bibi07 Membre+ 5 261 messages
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La trompette de la mort

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La trompette de la mort, ou Craterellus cornucopioides est l'un des champignons les plus facilement identifiables, grâce à son chapeau caractéristique de 3 à 10 cm de haut, en forme d'entonnoir creusé jusqu'à la base du champignon. Connu aussi sous le nom de "corne d'abondance" ou de "craterelle", ce champignon est noir, parfois gris. La trompette de la mort est une espèce très aromatique, qui parfume sauces et potages et que l'on peut faire sécher.

Espèces semblables : On ne peut le confondre, sauf avec le Craterellus fallax, cousin nord-américain plus parfumé.

Sa saison : L'été et l'automne

Où le trouver ? Dans les zones tempérées nord, dans les forêts de feuillus à sol riche, souvent calcaire.

Recettes:

Canard aux trompettes de la mort

Ingrédients :

1 gros canard (fermier),

500 g de trompettes de la mort,

1 oignon,

2 cuillères de graisse de canard,

sel, poivre,

herbes de Provence

Réalisation :

Allumer le four, thermostat 7 (200 °).

Badigeonner le canard avec la graisse de canard. Le déposer dans un grand plat allant au four. L'enfourner et laisser dorer 20 min. Prendre soin de le retourner et laisser dorer encore 20 min.

Sortir le plat du four et retourner à nouveau le canard. Ajouter un petit verre d'eau dans le plat et l'oignon. Baisser le thermostat 6 (175 °) et laisser cuire encore pendant 20 min. Retourner le encore une fois et laisser pendant 20 min. Ajouter les trompettes de la mort, saler, poivrer et mettre une pincée d'herbes de Provence.

Faire cuire le tout encore 40 min. Pendant ce temps, préparer du riz pour l'accompagnement. Retourner encore 2 fois, le canard pendant ces 40 min.

Avant de servir, découper le canard, dresser dans un plat de présentation et entourer les morceaux de volaille de riz nature.

Pâté en croûte aux champignons

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée,

300 g de filet de poulet,

6 petits cèpes,

100 g de champignons des bois (chanterelles, trompettes de la morts, cèpes...),

2 ¿ufs,

3 échalotes hachées,

persil,

quelques feuilles d'estragon,

15 cl de crème fraîche,

une cuillère à café de cumin.

Réalisation :

Pour la farce, émincer les échalotes et les faire blondir dans une poêle avec un peu de beurre, les retirer. Faire sauter les champignons des bois 5 minutes. Réserver le tout.

Dans un mixeur, hacher les blancs de volailles, ajouter 2 blancs d'oeufs et la crème fraîche. Saupoudrer la farce d'une cuillère à café de cumin. Donner encore un ou deux tours de mixeur pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer à la farce les échalotes et les champignons. Mélanger délicatement. Ajouter le persil concassé et 6 feuilles d'estragon.

Tapisser un moule à cake de pâte feuilletée en veillant à laisser déborder la pâte sur les bords.

Garnir la terrine avec la moitié de la farce. Planter les cèpes bouchons au milieu de la farce. Couvrir avec le reste de farce puis rabattre la pâte.

Dorer avec un pinceau le dessus de la terrine avec les jaunes d'oeuf.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Oeufs pochés, crème aux trompettes de la mort

Ingrédients :

8 ¿ufs frais fermiers,

500 g de trompettes de la mort (ou autres champignons de saison),

20 cl de crème liquide entière,

60 g de beurre,

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,

sel, poivre

Réalisation :

Faire bouillir 50 cl d'eau salée dans une casserole. En parallèle, sécher les trompettes de la mort en les mettant dans une poêle anti-adhésive et en les laissant se vider de leur eau. Rissoler brièvement les trompettes dans une noix de beurre puis les verser dans l'eau bouillante. 10 minutes après, l'eau aura réduit de moitié, verser alors les 20 cl de crème liquide entière. Mélanger, baisser un peu le feu et cuire 15 minutes.

