L'appellation "restaurant" divise la profession

Comment peut-on dire que cela divise la profession alors qu'un restaurateur est celui qui cuisine et l'autre ce n'est qu'un vendeur usurpateur ?

Je suis entièrement d'accord pour qu'on redore le blason des vrais restaurateurs ..... et surtout qu'on arrête de laisser à n'importe qui la possibilité d'ouvrir un restaurant .

Je souhaiterais par la même occasion qu'on remette des vraies cuisinières dans les écoles ....

ça fait 30 ans qu'on brade tout aux industriels, maintenant le mal est fait

Rien n'est définitif la meilleur des preuve en est le coup des "artisans boulangers" qui ont su modifié la cap, sauf que les clients - la majeure partie - n'est pas regardant et se plie le plus souvent à la force de l'habitude ou de la proximité.

Pour la restauration il en va autrement, soit c'est le "resto" où on va chaque midi ou chaque soir par "rapidité de nécessité" soit c'est pour "faire la fête" ou bien se faire plaisir et là la force de l'habitude ou de la proximité ne tient plus.

c'est bien plus compliqué qu'il n'y parait ...on peut très bien avoir un hors d'oeuvre maison ,un plat principal sous vide ,ou peut être même maison pour le voisin qui a commandé un steak frite ...Il faut être réaliste ,lorsqu'on commande un coq au vin dans un restaurant ,il s'agira à 99,99 fois sur cent d'un plat sous vide ou même congelé ...

Tous les menus "bistrots" qui font fureur ces dernières années sont préparés industriellement ...le serveur fait office de cuisinier ,il n'a que la peine de balancer une poche plastique contenant le plat dans une grande marmite d'eau bouillante ...en cinq minutes il peut servir une délicieuse daube et ses légumes ...

On peut très bien définir le statut de "restaurant" pour ceux qui servent à un certain pourcentage des produits cuisinés maison et frais.

Evidemment, pour certains plats le restaurateur se servira de l'industriel, mais si il est contrôlé comme préparant 75% de produits frais et cuisinés alors il pourra obtenir l'appellation de "restaurant".

En tout cas, je suis totalement pour cette proposition.

On peut très bien définir le statut de "restaurant" pour ceux qui servent à un certain pourcentage des produits cuisinés maison et frais.

Et qui contrôlera ?

Les inspecteurs de la répression des fraudes décimés par Sarkozy au cris de "il faut alléger les contraintes des entreprises" ne sont même pas assez nombreux pour vérifier l'hygiène des restaurants.

Et qui contrôlera ?

Les inspecteurs de la répression des fraudes décimés par Sarkozy au cris de "il faut alléger les contraintes des entreprises" ne sont même pas assez nombreux pour vérifier l'hygiène des restaurants.

Bonne question :D

Mais effectivement si un restaurateur perd son appellation pour un seul produit industriel, ça ne serait pas justifié.

De toute façon il faudra bien les contrôler pour leur donner l'appellation de restaurant non ?

Tout est à remettre à plat en France . Nos gouvernants respectifs , n'ont pas réfléchi comme il fallait

Tout est à remettre à plat en France . Nos gouvernants respectifs , n'ont pas réfléchi comme il fallait

C'est le cas de le dire il faut aussi mettre les pieds dans le plat

C'est le cas de la dire il faut aussi mettre les pieds dans le plat

:D

Et qui contrôlera ?

Les inspecteurs de la répression des fraudes décimés par Sarkozy au cris de "il faut alléger les contraintes des entreprises" ne sont même pas assez nombreux pour vérifier l'hygiène des restaurants.

En effet, les contrôles en France sont une illusion, je vis dans le Vaucluse, pour l'ensemble du département il y a 3 inspecteurs de la DGCCRF, c'est a peine symbolique

En effet, les contrôles en France sont une illusion, je vis dans le Vaucluse, pour l'ensemble du département il y a 3 inspecteurs de la DGCCRF, c'est a peine symbolique.

Sauf que vous devez ajouter à votre décompte les 5 inspecteurs de la DDPP de Vaucluse qui eux sont particulièrement actifs

Bouffer des produits frais, c'est à dire gavés de pesticides, engrais chimiques, farines animales, antibiotiques, où l'élevage ressemble déjà à de l'assemblage, ça fait rire.

Quand bien même on irait dans un "véritable restaurant", la plupart des aliments proposés sont déjà des merdes industrielles.

Si vous voulez manger convenablement, apprenez à faire vos courses, et ensuite la cuisine.

Ce que je relève , c'est que nos agriculteurs , etc .... ont bien participé à l'empoissonnement des produits alimentaires , empoissonnement des personnes aussi

En ce qui concerne les contrôles je pense qu'il faut arrêter d'employer du monde , mais qu'il faut les forcer à se mettre au boulot surtout .

Bonjour,

(comme d'ahbitude, j'avoue n'avoir pas lu les pages précédentes). :D

Sinon, en effet, il existe de grandes différences entre un restaurant qui utilise des produits bruts ou des surgelés issus de sa propre transformation et un "restaurant" qui nous ressert du "picard" réchauffé.

