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La crème brûlée La crème brûlée est un dessert classique que l’on peut préparer de différentes façons, avec des fruits, de l’alcool, des céréales, du chocolat, de la vanille, des pistaches, des noisettes, etc. Son origine exacte reste floue mais elle est cependant proche de la crème catalane, crème caramélisée à base de farine de maïs, préparée pour la fête de la Saint-Jean dès le 17ème siècle. Français, espagnols et anglais se disputent l’origine de cette crème, mais la première référence se trouve dans le livre Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massalot, publié en 1691. A cette époque, la recette était à base de jaunes d’œufs et de lait, et d’une pincée de farine, alors que maintenant, le lait est remplacé par de la crème liquide. Une fois cuite, le cuisinier de Philippe d'Orléans précise qu’il faut la bien sucrer par-dessus, outre le sucre que l’on y met dedans : on prend la pelle du feu, bien rouge, et du même temps on en brûle la crème, afin qu’elle prenne une belle couleur d’or. Ce sucre est souvent de la cassonade, sauf en Flandre, où on utilise de la vergeoise blonde. Pour brûler la crème, les cuisinières utilisaient un tisonnier rougi qu’elles passaient à quelques millimètres de la surface. Pour la petite histoire, au XVIIe siècle, on servait les plats à table en trois services. Le temps que chaque convive reçoive son plat, celui-ci était froid. Au cours d’un repas organisé par Philippe d’Orléans, passionné de cuisine, qu’il avait lui-même prit soin de préparer en compagnie de François Massalot, alors son chef de l’époque, il se plaignit que sa crème était trop froide. François eut alors l’idée d’appliquer un fer chaud sur le dessus de cette crème au sucre pour la réchauffer. Cette action eut comme résultat de caraméliser le dessus de la crème en surface sans réchauffer pour autant la crème en-dessous, d’où le nom brûlée. Ce contraste a tellement plu à Philippe qu’il en redemanda… La crème brûlée était née! À partir de la recette de base il existe diverses variantes rajoutant des ingrédients : des parfums (vanille, thé noir, sucre d’érable, safran, café…), des fruits, de la tomate, du pain d’épices, etc. Il est même maintenant possible pour les personnes qui sont intolérantes au lactose de pouvoir en manger. Il existe la crème de soja qui remplace très bien la crème, et le lait de coco (environ 50 ml pour une recette demandant 400 ml de crème, à ajouter à 350 ml de crème de soja) pour un léger goût de coco très intéressant. Crème brûlée à la vanille Pour 6 personnes • 10 jaunes d’œufs • 150 à 250 g de sucre semoule • 1 litre de crème (non allégée) liquide • 1 gousse de vanille • 40 g de sucre cassonade Vider le bâton de vanille de ses graines et les réserver, et mettre le bâton vide dans une casserole avec la crème et chauffer. Lorsque ça commence à fumer, retirer du feu. Mélanger dans un bol le sucre, les graines de vanille et les jaunes d’œufs au fouet. Verser la crème dans le bol avec le reste des ingrédients. Bien mélanger et répartir dans les ramequins. Mettre les ramequins au four dans un bain-marie, de façon à ce que l’eau arrive à la moitié des ramequins, à 100° pendant1h. Une fois la crème refroidie, caraméliser le dessus sous le gril du four ou avec un chalumeau à crème brûlée. Servir tiède ou froid. Crème brûlée au thé Pour 4 personnes : - 30 cl de crème liquide - 5 jaunes d’œufs - 20 cl de lait entier - 90 g de sucre semoule - 4 cuillères à café de sucre roux - 2 cuillères à café de thé Earl Grey Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C). Porter le lait à ébullition et y ajouter le thé. Remuer, couvrir et le laisser infuser 5 min hors du feu. Passer le lait au chinois fin. Verser les jaunes d’œufs dans un saladier et les fouetter avec le sucre semoule versé en pluie jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y incorporer le lait et la crème. Passer la crème au chinois fin. La répartir dans 4 ramequins. Laisser refroidir. Faire cuire 1 heure à four moyen: la crème doit être prise à cœur, mais rester tremblante lorsqu'on secoue les ramequins. Laisser refroidir. Couvrir les ramequins de film plastique. Les réserver 12 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer le dessus des crèmes de sucre roux et les passer sous le gril du four très chaud, le temps de faire fondre et caraméliser la couche de sucre. Réserver les ramequins 10 min pour faire durcir le caramel. Recette de Crème brûlée au brie de Meaux, mini-brochette de pomme et lard croustillant Pour 4 personnes • 3 œuf(s) • 25cl de lait 1/2 écrémé • 25 cl de crème liquide entière • 150 g de brie de Meaux • 1 pincée de paprika • 1 pincée de sel • 1 pomme granny smith • 4 tranches de Poitrine de porc fumée • 10g de beurre doux • 50g de cassonade Pour les crèmes : Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et le brie coupé en morceaux. Mixer le tout pour obtenir un mélange bien homogène. Dans un saladier, mélanger les œufs au fouet, puis verser le mélange au brie dessus. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de paprika. Répartir cette crème dans 4 petits pots, puis enfourner au bain-marie pendant environ 30 min (les crèmes doivent rester "tremblotantes" au centre). Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur durant 2 h. Saupoudrer ensuite les crèmes de cassonade, puis les brûler au chalumeau. Pour les brochettes : Porter la température du four à 180 °C (th. 6). Faire fondre le beurre. Couper 12 petits cubes dans la pomme après l'avoir lavée et séchée tout en conservant la peau. Enduire les cubes de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Enfiler sur des pics en bois 3 cubes de pomme et la tranche de poitrine fumée. Poser ensuite les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire griller au four pendant 5 min. Pour la garniture : Laver et sécher de la roquette. Dans un bol, mélanger du vinaigre balsamique, de l'huile de noisette, sel et poivre. Disposer harmonieusement quelques feuilles de roquette sur chaque crème brûlée, puis ajouter quelques noisettes torréfiées et concassées. Arroser le tout d'un peu de vinaigrette. Pour le dressage : Poser chaque petite crème dans une assiette. Dresser délicatement une brochette chaude sur le côté du pot. Servir sans plus attendre. Crème catalane La crème brûlée à l'espagnole : des petits pots de crème cuite tout doucement pour qu'elle reste onctueuse. Pour 6 personnes • 40 cl de Crème liquide entière • 30 cl de Lait 1/2 écrémé • 2 Oranges • 100g de Sucre semoule • 8 Jaune(s) d’œufs Préchauffer le four à 100 °C. Mettre le lait et la crème à bouillir avec les zestes des oranges et la moitié du jus. Mélanger les jaunes avec le sucre et verser dessus le lait. Bien mélanger et remplir des moules à crème brulée aux 3/4. Enfourner 40 min à 100 °C en chaleur tournante. Laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur. Petit pot indien (crème brûlée indienne) Pour 4 pots : - 25 cl de crème entière fluide - 30 cl de lait - 55 g de sucre - 4 jaunes d'œuf - 20 g d'amandes émondées - 5 pistils de safran - 10 gousses de cardamome verte - 10 gouttes d'arôme d'amande amère - cannelle en poudre Broyez grossièrement les amandes (mortier ou robot), ajoutez le lait, la moitié de la crème, les pistils de safran ainsi que les gousses ouvertes de cardamome enfermées dans un sachet en gaz (ou un filtre à thé). Faites bouillir, laissez infuser 10 min puis enlevez le sachet de cardamome. Ajoutez les gouttes d'arôme d'amande amère. Mélangez vigoureusement les jaunes d'œufs et le sucre. Versez dessus l'infusion, remuez et laisser refroidir. Ajoutez le reste de la crème. Au fond des petits pots parsemez quelques graines de cardamones (les petites graines noires à l'intérieur de la gousse). Remplissez les quatre petits pots au 3/4 . Faites cuire 45 min au bain-marie au four à 150°c. Laisser refroidir. Avant de servir, saupoudrez d'un mélange de sucre roux et de cannelle, faites caraméliser sous le grill du four. bon ap' :)

Le Crumble Crée par le français immigré en Angleterre Sébastien Girard, le crumble est né pendant la guerre car les ingrédients nécessaires à sa réalisation se trouvaient facilement, contrairement à ceux nécessaire à la confection des tartes. Il est généralement réalisé avec des fruits et séparé en 2 parties : - Une couche de fruits dans le fond du plat - Une couche de pâte au dessus (miettes) Le verbe to crumble en anglais, signifie émietter. Au Québec, il est nommé « croustade ». Cette pâte est composée de farine, cassonade et beurre. On peut également ajouter de la poudre d’amande ou de noisette selon les fruits. Au Québec, une partie de la farine est remplacée par des flocons d’avoine. Il peut également être réalisé en version salée avec de la viande et/ou des légumes. Dans ce cas, la pâte ne comportera pas de sucre, qui sera remplacé par du parmesan, ou encore de la chapelure, et des épices. Crumble poulet/courgettes Pour 4 personnes : 3 filets de poulet 3 courgettes 6 kiri 2 c. à s. de semoule Huile d’olive Pour la pâte à crumble: 50g de poudre de noisette 50g de chapelure 100g de farine 100g de beurre salé Sel, poivre Préchauffer le four à 180° (th.6). Laver les courgettes et les râper. Les presser dans une passoire pour extraire le jus. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les filets de poulet de chaque coté. Laisser tiédir et les couper en lanières. Écraser le kiri, ajouter les courgettes, le poulet et la semoule et mélanger. Saler, poivrer et mettre au frais. Faire la pâte à crumble : mélanger la poudre de noisettes, la farine et la chapelure, ajouter le beurre mou en morceaux et travailler avec les doigts pour obtenir un mélange sableux. Répartir le mélange viande/courgette dans un plat (ou des plats individuels) et recouvrir de la pâte à crumble émiettée. Cuire 20/30 minutes. Crumble de tomates et chèvre frais Pour 2 personnes 50 g de farine 30 g de parmesan 50 g d beurre mou 2 cuillères à soupe de chapelure 4 tomates 40 g de chavroux 1 échalote 1 crottin de chèvre 1 cuillère à café de sucre Couper les tomates en dés, émincer l'échalote et l'ail. Mettre le tout à cuire dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive et rajouter le chavroux. Sucrer et saler puis laisser cuire environ 10 min. Mettre le tout dans un ramequin et rajouter le crottin émietté sur le dessus. Préparer le crumble en mélangeant la farine, le parmesan râpé, le beurre mou et du thym frais. Déposer le crumble sur le dessus des ramequins. Enfourner et faire cuire 25 min à th 7. Crumble poire/framboises (mon préféré :p ) pour un grand plat : 100g de farine 100g de poudre d’amande 100g de cassonade 100g de beurre mou Poires Framboises Mélanger la farine, la cassonade et la poudre d’amande. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir à la main. Une fois la pâte bien homogène, la mettre au frais. Pendant ce temps, couper les poires en dés et les mettre dans le fond du plat avec les framboises. Recouvrir avec la pâte émiettée et enfourner 30/40 minutes (vérifier la cuisson régulièrement). Crumble pomme/Spéculoos et caramel aux spéculoos Pour 3 personnes : 3 pommes Reinette 6 biscuits type spéculoos 60 g de beurre doux ramolli 60 g de sucre cassonade 60 g de farine 10 cl de cidre 60 g de sucre en poudre 1 grosse cuillère de pâte à tartiner aux spéculoos Préparez le crumble : Écraser les spéculoos en miettes (dans un sachet congélation et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie), mélanger avec le beurre, la cassonade et la farine jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Préparer les pommes : Les laver, les couper en deux, retirer le cœur, disposer dans un plat. Déposer le crumble dessus. Verser le cidre au fond du plat et enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°. Préparer le caramel à la pâte de spéculoos : Laisser fondre sur feu très doux le sucre. Au moment de la caramélisation, mélanger la pâte. Dressage : Déposer une demie-pomme dans l'assiette et verser le caramel. En décoration, vous pouvez mettre des pépites caramélisées. bon ap' :)

merci :)

La rhubarbe Souvent boudée pour son acidité, la rhubarbe est le nom commun à une trentaine d’espèces de plantes herbacées vivaces de la famille des polygonacées. C’est une plante des régions tempérées, vigoureuse avec de grandes feuilles rosées dont seules les tiges son comestibles (les feuilles sont toxiques). Originaire du nord de l’Asie (Sibérie), elle était connue comme plante médicinale en Chine. Elle a été introduite en Europe par Marco Polo en tant que plante médicinale et ornementale, puis fut cultivée comme plante potagère à partie du XVIIIème siècle. La rhubarbe est facile à cultiver, elle préfère les sols profonds et frais et une exposition ensoleillée. Les touffes sont divisées en coupant des bouts portant un à trois bourgeons entre la fin de l’hiver et le début du printemps, puis sont plantées en les laissant affleurer à la surface. La récolte se fait dès la 2ème année, de fin avril à juin, et une seconde récolte peut avoir lieu fin septembre. Il est recommandé de ne pas prélever plus des 2/3 des tiges d’une même plante, qui se conservent quelques jours après récolte. Un pied de rhubarbe peut être exploité durant 5 à 10 ans, mais peut vivre plus de 50 ans avec une production faible. Les tiges ou pétioles, seule partie comestible de la plante, peuvent être consommées crues, cuites, en tartes, en confiture ou comme légume. On peut aussi faire un sirop ou un sorbet. L’acidité de la rhubarbe peut être atténuée avec du sel ou du sucre. Vertus: Riche en vitamine C, elle a des propriétés toniques et antianémiques. Elle est très laxative car très riche en fibre, elle apporte également des minéraux comme le potassium et le phosphore en grande quantité et le magnésium et le calcium en quantité moindre. La substance sécrétée par sa racine a des propriétés antiseptiques sur les problèmes de foie, et c’est également un bon anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales. Au printemps-été, la rhubarbe que l’on achète provient d’Alsace, de Normandie et de Picardie. En revanche, en hiver, elle arrive d’Angleterre ou des Pays-Bas. Crumble à la rhubarbe 6 personnes Préparation : 20min / Cuisson : 25min / Repos : 60min Très facile Ingrédients • 700 g de rhubarbe • 80 g de sucre semoule • 1 sachet de sucre vanillé • 150 g de beurre • 200 g de farine de blé • 1 pincée de sel • 100 g de cassonade Pelez, lavez et coupez les tiges de rhubarbe en tronçons de 2 cm. Mettez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de sucre semoule et laissez dégorger 1 heure. Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7) et beurrez un plat à gratin. Préparez l'appareil à crumble : Dans un saladier, mélangez à la main le beurre, la farine, le sel, la cassonade et le sucre vanillé. Vous devez obtenir un sable grossier. Égouttez la rhubarbe et répartissez-la dans le plat à gratin. Saupoudrez-la du reste de cassonade. Couvrez de pâte à crumble. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée. Servez tiède. Mille-feuille croustillant à la rhubarbe et crème légère au spéculoos 6 personnes Pour la crème • 12 Spéculoos • 3 Œufs • 1/2 L lait 1/2 écrémé • 50g de farine • 60 g de sucre semoule • 15 cl de crème liquide entière Pour le reste de la recette • 6 feuille(s) de brick • 800g de Rhubarbe • 30 g de Miel Préparation: Pour la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec les biscuits spéculoos. Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dans le bol et mélanger. Reverser l'ensemble dans la casserole et cuire le tout en fouettant pendant 3 min à partir de la reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème pâtissière au spéculoos sur une plaque filmée et la réserver au réfrigérateur. Dans un autre bol, monter la crème liquide façon chantilly à l'aide d 'un fouet électrique. Une fois la crème pâtissière froide, incorporer la crème fouettée, puis réserver dans une poche à pâtisserie. Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits bâtonnets. Faire chauffer le miel dans une cocotte, puis ajouter la rhubarbe et laisser cuire pendant 30 à 45 min pour obtenir une compotée pas trop humide. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6). Couper les feuilles de brick pour réaliser 18 rectangles identiques (soit 3 par feuille), puis les disposer entre 2 plaques à pâtisserie et les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Monter le mille-feuille dans chaque assiette en alternant 1 feuille de brick, la compotée de rhubarbe, 1 feuille de brick, la crème pâtissière aux spéculoos, puis 1 feuille de brick. Recette de Filet mignon de porc à la rhubarbe • 3 Filets mignon de porc • 30 g de Beurre doux • Sel, poivre, thym, laurier • 800 g de navets • 150g de rhubarbe • 20g de beurre doux • 20 g de sucre semoule • eau • 3 cc d'huile • 2 Echalotes Tailler les filets mignons en tranches épaisses. Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les navets et les couper en gros dés, couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm d'épaisseur. Mettre les navets dans une poêle avec le beurre, le sucre et une pincée de sel, les recouvrir d'eau et les laisser cuire à feu doux. À mi-cuisson, ajouter la rhubarbe et finir de cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Éplucher et ciseler les échalotes. Dans une poêle très chaude, mettre de l'huile et colorer les filets mignons de porc de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les échalotes, le beurre, le thym et le laurier. Laisser cuire quelques min en arrosant, puis enfourner pendant 7 à 8 min. Sortir les filets mignons (recouverts de papier aluminium) de la poêle. Déglacer avec un peu d'eau, ajouter un peu de beurre pour donner de l'onctuosité. Dresser les navets au fond de l'assiette et poser les tranches de mignon de porc par-dessus. Ajouter quelques pluches de cerfeuil et un peu de fleur de sel. Recette de Sablé breton, mousse de fromage blanc à la fraise et compotée de rhubarbe Pour les biscuits • 165 g de Farine de blé • 105 g de Sucre semoule • 3 Jaunes d'oeufs • 120 g de beurre doux • sel Pour la mousse • 200g de fraises • 3 jaunes d'œufs • 125 g de sucre semoule • 250g de fromage blanc • 10 cl de crème liquide entière • 5 feuille(s) de gélatine (10g) Pour la garniture • 300g de rhubarbe • 100g de sucre semoule • 5cl de vin blanc sec • Eau : Pour le sablé breton: Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, le sel, le sucre et les jaunes d’œufs. Placer ensuite la pâte à sablés entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur. Réserver au réfrigérateur pendant 20 min. Enfourner à 200 °C pendant environ 15 min. A la sortie du four, découper la pâte à l'emporte-pièce pour former des sablés individuels. Pour la compotée de rhubarbe: Laver la rhubarbe, enlever les fils et la couper en tronçons de 1 cm environ. Dans un plat allant au four, disposer la rhubarbe avec l'eau et le vin blanc, puis saupoudrer le tout de sucre. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser cuire pendant 15 min environ. Vérifier la cuisson de la rhubarbe avec la pointe du couteau, l'égoutter puis l'écraser à la fourchette. Réserver. Pour la mousse: Laver les fraises et les couper en petits morceaux. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau. Monter la crème liquide au batteur comme pour une chantilly et réserver. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau, puis dissoudre dedans la gélatine égouttée. Bien mélanger, puis ajouter cette préparation au sabayon. A l'aide d'un fouet, incorporer ensuite délicatement le fromage blanc, puis la crème fouettée. Pour le montage: Découper 6 bandes de papier sulfurisé et les placer à l'intérieur de cercles à pâtisserie (identiques à ceux qui ont servi à découper les biscuits). Disposer les sablés dans les cercles, puis verser la mousse par-dessus. Réserver au réfrigérateur pendant minimum 1h. Démouler délicatement les desserts et les dresser en assiettes rondes. Décorer le dessus de la mousse de lamelles de fraises fraîches, puis disposer à côté un peu de compotée de rhubarbe. Recette de Compote de rhubarbe, framboise, pomme vanille • 500 g de rhubarbe • 150 g de sucre semoule • 200g de framboises • 3 pommes • 1 gousse de vanille Éplucher la rhubarbe au couteau et la couper en tronçons d'environ 3 cm de long. Disposer ensuite la rhubarbe dans un saladier et la saupoudrer de sucre, puis laisser mariner au frais pendant 1 h. Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en morceaux. Laver les framboises. Fendre la gousse de vanille en 2. Disposer la rhubarbe et une partie de son eau de macération dans une cocotte avec les morceaux de pommes et les framboises. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant environ 25 min en mélangeant de temps en temps. Enlever ensuite la gousse de vanille. Retirer du feu, écraser à la fourchette et laisser refroidir. J'espère vous avoir donné envie de manger de la rhubarbe :D

désolée je suis pas une experte du cidre :blush: mais c'est avec plaisir que tu peux compléter :) et donner la recette des crêpes :)

