Note : Porc au caramel (vietnamien)

Porc au caramel (vietnamien)

Bon, il y a tellement de versions qu'on a le choix mais celle-ci est vietnamienne un peu bâtarde (sauce soja) mais c'est comme ça que je le fais.




Ingrédients pour 2 personnes :

-250g de porc (filet, échine ou lard découenné)
-Nuoc Mam (sauce de poisson)
-Sauce Soja
-sucre en poudre
-Huile (d'arachide de préférence)

• Coupez la viande en petits dés.
  
• Dans une casserole à feux doux, versez 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à café de sucre et laisser caraméliser liquide, roux brun. Ajoutez un peu d'eau au cas où.
  
• Dans un wok ou une cocotte, faites revenir les dés de porc dans l'huile.
  
• Une fois dorés, réduisez le feu (doux) et ajoutez votre caramel liquide et l'eau jusqu'à couvrir la viande à ras, et 2 cuillères à soupe de Nuoc Mam, 1 cuillère à soupe de sauce soja.
  
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20mn (environ) en contrôlant bien la caramélisation (ni trop liquide, ni trop réduit).
  
• En fin de cuisson, saupoudrez d'une cuillère à café de sucre et laisser caraméliser.
  
• Mélangez.
  
• Servir avec une portion de riz blanc ou parfumé.

J'ai déjà essayé en laissant mariner la viande dans le nuoc mam mais j'avoue ne pas avoir été convaincu. Les parfums sont assez forts pour se passer de marinade. Par contre on peut assaisonner avec les épices qu'on veut, dont le gingembre.


Bon app' !

Flûte, la dernière fois que je me suis servie d'un wok, je me suis brûlée au bras avec l'huile. Pas douée.
Mais ça fait saliver...

le gingembre, c'est pas aphrodisiaque?

Merciii

J'adore

J'adore le porc au caramel mais je n'ai jamais osé le faire.
Je vais me lancer ... miom
Merci !

Pour information certains peuvent rajouté de l'ananas je dis je dis rien

Et des spaghetti à la place du riz peut-être ?
Yop :

Y'a plein d'autres versions de ce plat mais j'ai jamais vu à l'ananas. (beurk)
Mais bon, si ça se trouve, c'est parce que je ne suis pas assez aventureux.

bibi07, le mardi 19 janvier 2010 à 17h37, dit :

j'ai pensé de suite à l'ananas

Je l'ai toujours raté le porc au caramel, va falloir que je teste ta méthode

Et bah justement c'est ce que je comptais préparer à mon homme et à mon frère pour ce midi
Je croise les doigts pour ne pas le rater.
Mais j'ai vu certaines recettes où il fallait prévoir des gousses d'ail ...

Hum, j'espère que ça sera aussi bon qu'au frenchy wok