L'appellation "restaurant" divise la profession

L'appellation "restaurant" divise la profession

Dans les cuisines du Jules Verne, le restaurant de la tour Eiffel. | AFP/MARTIN BUREAU

Conserver le nom de "restaurant" aux seuls établissements qui cuisinent sur place : cette proposition d'un syndicat de la restauration pourrait apporter une clarification bienvenue aux clients, mais suscite une levée de boucliers dans le secteur. Le syndicat Synhorcat souhaite améliorer l'information du consommateur et propose de limiter l'appellation "restaurant" aux seuls lieux où le repas est cuisiné sur place à partir majoritairement de produits bruts, ces derniers pouvant être congelés ou sous vide.

Ses promoteurs veulent imiter le succès de l'appellation "boulangerie", réservée depuis 1995 aux établissements qui assurent sur place la fabrication du pain du pétrissage à la cuisson, pour les distinguer des grandes surfaces. Un restaurant "ça veut dire qu'on a des cuisiniers qui élaborent des recettes et qui les font, face à ceux qui ont pris la décision de couper des sacs et de les réchauffer", indique Alain Touraine, propriétaire du restaurant Le Mesturet à Paris, qui emploie douze cuisiniers. Cette initiative est soutenue par une proposition de loi, qui devrait être examinée en juin comme amendement au projet de loi sur la consommation.

10 % DES RESTAURANTS DEVRAIENT CHANGER DE NOM

Mais six syndicats concurrents ont fait état jeudi de leur "opposition massive" à la création d'une appellation "restaurant" restrictive. L'Umih, principale organisation du secteur, ainsi que les syndicats GNC, Snarr, SNRPO, SNRTC et CPIH, qui représentent également les fast-food, les chaînes d'hôtels, les cafétérias et les chaînes de restaurants, font valoir que "la vraie richesse de la restauration française" est sa "diversité". L'Umih préférerait la création d'un statut d'artisan-restaurateur moins restrictif.

Aujourd'hui, 31 % des restaurateurs disent utiliser des produits industriels dans leur cuisine, selon une enquête commandée par le Synhorcat. Cependant, il s'agit de simples déclarations, et les professionnels s'accordent à dire que le phénomène est bien plus massif. L'appellation "restaurant" pourrait tirer vers le haut la qualité des restaurants, affirme le Synhorcat. Les promoteurs de l'appellation envisagent des exceptions pour que les restaurateurs puissent continuer à utiliser, par exemple, de la charcuterie ou des glaces qui n'auraient pas été préparées sur place.

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Dans la restauration comme dans tous les domaines où il une relation client/fournisseur, il faudrait que les choses soient claires afin que le client sache ce qu'il achète.

Sinon il y a tromperie sur la marchandise et ça devrait être sanctionné.

Donc pour ma part c'est clair, je suis pour cette appellation sous réserve qu'il y ait ensuite des contrôles.

Et ensuite ben les clients feront leur choix...

Exactement c'est comme pour les Boulangers il y a une différence entre cuire un produit surgelé, livré à divers franchise de la même enseigne, ce qui ne veux pas dire que c'est forcément dégueu et immangeable (quoique.....) et pétrir sa pâte, la faire levée, et faire du pain (bien que certain font ainsi bien plus un étouffe chrétien que du pain, mais ça c'est une autre histoire, ils y en a qui aiment.....)

Et comment on appellerait les établissements qui ne méritent plus le qualificatif de "restaurant" alors ?

En italie c'est simple : sur la carte il y a une asterisque pour indiquer qu'un plat n'a pas entièrement été fait en cuisine (que c'est du réchauffé industriel donc)

Et comment on appellerait les établissements qui ne méritent plus le qualificatif de "restaurant" alors ?

c'est simple ce sont les vrais restaurateurs qu'il faut appeler "restaurant artisanal" les reste pouvant être dénommé sans pour autant les dévalorisés d'un nom horrible.

Car le "coup de l’astérisque " n'est pas selon moi suffisant. Avant d'entrer in doit être averti si on est chez un véritable artisan voir chez un artiste ou dans une restauration "rapide"

Et comment on appellerait les établissements qui ne méritent plus le qualificatif de "restaurant" alors ?

Mangerie ? Boufferie ? Réchaufferie ?

Et comment on appellerait les établissements qui ne méritent plus le qualificatif de "restaurant" alors ?

Ce n'est vraiment pas notre problème mais celui de la profession, pour le client l'important est de savoir ce qu'il consomme!

Pour ma part je trouve cette proposition tout a fait normale, il faut d'urgence distinguer ces 2 types d’établissement dans l’intérêt du consommateur.

Bonjour

Nettement insuffisant... la transparence sur les plats proposés est nécessaire et devrait être obligatoire !

Et comment on appellerait les établissements qui ne méritent plus le qualificatif de "restaurant" alors ?

