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Le lactaire délicieux Le Lactarius deliciosus possède un chapeau de 5 à 15 cm, charnu, aux bords enroulés, de couleur ocre. Lamelles tachées de vert. Produit un lait de carotte quand on le coupe. C'est un champignon convoité dans les régions du Sud. Le lactaire délicieux est également appelé "vache rouge". Espèces semblables : Le Lactarius deterrimus (lactaire de l'épicéa) est très proche du lactaire délicieux, mais pousse exclusivement sous les épicéas. Quant au Lactarius sanguifluus (lactaire sanguin), il doit son nom au lait rouge sang sécrété quand on le casse et pousse dans les pinèdes calcaires du sud de la France et en Espagne. Sa saison : L'automne Où le trouver ? Sous les conifères et dans les terrains de pins sylvestres. Recettes: Galettes de Lactaires Ingrédients : 500 g de lactaires délicieux 60 g de beurre, 1 grosse pomme de terre, cuite, 1 cuillerée à soupe de farine ordinaire, 2 ¿ufs battus, 1 cuillerée à soupe de persil haché fin, 60 g de parmesan frais râpé, sel et poivre, de la chapelure pour paner, de l'huile pour frire à la poêle. Réalisation : Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée. Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, enlever la partie terreuse du pied. Couper les champignons en petites lanières et les faire blanchir pendant 1 minute à l'eau bouillante très légèrement salée. Egoutter bien et jeter l'eau. Les faire sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Egoutter les pommes de terre et les écraser en y ajoutant la farine, l'¿uf battu, le persil, le fromage, sel et poivre selon votre goût et les champignons. Mélanger soigneusement. Diviser en 8 portions et formez des petites boules avec vos mains. Aplatir en galettes, tremper dans le deuxième ¿uf battu et rouler dans la chapelure. Faire frire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté et servir chaud. Lactaires marinés Ingrédients : 1 kg de lactaires, 12 petits oignons, 2 gousses d'ail, 1 citron en rondelles, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 10 grains de poivre, 1 c. à café coriandre, 1 dl d'huile, 1 dl de vinaigre, 2 dl d'eau, sel, poivre Réalisation : Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, enlever la partie terreuse du pied. Les laver à grande eau mais sans les faire tremper. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les lactaires pendant 5 min. Les égoutter soigneusement sur un torchon. Mettre les oignons, l'huile, le poivre, la coriandre, le thym, le laurier et l'ail dans la casserole et faire sauter le tout. Ajouter le citron en rondelles, le vinaigre, l'eau et le sel, laisser cuire 10 min. Ajouter les champignons. Et faire cuire 15 min. Verser ensuite le tout dans une terrine et laisser refroidir. Omelette aux lactaires délicieux Ingrédients : 600g de lactaires, 1 gros bouquet de fines herbes (ciboulette, fenouil, thym frais), 1/2 verre d'huile d'olive, 8 ¿ufs, 1 noix de beurre, sel et poivre. Réalisation : Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, enlever la partie terreuse du pied. Les couper en tranches et les mettre dans une passoire. Les plonger dans l'eau bouillante et les égoutter immédiatement. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais ou un poêlon en terre. Mettre les lactaires dans l'huile chaude, ajouter ciboulette et fenouil hachés, couvrir et laisser cuire 40 min sur feu doux. Saler, poivrer et ajouter le thym. Pendant la fin de la cuisson, préparer l'omelette. La fourrer avec les lactaires et servir sur un plat de service chaud
