Cardons

Je n'ai jamais été ni bonne cuisinière ni bonne jardinière.

Depuis quelques années que je suis à la retraite, les perpétuels qui s'étendent petit à petit autour de la piscine participent cependant à mes régals.

Les petits poireaux et les aillets, les poirets multicolores... J'ai commencé à déguster les petits artichauts violets, que je préfère jeunes et crus.

Par contre, si un pied de cardon a bien pris sur une des buttes, je n'ai pas encore réussi à le cuisiner de façon satisfaisante :

Je l'épluche, le fais cuire dans une eau citronnée puis revenir avec de la crème de coco. Rien à faire, il garde un petit goût d'amertume que je n'arrive pas à apprécier.

J'adore le petit goût acidulé de la roquette, du pourpier ou des capucines, mais l'amertume, je ne m'y fais pas.

Alors je fais appel aux compétences :

Ce goût est-il incontournable et dois-je cantonner mon cardon à un rôle d'ornementation, ou existe-t-il  une astuce pour éviter cet arrière goût qui me déplaît ?

Merci !

Bonjour, je ne connaissais pas le cardon mais je viens de faire une recherche au sujet de son amertume et parmi les liens faciles à trouver il y a ceci :

le "blanchir" avec un peu de farine dans l'eau de cuisson ? Cuisson qui doit durer au moins une heure :

http://amaparis19.over-blog.com/article-26011975.html

Bonne dégustation

il y a 45 minutes, Bounty067 a dit :

Bonjour, je ne connaissais pas le cardon mais je viens de faire une recherche au sujet de son amertume et parmi les liens faciles à trouver il y a ceci :

le "blanchir" avec un peu de farine dans l'eau de cuisson ? Cuisson qui doit durer au moins une heure :

http://amaparis19.over-blog.com/article-26011975.html

Bonne dégustation

 

 

merci beaucoup ! J'avais trouvé plusieurs articles où on parlait du citron, mais pas la farine. Et peut-être que je ne laissais pas cuire assez longtemps, aussi !

J'essaye et je donne des nouvelles !

Le cardon est très décoratif, mais j'aime bien que mon jardin soit à la fois beau et bon !

Il faut les blanchir une fois dans de l'eau chaude, puis ensuite jeter l'eau dans l'évier puis changer l'eau encore une fois, la saler, la faire bouillir et remettre les cardons avec une cuillérée à soupe de farine.

Aussitôt dit, aussitôt fait !

Je suis allée couper deux feuilles de cardon, et je les ai épluchés.

J'ai ensuite suivi les conseils de @Bounty067, puis, j'ai vu le conseil de @querida13. J'ai donc arrêté la cuisson au bout de 45 minutes, puis relancé une deuxième cuisson d'à peu près la même durée.

Ensuite, j'ai fait revenir dans de la crème de coco.

Et... c'est délicieux !

Bon, d'habitude, je suis plutôt cru ou cuisson vapeur douce et je ne sais pas ce qui reste après une cuisson aussi longue. Mais une fois n'est pas coutume, et je suis ravie que mes cardons ne soient pas que jolis ...

Je suis allée refaire un tour sur internet et j'ai vu que les petits "artichauts" pouvaient se manger aussi.

As tu déjà essayé, querida ?

Une heure  une heure et demie de cuisson glups je ne les cuits jamais si longtemps.

Ceci dit c'est précisément l'amertume que j'aime dans ce légume.

Merci apis32 pour le retour.

Laisser fleurir sur le pied un artichaut au lieu de le récolter ça fait très joli aussi.

il y a 3 minutes, Sittelle a dit :

Une heure  une heure et demie de cuisson glups je ne les cuits jamais si longtemps.

Ceci dit c'est précisément l'amertume que j'aime dans ce légume.

Je ne mangeais jamais d'endives crues avant que mon gendre ( à moitié belge ) ne me montre qu'en enlevant le coeur, il n'y a plus d'amertume... et encore j'y mets de la pomme !

il y a 2 minutes, Bounty067 a dit :

Merci apis32 pour le retour.

Laisser fleurir sur le pied un artichaut au lieu de le récolter ça fait très joli aussi.

 

Oui, c'est magnifique ! L'année dernière j'en avais laissé deux !

Les endives il ne faut pas les cuire à l'eau cela renforce l'amertume. Je les étouffe, elles suffoquent et sont tendres et douces.

il y a 11 minutes, Sittelle a dit :

Les xxxxxxx il ne faut pas les cuire à l'eau cela renforce l'amertume. Je les étouffe, elles suffoquent et sont tendres et douces.

Si on supprime le mot endives... elle fait froid dans le dos, ta phrase !

(oui, je sais, je lis trop de polars ... )

J'aime les blondes du Nord que veux tu .

Les cardons je les mélange à de la béchamel  à la persillade puis je les parsème de gruyère, je fais gratiner; c'est délicieux...

Il y a 4 heures, querida13 a dit :

Les cardons je les mélange à de la béchamel  à la persillade puis je les parsème de gruyère, je fais gratiner; c'est délicieux...

Les côtes, oui, mais les capitules, tu les mange aussi ? et comment ?