eloba

tu me diras si c'est bon :D

merci :D bisous

Merci &vademoi d'avoir pris la relève :D

Recettes de fêtes Tout d’abord merci beaucoup à évasive de m’avoir remplacée le mois dernier car j’ai eu un souci de pc Les fêtes sont dans quelques jours et le repas est une des préoccupations principales de cette semaine. La tradition veut que les repas des fêtes soient souvent constitués de foie gras, saumon fumé, plateau de fruits de mer, escargots, ou encore bisque de homard, suivis d’une dinde ou d’un chapon ou encore de gibier, et terminé par une bûche ou encore des treize desserts en Provence. Le pain d’épices est également traditionnel de Noël, les chocolats… plein de bonnes choses mais il est parfois difficile d’innover. Quelques exemples de recettes de fêtes : Noix de Saint-Jacques au pain d’épice, carottes fondantes au sirop d’érable pour 4 personnes: 16 Saint-Jacques 1kg de carottes 3cl de sirop d’érable 20g de beurre Sel, poivre, ciboulette 3cl d’huile d’olive 20cl de crème liquide 2 tranches de pain d’épice Rincez les noix et séchez-les sur un linge Épluchez les carottes Préchauffez le four à 190 °C Coupez les carottes en 2 ou 4 dans la longueur, puis effilez-les à l’aide d’un économe pour obtenir des lamelles régulières. Mettez-les dans une casserole et ajoutez le sirop d’érable, le beurre et un verre d’eau. Assaisonnez avec du sel et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau (les carottes doivent être fondantes et légèrement dorées) Taillez 12 bâtonnets très fins de pain d’épices et enfournez-les 10/15 min au four afin de bien les sécher. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, colorez les noix sur une face et salez-les. Réservez-les et faire bouillir la crème et émietter dedans le reste de pain d’épice. Cuisez doucement pour obtenir une sauce légèrement liée. Réchauffez ensuite les noix dans cette sauce. Dressage : Rangez les bâtonnets de carottes au centre d’une assiette, dressez les noix dessus et nappez de sauce. Disposez les lamelles de pain d’épice séchées et quelque brins de ciboulette. Terrine de fois gras au naturel pour 6 personnes : 1 foie gras de canard 7 g de sel fin par lobe 1 g poivre par lobe 1g de mélange 5 épices par lobe 3cl de porto blanc 20 cl de lait 20cl d’eau Sortez le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le travailler et mettez-le à dégorger dans un mélange de lait et d’eau Préchauffez le four à 160°C (th. 5) Préparez l’assaisonnement en mélangeant le sel, le poivre et les 5 épices. Séparez les 2 lobes. Ouvrez les gros lobe avec les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie sur les bords. Enlevez la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie et faire de même avec le 2ème lobe. Assaisonnez les 2 lobes avec 16g d’assaisonnement au kilo. Laissez l’assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant le porto blanc. Laissez mariner plus ou moins selon la force souhaitée. Tassez les lobes dans la terrine et les cuire au bain-marie (50°C à cœur) pendant 15/20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit être tiède au toucher. Laissez ensuite refroidir à température ambiante, enlevez la graisse et laissez refroidir complètement au réfrigérateur en mettant un poids sur le foie. Conservez idéalement 5 jours pour maturation avec de consommer. Chapon rôti forestière Pour 4 personnes : 1 petit chapon (3kg) 12 petites brioches à tête 500g de champignons sauvages Estragon 2 échalotes 1 gousse d’ail 25 cl de crème fraîche épaisse 70g de beurre Sel, poivre Préchauffez le four th. 6 (180°). Salez et poivrez le chapon et posez-le dans un plat en le parsemant de 30g de morceaux de beurre. Enfournez 2h30 en l’arrosant souvent de son jus (ajoutez de l’eau si besoin) Pelez et émincez les échalotes et l’ail et les faire revenir dans le beurre restant. Ajoutez les champignons et faites-leur rendre l’eau sur feu vif, salez et poivrez. Ajoutez l’estragon finement ciselé et la crème fraîche. Laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Découpez les tête des brioches, creusez l’intérieur et garnissez-les de la préparation aux champignons. Récupérez le jus et les sucs de cuisson du chapon dans une casserole, ajoutez un peu d’eau et faites bouillir 5 min. Servez le chapon entouré des brioches garnies, de petits légumes et servez le jus de cuisson à part. Truffe chocolat champagne 150g de chocolat noir + 100g 6 cl de crème liquide entière 8 cl de champagne Cacao en poudre non sucré Préparation de la ganache : Hachez les 150g de chocolat au couteau. Faites bouillir la crème et ajouter le champagne. Versez le tout sur le chocolat haché jusqu’à ce qu’il fonde. Mélangez à la spatule et réservez 15 min au frais Roulez des boules dans les mains pour leur donner une forme arrondie et mettre au frais 1/4 heure. Faites fondre le reste du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Enrobez les boules de ganaches dans le chocolat fondu, puis enrobez-les de cacao en poudre. Conservez au frais. Truffes chocolat blanc, pistaches et citron vert 220g de chocolat blanc 10 cl de crème liquide entière 1 citron vert non traité 80g de pistaches concassées 50g de poudre d’amande 40g de beurre Lavez le citron et râpez le zeste, concassez le chocolat blanc. Faites tiédir la crème avec le zeste, puis versez sur le chocolat et mélangez. Incorporez la poudre d’amande et rajoutez le beurre pommade dans la ganache. Réservez au frais 1h. Réduisez les pistaches en poudre. Faire des billes de ganache, roulez-les dans la pistache et mettez-les au frais. Igloo 4/6 personnes 60g de noix de coco râpée 2 œufs 70g de sucre 50g de farine 25g d’amandes en poudre 4 biscuits amaretti moelleux 160g de litchis au sirop égouttés 15 cl de lait de coco 80g de sucre 4g d’agar-agar 15 cl de crème liquide Biscuit : Préchauffez le four à 180°C (th. 6) Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et les amaretti émiettés en mélangeant délicatement à la spatule. Dessinez le contour d’un saladier à fond arrondi (diamètre 16/18 cm) sur une feuille de papier sulfurisé et, à l’aide d’une poche à douille, étalez la pâte sur ce disque. Enfournez 12 à 15 minutes, puis décollez le papier du biscuit. Mousse : Mixez les litchis pour obtenir un coulis. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le coulis, le sucre et l’agar-agar. Laissez refroidir en remuant régulièrement. Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez délicatement le coulis refroidi en soulevant avec une spatule. Donnez un petit coup de fouet très rapide à la fin pour lisser la préparation. Montage : Versez la mousse dans le saladier. Déposez le disque de biscuit dessus en le recoupant, au besoin, à la taille du saladier. Placez le tout au réfrigérateur pour 12h. Pour démouler l’igloo, passez rapidement le saladier sous l’eau chaude, puis déposez délicatement l’igloo sur un plat. Poudrez-le de noix de coco râpée avant de servir. Bûche très chocolat Pour 4/6 personnes : 3 œufs 110g de sucre 2 pincées de levure chimique 90g de farine 30g de cacao en poudre 140g de chocolat noir 140g de chocolat au lait 140g de chocolat blanc 6 feuilles de gélatine 30 cl de crème liquide 20cl de crème anglaise (faite maison ou tout prête) Biscuit : Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la levure, la farine et le cacao. Faites cuire le biscuit et laissez-le refroidir sans le rouler. Découpez 3 morceaux de la taille du moule à bûche. Mousses : Réalisez 3 mousses avec les 3 chocolats : faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole faites chauffer 1/3 de crème anglaise sans laisser bouillir. Ajoutez la gélatine hors du feu et mélangez, puis ajoutez le chocolat fondu. Fouettez ensuite 1/3 de crème liquide en chantilly ferme et incorporez la chantilly à la préparation au chocolat refroidie. Placez au frais pour qu’elle soit légèrement prise avant utilisation. Montage : Versez la mousse au chocolat blanc dans le fond d’un moule, déposez un morceau de biscuit dessus, puis la mousse au chocolat au lait, encore un biscuit, ensuite la mousse au chocolat noire et enfin le dernier biscuit. Placez au frais 12 heures. Au moment de servir, passez le moule sous l’eau chaude rapidement. Démoulez délicatement et décorez avec des copeaux de chocolat. bonnes fêtes à tous

quand tu veux virgule,ça me tente bien aussi :D jedino, cuisiner ça s'apprend :p

Le pain Le pain est l'aliment de base de nombreuses sociétés. Il est fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau. Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain subit un gonflement dû à la fermentation. On attribue généralement l’invention du pain au levain aux égyptiens. La farine provient principalement de céréales: blé, épeautre, seigle et sarrasin. On peut y ajouter d’autres farines : orge, maïs, châtaigne, noix… Sans ajout de levain ou levure, le pain est dit « azyme ». Les Grecs ont développé le métier de boulanger et confectionnent plus de 70 variétés de pain, en utilisant, pour faire lever la pâte, des levures issues du vin et conservées dans de petites amphores. Les principaux types de pains L’Encyclopédie de Diderot recense une trentaine de noms de pains, parmi lesquels nous trouvons : • Le boulot • la faluche, en Flandre • La fouée, en Touraine • la fougasse, dans le Midi • la gâche de Normandie ou la gâche de Vendée • Le pain au levain • Le pain azyme • Le pain bûcheron • Le pain de campagne • Le pain épi • Le pain Napoléon, à Cherbourg • Le pain polka Dans les pains fantaisies peuvent être incorporés des noix, des châtaignes, des morceaux de lard… Ils ont des formes variées. Les pains sont classés en fonction des farines utilisées : • Pain bis • Pain blanc • Pain complet La législation française classe les pains selon leur composition et leur technique de fabrication : pain de tradition française, pain maison, pain au levain, pain cuit au feu de bois, pain à l'ancienne, pain de campagne, pain de seigle, pain de son, pain de froment, pain courant français. Les pains spéciaux • Bagel • Pain à la grecque : spécialité bruxelloise • Pain au gluten • Pain au lait (il ne s'agit en fait pas de pain mais d'une viennoiserie) • Pain au son • Pan bagnat • Pain brioché ou brioche : fabriqué avec une pâte contenant des matières grasses, du sucre et des œufs • Pain brun • Pain complet : pain fabriqué avec une farine complète, c'est-à-dire contenant tous les éléments du blé. Il est riche en fibres et en sels minéraux • Pain crestou : recette ancienne de l'Aveyron • Pain d'épices • Pain d'épeautre • Pain de campagne : appellation commerciale générique • Pain de gruau • Pain de maïs • Pain de mie : préparé avec une pâte additionnée de matières grasses et de sucre. • Pain de munition : pain que mangent les soldats selon les usages et règlements de leur armée • Pain de seigle ; pain de méteil ; benoiton • Mantou : petit pain chinois qui n'est pas cuit au four mais à la vapeur • Pain maya • Pain noir : nom donné soit au pain de seigle ou au pain de sarrasin. • Pain pistolet • Pain pita : pain à la levure • Pain sans sel : sans ajout de sel à la fabrication, le pain sans sel contient néanmoins de 0,2 à 2,2 g de chlorure de sodium par kg • Pain suédois • Pain tabouna : pain moyen-oriental cuit sur les parois du four • Pain viennois Il existe différents types de pain au travers le monde : 1. Feuilles de pain non levées Il s'agit de minces feuilles de pain préparées traditionnellement par les femmes à la maison. La pâte non fermentée, faite de farine complète et d'eau, est étalée en une fine feuille soit avec un rouleau ou entre les paumes des mains. La cuisson peut se faire sur une plaque métallique ou sur la paroi d'un four. On se sert d'un bout de feuille de pain pour saisir un morceau de nourriture pour le manger. La feuille peut aussi servir à envelopper divers ingrédients. - yufka / börek : les yufka sont des feuilles de pain turque, confectionnées traditionnellement à la campagne, à partir de minces feuilles de pâtes non levées, composées d'un mélange de farine, d'eau et de sel. On malaxe bien l'ensemble et on laisse reposer une trentaine de minutes. La pâte est ensuite étendue avec un long rouleau fin en une mince crêpe de 50 cm de diamètre et cuite sur une plaque de fer très chaude, en quelques minutes. Les feuilles de pain non levées yufka constituaient jusqu'à récemment l'aliment de base présent à tous les repas, dans la plus grande partie de l'Anatolie rurale. On confectionne des sandwichs appelés dürüm, en enroulant des frites ou des boulettes de viande dans la feuille yufka, ou des feuilletés au fromage ou à la viande hachée, cuits au four, nommés börek. - ouarka / brick : elle est faite d'une pâte composée de farine (de froment et semoule de blé dur), d'eau, d'un peu de sel et d'huile. Après avoir bien mélangé l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte semi-liquide, on la laisse reposer de 30 minutes à quelques heures. Elle est ensuite étalée uniformément au pinceau sur une plaque chaude (ou sur une poêle) pour la faire cuire à feu doux, sur une seule face, sans la laisser dorer. - lavash : feuille de pain moelleux (ou sec) d'Iran (nān-e lavāsh), d'Arménie et de Turquie (lavaş), faite de farine et d'eau, sans levure. Les minces feuilles de pâte sont cuites sur les parois d'un four creux. - nân : feuille mince de pain cuite sur les parois d'un four, couramment consommé en Iran, Afghanistan, Ouzbékistan, Pakistan et Inde. - chapātī / rotī (suivant la région) : galette indienne confectionnée traditionnellement par les femmes à partir de farine, d'eau et d'un peu de sel. Après avoir bien pétri la pâte, on la laisse ensuite reposer. Juste avant les repas, des boules de pâte sont prélevées de la masse, farinée et abaissée entre les paumes des mains. La cuisson se fait ensuite à sec sur une plaque en fonte. - pains plats bicouches : le baladi en Égypte et la pita en Grèce et Turquie, ont la particularité de subir une violente expansion dans un four porté à très haute température qui provoque la séparation du disque de pâte en deux couches qui se gonflent comme une grosse bulle. À l'issue d'une cuisson de quelques dizaines de secondes, le pain s'affaisse mais le consommateur peut rouvrir la poche pour y fourrer la garniture de son choix. - tortilla / taco : la tortilla est galette mexicaine préparée traditionnellement à partir de maïs. Les femmes font cuire le maïs le soir dans une eau chaulée pour obtenir le nixtamal. Elles le laissent refroidir la nuit dans leur eau. Au petit matin, elles broient manuellement les grains humides sur la pierre à moudre en pierre basaltique (le metate) ou dans un petit moulin de type artisanal. Après avoir laissé la pâte (la masa) reposer, on la façonne entre la paume des mains dans une forme de galette arrondie. Les tortillas sont mises à cuire juste au moment du repas, sur une plaque chaude. Le taco est confectionné avec une tortilla garnie de divers ingrédients puis roulée. 2. Pains de blé croustillants Confectionnés à partir de farine de blé ou de seigle ou d'un mélange des deux, ils sont cuits directement sur la sole réfractaire d'un four. Ce sont les pains de l'Europe du Sud : - France : baguette, ficelle, pain de campagne, boule, miche - Espagne : bollu preñau (pain des Asturies garni d'un chorizo), pan de Cruz de Ciudad Real (miche bombée à croûte lisse de Castille-La Manche), etc. - Italie : focaccia genovese (Ligurie) faite de farine, eau, sel, levure, orge (malt) et huile d'olive; parfumée, avec une croûte ambrée, elle était l'aliment de base des pêcheurs ciabatta (pain à la croûte savoureuse et tendre, avec un taux d'humidité élevé, que l'huile d'olive transforme en véritable gâteau, créé en Italie du Nord près de la ville de Côme), et pour les sandwiches le panino (pl. panini) etc. - dans le pourtour méditerranéen, on trouve aussi des pains croustillants en Grèce (koulouri κουλούρι) pâte de blé, façonné en couronne, recouvert de sésame), en Serbie (Đevrek), Turquie (simit pain à croûte, en couronne, semblable au précédent, vendu par les marchands ambulants au coin des rues), Égypte (shamsi ou pain soleil) etc. 3. Pain de mie Pains sans croûte, fabriqués industriellement, à partir de farine enrichie en matière grasse et sucre et cuits dans des moules, servant à faire des sandwichs. La famille s'est considérablement élargie avec le succès mondial des restaurants fast-food : petits pains, buns… 4. Pains noirs Confectionnés à partir de farine de seigle et fermentés au levain, ils comportent une mie sombre, très dense qui se coupe en tranches minces. - Allemagne : au pays des pains noirs, le bauernbrot est le terme générique des pains à croûte noire, mâte et crevassée et au goût prononcé, le berliner Landbrot (pain campagnard de Berlin), le pumpernickel pain de seigle complet, sans croûte, de couleur noir chocolat, cuit au moule pendant au moins 16 heures - Russie : le borodinski est fait de farine de seigle et de froment de seconde catégorie et additionné de malt, de mélasse et de graines de coriandre, le darnitski est un pain à mie grise, moulé en petites briques et au goût aigrelé. - Danemark : rugbrød est un pain parallélépipédique, confectionné au seigle (dont le tiers de grains entiers) ensemencé au levain, additionné de babeurre - Islande : le rúgbrauð est un pain de seigle sans croûte, à la saveur douce et le hverabrauð « pain de source chaude », pain noir de seigle moulé, initialement cuit dans le voisinage des sources chaudes, enfouis dans le sable ou la boue - Pologne : le chleb Musiorkiego est un pain de seigle au levain, à la croûte savoureuse, le chleb pradnicki le pain de Pradnick est fait de seigle et de 25 % de froment, ensemencé de levain de seigle - Estonie : le rukkileib pain de seigle, ensemencé de levain de seigle (keet), cuit au moule - Suisse : le « pain de seigle valaisan » est une grande miche ronde et assez plate, faite de pure farine de seigle au levain; c'est le pain des montagnes qui se