Est-ce que vous cuisinez ?

Je connais des personnes qui cuisinent jamais ou presque ou alors qui disent cuisiner quand ils font cuire des pâtes.

Pour vous c'est quoi cuisiner ? Est-ce que vous cuisinez ? Si oui, quoi ? Et si non, comment faites-vous pour manger ?

Enfin pour vous c'est quoi le "bien manger" ?

Merci. 

C'est comme en peinture, on prend des couleurs primaires, on les mélange, puis on les harmonise. Sinon ça s'appelle du coloriage.

Faire des crêpes, à partir du moment que c'est pas un truc juste à rajouter de l'eau, c'est déjà cuisiner. Et puis, par manque de temps ou par flemme de monter un aïoli, on peut acheter un robot   

Ma femme cuisine. Ce midi, mélange de restes de viande + purée (en sachet aujourd'hui). Donc hachis.

Sinon couscous, poulet basquaise, endives jambon... Et gâteaux, biscuits...

Je pars du principe que je cuisine tous les jours puisque les boîtes ou autres n'ont que très peu droit de cité dans ma cuisine. A midi, pas trop le temps, mais quand même, riz sauce à l'herbe à curry et croquette de dinde.

Herbe à curry ou hélychrisum, à ciseler très fin pour obtenir un goût léger de curry, mélanger avec un glaçon de bouillon.

Cubes de bouillon maison.

Pour la croquette de dinde :  un filet haché, un jaune d'oeuf et pain sec pilé, à la poêle avec un filet d'huile d'olive. 

Je cuisine. Plutôt bien: je sais faire des tas de choses des soupes, des salades, toutes les viandes en sauce,  des rôtis, des tartes , des pâtes,des plats traditionnels , des omelettes, des crêpes, despizzas, pas mal de pâtisseries et de desserts: en plus, je vais parfois chercher ailleurs des saveurs  de la cuisine mondiale avec internet.

Dans  un autre registre, en ce moment, je m'éclate parce que je retrouve des recettes faites par mes grands-mères dans mon enfance et qu'elles n'ont pas transmises, grâce à des posts  sur des sites!...

 Bien manger c'est respecter un certain équilibre nutritionnel. C'est pour moi, une question de qualité  plutôt que de quantité, de fraîcheur des produits, de choix des épices.

 Cuisiner un plat c'est faire se rencontrer: ce que l'on a envie et besoin de manger, le contenu de son frigo, le temps disponible à la fabrication et la réussite de sa recette! Une forme d'alchimie en quelque sorte.

 Au bout d'un moment on sait comment faire tourner sa cuisine, quels ingrédients il faut avoir et quelles courses il faut faire, je me suis constituée mon  propre fichier recettes rassemblant les meilleures: les familiales, celles qui ont été récupérées dans des magazines, sur internet et chez les copines. J'ai aussi sélectionné des recettes dans des livres de cuisine, laissant de côté les pas savoureuses  afin de ne garder que les plus délicieuses. Parfois il faut tâtonner, rechercher. Abandonner celles qu'on a trop faites.

il y a une heure, pila a dit :

 + purée (en sachet aujourd'hui).

Est-ce cuisiner ça ? 

il y a 46 minutes, January a dit :

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Cubes de bouillon maison.

 

 

Tient c'est une bonne idées le cube à bouillon ou la sauce congelée.

il y a 1 minute, Fuck Them All a dit :

Est-ce cuisiner ça ? 

Pour faire le hachis, il y a un minimum à faire.

L e problème c'est que la patate momifiée, déshydratée, n'aura pas la même qualité nutritionnelle que la vraie patate bouillie et réduite en purée, surtout si elle est délayée avec un lait UHT où les vitamines sont bousillées à cause de la chaleur utilisée pour le stériliser.

Me concernant en semaine, je suis absent plus de 9h par jour à cause de mon travail. Donc j'essaie de faire comme je peux.

J'essaie de cuisiner pour 3 ou 4 midi par semaine. Souvent je m'autorise à 1 plat cuisiné par semaine et/ou un sandwich de boulangerie. Ca dépendra ma motivation et si j'ai le temps ou pas. Cette semaine ce sera 5 midi de cuisine, hier c'était du saumon avec des patates douces, poivrons et tomates. Aujourd'hui et demain c'est chili con carne et jeudi et vendredi ce sera des pâtes avec des tomates et steak de foie. Souvent je cuisine pour 2 jours de suite. Le soir je mange plus léger et généralement je ne cuisine pas ou rapidement. Hier soir et ce soir c'est crevettes à décortiquer, demain soir ce sera soupe et reste, jeudi soir ce sera des oeufs au plats, vendredi soir je sais pas encore. Le soir c'est aussi souvent du fromage ou des restes.

Le weekend, je ne cuisine jamais sauf si invités, le midi c'est souvent sandwich, le soir resto ou alors si je reste chez moi ce sont des petites choses, ce qui trainent dans le frigo, fromage, charcuterie etc... Si je cuisine le weekend c'est plus pour faire de la pâtisserie car j'ai le temps. M'arrive aussi d'en faire la semaine, parfois je fais aussi d'après les ingrédients qui restent dans le frigo.

La cuisine maison revient moins chère que certaines horreurs que l'on achète surgelées. Je préfère deux oeufs sur le plat et un bon bout de pain à un immonde hachis Findus.

C'est le week-end que je choisis pour faire une blanquette de veau, un bourguignon, un osso bucco, un pot au feu, enfin tous ces plats qui demandent beaucoup de temps de préparation et/ou de cuisson.

Par contre en pâtisserie c'est crêpes et tartes, c'est tout, et c'est plutôt rare, plutôt l'hiver, plutôt en vacances, sinon je préfère garder du temps libre pour autre chose. 

Je cuisine pendant environ 1 heure quotidiennement pour ce qui concerne la préparation hors temps de cuisson ou de pause. Exclusivement végétarien avec également différents autres critères éthiques, écologiques et diététiques. Je cuisine souvent différemment pour les autres que pour moi-même. Pour moi-même il s'agit essentiellement de légumes-fruits frais, dans certains cas surgelés, et rarement en conserve, différemment coupés, émincés voire mixés, assortis, crus ou cuits (eau, vapeur, friture, four, etc...).

À mon sens, la cuisine passe d'abord par le plaisir des yeux, avant celui du palais. La bouillie épaisse, informe, dont il faut deviner l'aliment, balancée à la louche dans l'assiette, la "gerbouille", très peu pour moi. Les recettes de tatie Claudine, ça ne va pas le faire non plus, ou alors vraiment "twistées", modernisées, déstructurées pourquoi pas. 

Avant de cuisiner, il convient de sélectionner les bons produits. Aller au marché, jouer les herboristes dans les marais ou en forêt ou encore cultiver fruits et légumes, fleurs cosmétiques (à la cool, je n'ai aucune intention de devenir maraîchère), sont autant de possibilités. Mes voisins vendent également leurs oeufs, lait et viandes. La région est particulièrement riche en ce qui concerne les produits de la mer. 

Dans cette optique, cuisiner, ce n'est ni faire cuire des sachets, ni amalgamer des aliments au petit bonheur la chance, au pifomètre et encore réaliser des plats de cantine. J'aime d'ailleurs assez les recettes de chefs, suis abonnée à différents magazines et ma collection d'ouvrages de chefs (dédicacés quand c'est possible) ne cesse de prendre de l'ampleur. Ce week-end, alors que je recevais un ami de longue date, il y a eu au menu notamment la cazuela de Juan Arbelaez et la tarte au citron de Christophe Adam. 

Ma "cuisine" est constituée essentiellement de produit frais, mais je ne confectionne pas de plats élaborés (sauf exception) ; pas de plat en sauce au quotidien, pas trop de graisses cuites.

Il y a 4 heures, Fuck Them All a dit :

Je connais des personnes qui cuisinent jamais ou presque ou alors qui disent cuisiner quand ils font cuire des pâtes.

Pour vous c'est quoi cuisiner ? Est-ce que vous cuisinez ? Si oui, quoi ? Et si non, comment faites-vous pour manger ?

Enfin pour vous c'est quoi le "bien manger" ?

Merci. 

Je cuisine oui. Je cuisine ce qui me plaît mais surtout, ce qui est sain et bien sûr savoureux. Les crèmes au beurre, crème fraîche, charcuteries et autres mets bien franchouillards qui font exploser la glycémie et le mauvais cholestérol...bof.

De plus en plus, la cuisine française devient healthy et tant mieux. 

Comment je fais pour manger? Avec fourchette ou baguettes.

