Fromage addict ?

il y a 6 minutes, Mite_Railleuse a dit :

Je n’arrive pas à intégrer ce concept de "mise en bouche" ! Quand c’est bon, que j’aime, me contenter de 3 machins qui se battent en duel pour une "mise en bouche", ça me frustre...

 Ah ben gourmande comme je suis… vais pas te démentir !

J’essaie de me calmer sur les quantités de plus en plus et ça me permet aussi de me faire plaisir ac divers trucs à grailler. 
En fait, j’aime pas trop les vrais repas.

il y a une heure, Kaliste a dit :

@Elisa* @koadeg quelle tuerie ce Mont D'or, je ne connaissais pas y'a encore quelques années mais c'est trop bon (et dire que je n'en ai pas encore fait cet hiver !). Par contre Koadeg, c'est pas dommage d'enlever la croûte ? J'aime bien ta recette mais c'est dommage je trouve.

Pour l’onctuosité de la crème, il vaut mieux ne garder que la pâte du fromage. La croûte risque de former des morceaux. Mais pourquoi pas. Ce qui est bien avec les recettes, surtout simples, c’est qu’on peut les adapter  

@koadeg peut-être déposer le fromage dessus façon tartiflette... 

Recette express de sauce au fromage : 10cl de crème liquide (pour ceux qui préfère, avoine, coco, soja) et on découpe en tout petits morceaux le fromage qu'on met dedans, ça chauffe doucement (sinon ça va rater). On ajoute à l'envi des épices, des fruits, des graines, et si vous voulez une sauce un peu plus épaisse, ajoutez un cuillère à café de maïzena. 

J'ai un reste de bleu de gex qui va finir comme ça ce week-end, avec des noix, un trait de balsamique et du poivre blanc. Sur un filet de poulet avec des endives braisées, c'est un régal. 

@January je ne sais pas comment je me débrouille mais je rate souvent mes sauces au fromage ces temps ci... Peut-être que comme tu l'écris je chauffe trop fort ...

il y a 10 minutes, Kaliste a dit :

@January je ne sais pas comment je me débrouille mais je rate souvent mes sauces au fromage ces temps ci... Peut-être que comme tu l'écris je chauffe trop fort ...

Alors suis simpliste ou brute de décoffrage, je m’embête pas : le fromage choisi, de la crème liquide ou fraîche et hop, quelques minutes au micro-ondes, puis sur le plat.

il y a 6 minutes, Elisa* a dit :

Alors suis simpliste ou brute de décoffrage, je m’embête pas : le fromage choisi, de la crème liquide ou fraîche et hop, quelques minutes au micro-ondes, puis sur le plat.

Je me rends compte que je les rate quand je fais une plus grande quantité, en voulant mélanger en casserole, quand on sera au moins 2 à en prendre. Pour moi toute seule j'ai toujours fait à l'assiette 

Sinon à midi, j’ai fait un gratin de pâtes tout simple…

Cuisson des pâtes, la moitié du temps recommandé pour qu’elles soient al-dente.

J’avais un reste de sauce tomate maison, mélanger à de la crème fraîche et du comté râpé.

Au four, on retire quand c’est bien gratiné ! 

il y a 2 minutes, Kaliste a dit :

Je me rends compte que je les rate quand je fais une plus grande quantité, en voulant mélanger en casserole, quand on sera au moins 2 à en prendre. Pour moi toute seule j'ai toujours fait à l'assiette 

Alors il m’arrive de faire la sauce à la casserole de temps à autre… j’utilise au début une cuillère en bois pour mélanger, puis je passe au fouet à main pour bien diluer également. 

il y a 22 minutes, Kaliste a dit :

@January je ne sais pas comment je me débrouille mais je rate souvent mes sauces au fromage ces temps ci... Peut-être que comme tu l'écris je chauffe trop fort ...

Ah oui faut faire chauffer doucement. Patience patience. Bon sinon tu as la méthode @Elisa*    Sacrilège !  

à l’instant, January a dit :

Ah oui faut faire chauffer doucement. Patience patience. Bon sinon tu as la méthode @Elisa*    Sacrilège !  

On peut faire de la mousse de fromage. @Elisa* non, pas au batteur ! au siphon. Je l'ai déjà  fait avec du chèvre, de l'époisses, du reblochon..  

Moite/moite crème + fromage. Bain marie (oui : dou-ce-ment) jusqu'à ce que tout soit bien fondu. On met en siphon et au frigo. J'utilise le lendemain.

On peut dresser des petites entrées sympas avec ça. Attention ça vous fait pas une chantilly hein ? c'est une mousse, un peu aérée mais pas non plus comme les mousses industrielles. On peut dresser avec des oléagineux ou graines en tout genre, épices, des pousses de salade, du pain grillé, ça présente bien, et ça surprend toujours les invités. 

il y a 8 minutes, January a dit :

On peut faire de la mousse de fromage. @Elisa* non, pas au batteur ! au siphon. Je l'ai déjà  fait avec du chèvre, de l'époisses, du reblochon..  

J’ai peur du siphon ! 

Ah.. Moi j'ai peur de la cocotte minute. J'aime pas mais alors j'aime pas!

il y a 2 minutes, January a dit :

Ah.. Moi j'ai peur de la cocotte minute. J'aime pas mais alors j'aime pas!

Aussi… 

@January @Elisa* le danger ne vient pas toujours de là où on pense (gaffe à la râpe à fromage ) 

Ah j'ai horreur, pire : la mandoline. 

Non mais qui a décidé d'un nom aussi mélodieux pour un truc qui fait autant flipper ??

Camembert rôti au four