conserve pendant tout l'hiver 5. Pains frits Pains qui ne sont pas cuits au four mais frits, on les rencontre en Afrique et en Asie centrale . - Tibet : le kura est un beignet sec, préparé à l'occasion des fêtes du Nouvel An ou d'un mariage, en forme d'un nœud sans fin. - Mongolie : les boorcog sont des petits beignets frits en forme de boudin, fabriqué avec de la farine de blé, de l'eau et du beurre rance - Hongrie : le langos est confectionné avec de la farine de blé et de la purée de pomme de terre; il est frit dans l'huile. Les petits langos sont servis en restauration rapide en Hongrie et Autriche 6. Les pains pochés à l'eau ou à la soude puis cuits Pains pochés à l'eau très chaude avant la cuisson. - Allemagne, en Suisse en Autriche et en Alsace, les bretzels sont des pains décorés et noués. Elles sont composées d'eau, de farine, de sel et de levure de boulange, On le fait d'abord pocher à l'eau additionnée de bicarbonate de soude puis on le saupoudre de gros sel avant la cuisson au four. - États-Unis : les bagels sont des pains en forme d'anneau, dotés d'une mie très dense et caoutchouteuse. Ils sont originaires d'Europe Centrale et Orientale et ont suivi les immigrants juifs en Amérique du Nord. 7. Les pains à la vapeur Petits pains ronds, très blancs, moelleux, fabriqués à partir de farine de blé et cuit à la vapeur. - Chine : le mantou est un petit pain rond, sans croûte, très moelleux, cuit à la vapeur qui a été longtemps un aliment de base en Chine du Nord - Tibet, Ladakh : le tingmo est un petit pain cuit à la vapeur, semblable au mantou, - Pologne (Poznan) : le kluski na parze est un genre de beignet confectionné de farine, d'eau et de levure, additionnées d’œufs et de lait. Ils sont cuits à la vapeur au-dessus d'une marmite d'eau bouillante. 8. Les pains secs Pains cuits deux fois, pour leur assurer une longue conservation. - Suède et pays scandinaves : le knäckebröd est un pain croquant suédois; c'est une feuille de pain sec, traditionnellement à base de seigle, qui peut se conserver très longtemps. Après une première cuisson de 5 minutes, les knäckebröds sont repassés ensuite au four à chaleur basse (50 °C) jusqu'à complet dessèchement - Croatie : le baskotin est un pain sucré, très dur, confectionné à l'origine par les Bénédictines du couvent Sainte-Margherite ; ce sont des tranches de pain de blé qui ont été remise au four - France : la biscotte (de l'italien bis-cotto « cuits deux fois »), le terme de biscotte est attesté depuis le XIVe siècle; il est mentionné en 1873 par Jules Gouffé, dans son ouvrage de patisserie - Allemagne : le zwieback (de l'all. zwei « deux » et backen « cuit »), originaire de la Prusse orientale, il fut emmené par les Mennonites en Russie. - Grèce : le paximadi est un terme générique pour tout un éventail de pains cuits deux fois. Le paximadi crétois au seigle ou à l'orge est à la base du régime crétois. Une spécialité crétoise est l' eptazymo, pétri 7 fois et cuit deux fois, confectionné à partir de farine de blé et de pois chiche - Sardaigne : le carasau était préparé par les femmes à partir de semoule, de farine de blé ou parfois d'orge. De fines feuilles de pâtes étaient cuites en deux fois. 9. Pains garnis et fourrés - Italie (Naples) : la pizza ; la plus simple, la pizza margherita, est préparée en étalant sur la pâte à pain, une cuillère à soupe de tomates, de la mozzarella écrasée avec les mains, une ou deux feuilles de basilic frais, un soupçon d'huile d'olive; elle est cuite au four. Le plat des pauvres napolitains est devenu une gourmandise de pays riches du monde entier. - France (Nice) : la pissaladière faite de pâte à pain, d'oignons cuits et de pissalat, crème de sardines et d'anchois salés - Russie : pains fourrés bierrock 10. Pains sucrés et les pains rituels et ouvragés Le pain pouvait s'enrichir d’œufs, de sucre, de miel et d'épices à l'occasion des fêtes civiles ou religieuses. - Italie : le panettone est une brioche fourrée de raisins secs, confectionnée traditionnellement pour Noël - Belgique : le cougnou était autrefois un pain viennois supportant la figurine « petit Jésus », confectionné pour la fête des enfants, la Saint Nicolas, le 6 décembre et à Noël - Afrique du Nord : la mouna est une brioche en forme de dôme de la cuisine pied-noir, originaire d'Oranie, confectionnée pour les fêtes de Pâques Les expressions • Compagnon : littéralement, la personne avec (cum en latin) qui l'on partage son pain (panis en latin) ; de compagnon vient le mot « copain ». • Mieux vaut pain en poche que plume au chapeau : tout ce qui est superficiel n'a pas de valeur réelle et ne nourrit pas. • Être trempé comme une soupe : la soupe, à l'origine, ne désignait pas un bouillon, mais le pain que l'on trempait dedans, d'où l'expression. • Manger son pain blanc : avoir le meilleur de quelque chose, sous-entendu en attendant l'arrivée du moins bon. L'expression opposée est manger son pain noir. • Ça ne mange pas de pain : se dit d'un acte sans conséquence grave, ou qui consomme peu de ressources essentielles. • Bon comme du bon pain : qualifie une personne incapable de malveillance. • Retirer le pain de la bouche : empêcher de gagner sa vie. • Gagner son pain [quotidien] : exercer son métier, plus familièrement gagner sa croûte. • Je ne mange pas de ce pain-là : se dit par une personne refusant de se mêler à une affaire qui lui semble étrange (l'affaire = le pain). • Mettre un pain : frapper quelqu'un. • Prendre un pain : avoir une amende ou endommager quelque chose. • Il n'y a ni pain ni pâte au logis : se dit de quand il est temps de faire les courses. • Réussir mieux en pain qu'en farine : terminer heureusement une affaire qui avait mal commencé. • Avoir mangé plus d'un pain : avoir beaucoup voyagé. • Il vaut mieux courir à la miche qu'au médecin : avoir un bon appétit est signe de bonne santé. • Du pain et des jeux : ce que réclamait le peuple romain (panem et circenses), de la nourriture et de la distraction. • Faire son pain : en tirer des revenus. • Emprunter un pain sur la fournée : avoir un enfant avant mariage. • Pour une bouchée de pain : réaliser un achat à très bas prix. • Ca se vend comme des petits pains : c'est très populaire, ça se vend bien. Petits pains lardons - comté Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 15 petits pains: - 500 g de farine - 250 ml d'eau tiède - 1 sachet de levure de boulangerie express - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 cuillère à café de sel - 100 g de gruyère râpé - 150 g de lardons fumés Préparation : Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Mélanger à l'aide d'une spatule, la farine, la levure, l'eau et le sel. Couvrir avec un linge, et laisser lever la pâte 50 min dans un endroit tiède. Une fois la pâte levée, ajouter le fromage et les lardons. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique. Façonner des petites boules individuelles. Les disposer sur la grille froide du four, recouverte d'un papier aluminium, et laisser gonfler 30 min. Glisser dans le four pendant 15 min. Saucisson de Lyon brioché 6 Personne(s) Préparation 45 min Cuisson 1 h 45 min Ingrédients • 1 saucisson de Lyon cru • 355 g de farine + une petite poignée • 10 g de levure sèche • 25 g de sucre • 4 œufs • 170 g de beurre • 7 g de sel Préparation La veille, préparez la pâte à brioche : faites ramollir le beurre à température ambiante. Mettez la farine, la levure, le sel, le sucre et 3 œufs dans un saladier. Travaillez à la main jusqu’à obtention d’une pâte ferme et élastique. Pétrissez 5 min. Ajoutez le dernier œuf. Pétrissez 10 min. Incorporez alors le beurre en parcelles et travaillez bien la pâte. Laissez reposer 1 heure puis emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la doubler de volume. Pétrissez à nouveau quelques secondes, emballez-la dans du film et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Plongez le saucisson dans l’eau froide et portez à frémissement. Faites-le pocher 45 min puis égouttez-le, séchez-le et épluchez-le. Préchauffez le four th.6/7 (190°C). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle. Posez le saucisson au centre et saupoudrez légèrement de farine. Repliez la pâte sur le saucisson et souder-la bien. Posez le saucisson en brioche sur une feuille de papier sulfurisé et dorez-le au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Enfournez le saucisson et faites-le cuire 1 heure. Servez-le découpé en tranches épaisses dès sa sortie du four. bon ap' :p

wok crevettes/légumes/nouilles chinoises fromage blanc pêches au four

Le coing Le coing ressemble à la poire par sa forme et sa couleur jaune. Peu connu, il a un parfum fort et âpre lorsqu’il est cru mais ne se consomme que cuit. Il est originaire des Balkans et des bords de la mer Caspienne, et était cultivé 4000 ans avant notre ère en Babylonie. Très apprécié lors des banquets romains, il était surnommé "pomme de Cydon" ou "poire de Cydonie". Il aurait été introduit en Italie sous l’appellation "pomme cotonneuse" et aurait été transformé en "coudougner", puis coing en France, où il aurait été introduit dès le XVème siècle. Il aurait connu très vite une grande popularité car il était planté dans les haies pour délimiter les parcelles, le terme "cognassier" fut même synonyme de limite dans le sud-ouest. De nos jours, il est cultivé dans des petits vergers de l’est de la France et est disponible sur les marchés en automne. Les principales variétés sont le Champion, le Géant de Vranja et le Coing du Portugal. Pour bien le choisir, sa peau doit être jaune avec un fin duvet qui part en frottant, il doit dégager un parfum agréable et il doit être ferme et intact. Pour le conserver, il faut le mettre dans un endroit sec et aéré où il peut se garder plusieurs semaines. Il se mange toujours cuit, souvent en compote, il se marie très bien avec pommes et poires, confitures ou gelées, pâtes de fruits ou encore liqueurs. En Orient, il est aussi mangé salé, farci comme le poivron ou dans des tajines. Il peut également être coupé en tranches revenues dans du beurre en accompagnements de volailles ou gibier. Chips de cantal et cumin et chutney de coings 100g de cantal 150g de pâte de coings 1 c à c cumin en poudre 1 pincée de gingembre en poudre 1/2 c à c vinaigre de pomme 1/2 c à c huile d'olive vierge extra Préchauffer votre four position grill. Râper le cantal et le répartir au centre d'une feuille posée sur la plaque. Enfourner à mi-hauteur du four. Quand le cantal a commencé à fondre, retirer la plaque du four, poser une feuille sur le fromage fondu et étirer au rouleau de façon à répartir la pâte coulante. Découvrir la tuile de cantal fondu, saupoudrer généreusement de cumin en poudre puis ré-enfourner jusqu'à ce qu'elle commence à cloquer et à brunir sans noircir. Retirer du four, attendre 2 mn puis laisser refroidir complètement sur une grille. Dans un bol, mélanger la pâte de coings écrasée avec le gingembre en poudre et le vinaigre, puis incorporer l'huile. Réserver. Quand les chips ont refroidi et bien durci, les casser et les présenter superposées avec un peu de chutney de coings. Pâte de coings 2 kg de coings 1,5 kg de sucre 1 bâton de vanille Laver les fruits et ôter la "peluche". Retirer le cœur et les pépins. Les couper en morceaux sans les peler. Mettre 1,5 litre l'eau à bouillir. Verser les morceaux de coing et faire bouillir 20-25 minutes jusqu'à ce que le fruit soit bien tendre. Egouter et passez les coings au mixer. Remettre dans le fait-tout ou la grande casserole, la vanille et la purée de coings et ajouter le sucre. Faire cuire doucement, remuer régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu. La cuisson dure environ une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la pâte de fruits se détache de la casserole. Certains ajoutent de le gélatine pour que la pâte prenne mieux ou bien un peu de citron pour affiner le goût. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plats creux. Ne pas dépasser environ 2 centimètres d'épaisseur pour permettre un bon séchage. Laissez sécher plusieurs jours puis, retourner les plaques de pâte de coing pour faciliter le séchage. Dés que c'est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en bâtons, carrés, ou petits losanges. Vous pouvez les rouler dans du sucre cristallisé, mais ce n'est pas impératif. Foie gras poêlé aux pommes et coings 2 coings 1 pomme golden 50g de sucre en poudre 20 g de miel 6 tranches de pain d'épice rassis 50 cl de Lait 1/2 écrémé 2 œufs 6 Tranches de foie gras de canard 15g de Beurre doux Sel fin Moulin à poivre Éplucher les pommes puis les couper en quartiers. Éplucher les coings et les couper en dés de 3 cm de côté, puis les mettre à cuire avec de l'eau à hauteur, le sucre et les épluchures (elles donneront une belle couleur aux coings après cuisson). Laisser cuire 45 min à légers frémissements puis égoutter les coings. Dans une cocotte chaude, mettre le miel et le caraméliser, ajouter ensuite les coings puis les travailler au fouet pour en faire une purée. Ajouter alors les pommes et laisser mijoter pendant 15 min afin de dessécher la compotée. Couper le pain d'épice en 2 triangles. Mélanger le lait, les œufs et le sucre, puis y faire tremper le pain d'épice pendant 2 min (plus il sera rassis et mieux il tiendra à la cuisson). Dans une poêle chaude, mettre une noisette de beurre et colorer le pain 1 min de chaque côté. Dans une autre poêle très chaude, mettre le foie gras, l'assaisonner de sel fin puis le laisser cuire 1 min. Le retourner ensuite et éteindre le feu (la chaleur de la poêle suffira à finir sa cuisson). Repartir les pains sur des assiettes, disposer les foies gras dessus, les assaisonner de poivre et finir avec une quenelle de compotée de pommes et coings. Recette de Tajine d'agneau aux coings, gingembre et miel 6 Souris d'agneau 2 Oignons 30g de gingembre 3 gousses d'ail 10g de poudre de gingembre 2g de pistils de safran 3 coings 30 g de miel Coriandre fraîche 20cl d’huile d'olive Sel fin Dénerver, dégraisser et couper la viande en gros cubes. Éplucher et couper en quatre les oignons puis les émincer en fines lamelles. Éplucher le gingembre et le laisser de côté. Dans une cocotte très chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire colorer les morceaux d'agneau assaisonnés au sel fin. Retirer les morceaux de viande quand ils sont dorés. Retirer une partie de la graisse de la cocotte. Dans le reste de graisse, faire revenir les oignons avec une pincée de sel et l'ail non épluché. Le feu doit être doux. Au bout de 10 min, ajouter le gingembre frais râpé, le gingembre en poudre, le safran et l'eau. Mélanger le tout soigneusement et ajouter les morceaux de viande. Laisser mijoter pendant 1h 1/2 environ avec un couvercle. Couper en quatre les coings, les éplucher, enlever les pépins et couper la chair en cubes de 1 cm de côté. Dans une autre cocotte, mettre le miel et le faire caraméliser à feu fort, ajouter les coings et les enrober de caramel de miel, puis mettre du bouillon de cuisson des agneaux à mi-hauteur des coings. Laisser cuire pendant 10 min à feu doux en mélangeant régulièrement. Mettre les coings au fond des assiettes creuses, poser l'agneau dessus et parsemer de pluches de coriandre fraîche. Sauté de poulet aux coings 1 poulet de 1.8 kg 700 g de coings 4 oignons 50 g de beurre 1 bouquet de persil plat 1 c. à café de paprika 1 c. à café de gingembre en poudre 1 pincée de safran eau sel, poivre Coupez le poulet en morceaux. Faites-les dorer dans une cocotte à feu doux avec la moitié du beurre. Pelez et émincez finement les oignons. Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et mettez les oignons à la place. Faites-les fondre en remuant à la spatule pendant 10 min environ. Remettez les morceaux de poulet. Ciselez grossièrement le persil et ajoutez-le ainsi que le paprika, le gingembre et le safran. Remuez, salez et poivrez. Mouillez d’eau à peine à hauteur, et laissez mijoter à couvert pendant 30 min. Essuyez les coings, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste du beurre. Placez 1 plat en terre à feu doux (en intercalant 1 plaque isolante). Versez-y les morceaux de poulet et ajoutez les coings. Arrosez avec la cuisson et couvrez. Faites mijoter doucement pendant 30 min et servez dans le plat. Crumble aux coings et abricots 1 coing 250g d'abricot secs 2 bâtons de cannelle 10 cl d'eau de fleur d'oranger 150g de beurre demi sel 10g de gingembre en poudre 50g de sucre en poudre 100g de farine 100g de sucre de canne Dans une casserole à 300ml d'eau, mettre à cuire à feu moyen le coing épluché et coupé en dés, faire de même pour les abricots secs. Rajouter dans la casserole 50 gr de beurre, 50 gr de sucre en poudre, 10 cl d'eau de fleur d'oranger, 10 gr de gingembre et les bâtons de cannelle et cuire pendant 15 mn. Préparer le crumble avec 100 gr de farine, 100 gr de beurre demi sel coupé en dés et 100 gr de sucre de canne, mélanger et sabler le tout de façon a obtenir des gros grains de sable. Verser les fruits au fond des ramequins et couvrir de la pâte à crumble. Dans un four chaud à 240° cuire les crumbles pendant 10mn. Tarte tatin aux coings 1 kg de coings 1 pâte feuilletée 100g de sucre en poudre 3 c à s de jus d'orange 50g de beurre Le jus d'1 citron Sirop: 1,5 l d'eau 350g de sucre en poudre Préchauffer le four th. 180°C. Éplucher les coings et les citronner. Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre en poudre jusqu'à ce que la consistance s'épaississe légèrement. Y plonger les coings et laisser frémir 30 min. Égoutter les fruits, les détailler en grosses tranches. Réserver. Dans une casserole, faire fondre le sucre en poudre avec le jus d'orange et le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger. Verser ce caramel dans un moule à manqué ou à tatin et disposer les coings en rosace par dessus. Dérouler la pâte feuilletée sur les coings en rentrant bien les bords entre les fruits et les parois du moule. Piquer la pâte et enfourner 30 min environ. À la sortie du four, laisser la tarte reposer 5 min puis la retourner rapidement sur une assiette. Servir la tarte tiède accompagnée d'une chantilly légère. Chaussons aux coings * pour 10 600 g de coings 180 g de sucre en poudre 2 l d'eau 10 g de beurre sucre glace un peu de farine 1 gousse de vanille 1 pincée de cannelle 1 citron 1 bloc de 400 g de pâte feuilletée (à commander chez le pâtissier) Préchauffez votre four th.7 (210°C) Épluchez les coings, coupez-les en quartiers, évidez-les, puis mettez-les dans une casserole avec l'eau et le citron coupé en quartiers. Il va empêcher les coings de rosir pendant la cuisson. Laissez cuire environ 30 min. Lorsque les coings sont tendres, mettez-les à refroidir et égouttez-les, puis réduisez-les en purée avec un moulin à légumes. Versez la pulpe des coings recueillie dans une casserole à fond épais avec le sucre en poudre. Ajoutez la gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, et la cannelle. Faites cuire le tout environ 20 min : jusqu'à obtention d'une purée très compacte. Brassez souvent à la spatule pour éviter que la purée n'attache ou ne caramélise. Laissez tiédir. Sur votre plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée sur 3 millimètres d'épaisseur. Découpez-y 10 ronds ou ovales à l'aide d'un emporte-pièce. Sur chaque disque de pâte, posez une ou deux cuillerées à soupe de purée de coings, puis repliez en forme de demi-lune en soudant les bords avec un peu d'eau froide. Imprimez les dents d'une fourchette sur le pourtour pour finir de sceller. Donnez quelques coups de fourchette sur le dessus des chaussons. Retournez les chaussons en les disposant sur la tôle du four beurrée. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 min, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. Au sortir du four, faites-les glisser sur une grille et saupoudrez-les de sucre glace. Laissez refroidir complètement. bon ap' :p

Le wok http://upload.wikime...Wok_Cooking.jpg Le wok est un mot chinois (cantonais) qui veut dire « chaudron » ou « casserole » et s’écrit 镬. Les premiers wok datent de la dynastie Han, c’est-à-dire 206 ans avant notre ère. Ils étaient en fonte et avaient 2 anses sur les côtés. Ils étaient utilisés quotidiennement et étaient tellement indispensables que des reproductions en terre ont été retrouvées dans les tombes « Han » pour que les défunts puissent les utiliser après leur mort. Il y a eu peu de changement depuis cette époque. Le wok chinois est traditionnellement fait d’acier au carbone et est encore fabriqué dans certains villages par le forgeron, à partir d’un disque d’acier longuement martelé pour lui donner sa forme spécifique. On trouve également des wok en fonte, généralement plus fragiles et plus lourds. Le wok cantonais a 2 anses sur les côtes, alors que le wok du nord (Pow wok ou wok de Pekin) a un long manche pour faciliter le mouvement permettant de faire sauter les aliments, avec un bon entraînement et un bras solide !! :D Il est généralement utilisé sur un fourneau ou directement posé sur des braises, où il est laissé même quand il n’est pas utilisé. Traditionnellement, le wok a un fond arrondi, nécessitant l’utilisation d’un support en forme d’anneau pour le tenir stable sur la gazinière. Il existe, maintenant, des wok à fond plat, plus adapté à notre façon de cuisiner plus moderne. La cuisson est favorisée par la forme sphérique qui ne nécessite que peu de matière grasse, et permet donc de cuisiner sainement. Les ingrédients sont saisis à feu vif en quelques minutes et conservent toute leur saveur et toutes leurs qualités nutritionnelles. Les légumes en particulier restent colorés, croquants et pleins de vitamines. On peut utiliser le wok pour : • Faire frire ou sauter des aliments (cuisine chinoise), à la manière d'une poêle mais de façon plus rapide ; la taille du wok permet de cuire tous les aliments en même temps ; • Faire réchauffer ou cuire des aliments à la vapeur en y ajoutant une grille amovible à mi-hauteur. Il peut être vendu avec plusieurs accessoires : • un couvercle en forme de dôme pour mijoter et cuire à l'étuvée • une grille amovible et un panier en bambou pour cuire à la vapeur • des pinces et des baguettes pour mélanger les ingrédients • une grille demi-circulaire pour déposer au fur et à mesure les aliments frits • une brosse en bambou pour nettoyer le wok après usage. Sa taille dépend du nombre de portions que l’on souhaite préparer. Mais il vaut mieux opter plutôt pour un grand wok (30 à 35 cm de diamètre) car, s’il est trop petit, les aliments risquent de s’entasser et la chaleur de ne pas se répartir uniformément. Il faut savoir que même grand, on ne peut cuisiner que pour 6 personnes maxi dans un wok. Tous les woks, sauf les anti-adhésifs, doivent être apprêtés avant leur première utilisation en suivant les indications du fabricant. Pour l’entretien, il ne faut pas utiliser de liquide vaisselle mais juste de l'eau chaude, en frottant avec la brosse en bambou fournie ou une simple brosse pour la vaisselle. Il faut aussi bien le sécher avant de le ranger pour éviter la rouille. Les ingrédients nécessaires à la cuisine au wok • Les petits oignons nouveaux Ils ont une saveur douce et délicate. Leur partie verte est souvent utilisée dans la cuisine au wok. • Les piments Ils donnent leur piquant aux plats exotiques. Verts avant leur maturité, ils sont rouges une fois mûrs. • La citronnelle C’est une plante de type jonc dont on utilise que la partie inférieure, tendre, juste au-dessus de la racine. Elle donne une saveur et un parfum citronné. • Les champignons Shiitake Ils ont un arôme intense. • Le tofu C’est un aliment de base en Asie. Produit à partir de lait caillé de haricot mungo, il est riche en protéines et pauvre en cholestérol. Comme son goût est très doux, il faut bien l’assaisonner. • Les Wan-Tan Originaires de Chine, ce sont des carrés de pâte