Le beignet Cette année, Mardis gras est tombé le 12 février. Outre l’aspect religieux, cette fête est devenue le jour des « beignets de carnaval » où les enfants se déguisent et/ou demandent aux voisins du village des œufs, du sucre, de la farine, et tout ce dont ils ont besoin pour confectionner gâteaux ou crêpes qui sont mangés en fin d’après-midi. La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars (premier jour de mars) qui célébraient le réveil de la nature par des rites agraires. À cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés. Dans les pays chrétiens, avant la période de privation du Carême (période de jeûne qui dure 40 jours), il était coutumier de faire la fête et de manger « gras ». « Mardis-gras » est donc le jour précédent le carême. Ces fêtes rassemblaient beaucoup de personnes, c’est pourquoi il fallait confectionner des pâtisseries peu couteuses et vite préparées. D’autant plus qu’il fallait aussi utiliser les réserves de beurre, huile et œufs avant les 40 jours de jeûne qui arrivaient. D’où la tradition des beignets, mais également des gaufres et des crêpes. Outre la farine, les œufs ou le beurre, la pâte à beignet peut comporter aussi, depuis le XVIIIème siècle, de la bière, selon les régions et les recettes. Le mot « beignet » date du XIIIème siècle, il vient de buigne ou buyne qui signifie « enflure ». puis il devient bigne, beigne, bignet et buignez. Les beignets sont répandus sur tout le territoire, avec diverses appellations. Les recette peuvent légèrement varier : - Bottereaux : Anjou, Vendée, Bretagne - Bougnettes : Pays catalans - Boule de Berlin : Suisse romande - Bugnes : Centre-est, Saint-Étienne, Lyon, - Chichi frégi : Provence - Craquelins : Savoie, Limousin, Bretagne - Corvechets : Lorraine, - Croquignolles : Anjou, - Croustillons : Belgique francophone, Flandre française - Faverolles ou frivolles : Champagne - Foutimassons : Vendée, Poitou - Ganses : Nice - Guenilles : Auvergne - Mascottes : Côte d’Azur - Merveilles : Bordeaux, Gascogne et Charente-Maritime - Oreillettes : Languedoc et Provence, Rouergue - Risoles : Jura, à ne pas confondre avec les Rissoles savoyardes. Traditionnellement, la risole est plutôt une pâtisserie de nouvel an. - Roussettes : Alsace, Centre, Île-de-France - Tourtisseaux ou tortisseaux : Poitou, Vendée Ailleurs encore : des bugnettes, des fantaisies, des garrifes, des nouets, des nouettes, des pognons, des rousseroles, des roubigneaux, ou simplement des beignets de carnaval. Les « vautes » sont des beignets aux fruits. Dans le monde - Au Québec et au Nouveau-Brunswick, on dit beignes et ils ont la forme d'un tore. - À Jersey, les Mèrvelles sont les beignets traditionnels de cette île Anglo-Normande. - À Madagascar, le « mofo tantely » est un beignet au miel. - En Turquie, le bişi est une sorte de petit beignet frit - En Tunisie, le fricassé et le bambalouni sont deux beignets traditionnels de la cuisine tunisienne Quel que soit son nom, il s’agit toujours d’une sorte de pâte à crêpe épaisse parfumée, avec ou sans levure, craquante ou briochée. La pâte confectionnée peut être nature ou enrobée un élément cru ou cuit et frite dans de l’huile Selon sa composition, il peut être servi en hors-d’œuvre, en entrée, souvent chaud et poudré de sel fin ou de sucre. Le bain de friture doit être abondant car les morceaux de pâte commencent par tomber au fond de la bassine avant de remonter à la surface sous l’action de la chaleur, qui allège et fait gonfler la pâte. Ils se retournent à mi-cuisson pour qu’ils soient bien dorés partout. Beignets pets de none Pour une vingtaine de beignets - 1/4 de litre d'eau - 1/4 de cuillère à café de sel - 1/2 cuillère à café de sucre - 80 g de beurre - 125 g de farine - 4 œufs Faites chauffer, dans une casserole, l'eau, le sel, le sucre, et le beurre en morceaux. Lorsque le beurre est juste fondu, retirez la casserole du feu et versez la farine d'un seul coup. Mélangez et remettez la casserole sur feu doux. Travaillez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus, ni à la cuillère, ni à la casserole. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, en battant la pâte toujours vigoureusement. La pâte doit être souple et ferme. Formez des petites boules de pâte de la grosseur d'une noix Faites-les tomber dans la friture moyennement chaude (165°C). N'en mettez pas trop à la fois car ces beignets gonflent beaucoup à la cuisson. Quand un côté est suffisamment doré, retournez-les et finissez la cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre vanillé, ou sucre glace. Recette de beignets sans œufs - 500 g de farine - 1 paquet de levure du boulanger - 1 pincée de sel - 2 cuillères à soupe de sucre - 150 g de beurre - 3 cuillères à soupe de lait ou d'eau Faites fondre la levure dans le lait (ou l'eau) tiède. Mélangez le sel et le sucre à la farine. Incorporez la levure fondue dans le lait, puis le beurre pommade. Laissez reposer 2 heures au chaud. Abaissez la pâte à 2 cm d'épaisseur, et coupez en losanges. Jetez dans l'huile bouillante, et épongez sur un papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace. Beignets de courgette - 4 courgettes - 250 g de farine - 3 œufs - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide - 1 sachet de levure - 1 pincée de sel - 40 cl d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de gros sel Épluchez les courgettes en laissant une bande sur deux et ôtez les extrémités. Coupez-les en fines rondelles et déposez-les dans une passoire avec le gros sel. Laissez dégorger une heure. Pendant ce temps, préparez la pâte à beignets : mélangez la farine, les œufs, l'huile d'arachide, la levure, le sel fin et 10cl d'eau. Bien mélanger entre chaque ingrédient. Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poêle. Lorsque celle-ci est chaude, trempez les rondelles dans la pâte, puis mettez-les dans la poêle. Retournez-les à l'aide d'une cuillère en bois. Les beignets sont prêts quand ils sont bien dorés des deux cotés (1 à 2 minutes de cuisson). Sortez-les de la poêle avec une écumoire et déposez-les dans un plat avec du papier absorbant. Servez illico presto. Beignets de crevettes Pour 24 beignets - 24 grosses crevettes - 180g de farine type 55 - 120g de fécule de blé - 250g d'eau bien froide - 2 sachets de levure chimique - Huile pour friture - 1 pincée de sel Dans un saladier, mettez la farine, la fécule de blé et le sel. Ajoutez l'eau froide et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. La pâte doit être coulante mais très épaisse. Mettez la préparation au frais au moins 30 min. Décortiquez les crevettes. Il suffit de laisser juste le bout de la queue. Au moment de faire frire les beignets, quand l'huile est bien chaude, ajoutez la levure chimique dans la pâte et mélangez. Passez les crevettes dans la farine et enlevez l'excédent. Trempez-les généreusement dans la pâte de tous les côtés. Puis raclez doucement sur le bord du bol le bout de la crevette. Plongez la crevette dans l'huile en la tenant 3 secondes dans cette position pour donner une belle forme au beignet. Faites de même avec le reste des crevettes. Égouttez-les sur un papier absorbant, puis dégustez-les immédiatement avec une sauce pimentée et sucrée. Beignets de maroilles - la moitié d'un maroilles - 4 jaunes d'oeufs - 300 g de farine environ - 30 g de levure de boulanger fraîche - 20 cl de bière blonde - 1 pincée de sel - huile de friture Préparation Dans une assiette creuse, battez les jaunes d’œufs avec deux cuillères à café d’eau, remplissez une seconde assiette creuse de farine. Coupez le maroilles en petits cubes, roulez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu et une nouvelle fois dans la farine, posez-les sur une assiette, filmez et réservez au réfrigérateur. Préparez ensuite la pâte à beignets : dans un saladier, émiettez la levure de boulanger, versez la bière tempérée en filet en mélangeant au fouet ; ajoutez ensuite une pincée de sel, puis incorporez petit à petit 150 g de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Couvrez d'un linge et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Ce temps passé, faites chauffer l'huile de friture dans un grand récipient très stable à 180°C (Th. 6). Sortez du réfrigérateur les morceaux de maroilles préparés, trempez-les dans la pâte à beignets et plongez-les au fur et à mesure dans la friture chaude, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien blonds en les retournant régulièrement en cours de cuisson. Prélevez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Procédez par 3 ou 4 morceaux à la fois et recommencez l'opération jusqu'à ce que tous soient cuits. Servez tout chaud sur un lit de mâche. Partagez les recettes des spécialités de vos régions :)

soupe potiron/carottes jambon blanc/pomme de terre vapeur mousse framboises/fraises

papillote de colin sur fondue de poireaux/riz mousse fraise/framboise

oui Jedino je pense, je ne suis pas très cidre en boisson il faut dire :D Mel, je confirme, j'ai testé le poulet au cidre et j'ai beaucoup aimé :)

salade de mâche tartine st môret/champignon/tomates cerises/lamelles de poulet au paprika verrine petit suisse/fruits de la passion/ananas

merci :)

Le cidre Les bretons l’appellent Chistr, les catalans Sizra, les basques Sidra, les britanniques Cider ou Applevintage et les allemands Apfelwein, Most ou Viez. Le cidre s’est répandu rapidement à travers l’Europe au fil des générations. Petite histoire d’un breuvage millénaire… Le mot cidre au sens de "jus de pommes fermenté" est attesté pour la première fois en 1130-1140 dans la langue d’oïl par Wace, un auteur Normand. Au début du Moyen-âge, les auberges et marchands vendent une sorte de cidre appelé en latin médiéval succus pomis ou pomatium réalisé à partir de pommes sauvages concassées et allongées d’eau, consommée lors des pénuries de céréales ou de vin. L’invention du pressoir au XIIIème siècle favorisera l’essor de la production de cidre et au XVIème siècle, le basque Guillaume Dursus améliora la technique, notamment en important de nouvelles variétés de pommes en vallée d’Auge. D’après les documents de l’époque, la diffusion du cidre en Normandie n’est pas très ancienne, elle n’est pas antérieure au XIIème siècle avec l’arrivée de variétés de pommes à cidre du nord-ouest de l’Espagne. Cependant, la culture des pommes est attestée par des noms de lieux anglo-scandinaves comme remontant à peu près au Xème siècle signifiant "pommeraie". Il serait apparu Bretagne au XIIIème siècle et tient, depuis, une place importante dans cette région. Au XVIème siècle, dans certaines parties de Normandie la bière était encore la boisson du peuple et des domestiques comme moins chère et plus commune alors que le cidre était la boisson de luxe réservée aux maîtres. De nos jours, le cidre est fabriqué partout où l’on trouve des pommiers à cidre : - En France Normandie : en particulier l’AOC pays d’Auge et le label rouge "cidre de Normandie" La Bretagne : en particulier l’AOC cidre de Cornouaille et le label rouge "royal Guillevic" Le pays de la Loire Le Nord-Pas-de-Calais Le limousin Le Pays Basque La Champagne-Ardenne Dans l’Aube, le Pays d’Othe La Savoie La Picardie Le Boulonnais et le Haut-Artois - En Espagne Les Asturies Le pays-basque La Cantabrie La Galice - En Italie, dans le piémont - En Allemagne - En Belgique : dans les zones qui sont en continuité avec le nord de la France et les Ardennes - Royaume-Uni - Irlande - Ile anglo-normandes - Canada : provinces de la Colombie-Britannique et de l’Ontario - Québec : région de Laurentides, de la Montérégie et de Chaudière-Appalaches - Etats-Unis - Suède - Népal La Normandie reste la première région