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Quand et où est-il né? C'est un soir de 1908 que le Toblerone est né dans la cuisine de Theodor Tobler. Avec son cousin, qui avait découvert un nougat spécial en Alsace, il crée cette combinaison entre le chocolat au lait et le nougat, qui sera le premier mélange breveté du genre. Toutefois, Toblerone ne doit pas son nom à la contraction de «Tobler» et «one». En réalité, il se compose des mots «Tobler» et «torrone», la désignation italienne du nougat. Devenu rapidement célèbre, le chocolat triangulaire donne même son nom aux défenses antichars construites en Suisse dans les années 1930. La formule du Toblerone est évidemment gardée «secret défense». En plus du triangle d'origine, on trouve une version noire (1969), blanche (1973) ou encore pralinée (1997) et, depuis 2007, une toute nouvelle Fruit & Nut. Pourquoi cette forme? Le Toblerone doit-il sa forme triangulaire au sommet d'une montagne? Voire au Cervin, comme le laisse présumer l'image qui figure sur les emballages? Mystère. Theodor Tobler n'a jamais voulu le révéler. Mais une chose est sûre: le Cervin n'a été utilisé comme moyen publicitaire pour le Toblerone que de nombreuses années après sa création. Une autre légende plus froufroutante veut que le chocolatier ait été inspiré par la «pyramide humaine» que formaient les danseuses des Folies Bergère, vêtue alors en rouge et crème, à la fin du numéro. C'est là, qu'il aurait vu, en un éclair, un chocolat de forme triangulaire... Qui le possède? Si aujourd'hui Toblerone est dans les mains américaines de Kraft Foods, il est entièrement fabriqué en Suisse, à Berne, depuis 1995. Ce qui n'a pas toujours été le cas. Dans les années 1960-1970, par exemple, la barre chocolatée était produite dans treize unités, sur trois continents. La monoproduction actuelle permet de garantir un goût unique dans le monde entier. Des triangles par milliards - 7 milliards de triangles ont été produits l'année dernière par Toblerone, soit un par habitant de la planète, sous forme de dents uniques ou de barres en comprenant jusqu'à 17. Et la quantité de barres chocolatées fabriquées va continuer de croître en 2008. - 38 langues différentes se déclinent sur les emballages du Toblerone, qui est vendu dans 120 pays à travers le monde. - 96% de la production est exportée vers l'étranger. Secret Le chiffre d'affaires de Toblerone n'est pas révélé par Kraft Foods, toutefois on sait qu'en 2006 le revenu net s'élevait à 34 milliards de dollars (37 milliards de francs). Source : Le Matin
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La coagulation du blanc commence à 57 °C et celle du jaune à 68°C. Si la température est trop élevée ? A la température d'ébullition de l'eau, 100°C, les molécules d'eau se vaporisent. L'œuf est alors privé de son hydratation et on obtient une poudre d'œuf. Sous l'effet d'une trop forte température, les atomes protéiques s'agitent énormément et ne permettent pas après dénaturation la création le liaisons fiables entre les protéines et les molécules d'eau. Les protéines libèrent alors des atomes de souffre qui s'associent aux atomes d'hydrogène pour donné de l'hydrogène sulfuré, de couleur verte et très odorant. Pour éviter ceci il suffit de cuire l'œuf à une température inférieure à 100°C. Les oeufs à la coque Faites bouillir de l'eau additionnée d'une pincée de sel et d'un filet de vinaigre (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille). Dès l'ébullition, plongez délicatement les oeufs à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à soupe. Faites-les cuire 3 min "chrono" (n'attendez surtout pas la reprise de l'ébullition pour commencez le compte à rebours). Une fois ce temps écoulé, sortir les oeufs et plongez-les rapidement dans de l'eau fraîche, afin d'arrêter la cuisson. Dégustez-les sans attendre avec des mouillettes de pain frais. Les oeufs à la poêle Beurrez la poêle. Salez et poivrez. Casser les oeufs dans un bol. Déposez délicatement les oeufs dans la poêle, afin ne ne pas risez bles jaunes. Salez le blanc pour une meilleure coagulation et baissez le feux sur doux. Laissez cuire et retirez du feu juste avant que le blanc ne prenne de la couleur. Couvrir pour avoir un effet "miroir" sur le jaune et servez. Les oeufs au plat Salez, poivrez et beurrez un plat à oeuf (petit plat rond en porcelaine avec deux oreillettes