Boulangers parisiens réquisitionnés l'été: un héritage de 1789

Boulangers parisiens réquisitionnés l'été: un héritage de 1789

Lorsque Céline Touré a repris une boulangerie de la rue de Belleville, dans le XIXe arrondissement parisien, cette ancienne responsable de brasserie a eu la surprise de découvrir qu'elle n'avait pas le droit de prendre ses vacances en août. | Bertrand Guay

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Lorsque Céline Touré a repris l'année dernière une boulangerie de la rue de Belleville, dans le XIXe arrondissement parisien, cette ancienne responsable de brasserie a eu la surprise de découvrir qu'elle n'avait pas le droit de prendre ses vacances en août.

"Je ne connaissais pas du tout ces règles. Nous voulions fermer au mois d'août, mais ça aurait été compliqué pour le quartier", relativise-t-elle entre deux clients.

Si Céline a dû se contenter de quinze jours de repos en juillet, c'est en raison d'un système de réquisitions estivales des quelque 1.200 boulangers parisiens, lointain héritage de la Révolution française.

"Le pain constituait l'essentiel de l'alimentation de la population, il fallait absolument s'assurer de son approvisionnement", explique-t-on à la préfecture d'Ile-de-France.

Le 21 octobre 1789, le boulanger Denis François était pendu à une lanterne de la place de Grève par une foule affamée, sa tête exhibée sur une pique dans les rues de Paris. En réaction, l'Assemblée Constituante vota dans la foulée une loi martiale autorisant, pour la première fois, les autorités à réquisitionner les boulangers afin que Paris ne manque jamais de pain.

Avec l'introduction des congés payés au XXe siècle, le problème des vacances s'est posé. En 1957, la loi confère aux maires, à travers la police municipale, le pouvoir de réglementer au besoin les fermetures annuelles des boulangeries de manière à assurer le ravitaillement de la population.

Chaque été, les boulangers de Paris et sa petite couronne sont donc tenus d'ouvrir au minimum un mois durant l'été, soit en août, soit en juillet selon les années.

Du pain dans tous les quartiers

Profitant de la fermeture de la moitié de ses concurrents, la boulangerie de Céline, située sur une artère fréquentée, réalise un chiffre d'affaires journalier supérieur de 400 à 500 euros à la normale.

"Le matin, quand on ouvre à 6 heures, il y a énormément de monde qui est dehors en train d'attendre. Il faut faire du chemin pour trouver une boulangerie, surtout au mois d'août", relate la jeune femme.

L'arrêté préféctoral n°95-058 du 1er février 1995 répartit les boulangeries de Paris, des Hauts-de-Seine, de Seine-Saint-Denis et du Val-de-Marne, en deux groupes, prenant chaque année les congés par alternance.

"On essaye qu'il y ait du pain partout, à tout moment. Une personne à mobilité réduite, ou une personne âgée, ne peut pas forcément prendre sa voiture pour aller chercher du pain", explique Dominique Anract, membre du bureau de la chambre professionnelle des artisans boulangers-pâtissiers, qui gère les demandes de dérogation avec la préfecture d'Ile-de-France.

"Il m'arrive quelques fois d'avoir des lettres de boulangers qui ne sont pas contents mais il y a vraiment des quartiers désertiques, il faut des endroits qui restent ouverts", ajoute-t-il.

"On fait le tour des boulangeries du quartier pour voir qui est fermé et pouvoir prévoir en conséquence, qu'on ne manque pas de pain pour les clients", explique Kati Demoncy, patronne d'une boulangerie ouverte toute l'année sur la place d'une église de Belleville.

Procédure "anachronique" et "contraignante"

Les équipes de la préfecture effectuant peu de tournées pour vérifier le respect des autorisations de congés, le nombre total des contrevenants est inconnu. En 2011, 20 procès-verbaux seulement ont été dressés.

Selon la Confédération nationale de la Boulangerie, ce système de réquisitions estivales n'est appliqué qu'à Paris et ses alentours. Dans le reste de la France, les boulangers s'accordent, mais pas toujours, entre voisins, pour que les clients puissent continuer à s'approvisionner en pain.

En 2008, dans une question au gouvernement, le député socialiste Bernard Roman (Nord) dénonçait une procédure "anachronique" et "contraignante", appelant à un aménagement ou une suppression de la législation en la matière.

