Le mystère du chou romanesco enfin élucidé

il y a 7 minutes, Maitika34 a dit :

pénible à peler).

et surtout à digérer , sinon , c'est délicieux les topinambours mais je sais pas si tu as vu le prix sur les marchés en France : 15€ ...faut les aimer , quand même !

Et bien moi je les aimes tous ces légumes .. le panais en tête .. cru râpé comme les des navets et les carottes.

Les minies courgettes crues en salade avec quelques feuilles d'isope et de l'huile d'olive ..  miam. 

Le céleri rave ce n'est plus vrai .. j'en ai tellement mangé quand je n'avais pas un radis .. cuit avec des poids chiches ..

C'est quoi les feuilles d'isope @Sittelle ?

Il y a 8 heures, Maitika34 a dit :

C'est quoi les feuilles d'isope @Sittelle ?

Une plante médicinale très aromatique dont les feuilles allongées rappellent celles de l'estragon ..elle fleurit en rose ou mauve ..

J'en adore la saveur .. mais elle  se conserve mal .. la faire sécher lui ôte son gout.. trop en consommer peut être un peu toxique ..

...part contre l' j'ai du me tromper dans l'orthographe .. hysope   .. comme trop souvent   ... https://www.femmeactuelle.fr/sante/medecine-douce/les-vertus-sante-de-l-hysope-28217

J'adore le panais et déteste le navet mais je n'en parlerai pas, car le sujet, c'est le chou romanesco et son aspect très particulier...

Il y a 23 heures, Maurice Clampin a dit :

Les panais je ne connais pas , mais le salsifis c' est achement bon .... miam !

Le panais est meilleur que le salsifis à mon avis !

tu devrais le goûter à l'automne lorsqu'il arrivera sur les marchés !

Alors là, si Répy, en personne, se permet des digressions, où allons-nous ?

Il y a 2 heures, Pratika a dit :

Alors là, si Répy, en personne, se permet des digressions, où allons-nous ?

Non c'est ma faute, c'est ma très grande faute. je ne pêcherai plus !

Quand on voit un choux romanesco on voit une structure fractale. C'est à dire qu'en tout point on a une partie conforme à la structure générale. Il existe des logiciels qui permettent de faire calculer à l'ordinateur des formes fractales dont on peut modifier la vitesse de croissance, l'allure générale ou les combinaisons de couleur.

Dans l'article cité en ouvertur, il est passionnant de voir que la modification de la croissance du chou favorise la formation de la fleur au dépens de la tige et inversement chez le choux de Brusselles, la fleur disparaît presque en faveur de la multiplication de la tige pommée.

Pour élargir le sujet, on s'est aperçu qu'il existe des gènes "généraux" qui commandent d'autres gènes. Ces gènes plus "puissants" semblent expliquer des adaptations spécifique globales.

Ex il y 50 Ma un petit mammifère carnivore trottinait sur le sol. Il a été tenté par le rivage et un ou plusieurs gènes généraux ont commandé rapidement ( quelque Ma quand même) les adaptations spécifiques à la vie amphibie puis aquatique. Les descendants sont les phoques, les morses mais aussi les cétacés (dauphins, orques, baleines et cachalots)

on pense que des gènes généraux ont aussi commandé le passage des plantes de la vie marine à la vie terrestre : algues ->mousses, en adaptant le comportement des parois cellulaires à l'absence de sel.

à l’instant, Répy a dit :

Non c'est ma faute, c'est ma très grande faute. je ne pêcherai plus ! 

Quand on voit un choux romanesco on voit une structure fractale. C'est à dire qu'en tout point on a une partie conforme à la structure générale. Il existe des logiciels qui permettent de faire calculer à l'ordinateur des formes fractales dont on peut modifier la vitesse de croissance, l'allure générale ou les combinaisons de couleur.

Dans l'article cité en ouverture, il est passionnant de voir que la modification de la croissance du chou favorise la formation de la fleur au dépens de la tige et inversement chez le choux de Bruxelles, la fleur disparaît presque en faveur de la multiplication de la tige pommée.

Pour élargir le sujet, on s'est aperçu qu'il existe des gènes "généraux" qui commandent d'autres gènes. Ces gènes plus "puissants" semblent expliquer des adaptations spécifique globales.

Ex il y 50 Ma un petit mammifère carnivore trottinait sur le sol. Il a été tenté par le rivage et un ou plusieurs gènes généraux ont commandé rapidement ( quelque Ma quand même) les adaptations spécifiques à la vie amphibie puis aquatique. Les descendants sont les phoques, les morses mais aussi les cétacés (dauphins, orques, baleines et cachalots)

on pense que des gènes généraux ont aussi commandé le passage des plantes de la vie marine à la vie terrestre : algues ->mousses, en adaptant le comportement des parois cellulaires à l'absence de sel.

Ah, là c'est mieux et, en prime, je comprends mieux l'article lui-même.

Merci Répy d'être redevenu toi-même !

Le 15/07/2021 à 20:12, Maitika34 a dit :

La pâte à beignet aide à faire passer plein de choses

Exact ! Y a deux jours j'ai fait des beignets de courgettes et de fleur de courgettes... DU JARDIN !

J'ai battu le blanc de l’œuf en neige pour mélanger à la pâte. Ça allège...

les beignets de fleurs de courgettes ça n'a pas tellement de goût, finalement, mais de courgettes en assez fine tranche... c'est un des meilleurs trucs qui existent ! Je me demande s'il faudrait pas faire revenir légèrement les tranches de courgettes légèrement dans l'huile avant de faire les beignets... Je vais essayer la prochaine fois. J'ai deux courgettes qui arrivent... plus une ronde, demain...

Il me restait de la pâte, j'ai sucré et fait des beignets d'une pomme en tranche ! Il m'en restait encore ! J'ai tenté des beignets de grains de raisin qui trainaient sur le table : Un grain de raisin coupé en deux : c'est de la micro-cuisine !  GRANDIOSE ! (Le goût :  la pâte rôtie et dedans le jus sucré...

Le 16/07/2021 à 14:58, Répy a dit :

Le panais est meilleur que le salsifis à mon avis !

tu devrais le goûter à l'automne lorsqu'il arrivera sur les marchés !

Il parait que c'est un poison, le panais ?

Le chou Romanesco c'est un chou psychanalyste ? Ah non, je me trompe c'est Rodinesco !...