de chaque côté). Cassez séparément dans un bol et posez les dans les plats. Salez les blancs pour une meilleure coagulation et posez les plats sur une plaque douce. Lorsque les blanc sont mis cuit, terminez la cuisson au four chad (170 °C) et surveiller (le blanc doit rester laiteux). Les oeufs brouillés Beurrez largement une casserole à fond épais, salez et poivrez. Cassez les oeufs dans un bol et versez les dans la casserole. Brouillez les oeufs à la spatule ou au fouet. Vous pouvez également les versez déjà battu. Allumez votre feu très doux et ne cessez pas de remuer, la texture devient crèmeuse. Terminez, hors du feu en incorporant un peu de beurre en petits morceaux. Les oeufs en omelette Casser les oeufs dans un saladier, salez et poivrez. Mélanger à la fourchette, pas trop rapidement. Faites fondre un morceau de beurre dans un poêle. Lorsque le beurre crépite, verser d'un seule coup les oeufs battus. Mélanger en tournant au centre en ramenant les parties extérieur au centre. Arrêter la cuisson à votre goût (baveuse, bien cuite) et servez sans attendre. Note : vous pouvez ajouter des fines herbes, des lardons, ... au moment de mélanger. Les oeuf cocotte Beurrez les ramequin. Salez et poivrez et mettez éventuellement des herbes, épices, ... Verser un fond de crème lègèrement bouille. Et disposer délicatement un oeuf par ramequin. Disposer un feuille de papier sulfuriser ou de journal au fond d'un plat allant au four, et verserun fond d'eau chaude. Placer les ramequins dans le plat et ajoutez, éventuellement de l'eau, jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire, à 170°C, en surveillant (le blanc doit être pris et le jaune encore bien liquide). A déguster avec des mouillette de pain frais. Les oeufs pochés Portez à frémissement de l'eau additionnée d'un filet de vinaigre et d'une picée de gros sel de mer. Cassez les oeufs, l'un après l'autre et individuellement, dans un ramequin. Déposez les oeufs un à un dans l'eau frémissante, en versant délicatement. Surveiller le frémissement de l'eau (elle ne pas bouillr, sinon le blanc se dispersera dans l'eau). Laissez cuire 1 à 2 min en veillant à ce que le blanc s'amalgame autour du jaune (au besoin ramener le vers le jaune avec la spatule). Contrôler la cuisson, le blanc est ferme et le jaune est souple). Enlever l'oeuf avec une écumoire et plonger l'oeuf dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Enlever les surplus de filaments. L'oeuf a une forme ocale, le blanc entourant bien le jaune. Les oeufs mollets Faites bouillir de l'eau additionnée d'une pincée de sel et d'un filet de vinaigre (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille). Dès l'ébullition, plongez délicatement les oeufs à l'aide d'une écumoire ou d'une cuilllère à soupe.. Faites-les cuire 5 min "chrono" (n'attendez surtout pas la reprise de l'ébullition pour commencez le compte à rebours). Une fois ce temps écoulé, sortir les oeufs et plongez les dans de l'eau très froide, afin d'arrêter la cuisson et facilité l'écalage. Rouler les oeufs sur votre plan de travail afin de fendillez la coquille, écalez-les et plongez-les dans de l'eau fraiche. L'oeuf doit être mou sous la pression des doigts (car le jaune n'est pas cuit). Les oeufs durs Faites bouillir de l'eau additionnée d'une pincée de sel et d'un filet de vinaigre (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille). Dès l'ébullition, plongez délicatement les oeufs à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à soupe. Faites-les cuire 10 min "chrono" (n'attendez surtout pas la reprise de l'ébullition pour commencez le compte à rebours). Une fois ce temps écoulé, sortir les oeufs et plongez les dans de l'eau très froide, afin d'arrêter la cuisson et facilité l'écalage. Rouler les oeufs sur votre plan de travail afin de fendillez la coquille, écalez-les et plongez-les dans de l'eau fraiche. L'oeuf doit être dur sous la pression de doigts (car le jaune est totalement cuit). Bon appétit !