Les boulangers sont l'unique profession artisanale dont les congés sont réglementés, les pharmaciens étant soumis à une législation similaire.

http://www.leparisien.fr/flash-actualite-economie/en-ete-les-boulangers-parisiens-requisitionnes-14-08-2013-3052247.php

Aujourd'hui, ce sont les MacDo et les KFC qui devraient être réquisitionnés les jours fériés. :smile2:

Etant parisien et jamais en vacance, je trouve que c'est pas mal de pouvoir bénéficier d'une telle mesure. Surtout qu'ici, la baguette a un statut quasi religieux.

Pas de baguette, c'est l'émeute assurée.

Bah je sais pas.

ça doit surprendre de découvrir la législation d'un métier qu'on commence. Mais maintenant elle le sait, et prévoira en conséquence.

Sinon, je trouve pas mal qu'on organise un peu les métiers de l'artisanat de ce genre. boulanger / pharmacien.

On pourrait l'organiser différemment, c'est sûr.

Mais je ne suis pas contre un minimum de régulation. Ils jouent un rôle dans la ville, et ça me semble normal que ça fasse partie de leur métier de respecter ce rôle.

Je verrais assez mal une ville où "par hasard", les 9/10 ème des pharmaciens fermaient boutique... les habitants (et les touristes) tombent malade aussi en aout.

Un minimum de conscience globale des responsabilités d'un métier, ça ne fait pas de mal.

C'est sur, ça va un peu à l'encontre de la culture "individualiste" et "je m'en fout des autre-iste" habituelle. D'où l'impression de décalage de cette réglementation. Mais c'est pas forcément un mal en sois.

Tant que ça restera la norme que tout le monde parte en vacance en juillet - aout, comme un corps d'armée bien endoctriné, la régulation garde son sens. C'est tout aussi anachronique et contraignant l'un que l'autre.

Les commerçants qui profitent de l'été pour faire leur meilleur chiffre d'affaire partent hors saison et c'est moins cher.

Quand on est indépendant, on se moque de partir comme les autres et pour les enfants, on aime bien transmettre cette liberté donc, ce n'est pas grave de manquer l'école ou les cours car on apprend autrement

Encore une loi liberticide complètement débile.

J'ai oublié d'acheter du pain aujourd'hui

Encore une loi liberticide complètement débile.

Et la liberté de manger en aout ? T'en fais quoi ?

Et la liberté de manger en aout ? T'en fais quoi ?

C'est une blague j'espère ... T'as pas d'autres alternatives pour manger ? Si ton boulanger est fermé, tu vas ailleurs triple buse.

Par ce que tu crois que l'parisien va marcher trois km pour trouver sa baguette ?

T'as lu l'article ? Le dernier boulanger qui a fait le malin à fini la tête sur une pique.

C'est comme les pompiers une boulangerie parisienne, ça ne ferme jamais.

D'un côté ça veut obliger les magazins à fermer le dimanche mais de l'autre ça oblige les boulangers à ouvrir contre leur gré ... Et la liberté de choix on se la fout au cul ?

Parisien aussi, si j'ai pas ma demi-baguette fraiche au p'tit déj', je fais flamber tout le périmètre....

Et je descend à la cave chercher ma pique .

Par ce que tu crois que l'parisien va marcher trois km pour trouver sa baguette ?

T'as lu l'article ? Le dernier boulanger qui a fait le malin à fini la tête sur une pique.

C'est comme les pompiers une boulangerie parisienne, ça ne ferme jamais.

Au pire y'à les Machine à Pain qui sont abordable ou bien les baguettes à cuir au fuir (en 10min en plus) dispo en grande surface :p

UERKKK !! ............ ' a pas la tête, c'est l'insurrection que vous cherchez ??

D'un côté ça veut obliger les magazins à fermer le dimanche mais de l'autre ça oblige les boulangers à ouvrir contre leur gré ... Et la liberté de choix on se la fout au cul ?

Y a des métiers qui demande un réel sacrifice. T'es toubib, tu vas pas regarder crever la clientèle le dimanche sous prétexte que c'est chômé.

Ben boulanger parisien c'est pareil.

D'un côté ça veut obliger les magazins à fermer le dimanche mais de l'autre ça oblige les boulangers à ouvrir contre leur gré ... Et la liberté de choix on se la fout au cul ?

Mais on les emmerde modèle géant.......... Ils font du pain le dimanche en fermant bien leur mouilles ou ils se reconvertissent dans la mendicité.