française productrice de pommes à cidre (300 000 tonnes) et de cidre (700 000 hl). Elle compte l’AOC du pays d’auge, mais d’autres sont en projet (cidre du Bessin, cidre du cotentin, cidre du pays de Caux et cidre de perche) et un label rouge : cidre de Normandie. La fabrication traditionnelle s’effectuait en plusieurs étapes - Le broyage : à l’aide d’une meule - Le marçage ou macération en cuve pendant quelques heures - Le montage ou formation de la motte : empilement des pommes broyées et de paille - Le pressurage - L’entonnage ou mise en fûts On trouve plusieurs familles de cidre selon que l’on laisse ou non la fermentation aller à son terme avant la mise en bouteille - Le cidre doux : assez sucré et au net goût de pomme, à consommer au dessert - Le cidre demi-sec ou brut : le plus répandu qui accompagne viande et poisson - Le cidre traditionnel : trouvé traditionnellement au Pays basque et dans les Asturies, c’est un cidre de fermentation spontanée qui utilisé les levures sauvages présentes sur les fruits. Le cidre est un élément important des cuisines normande et bretonne. Il est utilisé en accompagnement d’un plat ou dans les sauces. Son goût sucré et acidulé se marie avec toutes sortes de plats, surtout ceux à base de porc, de poulet et de lapin mais aussi dans des cocktails et des desserts. Le cidre est consommé surtout lors des fêtes traditionnelles comme l’Epiphanie, avec la galette des rois, ou la chandeleur, avec les crêpes. Il existe plusieurs fêtes du cidre - Fête du cidre basque à Bayonne au Pays basque - Fête du Cidre de Beton-Bazoches en Île-de-France - Fête du cidre de Beuvron-en-Auge en Normandie - Fête du cidre et de la pomme de Caudebec-en-Caux en Normandie - Fête du cidre et de la pomme de Chambly en Picardie - Fête du cidre de Forges-les-Eaux en Normandie - Fête du cidre de L'Hôtellerie-de-Flée en Anjou - Fête du Cidre de Milly-sur-Therain en Picardie - Fiesta de la sidra natural à Gijon en Asturies (Espagne) - La Faîs'sie d’Cidre à Jersey (Îles Anglo-Normandes) Ce mois-ci, j’ai décidé de partager plusieurs recettes En apéritif, il peut se servir en kir breton, avec de la crème de cassis, mûre ou pêche. On peut aussi faire une sangria bretonne avec des fruits noirs (cassis mûres, myrtilles) macérés dans le cidre, à laquelle on peut rajouter un petite pointe de poivre du Sichuan et sucrer avec un peu de liqueur de cassis. Magret de canard et pommes fondantes au cidre Ingrédient - 200g de magret fumé - 2 pommes golden - De la salade mélangée - 20g de beurre - 4 c.à s. d’huile d’olive - 1 c. à c. de cannelle en poudre - Un peu d’armagnac - 5 cl de cidre brut Éplucher et couper les pommes en fines lamelles et les faire revenir quelques minutes dans le beurre. Ajouter la cannelle, l’armagnac et flamber. Assaisonner la salade avec l’huile d’olive, le cidre et des herbes aromatiques et y ajouter les magrets et les pommes. Servir aussitôt. Le poulet au cidre Ingrédients - 1 poulet ou des cuisses de poulet - 1 échalote - Du beurre salé - 4 verres de cidre - 2 c. à s. de crème épaisse - Sel, poivre Dans une cocotte bien chaude, faire revenir le poulet dans du beurre salé et ajouter l’échalote émincée lorsqu’il est doré. Ajouter ensuite le cidre, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1h (30 à 45 min si vous avez pris des cuisses). Ajouter la crème au dernier moment et laisser cuire 1 minute avant de servir accompagné de pommes cuites. Curry d’agneau au cidre Ingrédients : - 1 épaule d’agneau - 2 oignons - 1 bouteille de cidre doux - 1 c. à s. de curry - 2 pommes acides - Farine - Sel, poivre Couper l’épaule en morceaux et les faire revenir avec les 2 oignons émincés. Saler, poivrer, saupoudrer de farine et arroser avec le cidre. Bien remuer et ajouter le curry. Laisser mijoter une heure à couvert et ajouter les pommes coupées en quartiers et laisser encore cuire 10 minutes. Servir avec du riz Sabayon aux fruits rouges Ingrédients - 500g de fruits rouges - 4 jeunes d’œufs - 2c à s de crème fraîche - 80g de sucre - 20 cl de cidre doux Mélanger les jeunes d’œufs, la crème fraîche et le sucre. Mettre au bain marie, incorporer le cidre et remuer pour obtenir une mousse onctueuse et légère. Répartir les fruits dans 4 plats individuels et verser le sabayon sur les fruits. Faire gratiner et retirer dès que ça commence à dorer. Servir tiède. N’hésitez pas à partager vos recettes :)

c'est parce que t'as pas gouté ce que je fais virgule mais je suis preneuse d'idée pour mes futurs articles si tu veux quelque chose de particulier :D merci à vous :)

La galette des Rois Les fêtes approchant à grand pas, j’espère que les préparatifs avancent et je vous propose de parler de galette des rois. Elle célèbre l’Épiphanie qui a lieu le premier dimanche de janvier, sauf si c’est le 1er janvier. Il s’agit d’une fête chrétienne qui célèbre la présentation de l’enfant Jésus aux rois mages. À l’origine, lors des Saturnales (fêtes romaines à la fin du mois de décembre et au début de janvier), les Romains désignaient un esclave comme « roi d’un jour ». C’était une fête d’inversion des rôles durant laquelle les Romains utilisaient la fève d’un gâteau comme « bulletin de vote » pour élire le maître des Saturnales ou Roi du désordre. Cela permettait de resserrer les liens domestiques et donnait au « roi d’un jour » le pouvoir d’exaucer tous ses désirs pendant une journée avant d’être mis à mort ou de retourner à sa vie d’esclave. Pour distribuer aléatoirement les parts de galette, le plus jeune se plaçait sous la table et désignait qui aurait la part par la personne qui faisait le service. On retrouve cette coutume dans le rituel de la galette des rois, mais aussi dans la fête des fous médiévale et des « rois et reines » des carnavals actuels. En France, au Moyen-âge, l’usage voulait que la galette soit partagée en autant de parts que de convives, plus une, appelée « part du bon dieu », « part de la vierge » ou « part du pauvre » qui était réservée au premier pauvre qui se présenterait au domicile. L’auteur de la vie du duc Louis II de Bourbon rapporte que le jour des Rois, le prince faisait roi l’enfant le plus pauvre de la ville, le revêtait d’habits royaux et lui donnait ses propres officiers pour le servir. Le lendemain, le duc, les chevaliers et les écuyers lui donnaient de l’argent, permettant à ses parents d’envoyer leur enfant à l’école. Louis XIV garda la tradition du gâteau des rois malgré la rigueur. Et en 1711, le Parlement proscrit la galette des rois afin de garder la farine uniquement pour faire le pain en cette période de famine. En 1717, la galette fut à l’origine d’un différend opposant pâtissiers et boulangers, et le Parlement trancha en faveur des pâtissiers, interdisant l’utilisation du beurre et des œufs aux boulangers. À l’époque de la Révolution, le nom de « gâteau des rois » fut remplacé par « galette de l’égalité », puis disparut puisque le jour des rois avait changé en « jour des sans-culottes » mais le gâteau réapparut dès que la conjoncture le permit. La fève À la fin du XVIIIème siècle, les fèves en porcelaine représentant l’enfant Jésus apparurent. Sous la Révolution il fut remplacé par un bonnet Phrygien. Plus tard, en 1870, les graines de fèves ont systématiquement été remplacées par des figurines en porcelaine. De nos jours, on trouve toujours quelques vraies fèves mais il existe une multitude de fèves fantaisie dont les favophiles (collectionneurs de fèves) sont très friands. De nos jours, la tradition veut que pour « tirer les rois », une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et a le droit de porter une couronne. Dans la seconde partie du XXème siècle, les boulangers fournissent, avec la galette, une couronne en papier dorée. Plus traditionnellement, chaque famille réalise et conserve une ou plusieurs couronnes artisanales. La tradition veut que la personne qui gagné la fève doit offrir la prochaine galette. La version la plus commune en France est une galette de pâte feuilletée fourrée à la frangipane alors que dans la Sud, la galette des rois est une brioche en forme de couronne. Dans l’Ouest, il s’agit plutôt d’une galette à base de pâte sablée. On trouve des coutumes similaires dans d’autres pays et régions qui utilisent d’autres recettes de pâtisserie : - Dans le Loiret, il s’agit du pithiviers. Il est composé de pâte feuilletée et de crème d’amande (et non de frangipane). Plus ancien, le pithiviers fondant est recouvert d’une pâte glacée et de quelques fruits confits. - Dans le sud de la France, il s’appelle le gâteau des rois, le pastis, le royaume ou la brioche. Le gâteau des rois est une sorte de brioche en forme de couronne, parfumée à l’essence de fleur d’oranger et recouverte de sucre et de fruits confits. - En franche comté, il s’agit de la galette comtoise : galette sèche à base de pâte à chou recouverte de sucre et de beurre, aromatisée à la fleur d’oranger - En catalogne, le tortell de reis est une pâte briochée à base de fruits confits de la région - En Espagne, le roscon de reyes est une sorte de brioche composée d’amandes et de fruits confits et aromatisée de rhum et de fleur d’oranger. - Au sud des États-Unis, le King cake est une pâte briochée en forme de couronne décorée de sucres verts, jaunes et violets (symboles de foi, de pouvoir et de justice), fourrée de cream cheese. - Au Portugal, le bolo rei est composé de fruits secs et de fruits confits et aromatisé de porto, d’orange et de bière. - Au Mexique : la rosca est une brioche aux fruits confits en forme de couronne. - En Grèce, la vassilopita est une pâte briochée aromatisée au cognac et orange. Recette de galette des rois à la frangipane Ingrédients pour 6 personnes - 2 rouleaux de pâtes feuilletées - Jaune d’œuf - eau Pour la crème pâtissière - 2 œufs - 60 g de sucre semoule - 30g de farine - 25cl de lait ½ écrémé Pour la crème d’amande - 60g de beurre - 4 œufs - 150g de poudre d’amande - 100g de sucre semoule Réalisation de la crème pâtissière Porter le lait à ébullition. Mélanger les œufs et le sucre semoule, ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 minutes dès reprise de l’ébullition. Verser ensuite la crème dans un plat ou un saladier et laisser refroidir 1h. Préparation de la crème d’amande Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, ajouter la poudre d’amande et le beurre fondu et mélanger. Détendre la crème pâtissière au fouet et ajouter la crème d’amande en mélangeant. Pour le montage Fouetter le jaune d’œuf avec un peu d’eau pour réaliser la dorure. Passer un peu de ce mélange sur le bord de la première pâte feuilletée, puis la garnir de crème sur 1cm d’épaisseur en n’oubliant pas la fève ! Poser ensuite le deuxième disque dessus et souder les bords. Vous pouvez décorer le dessus de la pâte avec la lame d’un couteau. Badigeonner avec le mélange jaune d’œuf/eau et enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes. Partagez les spécialités de votre région :)