Je suis plutôt favorable à une distinction entre les deux, mais comment faire la différence?

En effet, aujourd'hui, pas mal de restaurateurs (de qualité) ont recours à du "tout prêt" (je pense notamment au "fond de veau", qui améliore bien des sauces, mais n'est plus que rarement fait par le restaurateur -trop coûteux et trop long à faire, sans compter que c'est une perte sèche, puisqu'on en fait toujours trop-).

Sinon, je pense à un pote qui avait une boulangerie puis qui a décidé de transformer une seconde boulangerie en "restau", où il souhaitait également vendre son pain (mais pas de fournil dans ce local). Il a perdu l'appellation "boulangerie" pour son restau, puisqu'il ne faisait que cuire le pain à cet endroit là, alors qu'il faisait toutes les étapes préalables dans le fournil de sa boulangerie "pure". C'est juste nul, puisqu'en consommateur avisé, on savait ce qu'on mangeait (et un sandwich baguette avec du vrai pain, c'est autre chose que de la daube sous vide, hein).

Pour en revenir au sujet, je suis plutôt favorable à une distinction entre "vrai" et "faux" restaurant, mais où situer la limite?

Le meilleur contrôle c'est de regarder dans les poubelles du restaurant avant de passer à table. S'il n'y a que des boite en carton, c'est clair qu'il y a un problème.

Et encore que, je suis certain que de la bouffe industrielle peut être meilleure que de la préparer avec des produits de merde.

La NASA est en train de résoudre le peroblème avec les imprimantes 3d, avec lesquelles nous allons fabriquer toutes sortes de trucs comestibles à base de liquides.

De toute façon maintenant comment voulez vous qu'on s'y retrouve? Du bœuf devient du cheval, il y a des pesticides dans les pâtes et les légumes et tout nouveau tout beau, ça vient doctissimo: de l'arsenic dans le riz! Même les champs bio sont contaminés par les ogms.

Alors je vous demande: que faire? :3

De toute façon maintenant comment voulez vous qu'on s'y retrouve: du bœuf devient du cheval, il a des pesticides dans les pâtes et les légumes et nouveau tout beau ça vient doctissimo de l'arsenic dans le riz! Même les champs bio sont contaminés par les oms.

Alors je vous demande: que faire? :3

Manger ce qu'on produit soi même?

('fin dans la mesure du possible, transformer au maximum les matières premières, histoire de faire des économies et de l'écologie). :p

Sauf que vous devez ajouter à votre décompte les 5 inspecteurs de la DDPP de Vaucluse qui eux sont particulièrement actifs

5+3=8

Pour la seule agglomération d'Avignon, il y a 200 établissements de restauration tout types confondus

Si on étend au Grand Avignon (ville plus communes voisines), on passe a plus de 500, je te laisse imaginer sur tout le département, comment 8 gars pourraient tout contrôler efficacement ?

Une inspection standard dure en moyenne une heure, ajoutes a ça les trajets, les inspections approfondies, c'est juste physiquement impossible de tout regarder et pourtant la fraude n'est pas obligatoirement chez le kebab du coin ou le chinois d'a coté, pour être du métier je te garantis qu'on a des fraudes parfois du genre croustillantes dans des établissement haut de gamme

Le meilleur contrôle c'est de regarder dans les poubelles du restaurant avant de passer à table. S'il n'y a que des boite en carton, c'est clair qu'il y a un problème.

Et encore que, je suis certain que de la bouffe industrielle peut être meilleure que de la préparer avec des produits de merde.

La NASA est en train de résoudre le peroblème avec les imprimantes 3d, avec lesquelles nous allons fabriquer toutes sortes de trucs comestibles à base de liquides.

Non le meilleur contrôle, c'est de demander pour des raisons de régime des pâtes (coquillettes ou spaghettis)

Je vous jure que la tête de certain est hilarante alors que chez d'autre (par exemple Chabran, Trois gros ou Pic )n'y voient aucun inconvénients, ils demandent seulement un petit quart d'heure d'attente non prévu.

5+3=8

Pour la seule agglomération d'Avignon, il y a 200 établissements de restauration tout types confondus

Si on étend au Grand Avignon (ville plus communes voisines), on passe a plus de 500, je te laisse imaginer sur tout le département, comment 8 gars pourraient tout contrôler efficacement ?

Une inspection standard dure en moyenne une heure, ajoutes a ça les trajets, les inspections approfondies, c'est juste physiquement impossible de tout regarder et pourtant la fraude n'est pas obligatoirement chez le kebab du coin ou le chinois d'a coté, pour être du métier je te garantis qu'on a des fraudes parfois du genre croustillantes dans des établissement haut de gamme

Je ne peux que plussoyer les propos en gras.... :D

Me rappelle un joli ptit resto d'alpage, ouvert l'hiver, puisque sur les pistes... Ben le cuistot (non pas de cuisinier à ce moment là) qui expliquait à l'inspecteur que "le seau sous la plonge, ben c'est pour faire caca, parce que quand c'est le coup de bourre, on n'a pas le temps d'aller aux toilettes à 100 mètres"... Admettons