’ai toujours le même problème

La première fois j’ai utilisé des énormes tomates bio bien juteuses. Résultat, la tarte était très bonne, mais la pâte feuilletée était imbibée de liquide ce qui rendait compliqué le déplacement comme c’était trop mou.

La deuxième fois, j’ai demandé à l’IA : j’ai pris des tomates rondes classiques, lors de la cuisson à la poêle j’ai laissé le plus de jus possible pour pas inonder la pâte, et j’ai souproudré de poudre d’amandes (apparemment ça aspire le jus). Quand j’ai retourné la tarte, seule la pâte était tombée, même problème, la pâte était trop mouillée et pire, les tomates étaient resté collées au fond du moule à tarte. Bon j’ai réussi à avoir quelque chose de présentable mais c’était galère 

Voici la recette que j’ai suivi 
https://lacerisesurlemaillot.fr/tatin-tomate/

Est ce que y en a qui ont déjà réussi ? comment je pourrais faire pour éviter l’inondation sur la pâte feuilletée ?

Je voudrais pas être négative mais c’est le problème ac la tomate qui rend de l’eau.

Perso, je fais une tarte tomates/thon : je badigeonne de moutarde sur le fond de tarte brisée, pas feuilletée et mets un peu de poudre d’amandes.

Mais bon, c’est pour ainsi dire jamais croustillant hein ! 

Lorsque je faisais la tarte à la tomate , pâte feuilletée badigeonnée de moutarde et je retirais la pulpe des tranches de tomates puis une bonne couche de gruyère . Du coup pas d'eau . Sinon , la chapelure peut éponger aussi .

Une petite astuce que j'ai sur ma recette.

Il y a 1 heure, eriu a dit :

Lorsque je faisais la tarte à la tomate , pâte feuilletée badigeonnée de moutarde et je retirais la pulpe des tranches de tomates puis une bonne couche de gruyère . Du coup pas d'eau . Sinon , la chapelure peut éponger aussi .

Oui tu fais comme une pizza en quelque sorte… la difficulté réside dans l’absence de fromage râpé car la cuisson est différente : je suppose que tu mettais un peu plus fort pour que le gruyère soit gratiné.

Sinon la chapelure fine, c’est une bonne astuce en effet !

Si tu enlevais la pulpe, il ne devait pas rester grand-chose ? 

Mon truc à moi:   

des grains de couscous (non cuits) saupoudrés sur la pâte avant la mise des ingrédients, le jus des tomates (des courgettes ou des poireaux, selon les légumes que je mets dans la tarte) sera absorbé par les grains de couscous gonflant lors de la cuisson au four.   

il y a une heure, Elisa* a dit :

Oui tu fais comme une pizza en quelque sorte… la difficulté réside dans l’absence de fromage râpé car la cuisson est différente : je suppose que tu mettais un peu plus fort pour que le gruyère soit gratiné.

Sinon la chapelure fine, c’est une bonne astuce en effet !

Si tu enlevais la pulpe, il ne devait pas rester grand-chose ? 

Ah oui , il faut plus de rondelles de tomates car il ne reste que la chair solide une fois évidée . Me souviens plus pour gratiner si je poussais , peut être