que faire de la partie nerveuse de la langue ?

Je viens de faire une langue de boeuf sauce piquante et je n'ai pas utilisé la partie du fond de la langue où il y a plein de nerfs; comment cuisiner cette partie qui est un peu bizarre ? je pensais la mixer pour que ce soit moins nerveux mais pour en faire quoi après ? vous avez une idée ?

La donner au chien ?

S'en servir pour faire une sauce !

Bonjour,

Toute la langue se cuisine de la même façon, certes cette partie est un peu bizarre mais particulièrement gouteuse, il serait dommage de la mixer

Bon appétit, J.