L'aubergine

Il y a 4 heures, Izanami a dit :

Monsieur fait souvent du caviar avec les aubergines. 

Sinon j’aime bien la faire au four, coupé en deux, faire des stries dedans (comme sur la peau d’un magret) y mettre sel poivre, herbes de Provence, huile d’olive et miel et je crois que je fais cuire environ 30min. ( je fais au pif en vrai je regarde quand la cuisson me convient.)  

Sinon faire grillée des tranches au barbecue aussi, emballée dans de l’alu direct dans les braises. 

J'ai essayé au micro onde, coupé en deux tranches et striés : ca devient mou et mangeable à la cuillere. 

Est-ce au four c'est aussi mou ?

il y a 8 minutes, shyiro a dit :

 

J'ai essayé au micro onde, coupé en deux tranches et striés : ca devient mou et mangeable à la cuillere. 

Est-ce au four c'est aussi mou ?

 

non c’est grillé sur le dessus et fondant à l’intérieur. Ce n’est pas mou. 
Un micro-onde ça ramollit tout et ça ne donne aucune saveur. C’est bien pour réchauffer mais certainement pas pour cuisiner. 

Il y a 19 heures, Colibri* a dit :

Moi je les fait cuire entière au four, emballées dans du papier alu. J'y glisse une ou deux gousse d'aïl. Je pique avec un pic en bois pour vérifier la cuisson.

Une fois cuite, je prélève la chair, que je mixe avec l'ail cuit (plus digeste que cru), de l'huile d'olive, du sel et poivre.  Pour la quantité d'huile,  c'est au pif. 

Je laisse refroidir avant de déguster.

Même technique sauf pour la gousse d'ail, que j'enlève au moment de mixer (ça a déjà aromatisé délicatement). Pas fan des plats à base d'ail (même cuit), on en "mange" toute la journée. 

Il y aussi le tian, il suffit d'intercaler des rondelles ou des lamelles d'aubergine, avec des rondelles de tomate, de courgette et d'oignon et d'arroser d'un peu d'huile d'olive. On peut ajouter du romarin ou du basilic (en fin de cuisson). 

Le gratin d'aubergine, au parmesan ou à la mozzarella : dans un plat monter des couches d'aubergine -préalablement arrosée d'huile d'olive et cuite au four 10 minutes de chaque côté- de tomates en coulis et de fromage (en terminant toujours par le fromage pour que cela gratine). À peu près trente minutes à 180° au four ensuite et zou.

On peut aussi les farcir, comme on le ferait pour les tomates, et en faire des roulés.