Chaque individu a sa signature, déterminée par son code génétique mais aussi par les bactéries de sa peau. Si elle varie d’une personne à l’autre, les hommes ont plus tendance à sentir le fromage, les femmes l’oignon 
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Les chercheurs s’appliquent à identifier les molécules libérées par ces glandes. Il en existe trois grandes classes: les stéroïdes, les produits soufrés et les acides. Ces molécules, que l’on appelle précurseurs, sont inodores. Ce n’est qu’après avoir été «digérées» par les bactéries de la peau qu’elles deviennent volatiles et odorantes.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Odeur_corporelle
La plupart des mammifères ont une odeur corporelle qui leur est propre, en tant qu'espèce, et en tant qu'individu. Chez les insectes, elle est un moyen courant d'identification de l'appartenance à l'espèce, à la colonie. Chez les mammifères, c'est un moyen courant d'identification des individus les uns par les autres au sein d'un groupe.

Spécificité des odeurs humaines

Chez l'humain comme chez tous les mammifères, l’odeur corporelle varie selon les individus :

• le nouveau-né et le nourrisson et leur mère ont chacun une odeur particulière, qui semble jouer un rôle important dans la relation mère-bébé ;
• les glandes sébacées et apocrines s'activent à la puberté modifiant l'odeur du corps de l'adolescent. En particulier, les nombreuses glandes apocrines situées à proximité des organes sexuels et sous les aisselles s'activent, le préparant à une sexualité plus active et à la reproduction. Par rapport aux autres primates, la pilosité humaine associée aux glandes à phéromones est plus localisée à la zone pubienne et axillaire ;

https://www.pourlascience.fr/sd/microbiologie/ce-que-nos-odeurs-disent-de-nous-22252.php
 

Ce que nos odeurs disent de nous

Pourquoi dégageons-nous des odeurs ? En explorant les dessous de nos fragrances, biologistes, chimistes et médecins ont eu du nez : nos effluves ressemblent à une sorte de code que l’on commence à exploiter dans les diagnostics de santé.

De fait, nous l’avons tous expérimenté, chaque humain a sa propre odeur. Et même, chaque maladie produit ses propres effluves. Si cette propriété est connue et utilisée depuis fort longtemps, cela ne fait que quelques dizaines d’années que l’on a identifié les responsables de ces émanations : les bactéries qui peuplent notre corps. Aujourd’hui, on commence à prendre la mesure du potentiel de cette découverte en matière de santé.