Les Champignons et leurs recettes

lindamiere Membre 36 messages
Forumeur balbutiant‚
Posté(e)

salut ! moi j'en ai des recettes a faire partager !

bon c'est des recettes simples pr étudiants fauchés héhé

tout d'abord,

LA TOURTE AUX CHAMPIGNONS :

- 2 pâtes brisées

- 4 gros champignons de paris

- 3 tranches jambon blanc

- 1 petit pot de crème fraiche épaisse

- 100g de gruyère entier

- poivre, muscade ...( pas de sel c est dejà assez salé !)

Recouvrir le plat avc une pate brisée. Peler les champignons de paris et les coupes en fines lamelles (pr que ça cuise rapidement), couper grossièrement les tranches de jambon, et coupes des lamelles ds le gruyère, sil est pas déjàa rapé. Faire plus "étages " de ces différents ingrédients et mettre de crème fraiche entre les étages en assaisonnant. pas mettre de sel, a la cuisson le jambon et le gruyère sont deja bien salés. recouvrir la tourte de l autre pate brisée et mettre au four sur 200°C pendant 40mn, et vérifier pr ne pas que le dessus brule ! servir avc une ptite mache ... !

Bon ap !

(environ 4/5 eur par pers)

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mimisoleil Membre 2 135 messages
Vivre l'instant... ‚ 54ans
Posté(e)
4/5 jours ca va tu peux t'en servir ca depend si ils te font envie ou pas

Sinon recette simpa et super vite faite

tu coupe le pied tu met du boursin dedans et au four c'est super bon :blush:

VELOUTE DE CHAMPIGNONS DE PARIS :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

facile et pas cher

Ingrédients pour 4 personnes :

+ 300 g de champignons de Paris

+ 1 demi-citron

+ 2 cuillère à soupe rase de farine

+ huile d'olive

+ Ÿ de litre de lait

+ 2 cuillère à soupe de crème fraiche

+ sel et poivre

+ persil

+ 2 oignons

+ un peu d'eau si nécessaire

Hacher les oignons.

Mettre de l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir les oignons avec le persil, le sel et le poivre.

Nettoyer les champignons (sans les laver).

Hachez-les grossièrement.

Mettre dessus le jus d'un demi-citron pour ne pas qu'ils s'oxydent.

Quand les oignons sont prêts, ajouter les champignons et faire cuire à feux doux pendant quelques minutes.

Ajouter les 2 cuillères rases de farine.

Bien mélanger, ajouter le lait.

Faire cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter un peu d'eau si le velouté est trop épais.

Mixer.

Mettre la crème fraiche au dernier moment.

Vous pouvez zapper la crème fraiche si vous le souhaitez.

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titemamie 91 Membre 16 messages
Forumeur balbutiant‚
Posté(e)

bonjour,une recette de ma grand mére pour le champignon de paris en entrée.juste les essuyer,jes couper en lamelles trés fines a la rape ou au couteau,saler poivrer,couper fin une gousse d'ail,verser un jus de citron,et 2 cuieres d'huile de colza.laisser reposer 1h .c'est super frais.bon appetit.

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lenvaute Membre 15 messages
Forumeur balbutiant‚
Posté(e)

Salut,

tres bien votre diccusion,

j'ai besoin de vos conseils:

ma soeur vient de naitre un bebe, elle est maigre et pas comme les autres maman.

elle aime seulement les fruits, et ca n'est pas suffisant.

quelle recette la suivra? le beef est bien?

merci de vos conseils.

amicalement. :blush:

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saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)
Bonsoir! étant une adolescente avide de sensations fortes et dangereuses

Je voudrais savoir comment cuisiner les fameuses amanites tues mouches

bien connues pour leurs effets halucinogènes.

Je voudrais également savoir si le fait d'avoir de grosses nausées pendant un bon bout de temps vaut les halus que l'on peut avoir.

Et une dernière petite question, j'ai lu qu l'on pouvait les cuisiner en omelettes ou genre de trucs comme ça, que l'on pouvait aussi les ingérer directement comme ça mais aussi les fumer (ce qui réduit les risques de nausées mais egalement d'halus).

Donc si vous pouviez m'éclairer à ce sujet...

Merci d'avance !

L'amanite tue mouche n'est pas mortelle

Elle est bien sur décrite comme cela car c'est un puissant halucinogène, il n'y a que la cuticule qui se mange car il est vrai que le reste pourrait être mortel, tout dépend du terrain ou ce champignon pousse. En finlande, les éleveurs de rennes(les lapons) rassemblent les troupeaux afin de les rentrer à l'aide de cuticule d'amanite tue mouche.

Les lapons le consomment aussi, le chapeau qui est d'abord séché, puis avalé sans être maché. Les symptomes se manifestes de vingt mn à deux heures après l'ingestion.

Du fait que le système nerveux se trouve affecté, les muscles se contractent convulsivement; suit un état d'ébriété, puis une période de sommeil profond.

En état de stupeur, l'intoxiqué a des visions très vives. Il se réveille très gai et bouillant d'activité, ses nerfs ayant été fortement stimulés.. C'est en observant l'effet de ce champignon sur les rennes que les lapons ont pris l'habitude de la consommer.

Donc il y a de la mycoatropine et de la muscarine. Si vous voulez plus de détails :blush:

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saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)

Suite....

La mycoatropine est surtout concentrée dans le revêtement coloré du chapeau. Ce composé très instable se dégrade rapidement en séchant pour donner de la muscarine qui de cinq à dix fois plus toxique. Traditionnellement, c'est le chapeau séché que l'on utilise comme euphorisant.

Amanita-muscaria-tue-mouche.jpgamanite_tue-mouche_grande.jpg

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saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)

La morille comestible

morill10.jpgCe n'est pas la morille comestible, mais la morille élévée (Morchella elata)

morchella_vulgaris.jpgVoici la morille comestible (Morchella esculenta)

champignon_MorCom.jpg et voici la morille commune (Morchella vulgaris)

Pour ma part la meilleur est la morille élevée, puis la comestible et enfin la commune.

Vous avez aussi le morillon (mitrophora semilibera) pas mauvais non plus)

mitrophora_semilibera_7871.jpg

Enfin la verpe de Bohême (verpa conica) aucun goût, mais souvent ajouté dans les paquets de morilles séchées.

post-32-1082502140.jpg

Pour la plupart des champignons que je récolte, je les fais sécher. Bien plus parfumés ensuite....

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saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)

Sachez que l'eau de cuisson de la morille est toxique, ainsi que la manger crue :blush:

Si vous avez des explications à demander sur champignon quelconque , n'hésitez pas :coeur::coeur:

Modifié par saintluc62

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Invité VirGiniie_B
Invité VirGiniie_B Invités 0 message
Posté(e)

Je me damnerais pour un petit rôti de veau aux morilles, là maintenant tout de suite ! :coeur:

:blush:

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saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)

Très bon aussi avec une escalope de veau, dinde etc... et sa couronne de riz :blush:

Faire revenir les morilles au beurre, puis????????? Miam miam, creme fraiche...bon20a20.gif

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bibi07 Membre+ 5 261 messages
Chercheur de saveur et rimeur de gout‚ 34ans
Posté(e)

moi les morilles je les fait aussi flambées au cognac ca releve le gout :blush:

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669 Membre 4 033 messages
Forumeur alchimiste‚ 44ans
Posté(e)

Ca doit être bon ca ! :blush:

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saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)
moi les morilles je les fait aussi flambées au cognac ca releve le gout :blush:

Sacrilège !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)

Nous allons passer à un nouveau champignon qui commence juste à pousser, j'en ai trouvé quelques uns la semaine dernière, malheureusement il manque d'eau pour en faire quelques kg.

Pour moi un des meilleurs champignons :blush:

Je vous présente le beau, le bon, meme très bon et délicieux

Tricholoma gambosum ou Tricholome de la Saint Georges ou Mousseron vrai.

tricholome-de-la-saint-georges-483.jpgtricgeo1.jpgimg-214417yl711.jpg

Chapeau : jusqu'à 15 cm, blanc puis taché de chamois. D'abord convexe, il s'étale et se bosselle. Sa bordure est épaisse et enroulée, son revêtement velouté .Pied : blanc, cylindrique, parfois renflé à la base, taché d'ocre pâle

Lames : blanc crème, serrées.

Chair : blanche, ferme, présentant une odeur et une saveur de farine fraiche.

Spores : blanches, lisses et ovales.

La tradition veut que le 23 avril, jour de la Saint-Georges, cette espèce vienne à profusion. On trouve ces beaux champignons blancs sur les talus herbeux, dans les prés et les clairières. Il n'est pas rare qu'ils soient disposés en cercle « cercles de fée » ou « ronds de sorcière ».

C'est un comestible réputé, au goût très fin.. Un bon palliatif consiste à blanchir au préalable ce champignon à chair compacte, peu attaqué par les parasites.

Ce mousseron s'étant avéré hypoglycémiant (abaisse la teneur du sang en sucre) au point de pouvoir remplacer l'insuline des diabétiques, une consommation importante pourrait théoriquement provoquer chez des personnes non diabétiques, des malaises, nausées et vertiges, bien qu'aucun incident n'ait été signalé à ce jour.

Il existe un risque de confusion avec L'Entolome livide ( Entoloma lividum ou Sinuatum )

Je vous expliquerai un peu plus tard la façon dont je le prépare. Je pense que vous pouvez en acheter dans des magasins spécialisés, ou des épiceries fines.

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Invité VirGiniie_B
Invité VirGiniie_B Invités 0 message
Posté(e)
moi les morilles je les fait aussi flambées au cognac ca releve le gout :coeur:

J'aime trop le goût de la morille pour risquer le mélange avec le cognac... :blush: j'aurais trop peur que ça le dénature, justement ! :coeur:

Mais je veux bien croire que ça doit être délicieux, hein ! :snif:

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saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)

Alors, le tricholome, je le passe à l'eau, je le coupe ensuite en rondelles comme le rosé; puis ^je les fais revenir sans rien ajouter jusqu'au moment où il n'y a plus d'eau. (astuce: au fur et à mesure verser l'eau sortie des champignons dans un bol. Ce jus me fera une super sauce pour des bouchées par exemple. Une fois froide, direction le congélo pour une préparation future)Vous faites revenir ensuite les champignons comme vous le souhaitez, pour ma part, ce sera lui aussi à la crême fraiche.

Considéré par certains amateurs comme un des meilleurs, voire le meilleur de tous les champignons sauvages : le tricholome de la St-Georges (ou mousseron vrai pour les puristes) appelé ainsi car on le trouve généralement aux alentours de la St-Georges (le 23 avril jusqu'à fin juin). Il a une texture ferme et dégage une odeur de farine assez prononcée. http://www.blog-appetit.com/p/recettes/200...ybe-gambosa.asp

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Alex_Boost Membre 5 messages
Baby Forumeur‚ 25ans
Posté(e)

Voila des passiones de champignons moi personnellement je prefere la girolle

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Blablateur Membre+ 7 069 messages
Chronophage boulimique‚ 45ans
Posté(e)

J'ai connu un champignon alcoolique! :o° Le soir, vous me croiriez pas si je vous disais qu'il n'arrivait plus à rentrer chez lui! :D

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saintluc62 Membre 4 533 messages
Forumeur alchimiste‚ 8ans
Posté(e)

Bonjour à toustes :o° :D

Je vais vous parler d'un champignon qui se récolte aussi actuellement, mais déconseillé pour ceux qui ne le connaissent pas car dangereux.

Le Gyromitre (gyromitra esculenta)

gyromitre2.jpggyromitre-comestible-445.jpg299140315_f290c9b4d8.jpg

La gyromitre (Gyromitra esculenta), également appelée fausse morille, est un champignon toxique de la famille des Discinaceae. Contrairement à son nom, ce champignon est toxique, voire mortel cru. Il peut provoquer des intoxications graves ou des accidents mortels en cas de consommation répétée lorsqu'il est cuit. Même les champignons séchés restent légèrement toxiques car la gyromitrine qui s'est dégradée lors du séchage se transforme en monométhylhydrazine.

On a longtemps cru ce champignon comestible, d'où son nom, car son taux de toxines est extrêmement variable, très faible sous les climats froids. Sa toxicité a été démontrée en 1984 par le professeur Claude Andary et son équipe de la Faculté de Pharmacie de Montpellier.

En France, par décret, le gyromitre est interdit à la vente depuis le 11 octobre 1991 (voir le Journal officiel de cette date).Sa chair est cassante et cireuse, il possède un pied trapu et creux à maturité qui peut atteindre 5 cm et son chapeau, qui peut atteindre 5 cm de haut et 10 cm de large, présente des lobes cérébriformes assez fins de couleur brun bistre à brun rouille. Ce champignon se rencontre dans les forêts de pins, d'épicéas et de landes à bruyères particulièrement en montagne (il se plait donc dans les sols acides ou sablonneux). On le localise aussi sur les souches en décomposition dans le Massif central et le Midi. Il se rencontre aussi en Amérique du Nord et dans les pays nordiques. En Suède, la vente en est interdite, mais elle reste autorisée en Finlande.La cuisson avec ébullition pendant 10 minutes (dans une grande quantité d'eau qui doit être jetée) et la dessiccation entraînent l'extraction de plus de 99 % des toxines. Il est en fait conseillé de faire bouillir les gyromitres deux fois pendant au minimum 5 minutes dans une quantité d'eau qui est trois fois le volume des champignons et de les rincer abondamment chaque fois (ne pas utiliser l'eau de cuisson pour autre chose). Les gyromitres séchées doivent être trempées pendant au minimum deux heures (2 litres d'eau pour 100 g de champignons). Ce champignon reste toujours consommé et vendu (avec les avertissements appropriés) dans le nord de l'Europe. Après un traitement judicieux, c'est un très bon champignon comestible. Par précaution, il ne faut tout de même pas en manger deux jours de suite ou trop souvent, ni en servir aux enfants.

Le principe toxique, la gyromitrine (N-méthyl-N-formylhydrazone), est hydrolysé dans l'organisme en méthylhydrazine. La méthylhydrazine, antagoniste de l'action de la pyridoxine (vitamine B6) sur les nombreuses réactions cellulaires dont elle est le cofacteur, est responsable des manifestations observées. Les troubles neurologiques (convulsions) peuvent être expliqués par un défaut de synthèse de l'acide γ-aminobutyrique (dépendant de la pyridoxine) qui induit une diminution du taux intracérébral en GABA, avec abaissement du seuil épileptogène. L'atteinte hépatique s'explique par la formation intracellulaire de radicaux libres. Il faudrait environ 1 kg de gyromitrine pour que les effets soient mortels pour l'homme. L'intoxication subaiguë est possible par consommation rapprochée et répétée de faibles doses que l'organisme élimine très lentement. Les acétyleurs lents seraient prédisposés à l'accumulation.

L'incubation est longue (6 à 8 heures le plus souvent, parfois 2 à 24 heures). Le début des troubles est brutal, marqué par une asthénie, des vertiges, des céphalées, des douleurs abdominales, des vomissements et parfois des diarrhées. Les signes persistent 1 à 2 jours puis s'amendent progressivement. Les formes graves sont caractérisées par des troubles neurologiques (convulsions), des troubles métaboliques (hypoglycémie, acidose métabolique), et par l'apparition, au 2e ou 3e jour, d'une atteinte hépatique cytolytique qui peut être sévère. L'atteinte rénale est indirecte. Des cas d'hémolyse intravasculaire aiguë sont rapportés, associés à un déficit enzymatique érythrocytaire. Le traitement consiste en une prise en charge symptomatique des troubles digestifs et de l'atteinte hépato-rénale, associée à l'administration intraveineuse de vitamine B6 (1 à 2 grammes par 24 heures).

D'après une communication du professeur Andary de la faculté de médecine de Montpellier à la FAMM (Fédération des Associations mycologiques méditerranéennes).Les débutants pourront confondre la gyromitre avec certaines morilles qui, elles, sont comestibles (après cuisson). Le chapeau de la gyromitre évoque plus une forme de cervelle, et la couleur est également plus foncée que celle des morilles.

Pour ma part il y a plus de 30 ans que j'en consomme, et je n'ai jamais eu de probleme :D

Je les récolte dans le Massif Central au dessus de 1200m je les laisse tranqille 24h puis je les coupe en rondelles, et les met sur fil accrochés entre les poutres. C'est un champignon pour moi bien supérieur à la morille. Un conseil, meme cuite, elle est a déconseiller, ne la manger que déséchée.

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