"Malbouffe"

Et comment on appellerait les établissements qui ne méritent plus le qualificatif de "restaurant" alors ?

une mangeoire , on vas manger a la mangeoire ?

Exactement c'est comme pour les Boulangers il y a une différence entre cuire un produit surgelé, livré à divers franchise de la même enseigne, ce qui ne veux pas dire que c'est forcément dégueu et immangeable (quoique.....) et pétrir sa pâte, la faire levée, et faire du pain (bien que certain font ainsi bien plus un étouffe chrétien que du pain, mais ça c'est une autre histoire, ils y en a qui aiment.....)

En tant que professionnel de la cuisine je ne peux qu'approuver une telle mesure, même si elle arrive trop tard, pour le français lambda, tout semble aller pour le mieux dans le meilleur des mondes mais la réalité du métier est tout autre.

Nous sommes en France, LE pays de la gastronomie, une gastronomie de renommée mondiale, une gastronomie menacée également, aujourd'hui la restauration devient la terre conquise des industriels qui usurpent et abusent de cette réputation, détruisent le métier, saccagent une profession.

Ne vous y trompez pas, quand vous allez au restaurant, même en choisissant le petit restau du coin avec tout son charme, vous avez trois chances sur quatre d'avoir dans votre assiette des produits industriels assemblés car aujourd'hui, travailler des produits frais revient astronomiquement cher, non seulement en coût matière mais surtout en coût humain, savoir faire de bons plats ce n'est pas en dix secondes qu'on l'apprend et acquérir un savoir faire demande de travailler avec des gens compétents.

Depuis dix ans je vois les conditions de travail en cuisine se détériorer, le savoir faire et la compétence ne sont plus reconnus ni valorisés, les petits restaurateurs sont écrasés de charges et cherchent a réduire les coûts chaque année de façon plus drastique, conséquence de ça, les salaires sont tirés vers le bas et le niveau de compétence est en chute libre.

Si vous voulez que la restauration traditionnelle, le petit restaurant sympa du coin, les bons petits plats faits maison, bref tout un pan de la culture française, si vous voulez que tout ça existe encore dans l'avenir, alors c'est maintenant qu'il faut sauver ça, car dans l'avenir, il n'existera plus que deux sortes de restaurants, les fast food déguisés ou non et les restaurants très très haut de gamme réservés a une élite.

mais bon, je ne me fais pas d'illusions, les français n'en ont rien a foutre qu'on détruise un patrimoine tant qu'ils ont TF1 pour les anesthésier

c'est bien plus compliqué qu'il n'y parait ...on peut très bien avoir un hors d'oeuvre maison ,un plat principal sous vide ,ou peut être même maison pour le voisin qui a commandé un steak frite ...Il faut être réaliste ,lorsqu'on commande un coq au vin dans un restaurant ,il s'agira à 99,99 fois sur cent d'un plat sous vide ou même congelé ...

Tous les menus "bistrots" qui font fureur ces dernières années sont préparés industriellement ...le serveur fait office de cuisinier ,il n'a que la peine de balancer une poche plastique contenant le plat dans une grande marmite d'eau bouillante ...en cinq minutes il peut servir une délicieuse daube et ses légumes ...

Un doute m'habite.

Les Mc Do qui cuisent sur place leurs hamburgers et leurs frites auraient donc droit à l'appelation restaurant ?

Mais le restaurant qui achète ses desserts à l'artisan pâtissier du bout de sa rue, lui n'y aurait pas droit ?

Mac Do à choisi une fois pour toute son intitulé de "fast food"

Désolé mais c'est faux :

http://www.mcdonalds.fr/

Oui vous avez raison, c'est un restaurant - au sens vrai - de hamburger, ce n'est quand même pas de la restauration française au sens où nous pourrions l'entendre.

On aime ou on n'aime pas, la question n'est pas là. - Perso je n'aimes pas pas plus que les kebab ou que le chinois, a tout prendre j'aurais un faible pour un vrai japonais

Et comment on appellerait les établissements qui ne méritent plus le qualificatif de "restaurant" alors ?

Bouffe merde

Je suis d'accord avec cette proposition. Les établissements qui servent des plats qu'ils n'ont pas préparé eux même ne devraient pas s'appeler restaurants, mais plutôt, établissements de restauration. Et il devrait en être de même. On ne devrait pas appeler "restaurant scolaire" si les repas sont livrés en barquettes, par une cuisine centrale.

En tout cas ce sujet et surtout ses réponses me confirment bien que la France ignore a quel point on a saccagé et bradé son patrimoine, l'ennemi contrairement a ce qu'on cherche a nous faire croire, ne porte pas une djellaba dans un HLM de banlieue entouré de 15 gosses, il est assis derrière un bureau en haut d'une tour de verre et d'acier dans un costume 3 pièces hors de prix