[Biologie] La chimie du piment !

Salut les gars,

La fête de miss et moi-même est finie. Je rallume mon ordi pour chercher des recettes pour demain, et là, boum je suis tombé là-dessus en cherchant autre chose. C'est vraiment très intéressant, ça parle, comme le titre l'indique, de la chimie du piment. On en apprend beaucoup.

De la différence entre "épicé" et "brûlant", dû à l'action de la capsaïcine, une molécule naturellement présente dans le piment pour le protéger des prédateurs trop gourmands.

La capsaïcine (8-méthyl-N-vanillyl-6-nonénamide) est un composé chimique de la famille des alcaloïdes, composant actif du piment (Capsicum). C'est un irritant de l'épithélium des cellules des mammifères ; il produit une sensation de brûlure dans la bouche, ce qui peut être considéré comme un élément gustatif intéressant.

Du point de vue biologique, ce composé permet aux fruits, et donc aux graines de la plante qui les produit, d'être moins exposés à la prédation ; de plus, contrairement aux mammifères, les oiseaux ne sont pas sensibles à son effet, ce qui favorise la dispersion des graines par des agents plus mobiles. La molécule est classée parmi les métabolites secondaires.

Structure cellulaire

• Manger pimenté, est-ce vraiment bon pour la santé ? Réponse ici : lien
• Piments et santé : ce qu'il faut savoir - Je m'informe / Pasolo : lien
• Les 7 bienfaits étonnants des piments - CNews : lien

Bonne lecture pour les curieux(ses) !

La capsaïcine a, aussi, un effet anti inflammatoire.

il y a 5 minutes, korvo a dit :

La capsaïcine a, aussi, un effet anti inflammatoire.

Oui et paradoxalement, c'est utilisé contre les brûlures d'estomac. oO

il y a 49 minutes, Vitrium a dit :

Oui et paradoxalement, c'est utilisé contre les brûlures d'estomac. oO

L'effet de sensation de chaleur, provoqué par les piments, sont le résultat d'une manifestation biologique, organique, c'est donc un effet secondaire, il s'agit là d'un contraire, température ambiante, l'extérieur, donc, effet indirectement provoqué par un élément extérieur, modifiant considérablement la température du corps physique, et générant des crampes stomacales, ce de façon désagréable, pour rester dans la thématique du sujet en question . Le potentiel d'intelligence de vie, c'est 2 vies en 1, paradoxe . Le fait de prêter attention aux sensations par extérieures, et non dès son ressent, l'humain reste dans l'absence de la présence qu'il est, et donne le pouvoir aux sensations extérieures, au monde des idées, au mental . L'humain au service des mécanismes de son instinct de survie, se concentrant alors sur la sensation désagréable, ne reste donc plus que la sensation désagréable, au point d'avoir l'impression de n'être plus que c'te sensation désagréable, l'action de chercher, toujours à l'extérieur, une sensation encore plus désagréable, afin de faire taire la douleur, c'est cela l'effet anti-inflammatoire . Non que la douleur physique ait disparue en soi, c'est l'intelligence, qui s'est mystérieusement évaporé . Or, si l'humain a la possibilité de faire le choix de faire taire la souffrance, selon le gré des humeurs du jour, l'humain a la possibilité d'accueillir les énergies physiques, les émotions traversant l'humanité, en identifiant les émotions en présence, afin d'accueillir l'énergie qu'il est, la sensation de chaleur, que l'humain passe son temps à vouloir faire taire, comme si cela était possible . La sensation de brûlure au point de l'estomac, c'est une alerte, du fait que l'humanité s'alimente mal, et digère donc mal ce qu'il ingère, le mal a dit, la clé, afin d'évoluer, et développer son ingéniosité, accueillir l'humanité, qui le présente au monde . Le contraire, et l'exact opposé, comme se jeter sur tout et n'importe, afin de le faire taire, afin de faire taire la maladie, et l'humain, par la même occasion, faire taire l'énergie du corps physique, et poser une porte blindée, contre l'intelligence de vie qu'il est . L'humanité n'est alors plus qu'un sac de viande vide, n'étant appelée qu'à réagir, les piments, comme booster, lorsque le corps physique fatigue, et s'use  lentement, et sûrement . 

Le 19/04/2022 à 23:04, Vitrium a dit :

Salut les gars,

La fête de miss et moi-même est finie. Je rallume mon ordi pour chercher des recettes pour demain, et là, boum je suis tombé là-dessus en cherchant autre chose. C'est vraiment très intéressant, ça parle, comme le titre l'indique, de la chimie du piment. On en apprend beaucoup.

De la différence entre "épicé" et "brûlant", dû à l'action de la capsaïcine, une molécule naturellement présente dans le piment pour le protéger des prédateurs trop gourmands.

La capsaïcine (8-méthyl-N-vanillyl-6-nonénamide) est un composé chimique de la famille des alcaloïdes, composant actif du piment (Capsicum). C'est un irritant de l'épithélium des cellules des mammifères ; il produit une sensation de brûlure dans la bouche, ce qui peut être considéré comme un élément gustatif intéressant.

Du point de vue biologique, ce composé permet aux fruits, et donc aux graines de la plante qui les produit, d'être moins exposés à la prédation ; de plus, contrairement aux mammifères, les oiseaux ne sont pas sensibles à son effet, ce qui favorise la dispersion des graines par des agents plus mobiles. La molécule est classée parmi les métabolites secondaires.