fabriqués avec de la farine de blé et d’œufs. On les trouve au rayon surgelés des magasins spécialisés en produits asiatiques. • Les pousses de bambous Ce sont les jeunes rejets du bambou. On les coupe comme les asperges lorsqu’elles atteignent 30 cm de long. En Europe on ne les trouve qu’en conserve. Légumes sautés au wok http://images.cuisineaz.com/ad047.jpg Pour 6 Personnes • 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • 250 g de champignons de Paris • 4 carottes • 150 g soja • 250 g haricots verts • 1 c. à soupe huile de sésame • 1 c. à soupe de graines de sésame • 2 c. à soupe de sauce soja • 1 c. à soupe vinaigre de Xérès • 2 ciboules • sel Lavez tous les légumes. Pelez les carottes, coupez les pieds des champignons, effilez les haricots verts et épépinez les poivrons. Émincez les champignons en fines lamelles. Coupez tous les légumes en petits bâtonnets fins. Ciselez finement les ciboules. Faites chauffer l’huile dans un wok, quand elle est bien chaude, ajoutez tous les légumes et faites-les sauter à feu vif pendant 10 min en remuant sans arrêt. Parsemez de graines de sésame et de ciboule ciselée, versez le vinaigre de Xérès et la sauce soja. Salez. Mélangez bien. Poursuivez la cuisson 5 min. Versez dans un plat et servez aussitôt. Wok de poulet épicé Pour 2 Personnes • 2 escalopes de poulet ou de dinde • 2 c. à café de gingembre en poudre • 4 c. à café de poudre de curry • 1/2 c. à café de piment en poudre (doux ou fort) • 1 c. à café de concentré de tomate • 3 c. à soupe d'huile végétale • 10 cl de lait de coco • 1 c. à café de miel • 1/2 oignon • 1 gousse d'ail • 3 c. à soupe d'huile Emincez finement l'oignon et la gousse d'ail. Détaillez les escalopes en lanières. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans le wok. Mettez-y le demi-oignon, puis l'ail. Incorporez en même temps le gingembre, le curry, et le piment en poudre. Faites cuire les épices avec l'oignon et l'ail en mélangeant bien. Réservez l'ensemble. Mettez le reste de l'huile dans le wok. Faites dorer la viande. Une fois dorée, ajoutez le mélange oignons-ail-épices. Bien mélangez. Ajoutez la c. à café bombée de concentré de tomate, mélangez à nouveau puis ajoutez le lait de coco. Ajoutez le miel. Mélangez la préparation et laissez cuire une minute ou deux. Ajoutez 1 c. à café de gingembre et 1 de curry madras. Faites chauffer encore un peu et servir. Wok de poulet au miel (j’adore !!) :blush: Pour 6 Personnes • 1 kg de blancs de poulet • 6 c. à soupe de miel liquide • 1,5 c. à café de gingembre en poudre • 2 c. à soupe de jus de citron • 2 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à café de maïzena • 3 c. à soupe d'huile • poivre du moulin Préparez la sauce: dans un bol, mélangez le miel, du poivre, le gingembre en poudre, le jus de citron, la sauce soja et la maïzena. Coupez le poulet en dés. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse et mettez-y les morceaux de poulet à colorer de tous côtés à feu vif puis baissez le feu et versez le mélange au miel et poursuivez la cuisson à feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien caramélisés et enrobés de sauce puis retirez du feu et couvrez en attendant de servir chaud avec quelques feuilles de roquette. Wok de bœuf aux légumes • 900g de viande de bœuf • 1 oignon rouge • 3 carottes • 2 poivrons verts • 1fenouil • 5 cl de vin blanc sec • 1 citron vert • Sel • Piment d'Espelette • Coriandre fraîche • 1g de piments oiseau • 1 bâton de citronnelle • 1 c. c. d’huile d'olive Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher les carottes et les couper en biseaux. Couper les poivrons verts et les épépiner, puis les couper en fines lanières. Couper le fenouil en lamelles. Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis le hacher finement. Couper la citronnelle en morceaux. Découper la viande en morceaux. Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de viande sur la première face pendant 1 min, puis les retourner et caraméliser rapidement l'autre face. Les réserver ensuite. Dans le même wok, mettre les oignons rouges et ajouter une pincée de sel, puis les faire suer. Ajouter la citronnelle, le piment et du sel, bien mélanger. Ajouter les carottes et laisser cuire 1 min. Ajouter ensuite les poivrons et laisser cuire de nouveau pendant 1 min. Ajouter le fenouil et laisser cuire quelques secondes, puis remettre la viande et le jus de cuisson dans le wok. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de piment d'Espelette. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis porter à ébullition et faire réduire de moitié. Dresser l'ensemble dans des assiettes creuses, ajouter un filet de citron vert et décorer avec quelques pluches de coriandre. Recette de Gambas au lait de coco et gingembre, coriandre et petits légumes Pour 6 personnes • 24 Gambas surgelées • Gingembre frais • 20g de sucre de canne • 30 cl de lait de coco non sucré • 2 cl de rhum blanc • 4 carottes • 125g de pois gourmands • 100 g de pousses de soja • 1 oignon rouge • Coriandre fraîche • 1 cc d’huile d'olive • Sel fin • Piment d'Espelette • 1 citrons vert Préparer le punch coco en mélangeant au blender le lait de coco, le rhum, le sucre et le gingembre pelé et concassé. Décortiquer les gambas et retirer le boyau en incisant le dos. Éplucher les carottes, les couper en 2 et les tailler finement de biais. Tailler les pois gourmands en julienne. Peler et ciseler l'oignon rouge. Ciseler la coriandre. Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok, puis faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et assaisonner, puis déglacer au punch. Porter à ébullition et couvrir pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les gambas décortiquées, les pois gourmands et les pousses de soja. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment, puis ajouter la coriandre. Dresser sans attendre en assiettes creuses et terminer par quelques gouttes de jus de citron vert. Partagez vos recettes