Le bien manger, c’est quand on se régale sans se bousiller la santé.

il y a 57 minutes, Léna-Postrof a dit :

À mon sens, la cuisine passe d'abord par le plaisir des yeux, avant celui du palais. La bouillie épaisse, informe, dont il faut deviner l'aliment, balancée à la louche dans l'assiette, la "gerbouille", très peu pour moi. Les recettes de tatie Claudine, ça ne va pas le faire non plus, ou alors vraiment "twistées", modernisées, déstructurées pourquoi pas. 

 

Je ne suis pas d'accord avec ceci. Souvent c'est moche et c'est très bon. C'est moche car difficile de faire en sorte de rendre beau certains mets qui ne le sont pas, une purée ça sera toujours moche par exemple. En faite ce qui me degoute parfois c'est même la grande cuisine car les aliments sont tellement touchés et retouchés pour les rendre beau que ça dégoute. Quand je les vois faire leur patisserie par exemple dans le meilleur patissier sur M6, ok ils presentent parfois des gateaux magnifiques mais vu comme ils ont pattichner tout ça. Beurk... 

La cuisine que je préfère est souvent une cuisine simple et traditionnelle, de quartier. Et tant pis pour l'esthétisme du moment que c'est bon et fait maison. 

il y a 39 minutes, Vilaine a dit :

Je cuisine oui. Je cuisine ce qui me plaît mais surtout, ce qui est sain et bien sûr savoureux. Les crèmes au beurre, crème fraîche

 

Le beurre, la crème ne sont pas mauvais pour la santé contrairement aux idées reçues. Il vaut d'ailleurs mieux utiliser du beurre que de l'huile. Bien meilleur pour la santé. Comme toujours, ces produits ne sont pas dangereux, c'est l'excès qui l'est. 

il y a 4 minutes, Fuck Them All a dit :

En faite ce qui me degoute parfois c'est même la grande cuisine car les aliments sont tellement touchés et retouchés pour les rendre beau que ça dégoute. Quand je les vois faire leur patisserie par exemple dans le meilleur patissier sur M6, ok ils presentent parfois des gateaux magnifiques mais vu comme ils ont pattichner tout ça. Beurk... 

Moi aussi, ça me dégoute un peu de les voir triturer les aliments dans tous les sens, et encore quand les ongles sont propres on n'a pas trop à se plaindre.

Dans l'idéal les cuisiniers devraient porter des gants ; les Japonais en portent quelquefois pour préparer les sushis.

il y a 7 minutes, Barbara lebol a dit :

Moi aussi, ça me dégoute un peu de les voir triturer les aliments dans tous les sens, et encore quand les ongles sont propres on n'a pas trop à se plaindre.

Dans l'idéal les cuisiniers devraient porter des gants ; les Japonais en portent quelquefois pour préparer les sushis.

Et même un masque ! Car se mettre les doigts dans le nez et retourner le steack avec ses mains non merci. Quand j'etais en BEP cuisine, j'avais travaillé dans un restaurant près de Genève, le chef cuistot remuait sa macédoine et la mayonnaise avec ses mains... Alors qu'il avait les ongles bien noir, il devait triffouiller sur sa moto dans la journée.... 

Il y a 3 heures, Fuck Them All a dit :

Je ne suis pas d'accord avec ceci. Souvent c'est moche et c'est très bon. C'est moche car difficile de faire en sorte de rendre beau certains mets qui ne le sont pas, une purée ça sera toujours moche par exemple. En faite ce qui me degoute parfois c'est même la grande cuisine car les aliments sont tellement touchés et retouchés pour les rendre beau que ça dégoute. Quand je les vois faire leur patisserie par exemple dans le meilleur patissier sur M6, ok ils presentent parfois des gateaux magnifiques mais vu comme ils ont pattichner tout ça. Beurk... 

La cuisine que je préfère est souvent une cuisine simple et traditionnelle, de quartier. Et tant pis pour l'esthétisme du moment que c'est bon et fait maison. 

Le beurre, la crème ne sont pas mauvais pour la santé contrairement aux idées reçues. Il vaut d'ailleurs mieux utiliser du beurre que de l'huile. Bien meilleur pour la santé. Comme toujours, ces produits ne sont pas dangereux, c'est l'excès qui l'est. 

C’est comme dire: « L’alcool n’est pas mauvais pour la santé. Les fraises tagada non plus. Un joint non plus ».

Je cuisine aussi mes confitures. Avec les fruits du jardin...Excellentes avec des crêpes ou un biscuit roulé fait maison.