Structure cellulaire

 

• Manger pimenté, est-ce vraiment bon pour la santé ? Réponse ici : lien
• Piments et santé : ce qu'il faut savoir - Je m'informe / Pasolo : lien
• Les 7 bienfaits étonnants des piments - CNews : lien

Bonne lecture pour les curieux(ses) !

Un truc que j'adore avec l'évolution de la capsaïcine, c'est qu'elle a probablement eu lieu pour éviter que les mammifères mangent la graine, mais pas les oiseaux.

Cette hypothèse est soutenue par les faits suivants: seuls les mammifères sont affectés par le piquant du piment, les oiseaux eux en sont insensible. C'est d'ailleurs pour ça qu'il n'y a que 2 mammifères qui mangent du piment, un espèce de rongeur immunisé à la capsaïcine et l'Homme.

Il y a un réel avantage à préférer la prolifération de ses graines par oiseaux, l'un d'eux est la distance parcourue qui est bien plus grande pour les oiseaux que pour les mammifères. Aussi, si je ne m'abuse, de façon générale, les oiseaux digèrent mal les graines qui sortent presque intacte de leur système digestif.

Mais de façon très ironique, le piment a évolué cette molécule probablement pour éloigner les mammifères car ils sont mauvais à répartir les graines, mais au final, la raison pour laquelle le piment se trouve sur tous les continents aujourd'hui, c'est parce qu'un mammifère en particulier s'est épris de cette sensation de brûlure que procure cette plante.

il y a 31 minutes, Charboff a dit :

Un truc que j'adore avec l'évolution de la capsaïcine, c'est qu'elle a probablement eu lieu pour éviter que les mammifères mangent la graine, mais pas les oiseaux.

Cette hypothèse est soutenue par les faits suivants: seuls les mammifères sont affectés par le piquant du piment, les oiseaux eux en sont insensible. C'est d'ailleurs pour ça qu'il n'y a que 2 mammifères qui mangent du piment, un espèce de rongeur immunisé à la capsaïcine et l'Homme.

Il y a un réel avantage à préférer la prolifération de ses graines par oiseaux, l'un d'eux est la distance parcourue qui est bien plus grande pour les oiseaux que pour les mammifères. Aussi, si je ne m'abuse, de façon générale, les oiseaux digèrent mal les graines qui sortent presque intacte de leur système digestif.

 

Mais de façon très ironique, le piment a évolué cette molécule probablement pour éloigner les mammifères car ils sont mauvais à répartir les graines, mais au final, la raison pour laquelle le piment se trouve sur tous les continents aujourd'hui, c'est parce qu'un mammifère en particulier s'est épris de cette sensation de brûlure que procure cette plante.

Belle analyse @Charboff.

Selon toi, est-ce que ça pourrait rejoindre le "plaisir douleur" des humains ? Cette faculté que nous avons à nous incendier la bouche à divers degrés, pour ressentir "un truc", en couple avec le goût, la texture, etc ?

il y a 43 minutes, Vitrium a dit :

Belle analyse @Charboff.

Selon toi, est-ce que ça pourrait rejoindre le "plaisir douleur" des humains ? Cette faculté que nous avons à nous incendier la bouche à divers degrés, pour ressentir "un truc", en couple avec le goût, la texture, etc ?

Alors c'est pas du selon moi, ni mon analyse d'ailleurs. C'est majoritairement tiré de l'excelent documentaire "How Chilis Got Spicy (and Why We Love the Burn)" réalisé par PBS eons sur Youtube.

Selon eux, la raison principale de l'appréciation de cette douleur viendrait surtout du fait que 1) c'est contrôlé et on sait que c'est sans danger et 2) car ça libère des endorphines (hormones utilisées simultanément contre la douleur et pour le plaisir).

En un sens, c'est la même raison qui nous pousse à aimer le piment que celle qui pousse certains à légèrement se stranguler ou se flageller lors d'un rapport sexuel -> on en tire beaucoup plus de plaisir que de douleur.

il y a 34 minutes, Charboff a dit :

Alors c'est pas du selon moi, ni mon analyse d'ailleurs. C'est majoritairement tiré de l'excelent documentaire "How Chilis Got Spicy (and Why We Love the Burn)" réalisé par PBS eons sur Youtube.

Selon eux, la raison principale de l'appréciation de cette douleur viendrait surtout du fait que 1) c'est contrôlé et on sait que c'est sans danger et 2) car ça libère des endorphines (hormones utilisées simultanément contre la douleur et pour le plaisir).

En un sens, c'est la même raison qui nous pousse à aimer le piment que celle qui pousse certains à légèrement se stranguler ou se flageller lors d'un rapport sexuel -> on en tire beaucoup plus de plaisir que de douleur.

Oui !

J'ai lu une étude il y a quelques années qui relatait ce phénomène, ce serait comme une expérience culinaire "sexuelle" de l'inconscient (biologie), malheureusement je ne me souviens plus de l'article.

Le 20/04/2022 à 06:24, Noah&Gabriel a dit :

modifiant considérablement la température du corps physique

non non

Il y a 2 heures, Charboff a dit :

pour éloigner les mammifères car ils sont mauvais à répartir les graines

surtout que pas mal de mammifères qui mangeraient ces plantes sont des rongeurs, qui détruisent les graines !

Protection naturelle pour l'écosystème

+Comme souvent, certains aliments présentent des avantages et des inconvénients.

Concernant le piment, les avantages sont le gout, le caractère bactéricide etc.

Mais un excès de piment peut conduire à des ulcères et peut être à certains cancer de l'estomac (affirmation non complètement établie).