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Bonsoir amis intenautes, je vais faire un voyage aux USA et je souhaiterais épater ma famille Americaine en leur faisant découvrir, l'espace d'un repas, un plat typiquement Français ! Quel plat selon vous incarne le mieux notre gastronomie ? PS : a exclure tous les produits indisponibles dans les supermarchés Americains du type fromages Français et autres ... PS 2 : je recherche une recette assez simple tout de même n'étant pas un cordon bleu ( entrée, plat ou dessert peu importe )
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Salut à tous, j'ai mangé une fois des céréales Fruit Loops (toutes colorées au fruit) et j'ai adoré, j'aimerai savoir si ces cereales sont en vente en France où si c'est juste aux Etats-Unis qu'on les trouve. Merci
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LES PASTILLES DE VICHY Célèbre bonbon de forme ovale et de couleur blanche, la pastille Vichy existe en plusieurs goûts : menthe, citron et anis. On ne saurait concevoir Vichy sans ses pastilles. On doit leur existence au chimiste Jean-Pierre-Joseph d'Arcet, membre de l'Académie de médecine, qui découvrit le moyen d'extraire les principes actifs de la fameuse eau de source de Vichy. C'est en 1825 que le pharmacien de Vichy Bartillat, qui voulait créer un médicament pour aider la digestion, produisit les premières pastilles. En 1833 fut déposée la marque "Pastille Vichy" par les frères Bosson, gérants de l'établissement thermal, la Compagnie fermière de l'établissement thermal de Vichy. Les premières pastilles Vichy étaient faites uniquement avec du bicarbonate, utilisé pour ses effets sur la digestion. Elles furent alors fabriquées dans l'ancien couvent des Célestins à Vichy. Très appréciées de l'impératrice Eugénie, elles furent reconnues pour leur originalité par décret impérial. C'est ainsi que débuta la renommée de cette pastille aux bienfaits digestifs et rafraîchissants. é partir de 1875, le bicarbonate a été remplacé par les sels extraits de l'eau minérale pour obtenir un équilibre minéral "naturel". Depuis, grâce à leur texture et à leur goût de menthe, leur succès ne s'est jamais démenti. De l'eau minérale de vichy, la pastille garde les sels minéraux dont les vertus sont surtout digestives (idéale quand on se sent ballonné ou lors de repas copieux). Elles fondent lentement dans la bouche et laissent une haleine fraîche et agréable. Les pastilles Vichy sont aujourd'hui les seules pastilles confectionnées dans la ville de Vichy. Une recette étonnante Parfait glacé aux pastilles Vichy selon J.Décoret Version simplifiée d'une recette de dessert de Jacques Décoret pleine de fraîcheur. Ce chef étoilé prévoit de servir ce parfait aux pastilles Vichy accompagné d'une déclinaison sur la fraise, je l'ai simplement accompagné d'une salade de fraises au poivre de Sélim et de son coulis. Ingrédients (pour environ 10 personnes): 9 jaunes d'oeufs, 150g de pastilles vichy, 320 g de lait, 300g de crème, environ 500g de fraises gariguettes. Préparation: Faire chauffer le lait dans une casserole; ajouter les pastilles Vichy et mixer au blender. Fouetter les jaunes avec le lait chaud et cuire à feu doux comme pour une crème anglaise. Remuer sans arrêt jusqu'à consistance. Laisser refroidir. Fouetter la crème fraîche et ajouter délicatement. Verser dans des moules (j'ai utilisé mes moules Flexipan pyramides et .....) et mettre au congélateur. Ce dessert peut se faire à l'avance et se conserve plusieurs jours au congélateur. Préparer 250g de fraises; les saupoudrer légèrement de poivre de Sélim et de sucre. Réaliser un coulis de fraises en mixant 250g de fraises avec un jus de citron et un peu de sucre. Sortir les parfaits du congélateur environ 30 mn avant le service et les démouler (encore congelés). Répartir quelques fraises dans chaque assiette et napper les parfaits de coulis. Ce dessert est très frais en bouche grâce aux pastilles Vichy qui rappellent l'enfance et à leur goût si particulier qui reste présent dans nos mémoires...
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Hello, Je viens de m'installer dans le quartier et j'ai l'intention d'ouvrir une crémerie : un petit coin sympa et convivial. Alors je fais ma pub, pour avoir mes premiers clients . Pour être sérieuse 3 secondes, j'ai voulu créer un topic sur le fromage. J'ai trouvé celui de Bellizarius mais il ne correspondait pas trop à mon attente. Dans mon entourage, beaucoup se (me) posent des questions sur les familles, la matière grasse, la fabrication, les labels ect.... (j'adorrrrrre le fromage et m'y intéresse ). Aussi si vous vous posez également ce genre de questions, n'hésitez pas à venir consulter votre crémière préférée (c'est à dire moi ). En échange, je vous propose de vous faire découvrir des fromages et les inévitables recettes qui vont avec. Et si vous avez des suggestions..... la boutique est ouverte -Sainte maure de Touraine "feuilletés au sainte maure de Touraine" -Reblochon "tartines de reblochon et tomates confites" -Roquefort "poires farcies aux noix et au roquefort -Cantal "tarte au cantal express" -Brie de Meaux "tourte briarde" -Livarot "croustillants de livarot aux pommes et au jambon cru" -Tête de moine "tête de moine en chemise" -Vieux Lilles "croustillants de vieux lilles à la bière" -Saint nectaire "rouleau de boudin noir au saint nectaire" -Pouligny saint pierre "tourte au pouligny saint pierre" -Morbier "morbiflette" -Neufchatel "neufchatel rôti" -Munster "pommes de terre au munter" -Manchego "gratin de poireaux-pommes de terre au manchego" -Mont d'or vacherin "parmentier au mont d'or" -chaource "andouillettes au chaource"
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Miam miam miam! Quand on parle de Montélimar, généralement, le mot qui vient tout de suite à l'esprit est nougat. En effet, le nougat de Montélimar est l'une des friandises les plus populaires et les plus réputées dans le monde. Le nougat est un mélange de sucre, de miel, de jaune d'oeuf, de vanille, d'amandes et de pistaches. Tout d'abord, le miel et le sucre sont fondus puis cuits avec les blancs d'oeufs montés en neige. Le sucre est ensuite incorporé et c'est ce qui lui donne son aspect pateux. La vanille, les amandes et les pistaches sont ajoutées à la fin de la cuisson. L'ensemble subit un ultime malaxage avant d'être coulé dans un moule tapissés de pain azyme. Il est scié pour lui donner sa forme définitive. L'appellation nougat de Montélimar ne peut être décernée que si les produits contiennent au moins 30% d'amandes, ou 28% d'amandes et 2% de pistaches, et 25% de miel par rapport aux matières sucrantes employées. Sa date de création n'est malheureusement pas connue mais sa présence en France est avérée depuis l'Antiquité. Marseille a eu longtemps le monopole de sa fabrication avant d'être supplantée par Montélimar à la fin du XVIème siècle grâce à la production d'amandiers par Olivier de Serre. C'est alors que l'amande remplaca les noix et que le nougat devint l'apanage de Montélimar. Mais en ville, on préfére raconter la légende de la Tante Manon pour expliquer la présence du Nougat dans la cité. Selon elle, cette habitante de Montélimar de la fin du XVIIème siècle, avait pour spécialité une friandise dont elle gardait jalousement le secret. Les enfants à sa simple vue s'exclamaient en disant "Tante Manon, tu nous gâtes". Or, à sa mort, elle légua à sa plus jeune nièce sa recette intitulée nougat en l'honneur de cette phrase qui lui fut tant répétée. Aujourd'hui, le nougat est devenu une friandise très commercialisée fabriquée soit de manière industrielle sous vide et soit artisanalement avec l'utilisation de chaudrons en cuivre pour la cuisson du nougat. Le syndicat français de fabricants de nougat de Montélimar et de ses dérivés évalue entre 3 200 et 3 500 tonnes la production annuelle de nougat en France.
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Si il y a bien quelque chose que je regrette quand je vais chez McDonald, c'est la disparition du Milkshake Chocolat. Je ne comprend vraiment pas pourquoi ils l'ont supprimé de leur menu alors qu'ils ont conservé ceux à la Vanille et à la Fraise. On va tout de même pas me faire croire que il ne se vendait pas. Le chocolat est certainement la saveur préféré des gens. En + quand je vais dans des McDo aux Etats Unis et en Allemagne je constate à chaque fois qu'ils le vendent. Et il est toujours aussi délicieux :smile2: Je sais que ce n'ai pas un enjeu majeur mais tout de même cela m'interpelle. Est ce que par hasard vous auriez une idée sur la raison pour laquelle il n'y en a plus?
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bonjour tout le monde :smile2: J'ouvre ce sujet pour vous faire partager la passion que j'ai pour le metier de boucher. En effet ici vous pourriez poser vos question concernan la viande. Biensur des recette pourrons y être deposé. En esperant que le sujet vous plairas, je vous shouaite a tous une bonne journée
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C'est juste pour dire que j'aime le chocolat surtout dans les yaourts et les flans et tant pis si l'été arrive !!