Panna cotta vanille sur coulis d'orange et ses suprêmes

Ingrédients (quantités données pour 9 mini-savarins carrés de 45 mm x 45 mm)

Pour la panna cotta

- 15 cl de crème liquide - 5 cl de lait - 20 g de sucre en poudre - 1/2 cuiller à café d'extrait de vanille - 3 feuilles de gélatine

Pour les suprêmes

- 3 grosses oranges bien juteuses

Pour le coulis d'oranges

- 1/4 de litre de jus d'oranges fraîchement pressé - 1 cuiller à soupe de sucre en poudre - 1 feuille de gélatine - le jus d'1/4 de citron jaune - 1 cuiller à soupe de Cointreau (facultatif)

Pour la décoration (vous pouvez changer les ingrédients au gré de vos envies)

- sujets en chocolats - feuilles de menthe - quelques sarments du Médoc (parfum mandarine) - copeaux de chocolat


Réalisation :

De la panna cotta

* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
* Mettre la crème, le lait, l'extrait de vanille et le sucre à chauffer dans une casserole.
* Arrêter la source de chaleur au premier bouillon.
* Bien essorer la gélatine et l'ajouter à la crème en mélangeant pour la dissoudre.
* Verser dans les moules choisis, laisser refroidir et mettre au congélateur 3 ou 4 heures (ou toute une nuit si c'est pour le lendemain).
* Démouler sur une assiette et laisser décongeler.

Des suprêmes

* Peler les oranges à vif et lever les suprêmes, le tout au-dessus d'un bol et d'une passoire afin de récupérer le jus. Y laisser les suprêmes à égoutter une demi-heure.

Du coulis

* Laisser tremper la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
* Faire chauffer le jus d'oranges avec le sucre et porter à ébullition.
* Retirer la casserole de la source de chaleur et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant pour la dissoudre.
* Laisser refroidir puis ajouter le Cointreau et le jus de citron.
* Couvrir d'un film alimentaire et laisser gélifier très légèrement au réfrigérateur (vérifier souvent, il doit juste prendre un peu de corps)

Idée de présentation 1 :

* Mettre un peu de coulis sur l'assiette et y poser un carré de panna cotta.
* Couper un suprême d'orange en dés et les déposer dans le creux.
* Poser deux ou trois suprêmes à même l'assiette.
* Décorer avec les sarments du Médoc, les feuilles de menthe et les sujets en chocolat.




Idée de présentation 2 :

* Déposer la panna cotta sur un peu de coulis d'oranges.
* Mettre un peu de coulis dans le creux de la panna cotta et quelques dés d'orange par dessus.
* Disposer quelques suprêmes à même l'assiette.
* Décorer d'une feuille de menthe et saupoudrer de copeaux de chocolat.




Idée de présentation 3 :

* Mettre un peu de coulis dans le fond d'une coupelle à dessert.
* Déposer la panna cotta par dessus et la remplir de dés d'orange.
* Décorer d'un sujet en chocolat.




Bonne dégustation :)

C'est bon une vraie panna cotta ?

J'aime ça mais ça ne veut pas dire que tu aimeras. Les goûts et les couleurs... Il faudrait que tu goûtes pour te forger ta propre opinion.

J'ai goûté ceux du lycée et de l'école, rien de bien spécial... :(

Or je sais que les plats cuisinés en cantine peuvent avoir un goût radicalement différent des plats "sérieux" (ne serait-ce que par mon expérience avec cette sorte de purée de semoule italienne assez étrange - la polenta il me semble).

À essayer comme tu dis, je vais t'attribuer un 5 ne serait-ce que pour la présentation et le bénéfice du doute :p

Rhooooo, c'est trop ! Madame est trop bonne :p

Merci :)

Big up pour la Panna Cotta ! C'est frais et ça se mange sans faim

Merryh n'est pas un homme ?

Big up pour la Panna Cotta ! C'est frais et ça se mange sans faim

Tu dis ça si bien

Merryh n'est pas un homme ?

J'ai toujours cru que c'était une femme :D

Merryh n'est pas un homme ?

J'aime laisser le doute :)

Marre de vos recettes

( bravo )

La présentation (surtout les 2 premières) sont extrêmement élégantes et donnent encore plus envie de déguster. Bravo ! :)

J'aime laisser le doute :)

Pfffff

Marre de vos recettes

( bravo )

Merci :)

La présentation (surtout les 2 premières) sont extrêmement élégantes et donnent encore plus envie de déguster. Bravo ! :)

Merci Chapounette :)