Laisser la crème sur feu très doux et ôter les champignons. Les mettre dans un chinois étamine au-dessus de la casserole. Les presser contre la paroi du chinois avec une cuillère pour qu'ils rendent leur jus. Retirer les trompettes et en hacher la moitié très finement au robot. Réserver au chaud le reste.

Mettre un grand faitout rempli d'eau bouillante salée avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin à chauffer. Pendant ce temps, intégrer le beurre coupé en morceaux dans la crème et, dès qu'il est fondu, enlever la crème du feu. L'émulsionner avec un bras à soupe 1 minute. Ajouter ensuite les trompettes hachées et remettre la crème sur le feu éteint.

Dès que l'eau arrive à ébullition, casser un ¿uf dans un bol et le déposer délicatement dans l'eau. Faire de même très rapidement avec les autres ¿ufs. Les laisser 2 minutes 30 exactement. Retirer le faitout du feu et prélever immédiatement les ¿ufs avec une écumoire et les poser sur un linge propre et sec. Partager la crème de trompettes dans les assiettes et poser deux ¿ufs par dessus. Finir en parsemant les trompettes entières réservées. Servir de suite.

Salade auvergnate

Ingrédients :

200 g de salade mélangée,

200 g de saucisse sèche,

200 g de fourme d'Ambert,

200 g de champignons de Paris,

200 g de trompettes de la mort,

12 cerneaux de noix,

8 tomates cerises,

un peu de pain rassis,

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne,

2 cuillères à soupe de vinaigre,

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol,

1 cuillère à soupe d'huile de noix,

1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

jus d' ſ citron,

1 gousse d'ail,

sel et poivre.

Réalisation :

Trier et nettoyer la salade. La laver dans deux volumes d'eau salée. La rincer et l'essorer. Trancher la saucisse sèche en fines rondelles.

Rincer soigneusement les champignons et les égoutter (attention ne pas les faire tremper). Eliminer le pied des champignons de Paris et découper les chapeaux en fines tranches. Les mettre dans un bol et les arroser aussitôt de jus de citron. Faire étuver les trompettes de la mort pendant 10 minutes dans un peu de beurre. Les réserver.

Détailler la fourme d'Ambert en lamelles.

Préparer les croûtons avec un reste de pain un peu rassis. Le frotter sur les deux faces avec de l'ail, le découper de fines tranches et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Mettre le tout sous le grill du four 2 à 3 minutes.

Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant une pincée de sel, une pincée de poivre, la moutarde, le vinaigre et les deux huiles. Emulsionner à la fourchette.

Dans un grand saladier, réunir les ingrédients, verser la sauce.

Mélanger délicatement et servir aussitôt.

Veau, trompettes de la mort et noisettes

Ingrédients :

300 g de veau,

150 g de trompettes de la mort,

2 échalotes,

40 cl de crème liquide entière,

2 cuillères à soupe d'huile de noisette,

2 poignées de noisettes, sel, poivre,

1 cuillère à café de gingembre en poudre

Réalisation :

Emincer l'échalote. Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir dans l'huile chauffée, puis ajouter l'échalote émincée. Ajouter le sel, le poivre et le gingembre. Laisser cuire et caraméliser puis déglacer avec la crème et l'équivalent d'un demi verre d'eau. Aux petits frémissements, ajouter les trompettes et laisser mijoter 5 minutes. Faire griller à sec les noisettes puis les ajouter à la sauce juste au moment de servir.

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dr_slump Membre 803 messages
Forumeur accro‚ 40ans
Posté(e)

humm!^^ je vais aller à la cueillette!^^ j'adore ce champignon.

(et je vais piquer un canard à la voisine :snif: )

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Invité la panthere rose 82
Invité la panthere rose 82 Invités 0 message
Posté(e)

c'est le champignon que je prefere moi celui là :smile2:

hummmmmmmmmm un poulet a la creme avec des trompettes un vrai régal ;)

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doro matra Membre 76 messages
Forumeur en herbe‚ 44ans
Posté(e)

la recette est elle perso..merci ou elle viens du net.

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