Accord salarial dans la restauration

Source: Europe 1 -01/12/2009

Il aura fallu 17 heures. 17 heures de négociations avant qu'un accord salarial, fragile, ne soit trouvé dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.

Le texte comprend une revalorisation moyenne de la grille des salaires de 6%, la garantie que son premier niveau soit supérieur au Smic, le rajout de deux jours fériés supplémentaires, la promotion du tutorat et des certificats de qualification professionnelle, ainsi que la mise en place d'une mutuelle de santé. Une "prime TVA" pour trois ans de 2% du salaire annuel brut par salarié, plafonnée à 400 euros par an et soumise à diverses conditions dont un minimum d'ancienneté a été ajoutée.

Mais, et c'est un point d'achoppement, cette prime n'est pas pérenne et ne s'applique pas aux saisonniers.

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Depuis quelques années, les restaurateurs font plus de marges avec les matières premières qu'ils mettent dans les assiettes qu'avec la baisse de la tva.

Les denrées alimentaires sont quasiment pour rien. Dans un plat du jour à 10 ou 12 euros, il y en a pour 2 euros de camelote, et plus le plat est cher, moins l'assiette est remplie, quand ce ne sont pas juste que des dessins avec une cuillerée de sauce ou de coulis.

Les accords salariaux vont être règlés quand les restaurateurs remonteront leurs tarifs et laisseront la clientèle diminuer, et tourneront avec le minimum de salariés.

Je ne suis pas fan de resto, du tout du tout, mais le peu de fois où j'y vais, je constate que la qualité et surtout la rapidité du service dpend de la moyenne des prix affichés. C'est la différence entre le repas à 10/12 euros et celui à 20/25 euros.

Un restaurateur sera toujours maître chez lui, et n'a que faire des règlementations.

La seule convention qui existe vraiment entre l'employeur et le salarié de la restauration c'est : "tu viens bosser ou tu restes à la maison".

Ce qu'il faudrait c'est une loi pour leur forcer à faire diminuer les prix.

Bien-sûr, mais il faudra que le texte de loi précise aussi que devant chaque restaurant, il y faudra un peloton de militaires pour obliger le restaurateur à ouvrir, accueillir les clients et faire à manger.

Mais j'oublias que nous sommes en France : LE SEUL PAYS AU MONDE OU IL N'Y A QUE LES SALARIES QUI NE SOIENT PAS OBLIGES DE BOSSER.

Depuis quelques années, les restaurateurs font plus de marges avec les matières premières qu'ils mettent dans les assiettes qu'avec la baisse de la tva.

Peut-être.

Néanmoins, la baisse de la TVA n'est pas rien.

C'est 2,5 à 3 milliards d'euros par an.

é titre de comparaison, en supprimant 30 000 emplois publics, l'état n'économise qu'un milliard par an.

Ce qu'il faudrait c'est une loi pour leur forcer à faire diminuer les prix.

Augmenter les salaires est plus souple et plus efficace.

Un tel résultat peut être obtenu en combinant 3 mesures :

- le blocage temporaire des prix

- l'augmentation des salaires nominaux (pendant la période de blocage des prix)

- l'indexation ultérieure des salaires sur les prix

Non, mais c'est quoi ça depuis quand on force les gens à diminuer les prix ? Si vous voulez payer moins cher y'a macdo qui vous tend les bras....

C'est la loi de l'offre et de la demande, c'est la demande qui décide du prix qu'il est pret à mettre 

perso j'ai un petit resto, mes prix n'ont pas augmentés depuis longtemps et même baissés avec la tva car je trouve normal qu'il en soit ainsi.J'ai également embauché une plongeuse et une femme de ménage pas beaucoup d'heures c'est sur car je ne peux pas faire plus mais c'était ma façon de participer ça soulageait ma petite serveuse. Aujourd'hui avec l'avenant je ne suis pas sure de pouvoir les garder . Je n'ai pas plusieurs équipes comme les chaines de resto donc les jours fériés je vais devoir ouvrir toute seule (et me faire disputer par les clients que ça ne va pas assez vite) ou fermer.Pour la qualité et la quantité je suis bien d'accord qu'il y a beaucoup d'endroits lamentables mais faut pas tous nous mettre dans le meme panier.chez moi pour 10.50 il y a une boisson un belle pizza 30cm un dessert et un café.croyez moi la marge n'est pas si bonne car il faut tout compter dans le prix(edf-eau-charges-salaire-etc...) il n'y a pas que les matières premières à payer. Je ne me sent pas du tout voleuse. Quand les prix ont flambés au passage à l'euro, à la crise de la vache folle, à la fièvre porcine j'ai subi les augmentations mais ne pouvais pas les répercuter sur ma carte, c'est mon bénéfice qui a trinqué pas le client idem pour les hausses de gaz et autres.Je crois que les petits établissements comme le mien finiront par disparaitre au profit des chaines de resto qui eux abusent de tout en effet. ma serveuse arrive de ce genre d'endroit et se dit beaucoup mieux chez moi .souvent c'est moi qui n'ai pas de salaire