Saumon sauce oseille

Ingrédients :

2 pavés de saumon frais

2 échalottes

30 g de raifort frais ou un demi-verre de vin blanc

2 petits suisses

deux généreuses cuillers à soupe de saindoux ou de graisse d'oie

un généreux bouquet d'oseille

un citron (sauf si utilisation d'un vin blanc sec)

Préparation :

Finement émincer les échalottes. Finement émincer le raifort. Dans une cocotte minute/vapeur, faire fondre la graisse. Y faire brièvement revenir les échalottes à feu vif avant de baisser le feu. Noyer d'un centimère d'eau, ajouter les petits suisses et délayer jusqu'à homogénisation. Ajouter le raifort ou le vin blanc. Pendant que l'alcool s'évapore brièvement, émincer l'oseille, puis l'ajouter au fond de cocotte. Saler et poivrer à convenance. Dans un panier qui ne touche pas le fond de la cocotte, disposer les pavés de saumon. Cuire l'ensemble à la vapeur pendant dix minutes. Avant de servir la sauce, ajouter un jus de citron pressé (sauf si vous avez utilisé un vin blanc sec).

Servir avec des pâtes (ou du riz).

il y a une heure, anoésiotomie a dit :

Ingrédients :

2 pavés de saumon frais

2 échalottes

30 g de raifort frais ou un demi-verre de vin blanc

2 petits suisses

deux généreuses cuillers à soupe de saindoux ou de graisse d'oie

un généreux bouquet d'oseille

un citron (sauf si utilisation d'un vin blanc sec)

 

Préparation :

Finement émincer les échalottes. Finement émincer le raifort. Dans une cocotte minute/vapeur, faire fondre la graisse. Y faire brièvement revenir les échalottes à feu vif avant de baisser le feu. Noyer d'un centimère d'eau, ajouter les petits suisses et délayer jusqu'à homogénisation. Ajouter le raifort ou le vin blanc. Pendant que l'alcool s'évapore brièvement, émincer l'oseille, puis l'ajouter au fond de cocotte. Saler et poivrer à convenance. Dans un panier qui ne touche pas le fond de la cocotte, disposer les pavés de saumon. Cuire l'ensemble à la vapeur pendant dix minutes. Avant de servir la sauce, ajouter un jus de citron pressé (sauf si vous avez utilisé un vin blanc sec).

Servir avec des pâtes (ou du riz).

Humm miam miam 

Particulièrement dégueulasse de nous faire ainsi saliver en ces temps de crise, déjà que l'on a plus d'oseille en milieu de mois on ne parlera dès lors même pas de saumon ...

SINON MERCI QUAND-MÊME DE PENSER AVEC BIENFAIT À NOS PAPILLES ET ESTOMAC 

Le 22/05/2025 à 03:02, anoésiotomie a dit :

Ingrédients :

2 pavés de saumon frais

2 échalottes

30 g de raifort frais ou un demi-verre de vin blanc

2 petits suisses

deux généreuses cuillers à soupe de saindoux ou de graisse d'oie

un généreux bouquet d'oseille

un citron (sauf si utilisation d'un vin blanc sec)

 

Préparation :

Finement émincer les échalottes. Finement émincer le raifort. Dans une cocotte minute/vapeur, faire fondre la graisse. Y faire brièvement revenir les échalottes à feu vif avant de baisser le feu. Noyer d'un centimère d'eau, ajouter les petits suisses et délayer jusqu'à homogénisation. Ajouter le raifort ou le vin blanc. Pendant que l'alcool s'évapore brièvement, émincer l'oseille, puis l'ajouter au fond de cocotte. Saler et poivrer à convenance. Dans un panier qui ne touche pas le fond de la cocotte, disposer les pavés de saumon. Cuire l'ensemble à la vapeur pendant dix minutes. Avant de servir la sauce, ajouter un jus de citron pressé (sauf si vous avez utilisé un vin blanc sec).

Servir avec des pâtes (ou du riz).

Ça a l'air bien bon; mais pourquoi faut-il éviter le citron si on utilise un vin blanc sec?

il y a 7 minutes, Atipique a dit :

Ça a l'air bien bon; mais pourquoi faut-il éviter le citron si on utilise un vin blanc sec?

Je pense qu’il a voulu dire : l’un ou l’autre à cause de l’acidité des deux produits. 

Il y a 1 heure, Elisa* a dit :

Je pense qu’il a voulu dire : l’un ou l’autre à cause de l’acidité des deux produits. 

J'ai demandé ça parce qu'il me semble que j'ai souvent rajouté du citron dans un plat qui a une sauce au vin blanc, poisson ou porc sans problème.

il y a 3 minutes, Atipique a dit :

J'ai demandé ça parce qu'il me semble que j'ai souvent rajouté du citron dans un plat qui a une sauce au vin blanc, poisson ou porc sans problème.

Je vois pas trop autre chose… il nous le dira à l’occasion. 

Le 15/06/2025 à 08:19, Atipique a dit :

J'ai demandé ça parce qu'il me semble que j'ai souvent rajouté du citron dans un plat qui a une sauce au vin blanc, poisson ou porc sans problème.

Parce que ça détruit le goût du poisson !

Il y a 6 heures, lycan77 a dit :

Parce que ça détruit le goût du poisson !

Vraiment?

Comme je l'ai dit, je n'avais pas remarqué.

Il y a 3 heures, Atipique a dit :

Vraiment?

Comme je l'ai dit, je n'avais pas remarqué.

Essaye sans le jus du citron, tu verras toute la différence.

Le 15/06/2025 à 14:19, Atipique a dit :

J'ai demandé ça parce qu'il me semble que j'ai souvent rajouté du citron dans un plat qui a une sauce au vin blanc, poisson ou porc sans problème.

C'est question de goût. Vous pouvez ajuter les deux pour plus d'acidité 

Je vais prendre l'oseille,merci

heu.......................t'aurais pas la recette de la daube niçoise ? 

Il y a 2 heures, Ximène a dit :

heu.......................t'aurais pas la recette de la daube niçoise ? 

Je pratique la daube classique mais en me renseignant, ça n'a pas l'air plus compliqué.