Pommes de terre sauté sautée !

il y a 30 minutes, Ximène a dit :

je ne les lave pas , les patates , une bonne Téfal , de l'huile et à grand feu pour démarrer , quand elles commencent à se colorer tu baisses le feu et tu piques de temps en temps pour juger la cuisson , attention , retourner les cubes pour qu'ils dorent de tous les côtés TRES DELICATEMENT avec une spatule en bois 

Tu les mets avec la terre ?

à l’instant, soisig a dit :

C'était une blague, les pommes de terre sautées se font à la poêle. Au four, ce sont des pommes de terre rôties ou rissolées 

Ton lien marmiton veut m'imposer des cookies, du coup désolée, mais je zappe. 

Ouais je sais c'est chiant ces ***tain de cookies, mais marmiton, tu peux, aucun risque (faut juste penser à vider le navigateur).

Bah, mis à part mon petit accident de la dernière fois, je sais cuisiner au four, les gratins, aucun souci ! D'ailleurs, je fais des pizza maison (je suis pizzaiolo amateur), sans souci non plus. Mais j'ai du mal à cuisiner à la poele Ou à cuisiner tout court en fait (la pizza et la cuisine, je trouve pas que ce soit pareil). 

Je testerai à la sauteuse pour voir s'il y a une différence !

il y a 13 minutes, Badboy_ a dit :

Merci ! Mais marmiton, ce n'est pas bien  ?

https://www.marmiton.org/recettes/recette_pommes-de-terres-sautees_36392.aspx

Eh bin tiens, puisque tu es cheffe de cuisine ! Pourquoi faut les sécher ?

Tu n' as même  pas une casserole et un couvercle ?

il y a 19 minutes, soisig a dit :

Oui, c'est très bon au beurre, le soucis, c'est que le beurre a tendance à cramer. Donc deux solutions, soit tu ajoutes un peu d'huile au beurre, pendant la cuisson, ainsi le beurre ne crame pas, soit en fin de cuisson, tu fais fondre dans tes pommes de terre, une noix de beurre persillé et aillé, et la, c'est l'extase 

tu fais sauter ton four pour faire des pommes sautées dans un four ? 

... un tout petit four alors 

Dac ! L'huile de tournesol pour la cuisson ça se défend ou sans plus ?

il y a 2 minutes, PASCOU a dit :

Tu n' as même  pas une casserole et un couvercle ?

Ah si ? Même un fait-tout ? On peut faire des pommes de sauté sautés à la casserole ?

Déjà pour faire des pommes de terre sautées c'est pas de l'huile qu'il faut mais du beurre et c'est pas qu'un filet qu'il faut mettre mais beaucoup pour que les pommes de terre crues s'en imprègnent. C'est ça qui va les faire cuire et les faire dorer. Si tu ne mets pas assez de matière grasse c'est normal que ça colle au fond ! 

Je peux faire des patates rissolées, fraîches mais ça ne  me prend pas des heures pour les découper en cubes car j'ai une sorte de boîte avec une grille et dès que je la ferme sur les tranches de patates ça fait des cubes directement. Ou, bien plus rapidement encore,  j'achète une boîte de pommes de terres  rissolées surgelées.

Je mets la friteuse avec un panier sur vitesse de cuisson boost  sur plaque à induction et quand un cube  jeté dans le panier remonte à la surface de l'huile c'est que l'huile est à bonne température. Je verse mes patates dans l'huile et c'est cuit en cinq minutes. je retire le panier quand les pommes de terre sont dorées  et j'égoutte les pommes de terre sur un sopalin. Je sale : c'est prêt.

il y a 10 minutes, Badboy_ a dit :

Dac ! L'huile de tournesol pour la cuisson ça se défend ou sans plus ?

 

Ah si ? Même un fait-tout ? On peut faire des pommes de sauté sautés à la casserole ?

Non  cuire les patates.
dans de l' eau, et des oeufs.

il y a 7 minutes, LAKLAS a dit :

Déjà pour faire des pommes de terre sautées c'est pas de l'huile qu'il faut mais du beurre et c'est pas qu'un filet qu'il faut mettre mais beaucoup pour que les pommes de terre crues s'en imprègnent. C'est ça qui va les faire cuire et les faire dorer. Si tu ne mets pas assez de matière grasse c'est normal que ça colle au fond ! 

Moi je mets du beurre et aussi un.peu d' huile pour pas que ça  crame.

Mais faut en rajouter c'est  vrai si ça commence à  coller.

Bon.chacun ses trucs.

il y a 1 minute, PASCOU a dit :

Non  cuire les patates.
dans de l' eau, et des oeufs.

 

Et tant que tu y es rajoutes des coquillettes pour optimiser ta quantité d'eau !

J' ai une copine qui a mis des spaghettis dans une casserole  mais sans eau, ça  saute bien.

il y a 11 minutes, Badboy_ a dit :

Dac ! L'huile de tournesol pour la cuisson ça se défend ou sans plus ?

c'est excellent , tu y ajoutes un filet d'huile de sésame , le petit goût de noisette ....hmmmmm !

il y a 1 minute, LAKLAS a dit :

Et tant que tu y es rajoutes des coquillettes pour optimiser ta quantité d'eau !

Pas en même  temps.

il y a 4 minutes, PASCOU a dit :

Mais faut en rajouter c'est  vrai si ça commence à  coller.

Autant mettre la bonne quantité dès le début. Regarde..quand tu fais des frites elles baignent dans l'huile. Il ne faut pas lésiner avec la matière grasse !

il y a 14 minutes, Badboy_ a dit :

Ah si ? Même un fait-tout ? On peut faire des pommes de sauté sautés à la casserole ?

jamais de la vie , tu vas faire de la purée !

à l’instant, LAKLAS a dit :

Autant mettre la bonne quantité dès le début. Regarde..quand tu fais des frites elles baignent dans l'huile. Il ne faut pas lésiner avec la matière grasse !

Oui, mais les frites tu les égouttes,  là  tu prends du poids.

@Badboy_ essai la méthode marocaine, fait les cuire à l'eau, et après tu les découpes, et tu les sautes.

à l’instant, PASCOU a dit :

Oui, mais les frites tu les égouttes,  là  tu prends du poids.

Tu les poses sur un essuie-tout et tu les vide dans l'assiette .

à l’instant, korvo a dit :

@Badboy_ essai la méthode marocaine, fait les cuire à l'eau, et après tu les découpes, et tu les sautes.

Moi, c'est  ce que je fais.

Cocotte,  puis frigo, elles sont froides, facile à  couper, compactes et se cuisent et croustillent au beurre.

il y a une heure, Badboy_ a dit :

Normalement, j'utilise du beurre. C'est plus gras, mais je trouve que ça améliore de loin le gout ?

Si tu utilises du beurre, il faut mettre une goutte d'huile avec sinon ton beurre crame.

Maintenant, le mieux pour les patates sautées, utilise de la graisse de canard ou de la graisse d'oie, tu verras que cela donne vraiment du goût.

il y a 3 minutes, korvo a dit :

@Badboy_ essai la méthode marocaine, fait les cuire à l'eau, et après tu les découpes, et tu les sautes.

Ca marche mieux ? Tu les fais cuire combien de temps à l'eau ?

il y a 1 minute, PASCOU a dit :

Moi, c'est  ce que je fais.

Cocotte,  puis frigo, elles sont froides, facile à  couper, compactes et se cuisent et croustillent au beurre.

Du beurre ? tu devrais être du nord, les gens du sud n'utilise pas de beurre.