Tripoux d'Auvergne

Tripoux Auvergnat

Pour 2 personnes

Cuisson : 5h30.

Ingrédients :

- 1 estomac de mouton,

- 4 pieds de mouton,

- la tripe du mouton,

- jambon cru,

- lard,

- fines herbes,

- échalottes,

- ail,

- vin blanc,

- du fil alimentaire

Préparation :

- Désosser les pieds de mouton,

- les hacher grossièrement (au couteau de préférence) mais conserver les os,

la farce :

- Passer au mixer le jambon cru, un peu de lard, des fines herbes, des échalotes et un peu d'ail,

- Hacher la tripe de mouton (pas l'estomac), les pieds,

- dans un saladier, bien mélanger tripes, farce et pieds,

- Couper l'estomac en 4 morceaux ovales,

- Sur chacun, mettre un petit tas de farce de la grosseur d'une saucisse,

- Replier les bords et introduire un os de façon à faire un jambonneau miniature,

- Coudre.

- Tapisser un pot de terre de bardes de lard,

- Y poser un bouquet garni puis les tripoux,

- Couvrir de vin blanc,

- Jointer le couvercle avec de la pâte,

- Mettre au four au bain-marie pour cuire 5 à 6 heures,

(jusqu'à réduction du bouillon dont il ne doit plus rester qu'une sauce bien glacée).

Côté déco et accompagnement :

- Quelques carrotes finement coupées en lamelles, des pommes de terre à la vapeur...

Bon appétit Virginye... Les autres aussi :smile2:

Tout bien réfléchi Virginye, je ne suis plus ta pote, et je n'irai pas te voir :smile2: Trop dégueu ce que tu manges

Tout bien réfléchi Virginye, je ne suis plus ta pote, et je n'irai pas te voir :smile2: Trop dégueu ce que tu manges

Coucou blablateur c'est encore moi

d'abord c'est super bon vous savez pas ce que vous dites ( pas avec du mouton peut-etre :smile2: )

2/3 trucs sinon ( oui je sais je suis chiant )

coudre !!! ficeler voir brider mieux

pour la apte pour fermer le couvercle ( moitié farine moitié eau )

ensuite moi j'aime bien un peu de sauce tomate ( ou nantua) avec le vin blanc

voila je m'en vais tout doucement c'est pour pas deranger hein

moi j'en ai deja manger lors de mon sejour en auvergne et beurk :smile2:

Tout bien réfléchi Virginye, je ne suis plus ta pote, et je n'irai pas te voir Trop dégueu ce que tu manges :D

:smile2: ... Je trouve aussi

Coucou blablateur c'est encore moi

d'abord c'est super bon vous savez pas ce que vous dites ( pas avec du mouton peut-etre )

2/3 trucs sinon ( oui je sais je suis chiant )

coudre !!! ficeler voir brider mieux

pour la apte pour fermer le couvercle ( moitié farine moitié eau )

ensuite moi j'aime bien un peu de sauce tomate ( ou nantua) avec le vin blanc

voila je m'en vais tout doucement c'est pour pas deranger hein

- Voui "ficeler" c'est mieux, "brider" j'aime bien le mot je prend!

- Pour le couvercle j'aurai jamais penser à un truc aussi simple! Merci je prend aussi (cool j'ai l'impression d'faire mes courses )

- Sinon la sauce tomate ou la nantua ça doit bien le faire effectivement avec le vin blanc!

Tout bien réfléchi Virginye, je ne suis plus ta pote, et je n'irai pas te voir :smile2: Trop dégueu ce que tu manges

ben vas te faire voir alors

et pour info , j'aime pas les tripoux

ben vas te faire voir alors

et pour info , j'aime pas les tripoux :smile2:

blabla faudrait revoir tes sources

J'ai eu l'occasion de manger des tripoux à plusieurs reprises en Auvergne mais surtout en Aveyron et c'est

excellent :smile2: j'adore

blabla faudrait revoir tes sources

il l'a fait exprès en prévoyant qu'elle n'aimerait pas

il l'a fait exprès en prévoyant qu'elle n'aimerait pas

farpaitement :smile2:

bisous Aski au passage

Petite précision

Dans l'Aveyron, il s'agit de "petites" comme à Laguiole

A Millau, ce sont des trenels...

Pour ceux qui seraient éventuellement intéresses, je peux vous en expliquer la différence ayant fabriqué ces derniers durant de nombreuses années

A quand un chou farci, une truffade, un aligot Blablateur :smile2:

ah ça l'aligot et la truffade je dis pas non par contre :smile2:

bisous Aski au passage

Bisous ma Ninye

Truffade, aligot, pompe aux pommes, pâté de pommes de terre :smile2: c'est tellement bon ......

carrément bon ouais :smile2:

bon un peu calorique tout de même , mais on va dire que cette année l'hiver est froid et qu'il faut manger gras pour tenir le choc ...nan ? ça marche pas ?

:smile2: